Grazie amico mio.grazie per la tua fiducia in me شكرا شيف طلحة علي كلامك الجميل الذي يسعدني جدا واشكرك علي ثقتك الكريمة التي اعتز بها كثيرا واتمني لك دائما التوفيق والنجاح
اخى الكريم عصام. انت دايما منور القناة بمرورك ومشرفها بتعليقك وكلامك الجميل كل عام وانت وكل عائلتك واهلك واحبابك بخير وسعادة واللهم اجعل شهر رمضان مليئا بالخير والسعادة لك ولكل احبابك
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اشكرك علي تشريفك القناة وتفضلك بالتواصل وانا محضر حلقات كتير عن انواع الحبوب والدقيق والمعجنات وان شاء الله هعمل زي محضرتك طلبتي وانا عاجز عن الشكر والتقدير لحضرتك
مبارك عليك الشهر الفضيل يافاضل وبارك الله في عمركم. من فضلك ايش أفضل طريقة لعمل العجين الخاص بالباستا الطازجة من ناحية الطحين وطبعا انا اتحدث عن الباستا الطازجة بكميات كبيرة مثلا ٤-٥ كغم باستا وجزاكم الله خير اخوي الحبيب
اخي الكريم آسف جدا للتاخر في الرد والآن رايت سؤالك ابسط طريقة اخي هو دقيق ابيض متوسط الشدة يعني بروتين ١١% وبيكون مكتوب علي الكيس كل ١٠٠ جرام دقيق بتحتاج بيضة كاملة ولاتضيف مية ولا زيت ولو عاوز تضيف ملح يبقي كل كيلو دقيق تحطله ملعقة صغيرة ممسوحة هتكون صعبة شوية في العجن ولكن لاتضيف ماء لانها بعدين بتطري وتطرد ميتها بعدين لو هتعمل كمية كبيرة وعندك ماكينة للتقطيع او تفردها بنشابة بعد العجن وتكوين العجينة بتقطعها كور علي قد شغلك وتلف كل كرة جيدا في بلاستيك وتحطها تريح في الثلاجة علي الاقل ساعة علشان تتماسك تريح وطبعا بقولك تعملها كور لانك لو طلعت العجينة كلها ممكن تنشف منك بسرعة
شكرا شيف لهذه المعلومات وجزاك الله خير ..سؤال اذا سمحت ماهوه الحنطه القاسيه الى تستعمل بالمعكرونيه لان هذه فقط النوعيه الى مسموح اكل منها الشعير والحنطه عندى حساسيه علليه منها وشكرا جزيلا مقدما
حضرتك عندك حساسية للجلوتين؟ الجلوتين بيتكون من نوعين من البروتينات الموجودة في حبوب القمح والشعير واهمها بروتين الجليادين وهو المسبب الرئيسي لحساسىة المعدة وعدم هضمها لاي نوع مخبوزات فيها هذا البروتين ولذلك يجب عليكي التأكد تماما انه مكتوب علي الكيس خالي من الجلوتين ولكن دقيق الذرة والارز فيهم بروتينات ولكن ليس فيهم بروتين الجلوتين او الجليادين وانا ان شاء الله قريبا جدا سوف اعمل حلقة عن انواع الحبوب واقسمها الي حبوب فيها جلوتين وحبوب ليس بها ولو تحبي اي استفسار سريع اكتبيلي علي المسنجر او الواتساب علشان اقدر ابعتلك تفاصيل عن ذلك+447395393133 facebook.com/abusamra2010
والله مشغول جدا ياشيف بس حبيت اكمل الكورس بكتب دلوقتي وانا مسافر الي ايطاليا لمدة يومين لانهاء بعض الاوراق هناك والعودة الخميس كل عام وانتي واولادك واسرتك وكل احبابك بخير وسعادة عارف اني مقصر في متابعتك ومتابعة الآخرين بس صدقيني غصب عني والله
شكرا لمرورك اخي عزيز مثلما يوجد دقيق ضعيف البروتين يوجد ايضا دقيق كثير البروتين الحل الوحيد علشان تقوي العرق ان تضيف عليه دقيق شديد العرق ليقويه لكن لو العكس لو عندي دقيق شديد وعاوزه يبقي ضعيف فبضيف عليه نشا دقيق ليقلل من نسبة البروتين
وانت وكل عائلتك بخير ورمضان كريم سعيد بكم ولكم وعليكم انا صفحة الفيس عندي مختلفة تماما عن هنا وهي سياسية اكثر ولكني اكتبها لمن يريد التواصل معي علي المسنجر facebook.com/abusamra2010
اخي الكريم رمضان انا فعلا بعمل كورس متكامل عن المعجنات ومن ضمنها عجينة البييتزا بس قبل مشرح العجينة لازم نعرف انواع الدقيق علشان نعرف نختار للدقيق الصح.لازم نعرف يعني ايه دقيق شديد ودقيق ضعيف وهكذا لان دي اكثر الاستفسارات اللي بتجيلي وانا جمعتها وبعمل رد علي كل الاسئلة دي في حلقات منفصلة وان شاء الله هشرح انواع الدقيق وبعد كدة هدخل علي كل تفاصيل البيتزا من اختار الدقيق حتي التسوية ان شاء الله وشكرا لثقتك الكريمة وكل عام وشخصكم الكريم بخير وسعادة
الجلوتين دا بيكون من اتحاد نوعين من البروتين موجودين في الدقيق وكلما زادت نسبة البروتين في الدقيق زادت قوة وكمية الجلوتين المتكون فياريال تعرفني الدقيق دا فيه كان نسبة البروتين وانا اقلك علي شدته لكن مفيش جلوتين بيضاف لوحده أو مكون لوحده ويمكن إضافته لكن ممكن تضيف نوعين البروتين أو بنضيف نسبة الثلث من دقيق يكون البروتين فيه عالية
ضيف زيت زيتون او زبدة او مارجرينا وسويها في زيت حرارته متوسطة ١٥٠ درجة وتسويها لوقت اطول قليلا يعني لما تحطيها في الزيت تهدي النار علي الزيت ومتخليش النار عالية علشان تاخد وقت اطول في التسوية بدون ان تتحرق من الخارج وتكون طرية من الداخل ولو ترشي عليها الشربات ببخاخة ومتخليهاش تشرب اوي من الشربات لانه هو اللي بيطريها فيه ايضا طريقة جميلة للقلي وبتجعل اي شئ مقلي مقرمش وهو القلي علي مرتين بمعني تقلي اللقيمات نصف تسوية وبعدين تخرجيها وتحطيها في مصفاة وتخرميها بشوكة او عصا رفيعة ولما تخلصي وتبرد ترجعي تقليها مرة ثانية هتكون مقرمشة جدا ان شاء الله وفي العجينة ضيفي بعض المارجرينا او الزيت
آسف للتاخر في الرد والآن رأيت سؤالك لا هو كمان اسمه الاصلي كريمة شانتيللي لان الشيف اللي عملها فرنسي وكان بيعمل في قصر شانتيللي بفرنسا وهي عبارة عن كريمة لباني او القشدة المخفوقة او الكريمة المخفوقة وبنخفقها بمضرب البيض لغية متكون كريمة متماسكة وطبعا تجاريا هي عبارة عن الكريمة بيتم تجفيفها بمكن وطرق صناعية وتاخذ شكل الدقيق ويضاف عليها السكر الناعم لكنها ليست مثل الدقيق العادي بتاع القمح او النشا بتاع الذرة
لو تكرمتي وتفضلتي بزيارة القناة وشاهدتي كورس النظري انا عملت ٥ حلقات عن انواع الدقيق وشرحت الفارق في القيمة الغذائية بين الدقيق الابيض والدقيق الكامل او الاسمر
@@دمعهفيسجود تحت امرك ولو ملقتيش الاجابة انا اقولك بطريقة مبسطة الفارق بين الدقيق الكامل او الاسمر بيكون الطحين للحبة كاملة بالقشرة اللي بنسميها الردة وجنين الحبة ودا من الناحية الغذائية ممتاز ولكن صعب نعمل منه عجينة بيتزا او خبز لان الردة بتمتص مية كتير جدا ولاتساعد علي تكوين شبكة الجلوتين التي تسبب مط العجين وتسبب انتفاخ العجينة اما الدقيق الابيض او الزيرو فبيكون خالي من الردة بنسبة عالية جدا وجنين حبة القمح وهو اقل من الناحية الغذائية ولكنه جيد في عمل البيتزا والخبز او المعجنات والبسكوتات حسب نسبة الجلوتين الموجودة فيه
شيف سلام عليكم ورحمة الله وبركاته عندي مشكل في الدقيق في بلدنا لا يوجد عندنا دقيق 12 الى 13 بروتين يوجد إلا دقيق 9.5 بروتين إلى 9 بروتين لذالك ماذا أفعل لكي يصبح لدي دقيق شديد جزاك لله خيرا
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته لكي يصبح دقيق شديد لازم تضيفله دقيق آخر يكون بروتينه عالي او ابحث عن دقيق متعدد الاستعمال بيكون بروتينه تقريبا ١١% ودا اعتقد موجود في اغلب الدول لو عندك دقيق كامل او دقيق بلدي الاسمر مش الزيرو بيكون شديد منكن تضيف نسبة منه وعلي فكرة ممكن تعمل عجينة عادي للبيتزا من الدقيق ٩.٥ بروتين بس خللي بالك بتخمر بسرعة وعلي فكرة في ايطاليا في مواسم الشغل في الصيف احيانا كنا بنستعمل دقيق ضعيف او متوسط الشدة لاننا كنا بنعمل اكثر من مرة عجينة في اليوم ولازم تخمر بسرعة
اخي الكريم انا تكلمت في كورس البيتزا حلقة رقم واحد وقلت البيض بيعمل تاثير في الكيك والتورتات لانه بيكون شبكة بروتينية تحجز غاز ثاني اكسيد الكربون الناتج من تعرض البيكنج بودر للحرارة ولكن في عجينة البيتزا نضع الملح ليقوي شبكة الجلوتين وقد يعطي بعض الطعم ولكن ليس له اي تاثير او فائدة في عجينة البيتزا واعلم ان هناك ناس كتيرة بتضع البيض في عجينة البيتزا وهناك من يضع الزبدة والسمن والخل ولكن هذه اضافات ليس لها اي تاثير علي العجينة الايطالية
@@abdeelrahmane4839 اتشرف بثقتك الغالية وارجوا ان اكون عند حسن ظنك دائما واترك لك رقم الواتساب للتواصل مباشرة معي مثل اخوة واخوات كثيرين +447395393133 facebook.com/abusamra2010
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أنا عندي الدقيق الكويتي مسجل عليه 10٪ بروتين وحصلت واحد أجرى عليه تحليل وطلع من العجينه القلوتين 24٪ هل أضيف عليه قلوتين لأني حصلت عند المحل قلوتين ولو فيه زيادة كم النسبة.
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته لو هتعمل عجينة بيتزا فافضل تجيب طحين فيه البروتين ١١% فيما فوق وللتضيف حلوتين زيادة لانه ممكن يشدلك العحينة اكثر من اللازم
سلام عليكم.. اذن حسب مافهمت انه وجود بياض البيض هو اللي بيكون الجلوتين في النواعم بشكل عام...صح؟؟..اذن الافضل نعمل الكيك بتقنيه فصل الصفار عن الزلال ونضيف الزلال وهو ميرانخ اخر خطوه....صح؟؟
@@أكلاتلذيذه-ز7ت وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اولا احب اوضح لك أن الجلوتين بتكون من نوعين من البروتينات وهما الحلوتينين والجليادين وبيشكلوا مادة مثل اللبان وهي التي تسبب مط العجين ودا موجود فقط في ٣ انواع من الحبوب وهي القمح والشعائر والجاودار وبروتين الجليادين هو مايسبب حساسية عن بعض مرضي السيلياك ويسبب لهم الم في المعدة وانتفاخ أما باقي الحبوب مثل الأرز والذرة فهي تحتوي علي بروتينات ولكن ليس فيها بروتين الجليادين ولذلك لو عملتي عجينة من الأرز أو الذرة فلا تستطيعي مطها وفردها مثل عجينة دقيق القمح أما البيض وكذلك اللحوم والخضروات فهي تحتوي علي بروتينات ولكن ليس بها روتين الجليادين اي أنها ليس بها اي نسبة من الجلوتين أما سبب تكتل البيض هو أن البيض في الحالة العادية بيكون الروابط بين جزيئات البروتين طويلة وضعيفة وهذا بيجعل منه حالة سائلة ولكن بالتسخين فإن جزيئات البيض تكتسب طاقة وعليه فإن روابط البروتين تتكسر وتكون روابط بين الجزيئات تكون اقصر واقوي وهذا ما يحول البيض الي الحالة الصلبة وايضا يكون روابط بين البيض وبين مكونات الكيك الأخري وعندما تتصلب جزيىات البيض فإنها تكون تصلب الكيك ولذلك بينصح دائما بوضع البيض في عمل الكريب والتوترات لانه بيساعد علي تصلبها وتماسكها لكن البيض ليس فيه جلوتين تماما ويمكنك وضع البيضة كاملة وليس البياض فقط أرجوا أن أكون قد استطعت التوضيح
لا هو ليس له علاقة بالغدد ولكن في ابسط تعريف انه بيعمل عسر هضم لان المعدة لاتستطيع هضمه وعلاجه تجنب اي مخبوزات من دقيق القمح او الشعير او الجاودار لكن هذه المشكلة ليست موجودة في طحين الذرة او طحين الارز
والله انا اشتغلت علي الفرنين واللي اقدر اقولهولك ان ٧٠% من جودة البيتزا بيعتمد علي العجينة وجودتها مثلا السيجارة لو اشعلتها بعود كبريت او بولاعة هل سيختلف طعمها بل بتعتمد علي جودة التبغ بداخلها عملية الفرن الخشب عملية نفسية وخاصة في ايطاليا وفيه ناس بتسأل عن نوع الفرن قبل الدخول الي المطعم اعتقد لو درجة حرارة الفرن مظبوطة وعجينة جيدة هتعمل اجود بيتزا
@abnidalabnidal5479 الذي يسبب الحساسية هو نوع بروتين في دقيق القمح والجاودار والشعير ويسمي الجليادين ويتحدث مع بروتين الجلوتين ويكون مايسمي بالجلوتين الذي هو سبب مطة العجين ولكن هذا البروتين ليس موجودا في دقيق الذرة والا الارز
يا اخ انا عاوز اسئلك سؤال هو ازاي ترفع بيترا للفرن عاوز اعرف من فضلك السر في رفع البيتزا بالبالة في طريقة معينة عشان انا بعمل بيتزا كبيرة و بلاقي مشكل في رفعها شكرا
يااخ انا عاوز اسألك سؤال؟ مااجملها من مقدمة!!!! عموما موضوع البالة عاوز تدريب وفكرتها انك تدخل البالة تحت البيتزا بضربتين الاولي بتاخد ٣/٤ البيتزا والجزء الباقي بضربة تانية ودي مقدرشي اشرحهالك نظري لازم واحد يكون موجود بجانبك يوريك ازاي ترفعها
@@mocheromy هي عاوزة تدريب .انا معايا شباب طلاينة بيلاقو صعوبة في رفع البيتزا المتوسطة فيه طريقة بسيطة وهي ان ترفع حرف البيتزا بايدك قليلا وتدخل بالبالة تحت البيتزا
شكرا لمتابعة حضرتك وسؤالك معلشي كنت في مرحلة انتقال من ايطاليا لانجلترا وبعض المشاغل وان شاء الله معكم باستمرار وكل عام وحضرتك وكل العائلة بخير وسعادة ورمضان كريم سعيد بكم ولكم وعليكم جميعا
@@يومياتالمرأةالعامله يافندم العفو دا من زوق حضرتك وكرم اخلاقك انا مجرد ناقل خبرة وتعلمت من الآخرين وقرأت واردت ان اجعل هذه الخبرة والقراءات بطريقة سهلة بسيطة في متناول الآخرين كلام حضرتك وسام وشرف اعتز به
شيف سمير حضرتك في فيديو عمل البيتزا بيطلع معاك ١٢كورة او ١٥كورة وزنها ٢٠٠جرام طيب اذا كنت عايز اعملها بيتزا هت يطلع كل كورة وزنها كام وسؤال ثاني البيتزا بعد خروجها من الفرن بتنقص كام من وزنها عشان حاسس ان البيتزا الهت هيبقي وزنها تقيل بعد خروجها من الفرن
انا هنا بعمل عجينة البيتزا في لندن اكبر شوية من ايطاليا بعملها ٢٥٠ الي ٢٧٠ جرام لو انت عاوز بيتزاهت يبقي خللي عجينتك ٤٠٠ الي ٤٥٠ جرام انا بصراحة موزنتش البيتزا بعد متطلع من الفرن لاني شغال في مكان لبيع البيتزا ولست اعمل في معمل علشان اوزن البيتزا قبل التسوية وبعد التسوية اخي احمد انت فعلا شغال ولا لسة بتجمع معلومات عن عمل البيتزا؟
وكبيعي ان البيتزاهت هيكون وزنها تقيل سواء قبل التسوية او بعد التسوية لما تكون العجينة حوالي نصف كيلو وبعدين مكونات من صوص وموزاريللا وخلافه هتطلع بيتزا وزنها حوالي كيلو ونصف ولازم تكون تقيلة في الاكل وفي الهضم
في عمل البسكويت بنستخدم دقيق ضعيف الجلوتين اي نسبة البروتين فيه بتكون أقل من ٩٪ اي بنستخدم دقيق الكيك اللي ملوش عرق وعموما اي معجنات بنضيف عليها بيكنج بودر يبقي لازم نستعمل دقيق كيك او دقيق قليل البروتين أو عرقها ضعيف كراوة البسكويت أو قرمشته بترجع للتسوية الصحيحة فيجب التسوية في درجة حرارة قليلة ١٥٠ درجة ويأخذ وقته المناسب في التسوية ليكون مقرمش لكن لو سويناه في حرارة عالية ٢٠٠ مثلا فهيحمر من فوق وتحت لكن هيفضل طري من النصف
حسب علمي وقراءاتي أن الشوفان الصافي المطحون بعيدا عن دقيق القمح الذي يحتوي علي بروتين اسمه الجليادين لايكون الجلوتين الجلوتين موجود فقط في القمح والشعير ودقيق الجاودار والجلوتين عبارة عن اتحاد نوعين من البروتين موجودين في هذه الأنواع الثلاثة( القمح،الشعير،الجاودار) وهما بروتين الجلوتين والجليادين وهذا البروتينان لايذوبان في الماء وعند اتحادهما يكونان الجلوتين وعموما اي دقيق بتعجنه وميعملشي مطة وتشد العجين زي الاستيك لايكون فيه جلوتين فجرب تعجن حبة شوفان وهتلاقيه يكون عجينة ليس بها عرق يعني لاتستطيع سحبها ومطها إذن ليس به جلوتين ومثال ذلك دقيق الذرة والارز
انا يأست من العجين مستحيل يضبط معاي بس مع دروسك العظيمه قررت اعيد التجربه👍
تسلم ياشيف بجد كل كلمه بتقولها كنز
تسلمي اختي الكريمة وربنا يعزك وكلامك كله زوق واسلوبك راقي ودا من اصلك الكيب
واتشرف دائما بالتواصل معك
بارك الله فيك وكثر من امثالك انسان فيه صدق ونشكرك جزيل الشكر على محتواك الهادف
@@MohaMaa-b7u شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل وادعوا الله أن ييسر امرك واشكرك لتقييمك الإيجابي للمحتوي والقناة
الله يزيدك علم وتقوة ويحسن ما بين يديك يارب
ربنا يعزك ويبارك في صحتك وفي عملك
واتشرف دائما بمرورك في القناة وتفضلك بالتعليق وكل عام وحضرتك والاسرة بخير
يا أخى بارك الله فيك انت انسان محترم جدا وامين وربنا يزيدك من علمه
ربنا يعزك ويكرمك واشكرك لكلامك الطيب الرقيق وتشرفت بمرورك بالقناة وتشريفك لها
Grazie mio capo ربنا يكرمك على هذا القلب الكبير و حب الخير للناس يا من قلبت شغلي رأسا على عقب ههههه بارك الله فيك شيف سمير
Grazie amico mio.grazie per la tua fiducia in me
شكرا شيف طلحة علي كلامك الجميل الذي يسعدني جدا واشكرك علي ثقتك الكريمة التي اعتز بها كثيرا واتمني لك دائما التوفيق والنجاح
شكرا جزيلا على هذه المعلومات القييمة حغظك الله وبارك لك في محمد.
الشكر لله وشكرا لمرورك الكريم وتشريفك القناة وربنا يباركلك في عائلتك واهلك واحبابك
رمضان كريم وكل عام وانت وعيلتك بالف خير وصحة وسلامة ورزق وفير وراحة بال
ان شاء الله 🙏🏻
اخي الكريم ناجي عبد الله
شكلك كنت بتتسحر او مشغول ولم تشرفتي كالعادة ويكون تعليقك اول التعليقات
رمضان كريم وكل عام وانت والعائلة الكريمة بخير وسعادة
احسنت شيف سمير اعذرني عندي وقت مدخلتش للقناة والحمد لله لقيتك منزل فيديوهات روعة ربي يحفظك ويقدرك ومنتظرين المزييد ورمضان كريم
اخى الكريم عصام.
انت دايما منور القناة بمرورك ومشرفها بتعليقك وكلامك الجميل
كل عام وانت وكل عائلتك واهلك واحبابك بخير وسعادة واللهم اجعل شهر رمضان مليئا بالخير والسعادة لك ولكل احبابك
السلام عليكم، جزاك الله خيراً على المعلومات القيمة، عندي رجاء تعمل حلقة كل إسبوع لو سمحت للكورس لإنه فعلاً مفيد، ولك جزيل الشكر والتقدير 🌹
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اشكرك علي تشريفك القناة وتفضلك بالتواصل
وانا محضر حلقات كتير عن انواع الحبوب والدقيق والمعجنات وان شاء الله هعمل زي محضرتك طلبتي وانا عاجز عن الشكر والتقدير لحضرتك
Samir El Kordy والله احنا اللي عاجزين عن الشكر، أنا عارفة يعني ايه تستقطع من وقتك وتقدم خبرتك للناس، ربنا يجعله في ميزان حسناتك
رمضان كريم وكل سنة وانت والعائلة الكريمة بلاف خير
وانت والاسرة الكريمة بخير اخي الكريم سند
تبارك الله مهندس العجين الله يبارك في علمك يارب 🌸
ربنا يسعدك ويبارك فيكي ويحسن مابين ايديكي اختي الكريمة🌹🌷🌻
حضرتك محترم و عندك ضمير. ربنا يبارك لك
شكرا جزيلا لزوقك وكرم اخلاقك واسلوبك الراقي وكلامك الطيب
تشرفت بمرورك وكل عام وحضرتك واسرتك الكريمة بخير💚💚💚💚💚
مبارك عليك الشهر الفضيل يافاضل وبارك الله في عمركم. من فضلك ايش أفضل طريقة لعمل العجين الخاص بالباستا الطازجة من ناحية الطحين وطبعا انا اتحدث عن الباستا الطازجة بكميات كبيرة مثلا ٤-٥ كغم باستا وجزاكم الله خير اخوي الحبيب
اخي الكريم
آسف جدا للتاخر في الرد والآن رايت سؤالك
ابسط طريقة اخي هو دقيق ابيض متوسط الشدة يعني بروتين ١١% وبيكون مكتوب علي الكيس
كل ١٠٠ جرام دقيق بتحتاج بيضة كاملة ولاتضيف مية ولا زيت ولو عاوز تضيف ملح يبقي كل كيلو دقيق تحطله ملعقة صغيرة ممسوحة
هتكون صعبة شوية في العجن ولكن لاتضيف ماء لانها بعدين بتطري وتطرد ميتها
بعدين لو هتعمل كمية كبيرة وعندك ماكينة للتقطيع او تفردها بنشابة
بعد العجن وتكوين العجينة بتقطعها كور علي قد شغلك وتلف كل كرة جيدا في بلاستيك وتحطها تريح في الثلاجة علي الاقل ساعة علشان تتماسك تريح
وطبعا بقولك تعملها كور لانك لو طلعت العجينة كلها ممكن تنشف منك بسرعة
Samir El Kordy جزاكم الله خير وبارك الله في علمكم ورزقكم الله من واسع فضله اخي الفاضل حفظكم الله ورعاكم أين ماكنتم وجمعة مباركة للجميع
@@azizkarim ولو احتجت اي سؤال انا تحت امرك سواء هنا اوعلي الواتساب او المسنجر
Samir El Kordy هذا من طيبك وطيب اصلك والله يكثر من أمثالك حفظكم الله ورعاكم
ربنا يباركلك بصحتك وعيالك ع المعلومات الدقيقة
شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل باسلوبك الراقي وكلامك الطيب
شكرا شيف لهذه المعلومات وجزاك الله خير ..سؤال اذا سمحت ماهوه الحنطه القاسيه الى تستعمل بالمعكرونيه لان هذه فقط النوعيه الى مسموح اكل منها الشعير والحنطه عندى حساسيه علليه منها وشكرا جزيلا مقدما
حضرتك عندك حساسية للجلوتين؟
الجلوتين بيتكون من نوعين من البروتينات الموجودة في حبوب القمح والشعير واهمها بروتين الجليادين وهو المسبب الرئيسي لحساسىة المعدة وعدم هضمها لاي نوع مخبوزات فيها هذا البروتين
ولذلك يجب عليكي التأكد تماما انه مكتوب علي الكيس خالي من الجلوتين
ولكن دقيق الذرة والارز فيهم بروتينات ولكن ليس فيهم بروتين الجلوتين او الجليادين
وانا ان شاء الله قريبا جدا سوف اعمل حلقة عن انواع الحبوب واقسمها الي حبوب فيها جلوتين وحبوب ليس بها
ولو تحبي اي استفسار سريع اكتبيلي علي المسنجر او الواتساب علشان اقدر ابعتلك تفاصيل عن ذلك+447395393133
facebook.com/abusamra2010
نعم عندى مشاكل مع الارز والقمح بصمه الدم اكدت هذا من سنه ونص اعانى من مشاكل من الاكل سوف ات اصل معك عالوتساب والف شكر اخى الكريم
@@msaljanabi4026 بس الارز مفيهشي جلوتين وبينصح به للناس اللي عنها حساسية للجلوتين
احسن نوع موتزريلا للبيتزا الصفرا ولا البيضه
الصفرا بتكون افضل وبرده البيضاء المهم ان تكون موزاريللا وليست جبن مخلوطة ببعضها
اخيراا ياشيف منور ربنا يجازيك خير
والله مشغول جدا ياشيف بس حبيت اكمل الكورس
بكتب دلوقتي وانا مسافر الي ايطاليا لمدة يومين لانهاء بعض الاوراق هناك والعودة الخميس
كل عام وانتي واولادك واسرتك وكل احبابك بخير وسعادة
عارف اني مقصر في متابعتك ومتابعة الآخرين بس صدقيني غصب عني والله
@@samirelkordy ربنا يعينك ياشيف وبالتوفيق ان شاء الله
الله يعطيك العافية يارب .
هلا اذا نوجد طحين قليل البروتين وبدي اعمل فيه بيتزا او معجنات شو الحل مشان نخليه يشد يعني نقوي عرقو
شكرا لمرورك اخي عزيز
مثلما يوجد دقيق ضعيف البروتين يوجد ايضا دقيق كثير البروتين
الحل الوحيد علشان تقوي العرق ان تضيف عليه دقيق شديد العرق ليقويه
لكن لو العكس لو عندي دقيق شديد وعاوزه يبقي ضعيف فبضيف عليه نشا دقيق ليقلل من نسبة البروتين
@@samirelkordy شكرا لا الك كتيير وبصراحة انا صارلي متابعك من اول فيديو نزلتو . انا بشتغل بلبيتزا والمعجنات والمناقيش وكل شي وصلتلو الك الفضل فيه
كل عام وانت بخير رمضان كريم ياريت طريقة الكاتو الهش
ان شاء الله
طيب مثلا اللقيمات بنحط خميره البيره اللي هي الخميره الفوريه اي نوع دقيق بينفع اللي بروتينه عالي او اللي اقل من ١٠
خليه دقيق متعدد الاستعمالات ومش لازم دقيق شديد
الدقيق عالي البروتين بنستعمله للمعجنات اللي بتحتاج الي فرد ومط ووقت تخمر طويل قبل تسويتها
كل سنة وحضرتك طيب رمضان مبارك عليكم
وحشتنا وصفاتك المفيدة
لو عندك صفحة ع الفيس ياريت تقول عليها عشان نتابعك باستمرار
وانت وكل عائلتك بخير ورمضان كريم سعيد بكم ولكم وعليكم
انا صفحة الفيس عندي مختلفة تماما عن هنا وهي سياسية اكثر ولكني اكتبها لمن يريد التواصل معي علي المسنجر
facebook.com/abusamra2010
الله يزيدك من العلم
الله يبارك في عمرك وصحتك
شيف من الآخر 🌷 كل سنه وانت طيب
وانت وكل اهلك واحبابك وعائلتك بخير وسعادة
الله يفتج عليك ويزيدك من علمه ياغالي
الله يكرمك ويعزك ويباركلك في اسرتك وكل احبابك
تشرفت بمرورك في القناة
لو سمحت اخي الكريم بدنا حلقه عن البيتزا تشرح فيها عن البتزا بتفصل ارجو الرد
اخي الكريم رمضان
انا فعلا بعمل كورس متكامل عن المعجنات ومن ضمنها عجينة البييتزا بس قبل مشرح العجينة لازم نعرف انواع الدقيق علشان نعرف نختار للدقيق الصح.لازم نعرف يعني ايه دقيق شديد ودقيق ضعيف وهكذا لان دي اكثر الاستفسارات اللي بتجيلي وانا جمعتها وبعمل رد علي كل الاسئلة دي في حلقات منفصلة وان شاء الله هشرح انواع الدقيق وبعد كدة هدخل علي كل تفاصيل البيتزا من اختار الدقيق حتي التسوية ان شاء الله
وشكرا لثقتك الكريمة وكل عام وشخصكم الكريم بخير وسعادة
@@samirelkordy الله يخليك لولادم ويسعدك. يا محترم وكل احترام الك ونا بشكرك على اسلوبك المفصل بعطاااائنا عيرااات دقيقه وشرحك المبصت وعفويتك الجميله بجد نتا احسن شف بشوفو بدنيه وبلتيوب
ممكن لو نوع دقيق نسبة الجلوتين في ضعيفة ومش بعمل استرتش ممكن نحط جيلاتين خارجي
الجلوتين دا بيكون من اتحاد نوعين من البروتين موجودين في الدقيق
وكلما زادت نسبة البروتين في الدقيق زادت قوة وكمية الجلوتين المتكون
فياريال تعرفني الدقيق دا فيه كان نسبة البروتين وانا اقلك علي شدته
لكن مفيش جلوتين بيضاف لوحده أو مكون لوحده ويمكن إضافته لكن ممكن تضيف نوعين البروتين أو بنضيف نسبة الثلث من دقيق يكون البروتين فيه عالية
بارك الله فيك
شكرا وبارك الله في حضرتك واولادك وكل احبابك واتشرف دائما بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل والتعليق
ازاي نخلي اللقيمات تقرمش الله يجزاك خير
ضيف زيت زيتون او زبدة او مارجرينا
وسويها في زيت حرارته متوسطة ١٥٠ درجة وتسويها لوقت اطول قليلا
يعني لما تحطيها في الزيت تهدي النار علي الزيت ومتخليش النار عالية علشان تاخد وقت اطول في التسوية بدون ان تتحرق من الخارج وتكون طرية من الداخل
ولو ترشي عليها الشربات ببخاخة ومتخليهاش تشرب اوي من الشربات لانه هو اللي بيطريها
فيه ايضا طريقة جميلة للقلي وبتجعل اي شئ مقلي مقرمش وهو القلي علي مرتين
بمعني تقلي اللقيمات نصف تسوية وبعدين تخرجيها وتحطيها في مصفاة وتخرميها بشوكة او عصا رفيعة ولما تخلصي وتبرد ترجعي تقليها مرة ثانية هتكون مقرمشة جدا ان شاء الله
وفي العجينة ضيفي بعض المارجرينا او الزيت
لم تتكلم عن الكربوهدرات التي تتحول بالجسم الى سكريات
هل كريم شانتي هو نوع من انوع الدقيق
آسف للتاخر في الرد والآن رأيت سؤالك
لا هو كمان اسمه الاصلي كريمة شانتيللي لان الشيف اللي عملها فرنسي وكان بيعمل في قصر شانتيللي بفرنسا
وهي عبارة عن كريمة لباني او القشدة المخفوقة او الكريمة المخفوقة وبنخفقها بمضرب البيض لغية متكون كريمة متماسكة
وطبعا تجاريا هي عبارة عن الكريمة بيتم تجفيفها بمكن وطرق صناعية وتاخذ شكل الدقيق ويضاف عليها السكر الناعم
لكنها ليست مثل الدقيق العادي بتاع القمح او النشا بتاع الذرة
حبيبي الله يخليك كم احط نسبة خميرة فورية في التر ماء
لو الجو بارد بتحط ٣ او ٤ جرام لكل لتر مية وبتدوبهم في شوية مية دافية مع ملعقة سكر صغيرة
لو في للصيف والجو حار بيكفي ١او ٢ حرام علي الاكثر
@@samirelkordy شكرا لك اخي الكريم
@@elmass2834 الشكر لله🌹🌹🌹
الله يبارك فيك ❤❤
@@belhajrim7007 شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل❤️💕🌹👍
طب حضرتك بالنسبه للدقيق الاسمر بيبقي نفس الدقيق الابيض ولا له معامله تانيه ولو فيه ممكن حضرتك تعمل فيديو توضيحي وشرح للدقيق الاسمر وازاي اعمل بيه مخبوزات ويبقي طعمه حلو وهايش زي الدقيق الابيض ..... جزيت الخير
لو تكرمتي وتفضلتي بزيارة القناة وشاهدتي كورس النظري انا عملت ٥ حلقات عن انواع الدقيق وشرحت الفارق في القيمة الغذائية بين الدقيق الابيض والدقيق الكامل او الاسمر
ua-cam.com/video/US2wiA6c80w/v-deo.html
شكرا لحضرتك .... اعذرني
@@دمعهفيسجود تحت امرك ولو ملقتيش الاجابة انا اقولك بطريقة مبسطة
الفارق بين الدقيق الكامل او الاسمر بيكون الطحين للحبة كاملة بالقشرة اللي بنسميها الردة وجنين الحبة ودا من الناحية الغذائية ممتاز ولكن صعب نعمل منه عجينة بيتزا او خبز لان الردة بتمتص مية كتير جدا ولاتساعد علي تكوين شبكة الجلوتين التي تسبب مط العجين وتسبب انتفاخ العجينة
اما الدقيق الابيض او الزيرو فبيكون خالي من الردة بنسبة عالية جدا وجنين حبة القمح وهو اقل من الناحية الغذائية ولكنه جيد في عمل البيتزا والخبز او المعجنات والبسكوتات حسب نسبة الجلوتين الموجودة فيه
@@samirelkordy جزيت الجنه يا شيف
منور يا شيف سمير كل عام وحضرتك بخير وصحة وسلامة ♥️ ♥️ ♥️ ♥️
شكرا جزيلا لتشريفك القناة
وكل عام وحضرتك وكل عائلتك بخير وسعادة💚💚💚💚💚💚
@@samirelkordy وحضرتك بخير..... معتش بترد عليا واتس لي
@@مطعمالسروى-م1ح حبيبي انا برد علي الجميع
انا دلوقتي في المطار ورايح ايطاليا ٣ ايام اخلص اوراق
فاعذرني لاني مشغول شوية
@@samirelkordy ولا يهمك ياشيفنا ربنا يوفقك ويخليك لأولادك....... ع فكره انا عبدالرحمن
بارك الله فيك يا استاذ انا اتابع في حلقات كلهم، بس سؤال البيتزا الصغيرة جدا، ممكن نطيبها في الفرن الحجري، لأن في ليبيا لا يوجد كهرباء؟
شكرا اخي علي لمتابعتك وثقتك الكريمة
اكيد البيتزا في الفرن الحجري لو سخنته كويس هتكون جميلة واكثر طعما من الفرن الكهربا
اهم حاجة يكون سخن كويس
@@samirelkordy البيتزا الصغيرة توضع في الطاجن او بدون طايجين،سامحني ياغالي على كثرة الأسئلة
دا حسب اختيارك
المهم تكون عارف حرارة الفرن ومظبطها كويس وطالما عندك اداة تحطها في الفرن مباشر او تحطها في طاجن
ولك ان تجرب هذا وذاك
كل سنه ونتا سالم كل احتراااام يا احلا شف
كل عام وانت واسرتك بخير وسعادة وشكرا لاسلوبك الرقيق وكلامك الطيب ومرورك وتشريفك للقناة هو الاحلي والاروع
ممكن تعمل كورس على الجيلاتو
ربنا يسهل ان شاء الله
شيف سلام عليكم ورحمة الله وبركاته عندي مشكل في الدقيق في بلدنا لا يوجد عندنا دقيق 12 الى 13 بروتين يوجد إلا دقيق 9.5 بروتين إلى 9 بروتين لذالك ماذا أفعل لكي يصبح لدي دقيق شديد جزاك لله خيرا
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
لكي يصبح دقيق شديد لازم تضيفله دقيق آخر يكون بروتينه عالي
او ابحث عن دقيق متعدد الاستعمال بيكون بروتينه تقريبا ١١% ودا اعتقد موجود في اغلب الدول
لو عندك دقيق كامل او دقيق بلدي الاسمر مش الزيرو بيكون شديد منكن تضيف نسبة منه
وعلي فكرة ممكن تعمل عجينة عادي للبيتزا من الدقيق ٩.٥ بروتين بس خللي بالك بتخمر بسرعة وعلي فكرة في ايطاليا في مواسم الشغل في الصيف احيانا كنا بنستعمل دقيق ضعيف او متوسط الشدة لاننا كنا بنعمل اكثر من مرة عجينة في اليوم ولازم تخمر بسرعة
سؤال الله يكرمك :
ماتكلمتش عن تأثير البيض في عجينة البيتزا، هل هو مهم او ملوش فايدة؟ و هل يتقل عملية التخمير؟
اخي الكريم انا تكلمت في كورس البيتزا حلقة رقم واحد وقلت البيض بيعمل تاثير في الكيك والتورتات لانه بيكون شبكة بروتينية تحجز غاز ثاني اكسيد الكربون الناتج من تعرض البيكنج بودر للحرارة ولكن في عجينة البيتزا نضع الملح ليقوي شبكة الجلوتين
وقد يعطي بعض الطعم ولكن ليس له اي تاثير او فائدة في عجينة البيتزا واعلم ان هناك ناس كتيرة بتضع البيض في عجينة البيتزا وهناك من يضع الزبدة والسمن والخل ولكن هذه اضافات ليس لها اي تاثير علي العجينة الايطالية
@@samirelkordy أقنعتني و بارك الله فيك وانا بتابعك من الجزائر ورمضانك كريم و كن على يقين ان هذه القناة ستذهب بعيدا لأنك استاذ ما شاء الله
@@samirelkordy يعني انا عمليا ااحمد لله لكن نظريا كنت بعيد حتى التقيت بدروسك
@@abdeelrahmane4839 اتشرف بثقتك الغالية وارجوا ان اكون عند حسن ظنك دائما واترك لك رقم الواتساب للتواصل مباشرة معي مثل اخوة واخوات كثيرين
+447395393133
facebook.com/abusamra2010
@@samirelkordy الشرف لي أخي رح ابعثلك صور شغلي على الماسنجر
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أنا عندي الدقيق الكويتي مسجل عليه 10٪ بروتين وحصلت واحد أجرى عليه تحليل وطلع من العجينه القلوتين 24٪ هل أضيف عليه قلوتين لأني حصلت عند المحل قلوتين ولو فيه زيادة كم النسبة.
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
لو هتعمل عجينة بيتزا فافضل تجيب طحين فيه البروتين ١١% فيما فوق وللتضيف حلوتين زيادة لانه ممكن يشدلك العحينة اكثر من اللازم
سلام عليكم..
اذن حسب مافهمت انه وجود بياض البيض هو اللي بيكون الجلوتين في النواعم بشكل عام...صح؟؟..اذن الافضل نعمل الكيك بتقنيه فصل الصفار عن الزلال ونضيف الزلال وهو ميرانخ اخر خطوه....صح؟؟
@@أكلاتلذيذه-ز7ت وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اولا احب اوضح لك أن الجلوتين بتكون من نوعين من البروتينات وهما الحلوتينين والجليادين وبيشكلوا مادة مثل اللبان وهي التي تسبب مط العجين ودا موجود فقط في ٣ انواع من الحبوب وهي القمح والشعائر والجاودار
وبروتين الجليادين هو مايسبب حساسية عن بعض مرضي السيلياك ويسبب لهم الم في المعدة وانتفاخ
أما باقي الحبوب مثل الأرز والذرة فهي تحتوي علي بروتينات ولكن ليس فيها بروتين الجليادين ولذلك لو عملتي عجينة من الأرز أو الذرة فلا تستطيعي مطها وفردها مثل عجينة دقيق القمح
أما البيض وكذلك اللحوم والخضروات فهي تحتوي علي بروتينات ولكن ليس بها روتين الجليادين اي أنها ليس بها اي نسبة من الجلوتين
أما سبب تكتل البيض هو أن البيض في الحالة العادية بيكون الروابط بين جزيئات البروتين طويلة وضعيفة وهذا بيجعل منه حالة سائلة ولكن بالتسخين فإن جزيئات البيض تكتسب طاقة وعليه فإن روابط البروتين تتكسر وتكون روابط بين الجزيئات تكون اقصر واقوي وهذا ما يحول البيض الي الحالة الصلبة وايضا يكون روابط بين البيض وبين مكونات الكيك الأخري وعندما تتصلب جزيىات البيض فإنها تكون تصلب الكيك
ولذلك بينصح دائما بوضع البيض في عمل الكريب والتوترات لانه بيساعد علي تصلبها وتماسكها
لكن البيض ليس فيه جلوتين تماما ويمكنك وضع البيضة كاملة وليس البياض فقط
أرجوا أن أكون قد استطعت التوضيح
هل فعلا يضر ب الغدة الدرقية؟
لا هو ليس له علاقة بالغدد ولكن في ابسط تعريف انه بيعمل عسر هضم لان المعدة لاتستطيع هضمه وعلاجه تجنب اي مخبوزات من دقيق القمح او الشعير او الجاودار
لكن هذه المشكلة ليست موجودة في طحين الذرة او طحين الارز
@@samirelkordy شكرا لك 👍
الفرق بين البيتزا علي الغاز وعلي الحطب
والله انا اشتغلت علي الفرنين واللي اقدر اقولهولك ان ٧٠% من جودة البيتزا بيعتمد علي العجينة وجودتها
مثلا السيجارة لو اشعلتها بعود كبريت او بولاعة هل سيختلف طعمها بل بتعتمد علي جودة التبغ بداخلها
عملية الفرن الخشب عملية نفسية وخاصة في ايطاليا وفيه ناس بتسأل عن نوع الفرن قبل الدخول الي المطعم
اعتقد لو درجة حرارة الفرن مظبوطة وعجينة جيدة هتعمل اجود بيتزا
🚫🚫⚠️⚠️يعني بفهم انه دقيق الذرة لايسبب حساسية
@abnidalabnidal5479 الذي يسبب الحساسية هو نوع بروتين في دقيق القمح والجاودار والشعير ويسمي الجليادين ويتحدث مع بروتين الجلوتين ويكون مايسمي بالجلوتين الذي هو سبب مطة العجين
ولكن هذا البروتين ليس موجودا في دقيق الذرة والا الارز
يا اخ انا عاوز اسئلك سؤال هو ازاي ترفع بيترا للفرن عاوز اعرف من فضلك السر في رفع البيتزا بالبالة في طريقة معينة عشان انا بعمل بيتزا كبيرة و بلاقي مشكل في رفعها شكرا
يااخ انا عاوز اسألك سؤال؟
مااجملها من مقدمة!!!!
عموما موضوع البالة عاوز تدريب وفكرتها انك تدخل البالة تحت البيتزا بضربتين الاولي بتاخد ٣/٤ البيتزا والجزء الباقي بضربة تانية ودي مقدرشي اشرحهالك نظري لازم واحد يكون موجود بجانبك يوريك ازاي ترفعها
Samir El Kordy شكرا جزيلا اخي الكريم
و اسمح لي انا مغربي و بحاول أتكلم معاك بالمصرية و متاسف إذا كنت قد غلطت في التعبير و شكرا
@@mocheromy ولا يهمك اخي الكريم بس المفروض نبدأ الحديث دائما بالسلام والتحية
تحياتي لك ولكل اسرتك ولاهل المغرب الشقيق
@@mocheromy هي عاوزة تدريب .انا معايا شباب طلاينة بيلاقو صعوبة في رفع البيتزا المتوسطة
فيه طريقة بسيطة وهي ان ترفع حرف البيتزا بايدك قليلا وتدخل بالبالة تحت البيتزا
اشتريت دقيق نسبة البروتين فيه ١٠.٥وعملت فيه فينو وعجنته جيدا لكن بعد الخبز طلع لونه من الداخل غامق قليلا وما نفش كتير يعني طلع مكتوم ماهو السبب؟؟
١٠.٥ بروتين دقيق متوسط الشدة وجيد للفينو
غامق من الداخل لان به نسبة ردة ومش دقيق زيرو صافي
مكتوم لانه لازم يخمر جيدا والفينو ضيفيله لبن وسكر بس اهم حاجة التخمر
بعد متعملي العجينة سيبيها تريح نصف ساعة متغطية وبعدين قطعيها وافرديها اصابع فينة وحطيها في صواني وغطيها جيدا وسيبيها تخمر لما تلاقي حجمها تضاعف وتسخني الفرن مسبقا الي ٢٢٠ درجة ومتحطيش الصواني والفرن لسة بيسخن
وياريت تكتبيلي المقادير اللي حطتيها لعمل العجينة
ua-cam.com/video/k97LqlnEzx4/v-deo.html
دا خبز ايطالي بنفس طريقة الفينو تقريبا
ua-cam.com/video/m9Kb85NvU6A/v-deo.html
دا رابط تاني في قناتي وبنفس العجينة بتعملي اكثر من نوع من الخبز
@@samirelkordy حليب كوب
تلات اكواب دقيق
نصف مكعب خميرة طازة ٢٠غ
معلقة زبادي
تلات معالق زيت
لو سمحت يا شيف عايزين حضرتك تعمل قرص باللبن الفلاحي
عاوز عجينه الدونات
اذا تكرمت
ان شاء الله تحت امرك
ua-cam.com/video/lQE5vK83AAA/v-deo.html
ua-cam.com/video/lf-jCYc7-Rg/v-deo.html
فينك من زمان كل سنة وانت طيب وبخير
شكرا لمتابعة حضرتك وسؤالك
معلشي كنت في مرحلة انتقال من ايطاليا لانجلترا وبعض المشاغل
وان شاء الله معكم باستمرار
وكل عام وحضرتك وكل العائلة بخير وسعادة ورمضان كريم سعيد بكم ولكم وعليكم جميعا
@@samirelkordy ربنا يعينك ويقويك اصل احنا بنتعلم منك
@@يومياتالمرأةالعامله يافندم العفو
دا من زوق حضرتك وكرم اخلاقك انا مجرد ناقل خبرة وتعلمت من الآخرين وقرأت واردت ان اجعل هذه الخبرة والقراءات بطريقة سهلة بسيطة في متناول الآخرين
كلام حضرتك وسام وشرف اعتز به
شيف سمير حضرتك في فيديو عمل البيتزا بيطلع معاك ١٢كورة او ١٥كورة وزنها ٢٠٠جرام طيب اذا كنت عايز اعملها بيتزا هت يطلع كل كورة وزنها كام
وسؤال ثاني البيتزا بعد خروجها من الفرن بتنقص كام من وزنها عشان حاسس ان البيتزا الهت هيبقي وزنها تقيل بعد خروجها من الفرن
انا هنا بعمل عجينة البيتزا في لندن اكبر شوية من ايطاليا
بعملها ٢٥٠ الي ٢٧٠ جرام
لو انت عاوز بيتزاهت يبقي خللي عجينتك ٤٠٠ الي ٤٥٠ جرام
انا بصراحة موزنتش البيتزا بعد متطلع من الفرن لاني شغال في مكان لبيع البيتزا ولست اعمل في معمل علشان اوزن البيتزا قبل التسوية وبعد التسوية
اخي احمد انت فعلا شغال ولا لسة بتجمع معلومات عن عمل البيتزا؟
وكبيعي ان البيتزاهت هيكون وزنها تقيل سواء قبل التسوية او بعد التسوية لما تكون العجينة حوالي نصف كيلو وبعدين مكونات من صوص وموزاريللا وخلافه هتطلع بيتزا وزنها حوالي كيلو ونصف ولازم تكون تقيلة في الاكل وفي الهضم
@@samirelkordy بجمع لسه معلومات يا شيف
@@samirelkordy ما ده للي بكلم حضرتك عليه هيبقي وزنها تقيل اوي
اسباب طراوة البسكويت ومقرميش
في عمل البسكويت بنستخدم دقيق ضعيف الجلوتين اي نسبة البروتين فيه بتكون أقل من ٩٪ اي بنستخدم دقيق الكيك اللي ملوش عرق
وعموما اي معجنات بنضيف عليها بيكنج بودر يبقي لازم نستعمل دقيق كيك او دقيق قليل البروتين أو عرقها ضعيف
كراوة البسكويت أو قرمشته بترجع للتسوية الصحيحة فيجب التسوية في درجة حرارة قليلة ١٥٠ درجة ويأخذ وقته المناسب في التسوية ليكون مقرمش
لكن لو سويناه في حرارة عالية ٢٠٠ مثلا فهيحمر من فوق وتحت لكن هيفضل طري من النصف
الله يوفقك
الله يعزك ويباركلك ابوعلي وتشرفت بمرورك وتفضلك بالتواصل وكل عام وحضرتك والاسرة بخير
شكرا لك على شرحك بالتفصيل
تسلم ايدك
ممكن تدعم قناتى لسة مبتدءة وشكرا لك
الله يسلمك شيف مني وانا مشترك بقناتك ويصلني فيديوهاتك وان شاء الله سادعمك
شكرا لمرورك
@@samirelkordy تسلم يارب اخى الكريم ويبارك فيك
الشوفان يحتوي على غلوتين
حسب علمي وقراءاتي أن الشوفان الصافي المطحون بعيدا عن دقيق القمح الذي يحتوي علي بروتين اسمه الجليادين لايكون الجلوتين
الجلوتين موجود فقط في القمح والشعير ودقيق الجاودار
والجلوتين عبارة عن اتحاد نوعين من البروتين موجودين في هذه الأنواع الثلاثة( القمح،الشعير،الجاودار) وهما بروتين الجلوتين والجليادين وهذا البروتينان لايذوبان في الماء وعند اتحادهما يكونان الجلوتين
وعموما اي دقيق بتعجنه وميعملشي مطة وتشد العجين زي الاستيك لايكون فيه جلوتين
فجرب تعجن حبة شوفان وهتلاقيه يكون عجينة ليس بها عرق يعني لاتستطيع سحبها ومطها إذن ليس به جلوتين ومثال ذلك دقيق الذرة والارز
Sempre grande
حبيبي شيف ابراهيم
كل عام وانت والاسرة الكريمة بخير وسعادة
Grazie mille , anche tu sei un grande chef
@@samirelkordy ونت بالصحة والسلامة وربنا يزيدك علم
!! Complimenti!!
Grazia carissimo amico💚💚💚💚
ممكن رقم تليفون حضرتك للتواصل
ممكن تراسلني علي المسنجر لاني لما تركت تليفوني علي العام تليفوني اتهكر مرتين وبتحيلي رسائل تهكير كثيرة
الفيس بتاعي باسمي
Samir El kordy
!! Complimenti!!