How to make couscous from semolina | Berber-Sicilian recipe
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- Опубліковано 19 січ 2022
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This recipe serves as a base for Trapani’s fish soup, a popular Sicilian dish.
This traditional method of couscous making is a heritage of Berber cuisine.
I will show you the less known vegan version with cabbage, broccoli and cauliflower.
The semolina I use is an exclusive Sicilian product; you can employ of course store-bought semolina, but the flavor will not be exactly the same.
• Ingredients:
Couscous semolina - 500 g / 1 lb
Broccoli - 1
Onion - 1
Fresh or dried parsley
Bay leaves - 3 or 4
Salt - 1 tsp
Cinnamon - 1 tsp
Pepper - 1 tsp
Water - ¼ cup
Extra virgin olive oil - ± ½ cup
#veganrealm #veganrecipe #vegetablecouscous #semolina - Навчання та стиль
Bonjour :-)
Retour aux basiques avec ta dernière vidéo :-)
Je me souviens qu’il y a déjà quelques années, tu m’avais appris la différence entre couscous, boulgour et semoule de blé dur.
Et cette fois-ci, tu nous apprends à faire le couscous !
Par curiosité, je suis allé voir les prix du couscous sur internet en grande surface.
Ça démarre à 1,80 €/kg.
S’il est conditionné en « sachets cuisson » (je n’ai jamais trouvé ça très pratique, mais c’est considéré comme une innovation censée nous faciliter la vie), le prix monte à 2,40 €/kg.
Et si le fabricant a rajouté les épices à ma place, le prix grimpe à 3 € ou 3,50 €/kg … une belle marge … pour services exceptionnels rendus … au cuisinier je suppose … ?
4,80 €/kg pour du couscous bio.
On atteint plus de 6 €/kg pour une préparation de taboulé précuit (même pas bio) censée nous faciliter la vie en régalant (?) nos papilles (Ingrédients : Semoule de BLE dur précuite (GLUTEN) (88%), sel, huile d'olive Vierge Extra (2,5%), poudre d'oignon, sucre, acidifiant : acide citrique, persil déshydraté, arôme naturel de menthe (colorant : extrait de paprika), menthe déshydratée, maltodex)
Et la TVA qui augmente avec le prix …
Sur un kg de taboulé à 6 €, la TVA à 5,5% représente 0,33 €.
Pour 0,33 €, j’achète 650 g de blé à un agriculteur près de chez moi (par sac de 25 kg à 0,5 €/kg).
Ou encore, présenté autrement, pour 12,5 €, je peux acheter 25 kg de blé … ou bien 2 kg de préparation industrielle pour taboulé …
Bien sur ce raisonnement purement économique est un peu extrême ... Et pourtant c'est celui que fait l'industriel pour générer ses marges, lesquelles justifient son existence.
Mais pour nous, en réalité, les choses sont simples …
Il faut juste revenir aux matières premières peu transformées, à la simplicité et au local.
Ciao Philippe, rien à faire, chaque fois que je lis, j'exulte de joie tout simplement. Magnifique ton. raisonnement j'oserai presque dire ta plaidoirie. Au delà de l'aspect économique il y a l'aspect qualitatif. COMMENT PEUT-ON CONTRÔLER la qualité?. Par le prix? Je n'en crois rien. Je connais à fond le milieu de l'agriculture et du commerce. On réussit aujourd'hui grâce au marketing à nous vendre quelque-chose très cher que nos parents avaient pour presque rien. Je pense au bio. Au fait, j'achète mes farines directement au moulin. De gros sacs que j'entrepose. Je cuisine pour tous en abondance sans presque rien dépenser. C'est vrai, le secret de la réussite est de savoir exploiter ce que l'on a autour de soi. Merci, pour la joie que tu réussi à me donner à travers tes réflexions. Un vent d'espoir dans un monde souvent en pleine dérive. Bonne soirée.
Au fait, si tu as envie de partager d'autres idées tu peux utiliser mon adresse mail : veganrealm@gmail.com
Je suis très contente de découvrir cette façon de faire son couscous et les explications concernant l'emploi de la semoule fine ou moyenne sont super. Merci beaucoup pour cette découverte.
Olala comme ça me fait envie! Il est joli votre choux fleur aux trois couleurs!
Oh merci beaucoup !
Merci pour vos merveilleuses recettes, je viens juste de vous découvrir!…
Comment obtenez vous le violet dans l’eau de cuisson du choux?…
Pour la semoule c'est la fine ou la moyenne. Merci
C'est selon votre propre goût, si vous aimez le couscous très fin il vaut mieux essayer avec de la semoule fine. On peut aussi commencer avec de la semoule moyenne et ajouter de la semoule fine au fur et à mesure qu'on ajoute de l'eau. Pour avoir un couscous moyen à gros, utilisez la semoule moyenne. Bonne soirée GO Mimi
🌹🌹🌹