Гид по пекарням России/ Алексей Гриднев: мы про хлеб по-взрослому / выпуск 10
Вставка
- Опубліковано 15 чер 2024
- Десятый выпуск «Гида» и начало нового сезона мы встретили в сети пекарен «Гридневъ» в Ростове. И он, как у нас часто бывает, вышел необычным.
Представьте, дерзость хлебника, решившего обратить южан в «ржаную веру»! А производство, где интернациональными руками (в том числе ребят из Конго) делают 19 тысяч пирожков в сутки. А двухсолодовый хлеб, созданный вопреки научному знанию, или специалитет - ржаной пирожок, сочетающий в себе несочетаемое - капусту с горбушей?
Примечательно, кстати, что свою сеть ремесленных пекарен в «Гридневе» начали развивать уже после успеха в федеральных сетях. (Обычно получается наоборот). И это ещё один штрих к портрету.
В чем кроется разгадка этого хлебного проекта, уверенно покоряющего Юг России? Одну из версий озвучил наш герой: «Это просто Ростов».
В общем, мы сняли - смотреть вам.
Хлебопекарное и кондитерское оборудование от нижегородского производителя и поставщика оборудования «ДИВО». nndivo.ru/?erid=2SDnjcW15SR
+7 (831) 214-51-50
Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjcW15SR
Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjeYc5z1
Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjdmR9NZ
Выражаем благодарность всем героям выпуска, особо Алексею и Анастасии Гридневым, Никите Дебелому, а также компании «ДИВО» в лице Ивана Кардынова
Таймкоды:
0:00 Интро
0:46 Новый сезон мы начинаем с Ростова
1:42 Сеть пекарен «Гридневъ». Статистика: кол-во точек, средний чек, ассортимент
2:15 Экскурсия по пекарне. Зона кофейни и хлебная полка
4:25 «Мы про хлеб по-взрослому». Хлебный ассортимент
7:30 С чего все началось?
9:15 Начинаем дегустировать: «неправильный» хлеб двухсолодовый
11:42 Этапы становления
13:47 История о том, как Гриднев южан к ржаному хлебу приучал
16:44 «90 процентов магазинов отказывали нам»
18:29 Пробуем Бородинский по ГОСТу 1939 года
20:57 «Мы смогли пробить нишу федеральных сетей»
22:04 Непростая история работы с федеральными сетями. Появление собственной сети пекарен
25:46 За четыре года появилось 115 пекарен
26:16 Пробуем ростовский специалитет - ржаной пирожок с капустой и горбушей
28:39 Что за руководитель Алексей Гриднев?
29:54 Едем на производство. Заварочный-заквасочный участок
33:02 Ремесленный участок
34:43 На что можно смотреть бесконечно? На то, как делают обминку чиабатты
35:27 Как на производстве появились сотрудники родом из Конго
36:15 Тестомесы - итальянцы
39:30 Печное отделение
41:16 Внедрение бережливого производства
44:44 Ремесленное - значит ручное: от орешков до штруделей
53:27 Почему бренд носит имя владельца?
56:33 Как появились пельмени и мороженое «Гридневъ»?
58:13 Юлия Трофимчук, директор по маркетингу о программе лояльности
1:02:27 Молодая смена: Анастасия Гриднева - помощник маркетолога
1:03:23 Какая стратегия развития сети пекарен?
1:04:49 Клеим нашу фирменную наклейку - Хлебное место
1:05:41 Пасхалочка
Команда проекта «Гид по пекарням России» (OHLEBE PRODUCTION):
Ведущий - Роман Калинин
Продакшн - Юлия Геращенко
Съемка - Анастасия и Ярослав Пашковы
Монтаж - Вячеслав Выходцев
Дизайн - Илья Джумков
Делаем для отрасли:
сайт Ohlebe.ru, ohlebe.ru/
телеграм-канал «OHLEBE.ru - B2B-хлебопечение», t.me/ohlebe_ru
канал в UA-cam "БИЗНЕС-ПИЩА": фильмы, видеоинтервью, еженедельное шоу
регулярную отраслевую e-mail-рассылку ohlebe.ru/b2bmail
самую крупную в отрасли бизнес-конференцию ПИЩЁВКА3D pischevka3d.ru/
#хлеб #гидпопекарнямроссии #гридневъ
Прекрасное видео, было очень интересно!
Я из Ростова, семьей кушаем хлеб и выпечка из ГРИДНЕВЪ-ХЛЕБЪ уже около 4 лет, очень нравится всё!
Сладкое, такое как: Анна Павлова, Эклер Классический, Пирог насыпной с вишней, булочки с вишней, пирожки различные. Самая приятная Хлебная в РнД.
Какая красивая пекарня и красивые хлеба!
Очень правильно про юг! Сама столкнулась с полным отсутствием ржаного хлеба, переехав в 2011 в Краснодар. Для меня это было стимулом выпекать хлеб самостоятельно. С тех пор уже столько хлеба испекла, разного, ржаного в основном и не только для себя." Гриднев хлеб" очень любит моя мама, проживающая в Сочи.😊 Спасибо компании, что добились своего, пробились в сети и сейчас кормят качественным, ржаным хлебом всех ценителей! Низкий поклон❤
🤌Размах русской души на 100 гр теста 400 гр начинки. Ням ням. Гастрономические туры можно устраивать в 🇷🇺.
Я у себя в городе пытался открыть пекарню, но к сожалению людям не заходит крафтовый хлеб и хлеб по старинным рецептам.(
А что за город, если не секрет?
У меня ещё нет пекарни, но к этому двигаюсь! Постепенно станичников приучаю к ремесленному хлебу! Ст. Тбилисская!
@@vatelmarketing Волгоград
👌Очень странно ,что в 🇷🇺 сейчас Складское напровление храмает.
Говорили же в ролике инстаграмм инвистировал в строй материалы, положил на склад ,через год две цыны ,а не как в Сбере 10%🤭
Добавлю от себя оборудование, станки итд.
Мишустин знает такие нюансы? Вот вот.
ИИ🇷🇺 покажи их в новостях 🇷🇺пару раз помоги. Не в службу ,а в дружбу.
Вот это да ... Мануфактура ) 3 т. в сутки и куча людей на производстве . Эта "затея" вообще прибыльна ?
👌🤌Это настолько очевидно, что Кофейня проиграет Пекарне с кофе и Пекарне с Хлебным магазином в котором кофе с Наполеоном свежайшем ,а не чищкейком за 250 руб не свежим🤭
👌Соглашусь традиционное образование может мешать. Мишустину в помощь. Формула: Человек Гипотиза нанимает человека с традиционным образованием ( технолога) в помощь.
Если хотите ,чтобы русские спасли мир🤭💪.