@@욘돈구 오래 믹싱할수록 찰지게 되느냐 라는 말은 반은 맞고 반은 틀린말입니다. 글루텐은 발전단계-최종단계에서는 신장성이 최대가 되는데 반해, 그정도에서 더 믹싱을 하게되면 렛다운단계로 진입하게 되어, 글루텐이 파괴된답니다. 반죽을 일부 떼어서 손을 늘려보아 필름테스트를 하셔서, 손지문이 비춰질정도로 하시면 그 단계가 최종단계가 되는데요. 이때 발전단계에서 멈춘 반죽보단 구웠을때 쫄깃한 식감을 가질 수 있습니다. 사실 소금빵은 최종단계까지 안쳐도 되는 까다롭지 않은 제품이라서 발전단계에서 (이 단계에서는 반죽이 늘어나는것보다 탄력이 더 있는상태) 멈추시던지, 아니면 그것보다 조금 더 치시는것을 권유드립니다 :)
저희 사촌 언니가 알러지 때문에 밀가루를 못 먹는데 빵을 굉장히 좋아해서 쌀가루로 만드는 소금빵 만들어보고 싶었는데 마침 이렇게 레시피가 있다뇨!! 매장에서 쓰시는 레시피면 여러 번의 시행착오 끝에 발견한 레시피일텐데 공유해주셔서 감사해요ㅎㅎ 성공적으로 만들어서 사촌언니랑 맛있게 먹겠습니다ㅋㅋ!
너무 맛있는 레시피에요! 쫀득하고 담백하고 갓나왔을땐 정말 열개 먹어도 모자랄 맛 ㅎㅎ 한가지 궁금한게 오븐에서 나왔을땐 겉이 짱짱하게 팽창된 느낌으로 어딜 두드려도 바삭한 느낌인데 한김 식으면 공기가 들어간 것 같이 겉이 부드러워지는데 제가 뭘 잘못한걸까요? 그래도 충분히 맛있긴 하지만요~
발효기없이 하실수있어요! 유리컵에 물을 3/4 담고 전자렌지 5분정도 돌려주시고나서 볼에 담긴 반죽(랩핑하셔도 되고 안하셔도 돼요)을 온기가 남아있는 렌지안에 넣어주고 문은 닫아주세요 그렇게 가정에서 발효기 만들어 쓰시면 돼요☺️ 반죽을 절대로 렌지안에 넣고 돌리시면 안됩니닷
제가 만든 레시피의 소금빵은 반죽의 온도가 높으면 망하기 쉬워요 이스트는 원래 따뜻한 온도에서 활성화가 잘돼서 다른 영상에서는 따뜻한 액체에 풀어서 반죽에 섞는 방법을 많이 쓸건데요 제 레시피의 소금빵은 찬온도에서 만들어져야해요 특히 여름철은 실내온도가 높으니 더욱더 그래요 반죽의 최종온도가 24-25도 여야하니 가루반죽에 이스트를 섞어놓고 찬물로 반죽을 해주시면 됩니다
25분이면... 반죽의 최종온도가 몇이 되었을까요? 반죽의 온도가 높으면 과발효됐을 가능성이 큽니다 반죽은 잘 섞인후 매끄러운 표면이 만들어졌을때 멈춰주시구요 만들기 정 어려우시면 1차발효 하지말고 반죽이 완성되면 1차발효없이 바로 분할후 성형 진행해주시구요 2차발효로 크기 2배되면 바로 구워드세요☺️ 성공하시길 바랍니다
![이론 설명[크랙 소금빵 레시피와 공정] Hard crust Sio-pan [Class by August14th]](http://i.ytimg.com/vi/jmaQtfNrDEw/mqdefault.jpg)
레시피로 해보니 쌀가루냄새가 나는데 쌀빵은 특유의 쌀가루향이 나죠?
반죽 최종온도가 25도보다 높으면 어떻게 해야할까요?😭
안녕하세요 반배합으로 만드는데 1차발효30분이내로 하니 부풀지가 않아서 작은데ㅠ 작게 둥글리기한다음 크기를 크게만들어야하나요?? 영상에서보면 크기가 커진상태에서 분할하는데..댓글에는 발효없어도 된다하셔서요 1차발효때 2배로 커질때까지 하고 분할해야하나요?? 2차발효는 성형다하고 말하는것까요??어렵네요😢성형할때 버터는 몇그람넣어야하나요?
혹시 데크 오븐에서 온도 어떻게 해야 할까요?
안녕하세요 :) 혹시 성형까지 마치고 냉동실에 넣고 다음 날 발효하고 구워도 될까요?
설탕대신 비정제원당도 될까요??
반죽기로 반죽할 경우에는
오래할수록 찰지게 될까요 ?
아님 눈으로 봤을 때 이정도먄 되겠다 싶을 때 그만해도 될까요 ???
어느정도 된 것 같았는데 욕심이나서 1~2분 더 하니까 오히려 뚝뚝 끊기는 것 같아서용 ㅜ
@@욘돈구 오래 믹싱할수록 찰지게 되느냐 라는 말은 반은 맞고 반은 틀린말입니다. 글루텐은 발전단계-최종단계에서는 신장성이 최대가 되는데 반해, 그정도에서 더 믹싱을 하게되면 렛다운단계로 진입하게 되어, 글루텐이 파괴된답니다. 반죽을 일부 떼어서 손을 늘려보아 필름테스트를 하셔서, 손지문이 비춰질정도로 하시면 그 단계가 최종단계가 되는데요. 이때 발전단계에서 멈춘 반죽보단 구웠을때 쫄깃한 식감을 가질 수 있습니다. 사실 소금빵은 최종단계까지 안쳐도 되는 까다롭지 않은 제품이라서 발전단계에서 (이 단계에서는 반죽이 늘어나는것보다 탄력이 더 있는상태) 멈추시던지, 아니면 그것보다 조금 더 치시는것을 권유드립니다 :)
강력쌀가루로만해도될까요??
탈지분유가 없다면 대체할게 있을까요?😢
미리만들어놓고 다음말 구울수도 있나요??
안녕하세요.
두번째 만들어보고잇는데
저는 글루텐이 잡히지가 않아요.
온도가 올러갈까봐 밑에 얼음을 받혀 돌리고잇어요.
그런데 글루텐이 영상처럼 만들어지지가 않아요.
혹시 몇분정도? 대략 반죽하셧을까요?
위에 올리는 소금 어떤 건지 궁금해요~
제가 만들면 바삭함이 없을까요?? ㅠㅠ
글루텐잡을때 자꾸 끊어지는데 왜그럴까요?
충전버터는
몇그램씩 사용하시나요~?
반죽기는 몇분 정도 돌려주면 좋을까요~?
혹시 데크오븐으로한다면 온도 어느정도가 좋을까요ㅜ?
@@장로미-g6q 윗불190 아랫불180 적당합니다😀😀
@@츄앙츄앙아멜리 답변 감사합니다~~!!데크오븐으로도 해봐야겠어용🥰
1차, 2차 발효는 실온에서 하나요?? 발효실 습도, 온도 알 수 있을까요?? 몇분이나 해야하는지 알 수 있을까요?
@@berrys8090 30도,80% 로 발효합니다😀
대충.. 45~50분인것같은데요
시간보다 크기로 판단해주세요😀😀
오늘 같이 더운날(30°)에는
1차발효를 몇분쯤 해야하나요?
그리고 충전 버터는 얼만큼 넣어야하는지요...
쌀 소금빵 영상 찾다가 보게됐어요 조만간 해보려구요!! 덧가루는 강력 쌀가루 쓰신거겠죠?? 컨벡션으로 데크오븐 효과내는것도 엄청 궁금하네요!! 기다리면서 영상 정주행 해보겠습니당ㅋㅋㅋ
넵 덧가루는 강력쌀가루 맞습니닷!
강력분만 사용하면 안되나요?
저희 사촌 언니가 알러지 때문에 밀가루를 못 먹는데 빵을 굉장히 좋아해서 쌀가루로 만드는 소금빵 만들어보고 싶었는데 마침 이렇게 레시피가 있다뇨!! 매장에서 쓰시는 레시피면 여러 번의 시행착오 끝에 발견한 레시피일텐데 공유해주셔서 감사해요ㅎㅎ 성공적으로 만들어서 사촌언니랑 맛있게 먹겠습니다ㅋㅋ!
정말 맛있어요! 두번 세번 만들어 드세용☺️
너무 맛있는 레시피예요~~~. 아직 반죽의 정도를 가늠하지 못해서, 영상처럼 반죽을끝냈을때, 신장성이 좋지 않고 툭끊어지는 느낌이라 이부분이 제일 어려워요~~~ 실패해도 정말 맛있는 맛인데 반죽 성공하면, 식감과 맛 모두 굿인 레시피 감사합니다.
다음 올릴 레시피도 짱짱하니 맛있는것만 엄선해서 올리겠습니다 :)) 맛있게 드세요
반죽 얼마나 해야 하나 너무 안되네요 ㅠ
너무 맛있는 레시피에요! 쫀득하고 담백하고 갓나왔을땐 정말 열개 먹어도 모자랄 맛 ㅎㅎ
한가지 궁금한게 오븐에서 나왔을땐 겉이 짱짱하게 팽창된 느낌으로 어딜 두드려도 바삭한 느낌인데 한김 식으면 공기가 들어간 것 같이 겉이 부드러워지는데 제가 뭘 잘못한걸까요? 그래도 충분히 맛있긴 하지만요~
식으면서 쌀이 가지고 있는 자체수분이 전체적으로 퍼지면서 겉이 바삭함이 줄어들긴해요 :) 그럴때는 150도에 3~5분정도 다시 데워드시면 짱짱하니 바삭바삭해져요 맛있게드세요 :)
우왕 답변감사해요~ 그렇게 해볼게요 :) 진짜 찐으로 넘 맛있어요!! 최고최고👍
분유대신 우유면 몇그람 넣어야되나요??
우유는 분유의 10배 넣으시면 되는데요
그러면 물의 양을 그만큼 줄이셔야해요
@@츄앙츄앙아멜리 그럼 탈지분유 대체로 우유 넣었을 경우 물 0 우유 185하면 될까요?
전지분유써두되나요??
@@혜정노-q9s 탈지분유써주세요
없으면 생략하시고 그만큼 강력쌀가루로 대체해주세요
얼려놓고 먹어도 될까요?
얼리실거면 좀 덜 구우세요 80%정도 굽고
식힌후 얼려서
다시 실온해동하시고
180도 5분 구워드세욥☺️☺️
안녕하세요~ 레시피 감사드려요!
제가 제빵 초보라 그런데 1차 발효는 어느정도까지 해야 할까요?
보통 거미줄 확인하고 손으로 눌러서 묻어나지 않을 때까지 하는데 쌀가루도 그런 방식으로 하면 될까요?
1차발효는 30분내로 끝내주세요
쌀빵은 1차발효는 안하는 편이라, 발효보단 반죽휴지개념으로 생각하심이 좋아요
거미줄 확인 안돼도 발효시간을 30분을 넘기지 않는게 좋습니다😊
안녕하세요^^ 최종단계까지 글루텐을 잡는다고하셨는데 베린이라서 그게 어떤상태인지 아직은 이해가 잘되질않습니다 ^^;;; 대략 몇분정도 돌리는게 최종단계라고 볼수있을까 궁금합니다😋🤗
덧가루 묻힌 손으로 반죽을 살살살살 늘려보았을때 잘 늘어나고 잘늘어나는 반죽이 쉽게 찢어지지 않았을때를 최종단계라고 합니닷☺️
@@츄앙츄앙아멜리 감사합니당
지금 오징어먹물 소금빵 만들고 있는데 기대되요
다음에는 크린베리홍국쌀식빵 해주실수 있을까요?
넵 요거 맘에드네욥🫰🏻🫰🏻 다음메뉴로 올려보겠습니다🫶🏻🫶🏻
2차발효 시간 궁금해용 2배 되는데 얼마정도 걸리셨나용ㅠㅠ 전 반죽기 없는데 손반죽.. 몇분에 어느정도 반죽 해야할까요 가능은 할까요? 최대치라고 하셔서 ㅠㅠ 물방울 모양 너뮤 이뻐용
2배되는데 한시간정도 걸려요
안녕하세요! 자세한 영상 넘 감사드립니당 ㅎㅎㅎ 발효는 발효기에서 따로 하시는건가용??? ㅜㅜ 발효기가 없어서 사야하는건가 고민입니다ㅜ
발효기없이 하실수있어요!
유리컵에 물을 3/4 담고 전자렌지 5분정도 돌려주시고나서
볼에 담긴 반죽(랩핑하셔도 되고 안하셔도 돼요)을 온기가 남아있는 렌지안에 넣어주고 문은 닫아주세요
그렇게 가정에서 발효기 만들어 쓰시면 돼요☺️
반죽을 절대로 렌지안에 넣고 돌리시면 안됩니닷
@@츄앙츄앙아멜리 우와아 댓글 감사드려요ㅜㅜ 당근마켓에 발효기 없나 찾아보고있었는데 전자렌지로 한번 해볼게용!! 감사합니당♥♥ 유툽 가게 둘다 대박나셔용 ㅎㅎㅎㅎ 구독하구 즐겨볼게용 !
@@minilee5920 오븐이 있으시다면 뜨거운물 받은 그릇을 오븐안에 넣고 반죽담은 볼 같이 넣고 문닫아주면 또 발효기 완성입니다요☺️☺️
컨벡션을 데크오븐처럼 쓰는 팁 기다리고있을게요!!!!기대돼요!
이스트쓸때 드라이이스트 쓸건데 찬 물에 그냥 같이 넣어서 반죽해도 괜찮을까용? 미지근한 물에 개어서 쓰지 않아도 되는지 궁금합니다
요 빵은 온도가높으면 안돼요
반죽의 최종온도가 24~25도정도가 적당해요
이스트는 찬물에 개어 쓰셔도되고 안개고 그냥 가루사이 섞어 쓰셔도 괜찮아요☺️
강력쌀가루랑 박력쌀가루중 하나만 일반 쌀가루로 변경해서 만들어도 괜찮나용? ㅠㅠ
박력쌀가루를 강력쌀가루로 대체하시면 돼요☺️
소금빵 좋아하는 아이에게 쌀빵이 더 좋을꺼 같아 만들어봤어요. 쌀가루인데도 넘 맛있어요! 다음인 먹물레시피도 해보고 싶어요. 좋은 레시피 감사합니다❤
와..이 레시피 최고에요! 하나도 안질기고 속은 쫄깃촉촉 장난없어요ㅠㅠ 인생레시피입니다
맛있게 만들어주셔서 감사해요💕
탈지분유 없으면 그냥 안 넣고 해도 되나요 ?
놉놉 탈지분유만큼 강력쌀가루로 대체하세요 근데 탈지분유 넣어야 맛나요
혹시 2차발효는 크기2배인데 시간은 대충 어느정도일까요~~?
시간은 대충... 한 50분정도 걸리는거같아요 (습도 75도, 온도 35도정도에서요☺️)
레시피대로 반죽 했는데 너무 빡빡한 반죽이 되더라구요;; 분명 아멜리님 레시피 그대로 똑같이 계량해서 작업했는데ㅜ
원래 좀 빡빡하게 반죽이 나오는게 맞는지 궁금합니당
나름대로 된반죽인건 맞는것같아요 ☺️ 진반죽은 아니에요 어떤상태인지모르고 글로만 전해듣기엔 상태가 맞는지 아닌지 가늠할수가 없네유ㅠㅠ
다른 영상에선 물을 40도로 데워 이스트 풀어 하라는데 찬물과 따뜻한 물의 차이가 있을까요?
제가 만든 레시피의 소금빵은 반죽의 온도가 높으면 망하기 쉬워요
이스트는 원래 따뜻한 온도에서 활성화가 잘돼서 다른 영상에서는 따뜻한 액체에 풀어서 반죽에 섞는 방법을 많이 쓸건데요
제 레시피의 소금빵은 찬온도에서 만들어져야해요
특히 여름철은 실내온도가 높으니 더욱더 그래요
반죽의 최종온도가 24-25도 여야하니
가루반죽에 이스트를 섞어놓고 찬물로 반죽을 해주시면 됩니다
강력쌀가루만으로 만들어도 될까요
넵😀
@@츄앙츄앙아멜리 답변 감사합니다❤!
그럼 9개 분량기준 강력쌀가루 300g으로 만들면 되는걸까요? 물양은 똑같이 하구요~!
혹은 강력쌀가루 270에 박력분 30으로 해도 똑같을까요 ㅎㅎ?
꼭해볼게요ㅎㅎ다음번에도 또올려주세요^^
맛있게 만들어 드세욤! :)
탈지분유 생략 가능할가여?ㅠㅠ
네☺️ 맛이 살짝 떨어질뿐 완성품을 만드는덴 큰 차이없습니다
혹시 이스트는 드라이이스트인가요?
넵 이스트는 saf 레드이스트 썼습니다 :)
꼭 한번 만들어 보고 싶은 레시피네요! 밀가루가 안 들어간 레시피 너무 좋아요!
여러번 테스트후 보증합니다😊 꼭 만들어 드셔보세요
발효가 잘 안되는 느낌 입니다ㅜㅜ
왜 그럴까요?
그리고 발효 도중 버터가 녹아서 나오는데 괜찮을까요?ㅜㅜㅜ
1차발효시간이 안나와서 물어봅니다
얼마나 해야할까요
계속 더 만들어보니 1차발효 생략하시고 반죽,성형후 바로 2차발효만해서 오븐에 구워보세요
반죽이 더 찰지고 빵내상이 더 좋아져요
1차발효 하시고싶으시면 30분내로 끝내주세요😀😀
감사합니다 :) 큰 도움이 되었어요!!
안녕하세요. 반죽기로 매끈 하게 만든후에 1차발효는 몇분정도 하셨을까요??
1차발효는 30분 내외로 끝내주세요. 안하셔도 괜찮아요
성형후 2차발효만 제대로 해주세요☺️
레시피 공유 감사합니다. 구독 누르고 갑니다^^
좋은 레시피 감사합니다!☺️
맛있게 만들어드세용😊
와 쌀빵 1차발효가 굉장히 까다로운데 잘 하셨네요. 온도에 굉장히 민감한게 쌀빵이라 잘보고 가요
쌀빵은온도에 어떻게 예민한가요? ㅜ 베린이 만들어도 되나요? ㅜ
반죽기로 25분을 반죽했는데도 살짝 영상처럼 매끄럽고 비치게 안 되고 조금 끊어집니다. 뭘 잘못 한 걸까요? 그래도 구워서 애들이 맛나게 잘 먹긴 했습니다. 레시피 정말 감사해요~
25분이면... 반죽의 최종온도가 몇이 되었을까요?
반죽의 온도가 높으면 과발효됐을 가능성이 큽니다
반죽은 잘 섞인후 매끄러운 표면이 만들어졌을때 멈춰주시구요
만들기 정 어려우시면 1차발효 하지말고
반죽이 완성되면 1차발효없이 바로 분할후 성형 진행해주시구요
2차발효로 크기 2배되면 바로 구워드세요☺️
성공하시길 바랍니다
안녕하세요. 영상과 레시피대로 몇번만들어봤는데 영상빵처럼 겉이 바삭하진 않은거같아요ㅠ 먹물말고그냥소금빵인데 그냥소금빵은 겉바가 아닌걸까요? 어떤공정에서 주의를해봐야할까요?ㅜ
믹싱공정에서 너무 많이 치지말아주세요
거의 발전단계에서 끝난다고 보시면돼요
반죽 완성단계에서 반죽은 신장성이 거의 없는 반죽상태라고 생각해주세요
@@츄앙츄앙아멜리 답변감사합니다.영상에서는 최종단계 탄력있게 잘늘어난다고하셨는데요ㅜㅠ 그럼 발전단계까지만 하면되는걸까요?잘늘어나지않는게 맞는걸까요? 얼른영상처럼 먹어보고싶네요ㅠ
@@성훈유-w6r 넵 최종단계까지 하셔도 되는데요, 어려우시면 발전단계까지만 하시는게 제품이 안전빵으로 잘나와요☺️ 맛있게 만들어드세유☺️☺️
반죽안에 넣는 버터는 몇그람넣나요?
자세히보기 눌러보시면 레시피 자세히 적어놨어요☺️
빵반죽엔,버터15그램넣으시면 됩니다
아 반죽안에 버터조각은 대략 8그램정도인데요
크기는 그냥 봐가면서 넣으시면 될듯합니다😅😅
2차 발효는 대략 몇 분 정도 하면 될까요?
시간으로 하지않고 2배정도 부풀때까지 해주시면됩니다