Cheff Anderson, obrigado pelas dicas e por compartilhar suas experiências e processos! E raro ver profissionais compartilhar o que sabe! Tenho uma masseira igual MR15 127v, mas pretendo converter para 220v, creio que seja mais viável se tratando da potência que tem a máquina e minha rede elétrica é antiga... Nunca experimentei processar o frango nela, gostei da cor que fica com esse tempero, eu ainda faço temperado somente com sal e caldo de galinha... já será a próxima dica sua que colocarei em prática, pois a primeira foi a aquisição do cilindro braesi 30, que hoje me ajuda bastante dando agilidade na abertura da massa. Parabéns pelo seu canal e seu negócio! Que Deus o abençoe!
Produto novo do Canal. Gestor de Preços Expert a Ficha Técnica com Formação de Preço Sugerido com ela você pode Cadastrar até 120 Produtos e muito mais. Planilha Verticalizada Assiste ae o manual do Produto: ua-cam.com/video/z0TCf0kaNNk/v-deo.html Ideal para: Pizzaria | Hamburgueria | Similares Bônus: Controle de compras Controle de Estoque inicial e final( para Balanço) Receituário para até 20 Receitas Preço Sugerido com indicador CMV ou Markup Multiplicador
Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade! Separei alguns cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento. Segue ai :=) Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
Mestre, boa noite! Primeiramente parabéns pelo vídeo, muito didático sua explicação. Pretendo abrir um delivery de "Pizza Frita", gostaria de saber sua opinião quanto a massa. Não tenho experiência com preparo de massas, sabe dizer se posso utilizar a mesma receita de massa usada para pizza aberta?
Belezera Leandro. E possível SIM. Conheço companheiros que trabalham assim. Eu conheço por fogazza. O ideal e pegar algumas receitas que você se identificou e testa-las antes de comercializar. Att Anderson
Lindo cara! Lindo lindo lindo video! Faço paes artesanais e minha demanda aumentou bastante vou investir em uma gastromaq MR 5! Abraços e muito abrigado pelo video e pelas dicas
Mestre, trabalho com massa de pizza tradicional a de fermentação rápida, pelo fato da manutenção queria investir na aspiral, porém queria saber se ela serve para massa tradicional ou só pra massa de fermentação longa?
Ótimo vídeos, esclareceu bastante. Faço pães de fermentação natural e quero uma amassadeira espiral. Produção pequena, muitas vezes só pra casa mesmo, eu estou vendo kitchenaid, mas o preço dela pra pra comprar uma dessas espirais. Só q pegando a espiral ela será somente pra pizza e panificação, correto?
Salve Márcio. Essa aí que citou da Skymsen e para 1kg no máximo, a espiral tem seu preço agregado mas pode usar para qualquer massa pesada. A basculante para pão daria certo também porém é lenta e a limpeza dela e um pouco chata. Att
Showw de bola me irmão. te desejo tudo de bom. Graças a Deus comprei uma basculante e um cilindro gastromaq. Me negócio é massa italiana. Quando for abrir a pizzaria eu vou logo comprar a masseira espiral. Essa basculante é terrível para pra limpar, mas pra macarrão não em jeito.
Opa meu amigo, eu por aqui de novo atrás de ajuda...fiz a sua receita na masseira rápida e ela ficou bacana, textura legal.. porém ela não cresceu, mesma após 24 h na geladeira. Esperei 40 min após boleada e colocada no pote pra refrigerar (2°). É Natural q ela não cresça nesse período? 1000 Desculpas pelo incomodo e pelo texto grande.
Salve. Ela cresce lentamente na geladeira mas não deixa de crescer. Assou alguma para testar?. Tem certeza que colocou fermento? Observou validade do fermento? Já tive azar de comprar fermento zuado e massa não crescer. Att
Olhando mais uma vez sua vídeo to na procura de uma amassadeira e para mi comenso óptaria vasculante 15k o 25k Braesi. Parabéns muito obrigado pela suas recomendações.
Chef, quero investir na masseira para pães caseiros recheados (fazia no braço mas já desenvolvi bursite e síndrome túnel do carpo), no custo x benefício qual compensa mais no meu caso (valor x quantidade x limpeza x rapidez)?
Belezera Jovem. Caracas e complicado, sempre dou ênfase que as máquinas evitam o desgaste humano, fazer tudo manualmente e pesado. Bom vamos lá. Depende qual sua demanda. Se tiver capital em torno de 3 a 4mil e possível comprar uma masseira rápida de 15kg, se tiver 2 a 3mil +- consegue comprar uma rápida de 7kg ambas marcas Venâncio, Gastromaq, Braesi as rápida são fácil na limpeza , fácil para retirar a massa e rápido para bater a massa. Agora se tiver com menos capital que 2mil e se sua demanda for pequena tem umas masseiras para 3kg da Braesi e 5kg da Anodilar porém são masseiras mais lentas, limpeza razoável, retirada da massa +-. Ou vai de masseira Basculante 5 a 7kg, na casa de 2mil a 3mil, tem vídeo onde mostro a Braesi 5Kg, mas as basculante são difícil limpeza, difícil retirada massa e lenta para bater, porém são as mais baratas em questão de capacidade. Busca aí no UA-cam Masseira Braesi Papo de Pizza que acha o vídeo. Att
Eu de novo por aqui rs.. consegui comprar uma masseira rápida de 15 kg gpaniz...vc sabe me dizer qual seria a quantidade de mínima de trigo (1kg, 2kg?) pra bater nela? Estou em fase de teste, queria bater na menor quantidade possível e estou com essa dúvida.
Qual a capacidade de massa indicada pra sua masseira ? Tenho uma Venâncio 5kg Penso que o ideal seria usar 2 kg de farinha ao invés de três,o que você me sugere?
Já usei muito a rapida 15 kg de massa (10 de farinha ) Recentemente comprei uma pra 5kg de massa, tive impressão de ser mais rápida, em comparação com a grande
Capacidade e para 15kg de massa pronta. Porém só uso 5kg de farinha que me resulta em 7,5kg de massa +-. O máximo que coloquei foi 7kg de farinha e demora para bater e é preciso ajudar a masseira virando a massa. Att
@@aguilarsouza8269 Quanto menos massas a tendência e ser mais rápido. Nunca usei 10kg de Farinha leva muito tempo para bater e precisa ajudar a masseira virando a massa. Máximo que usei foi 7kg de farinha. Mas habitualmente só uso 5kg por massada. Att
@@aguilarsouza8269 Então um mecânico de equipamentos industriais que desligou para nós. Sei que removeu o pino do sensor e removeu o chicote de alimentação da energia. Att
Chef, parabéns pelo vídeo, pretendo abrir um delivery de pizza pré assada, qual masseira você me aconselha. Na verdade já estou trabalhando, fazendo tudo na mao. Da uma ajuda ai, obrigado.
Olá! Ganhou uma inscrita ,amei a dica da água gelada em vez do gelo e sobre desfiar amei a ideia .no caso seria bom não por preço mas para investir seria bom a braesi como tem mostrado ou essa sua ? Irei aguardar para poder comprar braesi ou metvisa irei aguardar .gratidão fica com. Deus
A Venâncio e bem antiga no mercado, a malta não tenho o que dizer pq nunca tive contato com ela. A Venâncio e uma boa e grande industria, mas tudo na vida sempre quebra ou dá manutenção. Sucesso
Fábio a masseira rápida da marca Malta e boa sim,eu tenho uma,trabalha muito bem,a minha e de 5 kilos.Vendo seu comentário no Canal Papo de Pizza ,achei legal falar da marca Malta e boa eu estou gostando muito boa.Espero ter ajudado,,se alguém quiser saber é ótima masseira.Um abraço fraterno para você 🌹🌹🙋😉☺️
Depende para qual massa, estilo de massa, produto etc.. Sucesso. Espiral usada vai pagar uns 8k para cima, nova uns 15k pra cima, Rápida usada uns 3k a 4k, Basculante 2.5k a 3.2k +-. Sucesso
Só tenho 2 fornecedores. 1 atacadista (PMG) outro Embalagens(iBox Embalagens). Demais compro direto da indústria, como Farinha, Frango, Queijo, Aurora. Marca dos produtos e relativo, gosto da MetVisa, Gastromaq e Braesi. As outras não tive experiência ainda como Reemaq, Progresso etc..então não posso dizer muito a respeito, mas são Gigantes do segmento. Att Anderson
A masseira trifásica quer dizer que o motor pode ter a velocidade facilmente controlada e o motor é mais equilibrado, por isso as masseiras trifásicas geralmente vem com duas velocidades. A velocidade rápida é para dar o ponto-de-véu. A melhor é a espiral trifásica portanto, e em segundo lugar, a masseira rápida. A espiral une as qualidades do movimento espiral com as velocidades baixa e mais alta para dar o ponto. Já usei masseira rápida, é muito boa também. Tem que ficar atento que, dependendo do estado, tem rede trifásica de 380V, e em outros estados rede de 220V. Acho que o Ceará, p.ex, é 380V. Rede de 380V se você usar 2 fases terá um bifásico de 380V, e se você usar uma fase e o neutro, você terá 220V monofásico. Se vc usar na forma trifásica (3 fases) terá 3 fases em 380. No RJ, onde moro, a rede é 220V trifásica. Se você usar 2 fases terá 220V bifásico, se usar uma fase e o neutro terá 127V monofásico, e se usar as 3 fases terá 220V trifásico. Um equipamento 220V pode ser usado num circuito 220V bifásico ou num 220V monofásico. Um equipamento trifásico 220V você terá que usar num circuito trifásico de 220, e equipamento de 380V num circuito trifásico de 380. Note que há 3 tipos de circuitos de 220: bifásico, monofásico e trifásico. E 2 tipos de circuitos monofásicos: 220V e 127V. Há 2 tipos de circuitos bifásicos: 380V e 220V. Por fim, há 2 tipos de trifásicos disponíveis para uma pizzaria: 380V e 220V.
Na teoria seria 10kg mas demora muito, já testei com 8kg aí precisa ajudar a masseire pois a massa que roda em cima não vai para baixo, esse e mais um dos motivos que sempre bato 5kg de trigo se tiver demanda para tudo isso e melhor investir em uma masseira de 25kg aí sobra espaço colocando 10kg de trigo. Att
Então Anjo a minha e semi automática melhor dizendo manual neh. Me ajuda bastante a reduzir os disperdicios e manter o padrão das fatias. Quero fazer upgrade para uma automática em breve. Pois me ajudaria a ganhar mais tempo e aumentar o processamento de insumos. Comece com a que se encaixe no seu bolso, só de ter já vai ser de grande ajuda. A minha e MetVisa. Att.
Sim! Minha massa eu uso ela em forno esteira. A que eu uso tem título "Massa de Pizza Profissional".Eu tenho várias massas no canal Assiste ae: Receitas de Massas: ua-cam.com/play/PLUYypfxrjliafE_n09a4r4edr85gS03JQ.html. Att ;)
Mano eu tenho uma ela é boa mais ruin de lavar eu ligo minha vap de pressão coloco ela lá fora procuro não molhar o motor mais dentro dela passo a vap aí limpa rapidinho essa braesi é boa
@@PapodePizza meu amigo to na dúvida se invisto numa espiral que bate meus 16 kilos de trigo de uma vez ou continuo fazendo 5 receita na braesi 5 kg minha venda por dia é de 40 pães e algumas cuecas viradas da pra se virar de boa mais uma máquina grande espiral ganharia tempo sem falar que é mais fácil de limpar
Então essa maqtiva e mais para salgados do que para pizza. Mas se já tiver ela disponível toca o barco agora se for para comprar não aconselho. Esse modelo de máquina tem um queimador e bem diferente. Att
Boa noite, mestre! Obrigado pela indicação desse vídeo. Eu tenho essa amassadeira semi rápida Braesi 5kg a mesma que você postou a foto. Ela me atende super bem por enquanto. Utilizo 5 kg da farinha Anaconda com 55% de hidratação. Pretendo comprar uma de maior capacidade. A questão da limpeza é horrível, confesso se soubesse disso antes teria comprado uma rápida igual a sua. Sucesso sempre!!!
Valeu Roberto. Percebi que estava atento a resposta. Obrigado pela visita ao canal. A limpeza demanda um pouco mais nesse modelo, quero comprar uma para o canal para deixar sobre a mesa para facilitar as gravações, será a Braesi ou a Batedeira Planetária Gastromaq já me serve Também. Espero que continue nós acompanhando. Att Anderson
Fortalece o Novo Projeto
Canal Biográfico: ua-cam.com/users/biografico
BAIXE GRATUITAMENTE PACK LIVRO CAIXA: www.papodepizza.com.br/brinde
Cheff Anderson, obrigado pelas dicas e por compartilhar suas experiências e processos! E raro ver profissionais compartilhar o que sabe!
Tenho uma masseira igual MR15 127v, mas pretendo converter para 220v, creio que seja mais viável se tratando da potência que tem a máquina e minha rede elétrica é antiga...
Nunca experimentei processar o frango nela, gostei da cor que fica com esse tempero, eu ainda faço temperado somente com sal e caldo de galinha... já será a próxima dica sua que colocarei em prática, pois a primeira foi a aquisição do cilindro braesi 30, que hoje me ajuda bastante dando agilidade na abertura da massa.
Parabéns pelo seu canal e seu negócio! Que Deus o abençoe!
Só vitória Leandro. Show fico feliz em inspirar Você, bons projetos. TMJ ;)
Bom bom seus videos amigo! Deus lhe abençoe! Abraço amigo Santarém-PARÁ
Produto novo do Canal.
Gestor de Preços Expert a Ficha Técnica com Formação de Preço Sugerido com ela você pode Cadastrar até 120 Produtos e muito mais. Planilha Verticalizada
Assiste ae o manual do Produto: ua-cam.com/video/z0TCf0kaNNk/v-deo.html
Ideal para: Pizzaria | Hamburgueria | Similares
Bônus:
Controle de compras
Controle de Estoque inicial e final( para Balanço)
Receituário para até 20 Receitas
Preço Sugerido com indicador CMV ou Markup Multiplicador
Muito útil as informações, estou pensando em começar a trabalhar no segmento...
Salve Alessandro e um segmento bem resiliente, adquirir conhecimento e partir pra cima. TMJ
Obrigado pelas dicas, amei. Bjo
Obrigado pelo carinho Mônica. Att
Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade!
Separei alguns cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento.
Segue ai :=)
Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica
Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario
Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L
Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
Mestre, boa noite!
Primeiramente parabéns pelo vídeo, muito didático sua explicação.
Pretendo abrir um delivery de "Pizza Frita", gostaria de saber sua opinião quanto a massa. Não tenho experiência com preparo de massas, sabe dizer se posso utilizar a mesma receita de massa usada para pizza aberta?
Belezera Leandro. E possível SIM. Conheço companheiros que trabalham assim. Eu conheço por fogazza. O ideal e pegar algumas receitas que você se identificou e testa-las antes de comercializar. Att Anderson
Lindo cara! Lindo lindo lindo video! Faço paes artesanais e minha demanda aumentou bastante vou investir em uma gastromaq MR 5! Abraços e muito abrigado pelo video e pelas dicas
Vlew pela atenção João. Show de bola que cresceu a demanda. Vai te ajudar muito a masseira. Att
Mestre, trabalho com massa de pizza tradicional a de fermentação rápida, pelo fato da manutenção queria investir na aspiral, porém queria saber se ela serve para massa tradicional ou só pra massa de fermentação longa?
Serve para todas. Sucesso
Amigo, três minutos da o ponto véu na massa??
Não, ao menos na minha receita não, precisa de mais tempo e fazer uso de gelo ou água gelada. Sucesso
Ótimo vídeos, esclareceu bastante. Faço pães de fermentação natural e quero uma amassadeira espiral. Produção pequena, muitas vezes só pra casa mesmo, eu estou vendo kitchenaid, mas o preço dela pra pra comprar uma dessas espirais. Só q pegando a espiral ela será somente pra pizza e panificação, correto?
Salve Márcio. Essa aí que citou da Skymsen e para 1kg no máximo, a espiral tem seu preço agregado mas pode usar para qualquer massa pesada. A basculante para pão daria certo também porém é lenta e a limpeza dela e um pouco chata. Att
Com uso da masseira ainda precusa cilindrar a massa p pão?
Já vi muitos padeiros que não cilindra e padeiro que cilindra. Sucesso
Showw de bola me irmão. te desejo tudo de bom. Graças a Deus comprei uma basculante e um cilindro gastromaq. Me negócio é massa italiana. Quando for abrir a pizzaria eu vou logo comprar a masseira espiral. Essa basculante é terrível para pra limpar, mas pra macarrão não em jeito.
Maravilha. A basculante da uma trabalhinho na limpeza mesmo. Sucesso pra ti no seu projeto. Att
Boa tarde Amigo, estou montando uma pizzaria em minha cidade, você pode me indicar fornecedores? abraços
Fornecedores e muito regional. Tu vai precisar garimpar eles. Sucesso
Opa meu amigo, eu por aqui de novo atrás de ajuda...fiz a sua receita na masseira rápida e ela ficou bacana, textura legal.. porém ela não cresceu, mesma após 24 h na geladeira. Esperei 40 min após boleada e colocada no pote pra refrigerar (2°). É Natural q ela não cresça nesse período? 1000 Desculpas pelo incomodo e pelo texto grande.
Salve. Ela cresce lentamente na geladeira mas não deixa de crescer. Assou alguma para testar?. Tem certeza que colocou fermento? Observou validade do fermento? Já tive azar de comprar fermento zuado e massa não crescer. Att
Olhando mais uma vez sua vídeo to na procura de uma amassadeira e para mi comenso óptaria vasculante 15k o 25k Braesi. Parabéns muito obrigado pela suas recomendações.
Vc indica a masseira gpaniz?
Sim sem dúvida. GPaniz e Gastromaq são a mesma empresa. Além deles terem a Metalcubas no portifólio. Att
Então na masseira 3 minutos tá pronto?
Na rápida +- isso, batendo com 5kg de trigo
Chegando e dando like, parabéns pelo vídeo muito instrutivo...!!!
Obrigado Cássio. Att
Essa que vc quer comprar da Braesi é basculante?
Sim
Ótimas explicações, parabéns.
Obrigado 😃
O que vc acha da masseira rápida da braesi de 5kg?
Ótima escolha para iniciar. Meu pai comprou uma recentemente. Só a limpeza que e difícil, mas já e um adianto dentro da cozinha. Att
Masseira 3 Kl braesi é bom para começar a fazer pão salgado
Sim sem dúvida. Analise o preço eu já vi dessas masseiras a custar 1600,00 1800,00 e neste preço compra usada uma basculante 7kg, 15kg. att
Chef, quero investir na masseira para pães caseiros recheados (fazia no braço mas já desenvolvi bursite e síndrome túnel do carpo), no custo x benefício qual compensa mais no meu caso (valor x quantidade x limpeza x rapidez)?
Belezera Jovem. Caracas e complicado, sempre dou ênfase que as máquinas evitam o desgaste humano, fazer tudo manualmente e pesado. Bom vamos lá. Depende qual sua demanda. Se tiver capital em torno de 3 a 4mil e possível comprar uma masseira rápida de 15kg, se tiver 2 a 3mil +- consegue comprar uma rápida de 7kg ambas marcas Venâncio, Gastromaq, Braesi as rápida são fácil na limpeza , fácil para retirar a massa e rápido para bater a massa. Agora se tiver com menos capital que 2mil e se sua demanda for pequena tem umas masseiras para 3kg da Braesi e 5kg da Anodilar porém são masseiras mais lentas, limpeza razoável, retirada da massa +-. Ou vai de masseira Basculante 5 a 7kg, na casa de 2mil a 3mil, tem vídeo onde mostro a Braesi 5Kg, mas as basculante são difícil limpeza, difícil retirada massa e lenta para bater, porém são as mais baratas em questão de capacidade. Busca aí no UA-cam Masseira Braesi Papo de Pizza que acha o vídeo. Att
Eu de novo por aqui rs.. consegui comprar uma masseira rápida de 15 kg gpaniz...vc sabe me dizer qual seria a quantidade de mínima de trigo (1kg, 2kg?) pra bater nela? Estou em fase de teste, queria bater na menor quantidade possível e estou com essa dúvida.
Salve Vitor. Já cheguei bater 2 kilos na minha, agora 1 kg nunca tentei. Boa Sorte aí. TMJ
@@PapodePizza muito obrigado pela resposta, fera! Sucesso sempre! 👊
Qual a capacidade de massa indicada pra sua masseira ?
Tenho uma Venâncio 5kg
Penso que o ideal seria usar 2 kg de farinha ao invés de três,o que você me sugere?
Já usei muito a rapida 15 kg de massa (10 de farinha )
Recentemente comprei uma pra 5kg de massa, tive impressão de ser mais rápida, em comparação com a grande
Boa noite
Como faço pra desligar o sensor da tampa? Gosto de ver a massa.
Obrigado amigo
Capacidade e para 15kg de massa pronta. Porém só uso 5kg de farinha que me resulta em 7,5kg de massa +-. O máximo que coloquei foi 7kg de farinha e demora para bater e é preciso ajudar a masseira virando a massa. Att
@@aguilarsouza8269 Quanto menos massas a tendência e ser mais rápido. Nunca usei 10kg de Farinha leva muito tempo para bater e precisa ajudar a masseira virando a massa. Máximo que usei foi 7kg de farinha. Mas habitualmente só uso 5kg por massada. Att
@@aguilarsouza8269 Então um mecânico de equipamentos industriais que desligou para nós. Sei que removeu o pino do sensor e removeu o chicote de alimentação da energia. Att
Chef, parabéns pelo vídeo, pretendo abrir um delivery de pizza pré assada, qual masseira você me aconselha. Na verdade já estou trabalhando, fazendo tudo na mao. Da uma ajuda ai, obrigado.
Salve uma basculante Braesi ou Gastromaq 5 a 7 kilos e o modelo mais barato e já vai lhe auxiliar demais. TMJ
Olá! Ganhou uma inscrita ,amei a dica da água gelada em vez do gelo e sobre desfiar amei a ideia .no caso seria bom não por preço mas para investir seria bom a braesi como tem mostrado ou essa sua ? Irei aguardar para poder comprar braesi ou metvisa irei aguardar .gratidão fica com. Deus
Obrigado pela atenção. Sucesso
Boa tarde amigo, assisto todos seus videos! Gosto muito da sua explicação! Deus lhe abençoe por passar os ensinamentos! Santarém-PARÁ
Obrigado pela atenção Luiz. Att
Muito boa a explicação ajudou muito ...
Nossa tô amando esse canal...
Sucesso ....pra vc...
Obrigado pelo carinho Gilciene. Att ;)
Sabe me dizer se a masseira Venâncio é a malta são boas?
A Venâncio e bem antiga no mercado, a malta não tenho o que dizer pq nunca tive contato com ela. A Venâncio e uma boa e grande industria, mas tudo na vida sempre quebra ou dá manutenção. Sucesso
Fábio a masseira rápida da marca Malta e boa sim,eu tenho uma,trabalha muito bem,a minha e de 5 kilos.Vendo seu comentário no Canal Papo de Pizza ,achei legal falar da marca Malta e boa eu estou gostando muito boa.Espero ter ajudado,,se alguém quiser saber é ótima masseira.Um abraço fraterno para você 🌹🌹🙋😉☺️
Parabéns Chef Anderson! Esse papo foi muito esclarecedor! Deus continue abençoando sua vida!!!
Obrigado 🙌
olá
sou nova no canal e já estou encantada,posso bater massa de pão nessa masseira rápida?dês de já agradeço e Deus te abençoe..
Olá Ezilene seja bem vinda ao canal. Sim pode sim. Att ;)
#pergunta pra que ser os bicos internos da masseira ? achei que era pra adicionar os líquidos ... mas vi que colocou direto ...
Belezera. Isto são chamados de "Cravos" eles são responsáveis por cortarem a massa conforme ela vai batendo nele. Att Anderson
@@PapodePizza valeu novamente pela resposta ...
Gual a melhor masseira aspiral ou aquelas guadrada? Esses 2 modelos tem que pôr gelo?
Depende para qual massa, estilo de massa, produto etc.. Sucesso. Espiral usada vai pagar uns 8k para cima, nova uns 15k pra cima, Rápida usada uns 3k a 4k, Basculante 2.5k a 3.2k +-. Sucesso
Passa o nome dos melhores fornecedores aqui em São Paulo de insumos.
Essa batedeira rápida qual as melhores marcas?
Só tenho 2 fornecedores. 1 atacadista (PMG) outro Embalagens(iBox Embalagens). Demais compro direto da indústria, como Farinha, Frango, Queijo, Aurora. Marca dos produtos e relativo, gosto da MetVisa, Gastromaq e Braesi. As outras não tive experiência ainda como Reemaq, Progresso etc..então não posso dizer muito a respeito, mas são Gigantes do segmento. Att Anderson
A minha é de 25 quilos quantos minutos vc bate sua massa
Nobre Ivan, 3 a 4 minutos. Att
Olá a masseira rápida trifásica dá ponto de véu? E a semi rápida braesi 5kg à 7kg ?
Pode ser que consiga algumas vezes, mas não é a masseira ideal para isso. Masseira ideal e a espiral. Att; )
A masseira trifásica quer dizer que o motor pode ter a velocidade facilmente controlada e o motor é mais equilibrado, por isso as masseiras trifásicas geralmente vem com duas velocidades. A velocidade rápida é para dar o ponto-de-véu. A melhor é a espiral trifásica portanto, e em segundo lugar, a masseira rápida. A espiral une as qualidades do movimento espiral com as velocidades baixa e mais alta para dar o ponto. Já usei masseira rápida, é muito boa também.
Tem que ficar atento que, dependendo do estado, tem rede trifásica de 380V, e em outros estados rede de 220V. Acho que o Ceará, p.ex, é 380V. Rede de 380V se você usar 2 fases terá um bifásico de 380V, e se você usar uma fase e o neutro, você terá 220V monofásico. Se vc usar na forma trifásica (3 fases) terá 3 fases em 380. No RJ, onde moro, a rede é 220V trifásica. Se você usar 2 fases terá 220V bifásico, se usar uma fase e o neutro terá 127V monofásico, e se usar as 3 fases terá 220V trifásico.
Um equipamento 220V pode ser usado num circuito 220V bifásico ou num 220V monofásico. Um equipamento trifásico 220V você terá que usar num circuito trifásico de 220, e equipamento de 380V num circuito trifásico de 380. Note que há 3 tipos de circuitos de 220: bifásico, monofásico e trifásico. E 2 tipos de circuitos monofásicos: 220V e 127V. Há 2 tipos de circuitos bifásicos: 380V e 220V. Por fim, há 2 tipos de trifásicos disponíveis para uma pizzaria: 380V e 220V.
Quantos kilos de trigo agente bate na masseira de 15 kilos?
Na teoria seria 10kg mas demora muito, já testei com 8kg aí precisa ajudar a masseire pois a massa que roda em cima não vai para baixo, esse e mais um dos motivos que sempre bato 5kg de trigo se tiver demanda para tudo isso e melhor investir em uma masseira de 25kg aí sobra espaço colocando 10kg de trigo. Att
A sua fatiadora é automática ou semi automática?! Qual vc indica?! A diferença de valor entre uma e outra é bem considerável...
Então Anjo a minha e semi automática melhor dizendo manual neh. Me ajuda bastante a reduzir os disperdicios e manter o padrão das fatias. Quero fazer upgrade para uma automática em breve. Pois me ajudaria a ganhar mais tempo e aumentar o processamento de insumos. Comece com a que se encaixe no seu bolso, só de ter já vai ser de grande ajuda. A minha e MetVisa. Att.
@@PapodePizza Muito obrigada! 😉
Essa masseira basculante deixa a massa em ponto de véu??
Não e a mais indicada, mas pode ser que consiga. Na rápida já consegui. O ideal e espiral. Att
Essa massa que vc usa presta pra forno esteira sou da Bahia tô iniciando no ramo já tenho uma lanchonete e quero agregar pizza
Sim! Minha massa eu uso ela em forno esteira. A que eu uso tem título "Massa de Pizza Profissional".Eu tenho várias massas no canal Assiste ae: Receitas de Massas: ua-cam.com/play/PLUYypfxrjliafE_n09a4r4edr85gS03JQ.html. Att ;)
@@PapodePizza cara me ajudou de mais eu preciso de uma ajuda sua quero comprar masseira vc tem como me indicar onde encontro uma dessa sua ?
Ótimo vídeo 😊
Mestre faz um vídeo com essa masseira semi rápida braesi!
Salve Jefferson assim que eu achar algum companheiro que me disponibilizar gravar eu trago um vídeo, obrigado pela dica de conteúdo. TMJ
essa masseira é ideal pra massa de salgados assados?
Sim. Sucesso
como vc consegue fazer ela bater sem a tampo?
Salve Ricardo. Sim. Mecânico tirou o sensor. Att
Mano eu tenho uma ela é boa mais ruin de lavar eu ligo minha vap de pressão coloco ela lá fora procuro não molhar o motor mais dentro dela passo a vap aí limpa rapidinho essa braesi é boa
Em breve quero comprar uma Braesi para desenvolver e testar massas para o canal. Vlew pela dica. TMJ
@@PapodePizza meu amigo to na dúvida se invisto numa espiral que bate meus 16 kilos de trigo de uma vez ou continuo fazendo 5 receita na braesi 5 kg minha venda por dia é de 40 pães e algumas cuecas viradas da pra se virar de boa mais uma máquina grande espiral ganharia tempo sem falar que é mais fácil de limpar
@@Batatacacambeiro163 Ei Man eu adoro equipamentos e nessa situação eu já teria investido em uma máquina maior. E pão francês? Sírio? Boas Vendas. Att
Da pra fazer salgados na masseira rápida?
Olá Dejane. Depende, se for massa de salgados assados dá sim, agora se for massa para coxinha o ideal e a misturela.
Muito bom o tutorial. otima explicação
Obrigado Jovem. Att
Obrigado pela dica 👊👏
TMJ
Anderson boa tarde vc tem contato de caixa de pizza
Salve Ivan se você for de Sampa tenho sim! Anota ae: 011 97496-9122 Rafa(iBox Embalagens). Att
Anderson muito obrigado pela atenção
A masseira arke é boa para pizza?
A proposta dela e residencial, mas pelo preço e capaz de encontrar uma masseira industrial. Isso se for o modelo que estou imaginando. Att ;)
Aquela maqtiva mq10 serve também ?
Então essa maqtiva e mais para salgados do que para pizza. Mas se já tiver ela disponível toca o barco agora se for para comprar não aconselho. Esse modelo de máquina tem um queimador e bem diferente. Att
@@PapodePizza obrigado pela resposta
Boa mestre
Vlew Thiago.
Boa noite, mestre!
Obrigado pela indicação desse vídeo. Eu tenho essa amassadeira semi rápida Braesi 5kg a mesma que você postou a foto. Ela me atende super bem por enquanto. Utilizo 5 kg da farinha Anaconda com 55% de hidratação. Pretendo comprar uma de maior capacidade. A questão da limpeza é horrível, confesso se soubesse disso antes teria comprado uma rápida igual a sua.
Sucesso sempre!!!
Valeu Roberto. Percebi que estava atento a resposta. Obrigado pela visita ao canal. A limpeza demanda um pouco mais nesse modelo, quero comprar uma para o canal para deixar sobre a mesa para facilitar as gravações, será a Braesi ou a Batedeira Planetária Gastromaq já me serve Também. Espero que continue nós acompanhando. Att Anderson
Amigo sofria com esse problema mais comprei uma vap de pressão coloco ela deitada e manda a vap nela limpa tudo fácil e rápido blz
Quando eu trabalhava com pizzas, uma década atrás, eu colocava o óleo/manteiga por último, isso limpava a masseira rápida. Era uma Gastromaq rápida.
@@Renato_De_Bulhoes eu faço isso, o problema deste equipamento é que as laterais são de plástico e com isso a massa gruda bastante.