【國宴大師•麻辣仔雞】香酥鮮嫩，麻辣過癮！用料簡單，在家就能做！| 老飯骨
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- Опубліковано 6 гру 2021
- 雞腿肉或者雞胸肉切成丁，青紅椒、洋蔥作為輔料備用，蔥薑切塊作為小料備用；
雞胸肉丁裡撒點味精抓勻，再撒1克胡椒粉、3克鹽、15克醬油、蛋黃、麵粉和澱粉抓勻，花椒拍碎備用；
油溫6成，雞肉丁散落下入；澱粉、水、醬油、蒜片、黃酒、味精和歡樂油攪勻備用；
油溫8成，复炸雞肉丁，再放入輔料，炸一下就過濾出來；
底油炒辣椒段，小料也放進去，倒入雞丁後加入調好的料汁，撒入拍碎的花椒粒，最後點點香油，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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照着视频一个一个追回来，这是大爷最后一个老饭骨视频；大爷走好！
侯師傅人客氣,
但簡單的油炸卻能把我們不知道的細節大方傳授,
謝謝侯師傅, 謝謝老飯骨。
侯大师谦逊客气，幽默乐观，技艺超群。麻辣仔鸡做的太漂亮，太馋人了。佩服老饭骨能请到这么好的国家级大师！👏👏👏
谢谢老饭骨们。因为你们乐于无私的传承，中餐精髓就能继续流传下去。之所以现在好多老菜新厨师不会做，就是对他们的环境，获取这些知识的成本太高。只是人一旦适应了新口味，老口味就不习惯了。
最后这段话说得太好了，其实爱做饭的人心里可能也都有这样的嘀咕，但是很少有地方去了解，去学习
其实就是没有精益求精的意识，做饭和科学实验类似，需要不断尝试才能找到最优解
三叔开的就是面馆。。。。
@@yc5186 已经关门大吉了
有经验有成就，但仍然平易近人不故弄玄虚，赞一个👍。还有，多亏有大爷的涵养、心胸和真性情，才有今天的老饭骨👍👍
大爷永远是大爷。明明是见过大场面的大师，谦虚低调，温和风趣！
沒想到這是大爺出境的最後一道菜，看哭了
看见了吧，越真正有本事的人别人问会不会的时候反而会说自己不会～越没水准或者就知道点儿皮毛的人才上赶着给别人讲，好表现的自己多懂行似的😄
半瓶的爱咣当
看三位大师的美食，真是有幸！
其實最後這段話正是全世界美食文化都在面臨的問題，真正的功夫菜會做的人已經寥寥無幾，願意花心思去研究的更少，沒人會做，自然就沒人懂吃，加上連鎖企業中央廚房調理包的口味一普及，這些美好的味道正在一點一滴的流逝。
做得好的没有人去呀，而且价钱也贵。当年国内外婆家很红的时候人山人海地排队，吃个饭要等一个多钟头，还就得在门口等，号码到了不能短信通知，错过就得重新排。试了一次，不知道都是些什么东西，味道也不好，就是便宜，十几块人民币一盘菜。也去过几次隔几步一个做上海菜的，那个嫩鸡烩面做得好吃，料也足，中午的时候就寥寥几桌，当然价钱也不是外婆家能比的。
這集特別好，這才是老飯骨的風格
从老饭骨学到了很多细节，和对业务的态度，受益终生。
致敬侯老师, 希望侯老师常来老饭骨和大爷二伯煮美食。
老哥们的每一道菜都是经典！
刚才学做一次，味道特别好，家人很喜欢，谢谢大师
謝謝老師傅，小弟收藏了！
侯老师真的是让人如沐春风
好香好香。 也喜歡候老師的評論。 謝謝。
色香味俱全脆👍❤🥰
看大師做菜也是一種視覺饗宴
好棒的辣子鸡！难得看到二伯这么安静 : ) 谢谢侯师傅的用心传授
这菜太好看了！下回做！！
色 香 味 俱全 赞👍
我一定要做這個菜！流口水🤤！
整部的精華就是侯老師爽朗的笑聲
隔着屏幕流口水🤤
香！香！真香！
祝你们身体健康!万事如意!
大爷真性情，形容词不够了，😄
音容笑貌，宛如昨日。真的要向鄭老師致敬。
年轻人不是不想吃美食，而是鲜有人做出美食，也鲜有时间细细品尝美食。
侯老师说的好好👍大爷真可爱
侯老师真是美食理论家，今天终于知道煮面的诀窍了。大爷点睛麻辣子鸡要加面粉才会形成脆薄壳。
多谢分享最后这个故事，很启发
之前照着老饭骨的做了个鸡翅版的 今天绵羊就出了
謝謝各位老師們！ 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
哈囉三位大師＆來賓晚上好
看著就香
以一個30年資歷廚師在看這些做菜視頻，老飯骨的很多手法算是比較老派道地，很多年輕廚師的手法看得都搖頭。
但也常常會刺激小弟想拍一些正宗內門宴客菜料理 XD
最後就是這樣 絕對真理 特別是海外的華人餐廳很多東西老闆半路出家師傅全部亂來 客人吃的很喜歡 明明味道就是很難吃 就是很多人買 沒辦法 人們對美食的理解品鑑能力比過去幾十年至少下降了一半 也是拜化學添加劑和污染所賜⋯⋯ 過去的人吃塑化劑 估計活不過10年 現在都吃一輩子添加劑...
最後這段侯老師說得好，很多人真的連麵都煮不好
很多人煮面水不够宽，或者水比较稠，所以怕煮的时间太长，面在里面煮烂，生的就捞出来了。这种面很难吃。还有夏天多数餐馆的凉面也是生的，凉豇豆、凉豆角也是这样
現在很多賣早餐公仔麵都未煮熟的，還能要求煮生麵嗎
@@choitszho9171 公仔面算方便面，在工厂本身已经炸熟了，直接吃都行。侯大师说的那家面馆生面没煮熟是普通的面条，里面的芯还是白色的
小时候住地安门，马凯餐厅的菜品是记忆深处的味道
各位大厨可以考虑发个“最” 系列，比如“大爷做过最清淡的菜”，“二伯做过最快出锅的菜”，一边做饭一边讲个烹饪中经历的故事，应该会很有趣！
试吃后感觉跟新疆柴窝铺辣子鸡味型略有相似，底口足，外酥里嫩，口感更胜一筹。
太喜歡這背景音樂了
这段子不错！
老饭骨大爷走了, 不舍,才67岁,一路走好.
候老师做菜似有大将之风
只点一个赞👍🏻怎么能够呀！爆点太多了！
謝謝大爺🙏🏼🙏🏼🙏🏼
香！真香！真xx香！
大爷 一路走好
真™️香👍
鲁菜，湘菜，川菜，淮扬菜都是国宝级的大师！
跟川味辣子鸡不尽相同却有异曲同工之妙~🙃
自律極嚴的梅蘭芳老師會吃這種有辛辣刺激的菜?!! 又是北京的老飯骨才知道的逸事.
程硯秋還喝白酒抽雪茄咧
最後大師說得真好 現代人美食鑑賞力真的不高 能吃就行
就属这代人会吃，因为好吃得多而且吃得起 = =
好东西也吃不起啊，司机都已经是最会吃的群体之一了，还吃不上老饭骨的菜
论食材就比不上过去的，以前都是当天的杀的肉，现在没这条件了，国内应该还行，国外没这机会了
@@abletangdkable 没那回事 说明你钱没花到位
@@NoOffensePies 品味未必是钱买的来的哟。
沒事，都來點味精就行了。
哈哈哈哈😂 香 真香 真**香
口水哗啦啦
大爷啥时候做个高邮的汪豆腐呀。很赞
我就爱看二伯
大爷突然瘦了好多，望身体健康🙏
專業...
很遗憾这是最后一次大爷出场，希望大爷佳作继续传承，流芳百世。愿大爷安息🙏🏼
是啊，太可惜了，太突然了，大爷走好
缅怀大爷郑秀生
大爷在老饭骨传承了很多菜，功德圆满。
香～！真香～！！真＊＊香～！！！哈哈哈哈
致敬大爷！
欢乐油好狠呐哈哈哈
真**香😂
谢谢分享。
7:16 现在好多小饭馆都直接从工厂拿成品或半成品，在店里二次加工就端桌上去了，饭馆追求翻桌率食客追速度，天天吃外卖的上班族更不用说了，舌头大概都吃不出好坏味了
出租车司机捶胸顿足🤣
看到这期节目要后悔死
谢谢！
鉴赏的基础是比较，没吃过好的没得比☺
真是想念大爷啊！
这颜色 真漂亮
看见大爷眼泪止不住的流。。。。。。
侯師父，有機会好好跟你學習。
香
真香
真他妈香😂
会吃的不见得会做，不会吃肯定不会做。所以，先从好好吃饭做起。😄
侯大师手艺没得说，就是这大把味精，让海外生活的人受不了。
提醒一下老饭骨 麻辣仔鸡和两周前炸鸡皮的缩略图重复了.
料理 就真的是 眼睛視覺 鼻子嗅覺 舌頭味覺 口腔牙齦觸覺 用餐者儀態 的美學與科學科技的實踐
最能展現 農工從業人員的勞動力價值 就是 食材 調味料 辛香料 與 廚具工藝 廚師知識手藝
不過 我走的是 唯心論美食哲學 只能提供概念框架 而內容就真的需要 餐飲業工作者去"實驗與歸納"
希望侯大师常驻老饭骨！
香，香，真他妈香哈哈哈
7:48
時無英雄 使豎子成名
按照大师的方法腌制鸡肉，然后炸透一点。直接吃就很好吃了。我这样偷懒吃炸鸡好多次了。
是否鸡皮也吃啊？
@@lnsightsonlife 雞皮是最香的
味精下太多了，不好吃才怪
@@ChrisZ901 我先生不吃鸡皮，说是高脂肪.但即使高脂肪，也不是天天吃无所谓.😄
@@user-wo5pg6jw4j 那你咋不用味精成为国宴厨师呢，适量就没事，啥玩意吃多都不好，整天拿味精说事有意思？
大爷最后一期出镜 RIP
我一直看您老哥几位的节目，刚发现我还没订阅，赶紧定了，不过我还想加入会员，找了半天不知道怎么加入
老師父說得是了，台灣好多麵攤，麵都不煮熟了，放進熱水一下就撈出來，那個吃了腸胃都不舒服難消化，口感也不對。如果到北方人開的麵店，用料都很簡單就特別好吃😇
真心感谢老饭骨，把贵族豪门盛宴传给普通人，就饮食文化发展而言，功绩与日月争天。有一点疑惑，这笔巨大的财富，就是他们的知识产权如何保护？
三位是大師無誤，只是我頗好奇他們會不會擔心年紀大了味覺靈敏度退化？還是為了保持靈敏度平常會下特別的工夫保養？
叶剑英这花帅当初带着哪个蜜去你们家吃的
这是大爷最后一次出镜吗
除了配菜稍微不一样，辣椒少放一点，这和重庆辣子鸡是一个菜啊。
真tm香
麵線才是煮一分半的吧
这味精的量，吃一口喝半瓶水
看出来了，大师的共同特点，就是不怕烫，刚出油锅，抓起来就往嘴里送
哈哈哈
這是煮飯的人特權！!