Открытые ТАРТЫ с ЧИЗКЕЙКОМ. Вкуснейшее пирожное)))
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- English text below in the description!
Если вы думаете, что для приготовления Тартов обязательно нужны перфорированные кольца, то вот вам новый взгляд на Тарты)))
Все что вам нужно- это желание и хорошее настроение)
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
220гр муки
3гр соли(на кончике чайной ложки)
65гр сахарной пудры (сахар можно, но он не растворится и останется кристаллами)
100гр сливочного масла
1 яйцо (50-55гр)
ЧИЗКЕЙК
100гр сметаны
100гр холодных сливок жирностью 33-35%
200гр сливочно-творожного сыра (хохланд, креметте, каймак), любой, тот что подходит для приготовления суши и роллов(солененький)
100гр сахарной пудры
6гр желатина
30гр воды для желатина(желатин замочить в холодной воде минимум на 30 минут)
ГАНАШ (шоколад можно использовать любой)
110гр шоколада
100гр горячих сливок жирностью 33-35%
150гр холодных сливок жирностью 33-35%
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, СМОТРИТЕ ДРУГИЕ НАШИ ВИДЕО И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ, ВПЕРЕДИ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО)))
If you think that you definitely need perforated rings to make cakes, then here's a new look at Tarts)))
All you need is a desire and a good mood)
SHORTBREAD DOUGH
220g flour
3g salt (at the tip of a teaspoon) 65g
powdered sugar (sugar is possible, but it will not dissolve and will remain crystals)
100g butter
1 egg (50-55 g)
CHEESECAKE
100g sour cream
100g cold cream with a fat content of 33-35%
200g cream-curd cheese (hohland, cremette, kaymak), any, the one that is suitable for making sushi and rolls (salty)
100g powdered sugar
6g gelatin
30g water for gelatin (soak gelatin in cold water for at least 30 minutes)
GANACHE (chocolate can be used any)
110g of chocolate
100g hot cream with a fat content of 33-35%
150g cold cream with a fat content of 33-35%
COOK WITH PLEASURE, WATCH OUR OTHER VIDEOS AND SUBSCRIBE TO OUR CHANNEL, THERE IS A LOT OF INTERESTING THINGS AHEAD))
Прикольное пирожко
🥳😘
Выглядит очень нежно и воздушно.Я думаю что будет очень вкусненько.Обязательно приготовлю.Думаю семье понравиться.Удачи вам и ждём новые рецептики.Вы молодчина.👍🙌💖
❤❤❤❤❤❤❤❤🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰😘😘😘😘😘, спасибо 🤗
Красотища! И совсем не сложно)))
Спасибо большое ❤😍🥳
Сливочное масло должно быть ледяным, верно?
нет, у меня масло комнатной температуры. иначе, я вряд ли смогла бы его размять руками))). если будете для смешивания использовать миксер, то можно брать холодное даже ледяное. Но на самом деле тесто замешивается так быстро, что клейковина в муке не успевает разойтись, если вы за это переживаете)))
Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что перевзбитый ганаш сложно будет восстановить, т.е.в принципе это возможно? Подскажите, пожалуйста, как его восстановить? Было как-то раз, что перевзбила и все выбросила (
Во взбитом ганаше , по сути взбиваются сливки. Взбитые ганаши-это ганаши с высоким содержанием сливок для взбивания. Когда сливки перевзбиваются, они разделяются на масло и воду, практически самое происходит со сливкими и во время кипения, в сливках отделяется масло и проступает на поверхность. Поэтому частенько в рецептах ганашей можно встретить высказывания "не доводить до кипения".
Если произошла ситуация, перевзбили, перегрели, есть 2 варианта:
- в арсенале должен быть хороший эмульсионный блендер и соевый лецитин, соевый лецитин помогает объединить жир и масло. Соевый лецитин продаётся отдельно, зачастую его даже пьют для здоровья, он так же содержится в шоколаде.
Добавить в вашу эмульсию лецитин и хорошо эмульгировать блендером. До тех пор , пока вы не получите блестящую гладкую эмульсию без пузырьков.
- 2 вариант больше подходит перевзбитому ганашу, у вас так же должен быть эмульсионный блендер, ведь в процессе взбивания вы нагнали миллионы рузырьков, растопить, добавить больше шоколада и эмульгировать, долго и качественно, отправить на стабилизацию в плоский широкий контейнер. В итоге мы получим ганаш не требующий взбивания ганаш не требующий взбивания, и здесь важно будет словить нужную консистенции, чтоб ганаш не перестоял и не схватился в камень. Он должен быть мягкий и блестящий, держать форму. Если перестоит и вы начнёте с ним работать- он снова расслоится.
Вообще, конечно, всегда лучше не доводить до "предела"😁. А ещё перевзбитый ганаш можно использовать в карамель🤤. Тоже вкусно. Но это совсем другая история ❤
@@ВикторияКлимова-к2с спасибо большое за такой подробный ответ 😊