赤坂菊乃井 十一月 四万懐石料理を愉しむ

空気も澄み渡り、富士山がとても綺麗に見えはじめる季節
深まる秋とともに句を迎える食材を楽しみに行きました。
菊乃井さんのホームページ
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献立
一献
　柚子酒
0:45　先付け
　香箱蟹飯蒸し
　香箱蟹は、ズワイガニの雌でセコガニと呼ばれる。
　漁の許された期間が、11月から1月ぐらいまで短く貴重。
1:42　八寸
　山葵菜　鮟肝　茸　鴨肝松風　唐墨　粉吹き銀杏　花海老共焼き　紅葉烏賊　慈姑煎餅
3:57　向付
　明石天然鯛　まながつお　鮪
5:23　蓋物
　錦秋碗
6:27　焼物
　焼き松葉蟹
　ズワイガニの雄を松葉蟹と呼ぶ、11月から3月まで漁が行われる冬の味覚だ。
　松の皿は、尾形乾山写し『色絵雪松文 平鉢』か？
8:46　中猪口
　柚子豆腐
9:36　強肴
　鶉つみれと京野菜みぞれ鍋
11:42　御飯　留椀
　いくら御飯　白菜すり流し
12:31　水物
　代白柿
ごちそうさまでした。
2023年11月