Filetto di Maiale in Sous Vide | Cottura lenta e indiretta | Grigliare Duro
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- Опубліковано 9 вер 2024
- Vediamo come fare un piatto da panico con un semplice filetto di maiale utilizzando prima un roner per la cottura lenta sous vide.
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Bel trucco,con questo taglio magrissimo .. 🤩👍
Ohh yeah!!
Molto interessante. Ma volendo si potrebbe precuocere sottovuoto e poi congelare subito, anche nella stessa busta e poi terminare la cottura di servizio al bisogno?
Presumo che il congelamento subito dopo il sous vide provochi la rottura delle cellule causando la perdita dei succhi una volta riscaldato...
Certo va benissimo... Può essere anche conservato in frigorifero per una settimana circa (forse anche di più ma si entra in una questione molto complessa) sicuramente congelandolo si va sul sicuro
Meglio se abbattuto con acqua e ghiacchio prima di mettere in frigo o in congelatore, dura anche di più 💪🏽
Stupendo! Ma la parte finale sulla griglia, si potrebbe anche fare su ghisa in casa? Chiaramente perderebbe un po’ di sapore
Sì certo!
Decisamente molto interessante! Una curiosità, in questo caso la marinatura può essere utilizzata per fare una riduzione in quanto trattata in cottura?
Esatto!
Ho lo stesso rooner, dove posso trovare la vasca che hai tu? Interessante il coperchio già bucato con l'alloggio con i dentini che tiene fermo tutto.
Grazie.
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Molto interessante , siccome non ho il roner è possibile mettere il filetto nel sacchetto sottovuoto in forno e fare la cottura a 60 gradi ?
Non mettere plastica in forno, anche se a bassa temperatura.
Ok grazie mille
62 gradi per un’or a non é poco per il discorso pastorizzazione?
cosa dovresti pastorizzare scusa?