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00:00 オープニング Opening00:12 秘密の告知 Secret announcement00:16 仕込み Preparation ←軽量× 計量でした。04:26 絞り Aperture05:45 焼成 Baking06:13 焼き上がり Baked06:52 NGシーン NGscene07:07 エンドロール End roll
気になったことがあります！沸騰直後の溶かしバターを入れると、生地の小麦粉が糊化しないですか？？あと、卵に砂糖を入れてあらかじめ溶かし込むやり方をしない理由はありますか？？小麦粉に入れるとお砂糖の溶け残りとかならないですか？？寝かせるから溶けるのかな、理由がございましたら教えていただきたいです！😊
コメントありがとうございます。糊化については、薄力粉の量や、混ぜ具合で変化が違います。当店の場合は、混ぜすぎないようにするのがポイントですが、食感や風味に影響を及ぼすのであれば、その辺りは仕込み方を変えると良いですね。また、卵に砂糖をあらかじめ溶かさない理由については、お店それぞれで良いですが、当店では仕込みが効率的になる点もございます。当店の場合、砂糖は生地を寝かせますので、溶けます。寝かす目的は砂糖も含めて全体の材料を均一にしたい為ですね。参考になりましたら幸いです!!
@@parisdautomne6150 なるほど！勉強になりました！ありがとうございます！！この作り方気になってます！やはり、同じ配合でも作り方で食感や香り方とか変わってきますか？？
コメントありがとうございます。おっしゃる通りでございます。同じ配合でも、違う産地の材料を使用するだけで大きく変わりますし、仕込み方次第でも随分変わってきます。科学的なところを理解しながら、食感と風味の変化をコントロールできるのがまた楽しいです。ご参考になれば幸いです!!
今までどのレシピで作っても、しっとりはしてるけど口どけが悪くて、マドレーヌってこんなもんかなと思ってました！粉と卵液を合わせたときにしっかり混ぜなくてもちゃんと乳化するんですね。今度この作り方でやってみます！
ご覧頂きましてありがとうございます！マドレーヌは、乳化を意識して混ぜすぎてしまうと、"ふわっ"とした食感がだせなくなってしまい、口どけの悪い"ねちっ"とした食感に近づいてしまいます。コツは「あまり混ぜすぎない意識でつなげていく事」ですね！頑張ってください!!
@@parisdautomne6150 返信ありがとうございます！そうなんです、ねちっとした食感が嫌で😭手数を少なく、を意識してやってみます！
軽量？計量？
バターは無塩バターですか?!普通のバターで大丈夫ですか?!
無塩バターです!基本的にお菓子作りは無塩バターを使用します!!
企業秘密？家庭で作るので別にこの動画を見なくても教えてもらわなくても別にいい。
作り方はわかっても、分量が分からないので作れないですね。
コメントありがとうございます!!レシピは企業秘密となっております。今ではたくさんの方がクックパッド等で色々な配合で作り方を載せておりますので、そちらから作り方の要素だけ当店の技法を使用するなどお楽しみ頂ければ幸いです!!
00:00 オープニング Opening
00:12 秘密の告知 Secret announcement
00:16 仕込み Preparation ←軽量× 計量でした。
04:26 絞り Aperture
05:45 焼成 Baking
06:13 焼き上がり Baked
06:52 NGシーン NGscene
07:07 エンドロール End roll
気になったことがあります！
沸騰直後の溶かしバターを入れると、生地の小麦粉が糊化しないですか？？
あと、卵に砂糖を入れてあらかじめ溶かし込むやり方をしない理由はありますか？？
小麦粉に入れるとお砂糖の溶け残りとかならないですか？？
寝かせるから溶けるのかな、
理由がございましたら教えていただきたいです！😊
コメントありがとうございます。
糊化については、薄力粉の量や、混ぜ具合で変化が違います。当店の場合は、混ぜすぎないようにするのがポイントですが、食感や風味に影響を及ぼすのであれば、その辺りは仕込み方を変えると良いですね。
また、卵に砂糖をあらかじめ溶かさない理由については、お店それぞれで良いですが、当店では仕込みが効率的になる点もございます。当店の場合、砂糖は生地を寝かせますので、溶けます。寝かす目的は砂糖も含めて全体の材料を均一にしたい為ですね。
参考になりましたら幸いです!!
@@parisdautomne6150
なるほど！勉強になりました！
ありがとうございます！！
この作り方気になってます！
やはり、同じ配合でも作り方で食感や香り方とか変わってきますか？？
コメントありがとうございます。
おっしゃる通りでございます。同じ配合でも、違う産地の材料を使用するだけで大きく変わりますし、仕込み方次第でも随分変わってきます。科学的なところを理解しながら、食感と風味の変化をコントロールできるのがまた楽しいです。ご参考になれば幸いです!!
今までどのレシピで作っても、しっとりはしてるけど口どけが悪くて、マドレーヌってこんなもんかなと思ってました！
粉と卵液を合わせたときにしっかり混ぜなくてもちゃんと乳化するんですね。
今度この作り方でやってみます！
ご覧頂きましてありがとうございます！
マドレーヌは、乳化を意識して混ぜすぎてしまうと、"ふわっ"とした食感がだせなくなってしまい、口どけの悪い"ねちっ"とした食感に近づいてしまいます。
コツは「あまり混ぜすぎない意識でつなげていく事」ですね！
頑張ってください!!
@@parisdautomne6150 返信ありがとうございます！
そうなんです、ねちっとした食感が嫌で😭
手数を少なく、を意識してやってみます！
軽量？計量？
バターは無塩バターですか?!普通のバターで大丈夫ですか?!
無塩バターです!基本的にお菓子作りは無塩バターを使用します!!
企業秘密？
家庭で作るので別にこの動画を見なくても教えてもらわなくても別にいい。
作り方はわかっても、分量が分からないので作れないですね。
コメントありがとうございます!!
レシピは企業秘密となっております。今ではたくさんの方がクックパッド等で色々な配合で作り方を載せておりますので、そちらから作り方の要素だけ当店の技法を使用するなどお楽しみ頂ければ幸いです!!