Ternyata ada tehniknya goreng donat agar white ring tinggi dan kokoh
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Hi Semua……
Kembali lagi dengan ilmu per donatan, kali ini kita akan bahas lebih dalam.
Beberapa hari belakangan saya sibuk trial donat Kentang berbagai macam cara dan tehnik, mulai dari tanpa degassing, degassing dengan scraper, dengan alat donat, ataupun tangan kosong, semua hasilnya sama cantik.
Berikut kesimpulan yang saya dapat:
Donat tanpa degassing waktu proofing lebih cepat, hasil akhir lumayan bagus, hanya saja terkadang ada donat yang benjol benjol karena udara/bubbles
Donat degassing dengan cara di tekan tanpa ring/mangkok, degassing dengan scaper atau alat penekan lainnya, hasil donat lebih besar tapi lebih pendek
Donat degassing dengan penekan donat + mangkuk penekan, hasilnya gembul dan rapi
Ada masukkan dari komen, sebaiknya kentang di kukus bukan di rebus
White ring di dapat dari:
Adonan yang kalis elastis
Adonan yang tidak lembek
Cara goreng yang benar
Goreng bagian atas donat, diamkan 30-60 detik lalu di balik.
Goreng hingga bawah kecoklatan, lalu di balik
Goreng hingga kecoklatan, angkat, ketuk ketuk di nampan atau pinggiran wajan untuk membuang sisa mintak dan agar white ring set tidak turun (dengan syarat dough tidak kelembekan)
Donat dengan dough 40gr, setelah digoreng menjadi 37- 39gr, lebih dari itu donat akan berminyak.
Donat berminyak karena:
Suhu minyak kerendahan
Over proofing
Cara menggoreng yang salah
Waktu proofing bervariasi, biasanya 30-60 menit.
Waktu proofing tergantung dari
Banyaknya ragi yang di pakai
ukuran donat
Lembek atau tidak dough
Suhu ruang
Tanda tanda under proof:
Dough belum 2x lipat dari awal
Tidak elastis (di pencet bertanda)
Tanda tanda over proofing
Dough besar tapi lemah
Banyak rongga udara
Kulit adonan terlihat tipis
Tanda tanda donat siap goreng
Sudah mengembang minimal 2x lipat
Elastis, di tekan membal
Ketika kita goyang akan ikut bergoyang lentur dan terlihat kokoh
Kulit adonan cantik dan kokoh
Donat Kentang
1 buah kentang Dieng
Kupas, potong dadu, rebus hingga lembut
Lumatkan sambil di saring dalam keadaan panas
325gr terigu protein tinggi
40gr gula pasir
5gr ragi instant
115gr kentang kukus halus
2 kuning telur + Susu cair total berat 125gr (masukkan bertahap)
40gr mentega
3gr garam
Campurkan terigu, gula, ragi, kentang halus, kuning telur, mixer hingga tercampur rata
Masukkan susu cair secara bertahap
Masukkan mentega dan garam
Mixer hingga kalis elastis
Istirahat 10 menit
Bagi menjadi masing masing 40gr
Bulatkan dan istirahat dalam keadaan tertutup 20 menit
Siapkan 100-200gr terigu dalam mangkok
Ambil 1 donat, lumuri dengan terigu lalu degassing atau langsung di bolongi, baluri lagi dengan tepung
Tata dalam loyang yang di taburi terigu cukup banyak, tidak perlu di tutup
Proofing 30-60 menit tergantung donat masing masing
Goreng dengan suhu 160-170C. Bagian atas dalam minyak, tunggu 30-60 detik, lalu balik, goreng hingga bagian bawah kecoklatan, balik, goreng hingga kecoklatan, angkat. Bisa juga dibalik 1x lagi, tunggu 20-30 detik, angkat
Taruh di rak pendingin yang di alasi tissue dapur
Link penekan donat: shope.ee/3Ag7L...
Link buku resep Cookie: tokopedia.link...
shope.ee/10ZYw...
Link mixer: shope.ee/3fcOg...
Link Instagram Citra.Hartani: ...
-------
Potato Donuts
1 Dieng potato
Peel, cut into cubes, boil until soft
Crush while straining while hot
325g high protein flour
40g granulated sugar
5g instant yeast
115g fine steamed potatoes
2 egg yolks + Liquid milk total weight 125g (add gradually)
40g butter
3g salt
Mix flour, sugar, yeast, mashed potatoes, egg yolks, mixer until well mixed
Add liquid milk gradually
Add butter and salt
Mixer until smooth and elastic
Rest 10 minutes
Divide into 40g each
Round and rest covered for 20 minutes
Prepare 100-200g of flour in a bowl
Take 1 donut, coat with flour then degassing or directly hollow it out, coat again with flour
Arrange in a baking dish sprinkled with quite a lot of flour, no need to cover
Proofing 30-60 minutes depending on each donut
Fry at 160-170C. Top in oil, wait 30-60 seconds, then flip, fry until bottom is browned, flip, fry until brown, remove from heat. Can also be turned over once more, wait 20-30 seconds, lift
Place on a cooling rack lined with kitchen tissue - Навчання та стиль
Selamat pagi Ibu....sdh saya recook donatnya.Anak-anak suka bangett.Dan kemarin sdh lihat juga video yang satunya lagi.. penggunaan alat cetak donatnya.Sdh di coba untuk meletakkan adonan yang bawa ke atas pas di cetak...hasilnya bagus tidak berkerut.Tks ya Ibu Linda atas ilmunya.GBU
Horeee, Gbu too🙏
Cara membuat sus isi va ati gagal ati kempes
Apa beda nya profing terbuka dan tertutup bunda..
@aizasetiabudicantika8847 proofing tertutup agar kulit tidak kering, proofing terbuka sengaja agar permukaan kukit kering, dengan cara ini permukaan donat jadi mulus tidak berkerut
aq mah bikin gagal trs ah kalo sudah dingin kempes bun keriput gimana si cara ny bun pusing
*donat yang ngulennya telaten gorengnya juga bahan baik pasti keluar white ringnya.. Yang bikin gagal kurang sabarnya, biasanya, hehe*
Ci...donut selama 3 hari tekstur msih lembut kah?
Mantap Bunda informasi nya sangat bermanfaat, saya lagi mau belajar bikin donat yang gembul dan tinggi, terimakasih Bunda ilmunya 🙏🤗
Terima kasih ilmu perdonatannya ci🙏. Lebih siap utk recook😊
Seperti sedang ikut kursus donat berbayar ya bun...
Maaf bund kalo masalah berat berkurang Setelah di goreng itu karna bagian tengah donat di potong (Pakai cetakan pembolong) pada saat membolongi kecuali ngebolonginnya tanpa cetakan atau manual (dibolongi pakai jari trus di lebar²kan) kalo pakai cetakan pasti berkurang berat nya 😊 Ini menurutku yaa bund 🤭
Karna berat tidak akan berkurang jika tidak di kurangi (Diambil bagian tengah saat di bolongi) Kalo bertambah berat mungkin iyaa karna donat bisa jadi menyerap minyak dan berat akan bertambah kalo berkurang setelah di goreng saya rasa tidak mungkin kecuali itu tdi 😊
Maaf ci mohon bertanya, knp profingnya dibuka? apakah ada perbedaan pd hasil akhirnya, terimakasih
Hasil donat lebih kokoh dengan proffing terbuka. Donat juga jadi tidak menyerap minyak
Berkurang beratnya karena cici lobang tengah di buang.. 😆😆
Suka dengan kreasinya ayo masak ayo mkn. Saya sudah mengikutinya dr 2020. 😆
Ci tanya Gimana caranya biar bagian bawah bisa menutup dengan baik, karena saya sering sesudah diproofing jadinya kebuka lagi bocor gitu
Mnurut q emng bner bhwa teknik mnggoreng donat hrs di peehatikan...krn itu sngt mmoengaruhi terbentukx white ring
Beratnya menyusut karena bagian tengah nya dibolongin kan ci, kecuali kalau bikin bomboloni, mungkin akan sama beratnya atau lebih dikit
السلام عليكم اختي كيف دايره لا باس عليك بخير كل شيء مزيان تبارك الله عليك الله يسخر لك الامور يا ربي عافاك اختي الا قدرتي حطني في المنتدى الا قدرتي الله يجازيك بخير القناه ديالي صغيره بزاف محتاجه للدعم ديالك الله يحفظك لي❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
malam bun... sy mu nanya kalo timbangan donatnya 25grm.. bisa menul" g bun, soalnya buat jualan 2000🙏
Kakmau tanya apa gak perlu dikasih bread improver dan baking powder?
Bebas
Saya baru ketemu chanel ini dengan penjelassanyg sangat jelas , saya sangat berterima kasih dengan ilmu yg bak berikan akan saya coba nanti nya mudah2 an dapat white ring nya adonan tidak boleh lembek dan kalis elastis trims bak 🙏🙏🙏
Terimakasih resep nya..sudah aku coba...enak dan lembut
Baru nemu chanel bunda...trimksh share ilmunya sangat bermanfaat...🙏👍
Assalamualaikum Wrb... Saya baru k temu dng channel inj... Tehnik2nya secara detail di jelaskan...saya mau coba. Semoga berhasil... Terimakasih telah berbagi ilmu... Semoga berkah y.. 🙏☺
Aminnnn, semoga sukses🙏
Cici jg pinter, g pelit ilmu, dan sll keren hasilnya🥰
Terimakasih cici... praktek pertama buat donat dan berhasil, lembut banget, white ring tinggi dan 2 hari masih lembut , keluarga semua suka, bikin satu resep gk cukup .... Thanks cici...
Horeeee👍👍👍
Ci request boleh resep choipan ny dungs 🙏😊
Dari banyaknya video yg saya lihat baru ini yang fuullll ilmuu ibunya gak pelit ilmu semoga berkah dan jadi amal jariyah
Aminnn🙏
Terima kasih Cici Linda...GK pake sp...GK pake bi...❤❤❤
Aq sll bikin donat kentang klo bikin donat biasa tanpa kentang suamiku ga mau makan😅 dia ga suka.. Alhamdulillah dpt tips dr cik yg baik hati, agar donat tdk berminyak. Trmksh ci’linda, sangat bermanfaat ilmu nya 👍🙏 sukses sll channel nya ya 💪😇🥰
Aku donat apa pun suka2 aja
Terimakasih bu ilmu nya , semoga berkah , ibu tidak pelit ilmu
Ci saya sudah bikin, hasilnya bagus , lembut ,setelah digoreng bagian atas terasa ringan dan lembut tp bagian bawah rasa agak berat, timbangan awal doug 40g setelah matang jadi 42g, gimana caranya supaya bisa ringan semua dan timbangan jadi berkurang ? Mohon penjelasanya .... Trimakasih ❤
Mungkin kurang waktu prooging atau kurang kalis
aku udh rebake ci, mksh byk🥰🙏
tapi setelah aku teliti lagi berat berkurang dari 40 ke 37gr dsb itu krna Pd saat proses di lubangi bagian tengah utk membentuk donat, ada adonan yg terbuang. setelah ku timbang adonan tsb seberat 3gr. jdi itu penyebab beratnya berkurang ci.
sedangkan bomboloni berat dough tdk berkurang/sama krna tdk ada dough yg terbuang *tdk ada proses di bolongi tengahnya
Berkurang kan karena dibolongin tengahnya... Gmn seh ci... 🤔🤔
Blm tentu, bila berminyak pasti lebih sayang, coba bikin dan timbang😁
Seperti kursus online. Alhamdulillah ilmunya manfaat bun
شكراً على المقادير مضبوطه وبالعربيه والتوضيح والشرح انا مشتركه بقناتكي من العراق احبك انت مبدعه الله يوفقكي
🙏
saya sdh recook donatnya overall good ❤cm hasil recook saya white ringnya kurang terlihat
Byk sebab, latihan lagi, dan nonton lg dgn baik🙏
Cici..
Kalau mengunakan tepung protein sedang, takaran air nya sama ci..
Dengan yang tepung protein tinggi..
Disesuaikan say
Hallo ibu, salam kenal. Senang sekali bisa bertemu dengan channel ibu. Sangat bermanfaat sekali untuk saya. Saya ingin bertanya bu, sepertinya standing mixer ibu sama merk dan tipenya dengan saya, boleh minta tipsnya bagaimana cara mengadon adonan donat atau roti dengan standing mixer ini agar kalis elastis dg sempurna krn kadang saya mengadon adonan lbh dr 30 menit blm elastis jg. Boleh minta tipsnya iby? Terimakasih sblmnya🙏🏻
Assalamualaikum bunda.. mengukur suhu kompornya nya bagaimana? Apa dipanaskan dengan api kecil selama 10 menit atau bagaimana?
Panaskan api sedang, taruh sumpit kayu, bila sudah bergelembung, goreng 1 donat, bila sisi bawah sudah coklat, kecilkan api, balik, angkat, goreng sonat seperti biasa
Sore ci linda ... Untuk dough 40 gr cetakan donutnya ukuran berapa ya ci 🙏
Tergantung, mau lebar besar size 8-9cm
Mau montok gendut size 6-7
Terima kasih ilmunya sangat bermanfaat sekali
Bu ini jd pas goreng donat biar whitecream tinggi. Di balik 2x ya
Bukan agar white ring tinggi, biar tidak berkerut hasilnya
Bund penyebab WR menurun setelah dingin apa ya bund ? Sbb ny donat saya klw sdh dingin WR ny menurun.
Ci, klo mau tanpa kentang brp tepung cakranya? Apa bisa d ganti pto sedang? Beda apa yaa ci klo pakai pro tinggi n sedang. Thuu for info nya
Cantik Ce donat kentangnya, kokoh n tinggi white ringnya, tks tips2nya ,pasti dicoba🤩
Saya bulatkan donatx langsung saya tepungin gk kasih jedah.saya salah ci😊
Gpp, bikin lagi, semangattttt💪😍
Ya ampun aq baru tau fungsi ring bs dputer bgtu ci..aq punya drmh gak kupake2.. makasih ilmunya ci..
Aslkm bu ini dengan bulilis? Aku mau nanya yang jelas bahan bahan nya kurang jelas karna terlalu cepat tolong bu kirimkan ke imo
Cantik banget, tp kalau pakai tepung mocaf bisa kah? suka nyemil tp mau glutten free 😁
Blm pernah coba ka
Donatnya mantul gemoyy❤
Kenapa ya aku kalo di terbuka pas terakhir blm goreng itu kering luarnya dlmnya kempes huuhu
Over proofing, kelamaan
Apa gunanya pakek kentang y Bun?
Trus apa harus menggunakan kentang tlg dijawab 🙏
Namanya donat kentang ya pakai kentang. Mau yg tanpa kentang cari resep yg tanpa kentang banyak, pakai kentang lebih enak lebih lembut lebih besar sonatnya
Bukan menyusut ibu, kan setelah ditimbang donat dibolongi brarti kan beratnya sudah berkurang tidak 40 gr lagi
Terimakasih Cik resep nya 🙏 ngiler liat nya pengen makan😅
Tapi Cik bukan nya donat menyusut karena udah keambil bolongan itu ya adonan nya?
Bu airnya itu 125 kuning di tambah air jd 125 ap 2 kuning tambah (air125)
Total berat 125
MasyaAlloh bnr2 cantik , ilmu ygbermanfaat , trimakasi bunda
Sama2
Ci.. kalau tidak pakai telur bisakah? Terimakasih sebelumnya
Cik , untuk dough 40 gram cetakan donatnya pakai ukuran diameter berapa ? ..... Terima kasih cik
9cm
akhirnya, donat pun jadi, makasih ibu Linda 😂
Horeeeee😍😍😍👍👍👍
Terima kasih resepnya. Ini pake cakra kembar emas? Menteganya pake merk apa ce❤❤❤
Saya pakai terigu Kabuki dari Bungasari, mentega Anchor unsalted
Proses degasing sampe bunyi cesss cesss ya ci, trimakasih ci linda resep Donatnya sangat menggoda selera
Betul😍
Mau tny cii, klu bikin sore ini untuk sore besok masih lembut gk y?
Ci linda, supaya tidak lengket saya biasa menggunakan serbet, aman ci, nggak usah pake terigu... Silahkan mencoba ci
Terigu ada manfaatnya say, biar ga terlalu berminyak dan tidak kering kulitnya😁
Maksudnya serbetnya nggak usah dikasih terigu, dan tdk akan lengket, kalau di donatnya tetap ada terigunya ci.... Ini masukan yg sdh saya buktikan ci.. Jadi alasnya serbet, ditutup pg pake serbet lainnya... Dijamin aman
@annisamaulidianova3882 ow, siapppp😍🙏
Terimakasih bu linda banyak bgt sy save resep2nya jelas bgt penjelasannya 🙏🙏
Sama2
Goyang ny kurang semangat😂.msih ngantuk donatny bu😂
🤣
lagu belajar bikin donat, udah berkali" bikin selalu gagal, 😂..
Klo donat kentang frozen, gimana ya Bu caranya, matur nuwun
Sore bu kalau hasil donat bagian bawah merekah itu karena apa ya.?
Kurang tau ka, blm pernah punya kasus gitu, apa kurang di jepit?
Ci Linda goreng donatnya pake minyak biasa ya. Tidak pake minyak padat ga apa2 kan ci ?
Waaahhh cantik kak donat nya menul² lagi wajib coba nih
Yu dicoba
Kereenn suka bgt cara penjelasanya...terjAwab SD ke galauwan ku slma ini makasi bnyk Cici sehat selalu ..
Ci... Katanya kl goreng nya di bolak balik akan menyerap minyak
Jelas sekali penjelasan nya terimakasih bunda atas ilmu nya 🙏
Mantap, terima kasih atas informasinya❤
Baru menemukan channel ini. Masya Allah, share ilmu yg bermanfaat. Terimakasih tutorial yg sangat jelas.
Bagaimana bunda, kalo pkai tepung kentang ,apk hasilnya sama dg yg memakai kentang fresh ?
Sama saja, hanya butuh air lebih banyak klo ga salah, lupa juga, sudah pernah coba tetapi saya lebih suka dgn kentang segar
Bagus mana ci yg tanpa desgassing dengan desgassing? Atau bedanya apa?
Bagus degassing, lebih rata
Alhamdulillah cie..donat sy tanpa kentang sy ikutin teknik ny smpe profing yg sempurna dgn digoyang2 wadah ny bergetar adonan insya alloh WR ny dpt...tmn2 sy saran kn demikian terbantu dgn chanel ini cie...terimakasih bnyk ya cie linda 🙏
Profing terbuka juga kah ka? Brp lama wktu profing nya
@@akiraaliciamagi592 iya...profing di buka...ngembang ny sm dgn yg ditutup...tpi ini lbh maksimal profing ny...adonan bergetar saat profing ud maksimal..
Terima kasih, sukses dan sehat terus ka🙏
Oohh bs ya ci profingnya gk ditutup? Krn biasanya asal profing selalu di ttup.. Waah mksh ya cih resepnya.. 🥰🥰
Bisa, sama2
Trus minyak untuk menggoreng bagusnya pakek merek apa y bun
Ci,maaf utk detail susu cair nya saja jadi brp ml ya ci?
Ci pembolong donatnya beli dimn?? Minta link nya donk ci
Itu hasil donatnya diameter brp cm?
Bu kalau takaran tepung nya kita 350gr untuk takaran raginya brpa gram?
ngebulitinnya perfeksionis bgt, sempurnaa😭😭😭
Ci linda resepnya jujur bgt. Senang pokoknya dg vlog ayo masak ayo makan. Ci Linda tgl dimana ? Sy sering ke jkt kpn2 pgn ketemu. Belanja onlinenya di ig atw dimana ? Nama tokonya apa ?
Siap, dm ke ig ya. Belanjanya disini
Buku
tokopedia.link/MIojWx3OSBb
shope.ee/10ZYwLjROX
Maaf ci , ini untuk kuning telur ditimbang bersamaan susu kah? Di resep kan kutel + susu Ttl berat 125gr ? Cm saya bingung klo hrs timbang bersamaan 🙏🏻
Betul, disesuaikan juga dgn tepung yg di pakai, beda merk beda jumlah air, bisa kurang bisa lebih
مرحبا سؤال لو سمحتي شو بديل البيض لا نحب البيض في الدوناتس والحلويات جميعا
Terima kasih ilmunya ibu, sangat jelas dan mudah di mengerti. Kalau sudah ada waktu saya mau mencobanya ❤❤
Bun mau nanya,klo jenis kompor bisa pengaruh ga? Saya pke kompor tanam,tpi ketika menggoreng donat minyak nya bergolak,pdhl suhu termo udh di 160
Terima kasih 🙏🏻
Matikan api selama goreng, hanya goreng dengan panas yg sudah ada. Saya juga kompor tanam
Mau beli buku resep..kemana brp hrg.nya....sekalian kelengkapan alat utk donat..❤️❤️👍
Buku resep khusus kue kering ka, donat blm ada, bisa beli disini
Link buku
tokopedia.link/MIojWx3OSBb
shope.ee/10ZYwLjROX
Saya masih berjibaku menaklukan si donat donat ini chi. Walau udah enak lembut 2 hari tapi gak bisa konsisten white ring nya kalau buat jualan, buset lebih tricky dari pada roti chi.. tapok jidat saya😅
Bikin donat white ring tinggi itu harus mood nya bagus baru bisa bagus hasilnya, tetapi ada short cut nya, kasih bread improver, white ring cepet jadi
Trimakasih buat resepnya bu, sy sdh recook n lsg dpt pesenan dr teman🙏
Muito Obrigado sra. Linda. Pela sua explicacao muito claro. Para todos nos. Que tem vontade de cozinhar. Sou de Timor-Leste. Deus te abencoe.
Sya sudah cba resep ini, trnyata donat yg dipenyet(degassing) hasilnya lebih bagus ketimbang gk degassing.. kalau gak di degasiing stelah digoreng donatnya keriput & white ring pendek, trimakasih
Sama2 🙏
Hallo Ci Linda makasih banyak ya tutorialnya serasa kuliah umum deh banyak ilmu yang didapat, jelas dan gak berbelit-belit kita jadi lebih paham tentang perdonatan, makasih banyak ya Ci semangat terus berbagi GBU always amin 😍😘
Gbu too🙏
Pengen bikin tapi tak punya termometer suhu
Btw donatnya cakep banget bu.
Terima kasih buat resep dan penjelesannya yang sangat bermanfaat .
Saya akan coba in shaa Allah resepnya . Mudah2an hasilnya sama dengan yg divideo ini 😊
Saya setiap bikin donat kentang selalu berminyak terus 😢
Langsung praktek resep & cara dari ci Linda. Hasilnya luar biasa, lembut. White ringnya pun sempurna. Terima kasih ilmunya ya ci
Horeee😍😍😍👍👍👍
satisfying bgt pas donatnya dipencet2 dia balik lagi 😍😍hebat bun semua tips2nya bner2 membantu kaum yg sekali2 doang bebikinan seperti sayga ini 😆. semoga semua ilmu yg dibagikan berkah dan menjadi pelancar rezeki bunda yaa
Aminnnn🙏
Apa beda nya profing terbuka dan tertutup bunda
Ini resep betul" bagus dan caranya jg bagus...saya jg membuatnya spt ini..cuma beratnya saya buat 60 gram..jd berminyak..
Dough 60gr perlu waktu lebih lama untuk proofing. Berminyak kemungkinan suhu minyak kurang panas
Selamat pagi cie linda.. Bikin soft coockies dong cie❤ buat jualan .. Resep resep nya jhenengan muantull pokok e. Ni debat ❤ terimakasih
Sudah pernah bikin, coba search di UA-cam ayo masak ayo makan soft cookies
Malam ibu taddi siang sudah trial resep ibu dan Donat ny berhasil sukses cuman saya masih bingung itu jumlah suau cair 125 gr kah atau berat total susu + 2 telur kah
Berat total + 2 telur
Kenapa donat saya kalau udah dingin jadi kempes waktu di goreng nya mekar setelah dingin kempes.minta solusinya bun.🙏
Mungkin over proofing