6 ERRORI da evitare (e come) se vuoi una pizza fatta in casa da WOW!
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- Опубліковано 4 лип 2024
- Parliamo di ERRORI da evitare quando si fa la pizza a casa, i più comuni e che possono davvero compromettere il risultato.
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00:00 Intro
02:06 Primo errore: farina
04:52 Secondo errore: acqua
08:36 Terzo errore: impasto
11:58 Quarto errore: lievitazione
14:50 Quinto errore: stesura
16:00 Sesto errore: cottura
17:37 Conclusione
Bravissima , qualche consiglio sulla preparazione del pane ? Grazie.
Grazie mille :) Sul canale ho diverse ricette di pane, con ingredienti e consigli per la realizzazione 💪
Bravissima.. Spiegazioni ottime come sempre.
Uh, wow, ti ringrazio tanto 💕🙏🏻
Grazie mille!!!
A te!!
Grazieeeee!❤
Grazie a te, come sempre ❤
Ti abbiamo scoperta da qualche giorno… Brava!
Grazie di cuore 💖☺️
Grazie per i tuoi consigli ! Mi piacerebbe saperne qualcosa in più sulle farinne....
Grazie mille Rossella! 💕
Nel percorso gratuito c'è qualcosina sulle farine, nel corso invece è un mega capitolo in cui non lasciamo niente al caso 💪🏻
Grazie mille !@@carlolli
😍👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻 grazie! ❤
A te Silvia cara 😘
Grazie!! Molto chiara e molto interessante. Sugli impasti "zero sbatti" la penso come te e mi sentivo una mosca bianca.....ora non più!
Grazie mille a te 😘💕
Ohhh finalmente anche io non mi sento più un pesce fuor d'acqua su questo tema 🤩
Il corso sulla pizza insegna anche fare pizza integrale? Grazie
Certamente! Vi spiego come usare le integrali o tipo 1-2 ma anche altre tipologie di farina non di grano tenero (farro, cereali, semola..) 👌🏻
🤗❤️
Grazie ❤️
Vorrei vedere la pizza romana, quella sottile, tonda e molto grande
Ho inserito la video ricetta spiegata nel corso Pizza Pazzesca ☺️💪🏻
Vedrò in futuro se fare qualcosa anche per il canale 🤞🏻
Molto esaustiva.
So che il lievito di birra lavora bene anche con un PH sub acido, tu ne tieni conto?
Ti ringrazio ☺️
Dunque, personalmente non ho fatto test comparativi con lievito di birra in impasti a diverse acidità, per cui non ho evidenze su cui fare il confronto e non so se ti riferisci a qualche studio in particolare/affermazione di qualcuno (in questo caso se mi dici verifico).
Da quel che so è lo stesso lievito di birra, in fermentazione, a produrre anche acidi, abbassando leggermente il pH dell'impasto (ma non ai livelli del madre), per cui a meno di non voler ottenere un prodotto molto specifico non vedo esigenza di lavorare a pH bassi.
Di base tengo conto delle "esigenze" del lievito per non intaccare il suo lavoro: lavoro con temperature e tempo specifici, introduco in precisi momenti, facendo attenzione alle % e interazioni con altri ingredienti 🙂
Non ricordo la fonte ma ti prometto che la vado a cercare.
Credo che fosse in ambito agronomico, ci guardo...
Super, se riesci volentieri, così cerco di capire il contesto e a essere più precisa nella risposta :)
Cercherò anche io online!
Non è comunque la fonte che avevo trovato in passato, ma in pratica consiglia di abbassare un pochino il PH con tre gocce d'aceto nell'acqua, mentre io sapevo: qualche goccia di succo di limone (ma tanto è uguale), o...comunque acqua non clorata...
Ecco, il punto era il cloro addizionato in fornitura idrica👍
Ahhhhh! Ok, allora in questo senso "quoto" il consiglio. Molto meglio lavorare con acque non clorate e, possibilmente, non dure (in questo caso ha senso l'aggiunta dell'aceto o limone). Se uno volesse essere super ligio dovrebbe usare acqua filtrata o acqua in bottiglia con poco residuo 👌
Giornata ? Io farei almeno una settimana🍕
🤣 mi sembra un'ottima idea, se ci fosse una petizione firmerei subito 🤪
Ciao Carlotta, ma come, la temperatura non sarà mai troppo alta ! i forni dei pizzaioli arrivano anche a 460 gradi e fanno pizze pazzesche !!!
Ciao Rossella! Non è proprio così 🙂
Innanzitutto i pizzaioli usano forni a legna, con caratteristiche ben precise e GIUSTE per la pizza napoletana. In altre pizzerie si usano forni elettrici con temperatura 250°C, GIUSTA per altre tipologie. Anche lì vengono pizze pazzesche, se provassero a farle a 400°C verrebbero male 😉
È questione di tipo di pizza, dimensioni e qualità del forno; non esiste una temperatura universale per tutti i tipi di pizza e sì, esiste una temperatura troppo alta :)
Scusa Carlotta , non lo sapevo...😶😶😶Io nella casa di montagna, nel nostro appennino ho un forno a legna chiuso e li le pizze mi sono uscite sempre bene...🥰🥰🥰 @@carlolli
Figurati, non c'è problema :)
Noi abbiamo una pizzeria con forno a legna ed effettivamente esiste eccome una temperatura troppo alta che in due nanosecondi ti carbonizza la pizza. Tenere la temperatura giusta è una cosa complessa (non facciamo pizza napoletana)