【すし屋の玉子焼き】プロが解説するだし巻き玉子の作り方
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- Опубліковано 13 гру 2020
- 玉子焼きの作り方を東京すしアカデミーのベテラン寿司職人が解説します。玉板（ぎょくばん）」と呼ばれるフライパンの手入れの方法から出汁の合わせ方まで必見の内容です。
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色んなビデオ見ましただ一番分かり安いです。ありがとうございます
丁寧で優しいご教示でした。
何度見ても勉強なります
凄い、普段食べてる玉子がこんなに高度なテクニックとこだわりで作られていたなんて。
あの付属している木の蓋の意味がわかりました。ありがとうございました
分かりやすくてありがとうございます。
実際は難しいけどねー😁
綺麗
完成の 12:22 は静止画で見たらもうこれが柔らかい卵だってよりパステルカラーのコンクリートみたい❤
こんなに綺麗にできるなんてプロは流石です😍
1番綺麗な形
Please can you list the ingredients in english?
感動しました。動画ありがとうございます。感謝いたします。
チャンネル登録しました。仲良くしてください。
7:40
👏👏👏💖💖💖😋😋😋
で、割は？
ここであーだこーだコメントでチャチャ入れてるやつに限って出汁巻きもちゃんと巻けないようなやつだと思う。できる奴は、いちいち他の職人のやり方が違ってるからってわざわざ文句付けないよ！
職人それぞれのやり方もあるからね。そもそも『お店の味』が出る…って事は全く同じではないって証明なんよ。それをあーだこーだ言う事自体がお門違いだよね。
@@user-ge2bo4zt8t 同感です。
人が気分悪くなることを想像できず、自身の劣等感を晴らすことを重んじたのでしょうね😢寂しい話ですね。アンチコメントというのは必ず不幸を感じている方から出ております😮ここまで丁寧な動画はなかなか無いと思う🎉
どうでもいいんだけど、他の和食職人が「俺のやり方が正しくて他のやつらのやり方は全て間違い！」って動画で喋ってる人もおかしいと思う。単に米の研ぎ方の違いだけで。
昔、ドラマで翔太の寿司ってやってたんですが、その中で、寿司屋さんが作る本物の玉子焼きは折り曲げても折れないって、その折れない玉子焼きを作るのに奮闘してるドラマ内でありましたが、玉子焼きって折れないですか？
返すときに、手前の卵が乾いてしまうと巻いたあと切った際にくっつきが甘く、そこより外側が落ちてきます。なので、手前側に液を残す量も重要だと教わってます。上手く巻いていけば全体がくっついて、持った際に崩れないと言うことみたいです。自分も今練習中です
@@user-xs9uy5zm9w なるほど、よくわかりませんが、ありがとうございます。
ひっくり返す部分だけどの動画も必ず見切れている。
弱火やな
出汁が飛んで卵焼けてるからだし巻きではなく卵焼き
全て合ってるけど、火加減は最初から強火でないと、ふっくら仕上がらないんだよね。そのへんのリズムを最初から教えるのが最上策。
火加減は人によって違います。
綺麗な卵焼きでした
ですが、砂糖が多過ぎます
寿司はシャリにも大量の砂糖を山盛りに入れ卵焼きにも大量の砂糖を…
動画には卵8個に物凄い量の砂糖
ですが、体に悪くないのでしょうか？
0:21～ 0:25手前の砂糖
本当にこの量ですか？
糖尿になりそうな量ですが…
寿司屋の卵って一般的にこんなにも砂糖入ってるですか？
各調味料の分量出してるわけでもないしそこは個人個人で試してねって事では??あくまで焼き方と手入れの動画じゃないの??
食べる客によって変えるのが普通です。シャリ作る時に砂糖使わない人もいます。人によっていろいろ。この先生は甘いのが好きなんだと思います。うちの奥さんも(大学時代に寿司屋に下宿してましたが)沢山砂糖入れないと食べてくれません。笑！
卵1出し1で、仕上げれば文句なしですけどね まあやり方皆それぞれですから何が正しいってのはないですけどね
気になるところは沢山ありますが、動画としてクオリティが低いですよね。カメラがブレブレで最後の方は映像とナレーションがズレまくりです。学校の動画として出すならもっとちゃんとしたモノ作った方がよいのでは？学校のクオリティに疑問を持たれる可能性が大いにありますよ。余計なお世話でしたかね。
余計なお世話です
@@Akihito-gk4gz 和食の技術チャンネル見てるんならわかるでしょ。
@@yuji314 見てないっすね
うーん・・「すし屋の玉子焼き」と題しているのに、だし巻きとは・・。鮨屋の玉子焼きは、玉子に魚や海老のすり身と大和芋などを混ぜて時間をかけてじっくり焼き上げた厚焼きです。だし巻きとは手間もかかる時間も違う。だし巻きを出してきた時点で私はこの鮨屋は「ナシ」と判断します。
すり身や、大和芋入って卵焼きは初めて聞きました
@@user-yv9fu3lq7t 君は何も知らないんだな。ちゃんとした鮨屋に行ってごらん。僕が言っていることが分かるから。
@@yoshinorikojima9928 本来の鮨屋の玉子焼はそういうものです。すごく乱暴な言い方をすると、伊達巻もすり身が入っていますよね？あれの巻かないバージョンです。
@@user-yv9fu3lq7t すり身や大和芋を混ぜて作る玉子焼きは焼くのに手間がかかるんだ。出汁巻きならモノの数分でできるけどね。だから大衆店では出汁巻きを出す。こういうところで手を抜かないかが高級店と大衆店の差だよ。
@@user-yv9fu3lq7t君は回転ずしか、すしざんまいみたいな店しか行ったことがないんだろう？ちゃんとした鮨屋に行ったことがあるなら、君みたいなコメントが出てくるはずがないからね。
いろいろ参考になりましたが子沢山&パートで多忙な主婦には【チッつかえねえ】な情報ばかりでそこはｻﾞﾝﾈﾝです 我が母は油は１度しか注ぎません
えぇ...何この人...頭おかしい...
じゃあ我が母流でやったらえんちゃう？笑
たかだかだし巻きで長ったるい説明いらないよ。
学校だからいいじゃん？
初心者の方も見ているので、詳しい説明は必要だと思います。とてもわかりやすくていい説明だったでしょう？