Als im "Exil" lebender Ostwestfale habe ich dieses köstliche Stück Heimat stets im Haus! Es schmeckt einfach herrlich mit Quark, (Frisch)käse und allerlei Gemüse. Dazu eine Tasse Tee oder ein Bier. Einfach nur großartig!
Als Tiroler habe ich dieses köstliche Stück Ferne auch stets im Hause, um mein Langen nach Exotik zu befriedigen.... naja, eigentlich nur des Geschmackes wegen.
Man muss (Gott sei Dank) nicht nach Westfalen fahren um Pumpernickel zu bekommen. Essen kann man ihn belegt mit allem süß oder salzig, Wurst oder Käse, Marmelade oder Honig, oder einfach nur Gemüse. Es ist wirklich das beste Brot, bleibt lange frisch und saftig und schmeckt einfach immer. Mit meiner Oma hatte ich immer Pumpernickel-Teestunde. Es gab Ostrfiesen oder Earl-Grey-Tee mit Kluntje und Sahne, dazu Pumpernickel mit allen möglichen Belägen
Die Süße im Pumpernickel entsteht bereits in seiner ursprünglichen Rezeptur: Roggenschrot, Wasser, Salz. Entscheiend ist die Temperatur und Dauer. Malzextrakt oder gar Zuckerrübensirup sind Zeichen eines Nachahmer-Produktes, welches die Backzeit verkürzen will. Erzähle ich einem Franzosen, in einem Baquette wäre Kaliumjodid, würde der genauso fassunglos mich ansehen wie ich den Beitrag.
Sage ich mir auch immer, kaufe ein Paket und dann bricht mein Lügenkartenhaus zusammen und dann steh ich da mit dem Pumpernickel und der Gewissheit, dass es mir definitiv nicht schmeckt und ich es nicht nur aus ernährungsphysiologischen Gründen kaufen sollte.👀
Eine dritte Erklärung für den Namen, die ich gelesen habe ist Pumper für stoßen und Nickel für Korn, also gestoßenes Korn. Das würde zur Basis Roggenschrot sehr gut passen. Ps: Meine liebste Variante ist Pumpernickel, mit Butter besprechen, dann wieder schwarz mit Kümmel bestreuen und dann eine leckere Scheibe Käse. Man sorgt auch noch heutzutage damit für Verwirrung. Während eines halben Jahres das ich in Malta gelebt habe meinten meine Kollegen, dass ich eine spezielle Diät mache, da mein Pausenbrot Pumpernickel war. (Viel besser als das maltesische Weißbrot.)
Ich bevorzuge das Baguette. Ich backe es jeden Sonntag selbst. Wobei ich damit nicht sagen will dass, das Pumpernickel schlecht wäre. Manchmal gelüstet es mich auch danach, am liebsten mit Quark und Kräutern. Sehr guter Beitrag. Danke. 😁✌️
Leider habt ihr einen sehr wichtigen Punkt vergessen. Der Pumpernickel wird auch Roggenschrotbrot genannt und war früher Teil der Bundeswehr EPA (EinmannPAckung). In einer runden Aluminiumdose mit einem weißen Kunststoffdecken mit meist 4 oder 5 Scheiben (weiß die genaue Menge leider nicht mehr).
als mein vater beim bund war (in den 60ern) haben die glaub ich kupplungsscheiben dazu gesagt und zu den hartkeksen spanplatten. ob das heute noch so ist weiß ich nicht, da ich vom wehrdienst befreit war.
@@matthiasmtl3122 Naja, um zu zeigen, dass eigentlich jeder BW-Soldat egal ob GWDL, SAZ, FWDL, etc. dieses Brot kennen sollte. Bis zur Abschaffung der Wehrpflicht gab es sehr viele GWDL, die das noch kennen sollten.
Auch für mich als Hesse ist die Sorte Belag die ihr erwähnt habt, wichtig. Aber ich ess ihn auch mit Butter und Himbeermarmelade und meine Mutter hat ihn auch mit Frischkäse und lachs gegessen 😋
Liebe Karambolage-Equipe, vielen Dank, dass ihr euch mit diesem Beitrag diesem köstlichen westfälischen Kulturgut widmet. Allerdings muss ich leider euer Grafikdesign rüffeln. Denn was bei 0:08 Minuten gezeigt wird ist der nordrhein-westfälische Regierungsbezirk Detmold, der nur einen Teil Westfalens abdeckt und zudem noch das ehemalige (nicht-westfälische) Land Lippe umfasst. Zumindest für das Münsterland kann ich die weite Verbreitung des Pumpernickels selbst bezeugen, das bei uns allerdings meist schlicht Schwarzbrot (oder auf Platt Schwattbraut) genannt wird. Und laut Wikipedia ist die älteste Pumpernickel produzierende Bäckerei in Soest beheimatet, sodass Pumpernickel auch im Regierungsbezirk Arnsberg und damit in ganz Westfalen verbreitet ist. Der rote Bereich auf der Karte hätte also deutlich größer ausfallen müssen.
Gut, dass das hier jemand richtig stellt. Ich hatte schon Angst, dass ich gar keine Westfälin bin. Eigentlich reicht Westfalen schon bis zur holländischen Grenze, oder?
@@e.t.159 NRW reicht bis zur holländischen und belgischen Grenze. Wenn du im passenden Kreis wohnst, dann sollte deine Annahme durchaus realistisch sein 🤪
Ich war immer der Meinung, die Süße kommt vom sehr langen Backvorgang. Es gibt nämlich auch durchaus Pumpernickel ohne Sirup. Und das schmeckt ebenfalls süß. Sirup wird nur zugegeben, wenn das Brot schnell produziert wird. Könnt ihr das mal überprüfen?
Sehr richtig, ich kenne das Original Pumpernickel nur mit 2 Zutaten: Roggenschrot und Wasser. Nicht mehr. Nicht weniger. Kein sirup, keine Hefen, einfach nichts anderes als Roggen und Wasser. Die ganzen Brote mit Hefe und Sirup und Salz und was weiß ich sonst noch alles sind alle Industriebedingte Herstellung geschuldet. Das sind für mich irgendwie keine "richtigen" Pumpernickel.
mein opa hatte einen selbgebauten steinofen in einer böschung am waldrand ... darin backte er das für die familie benötigte brot und mit der restwärme butterkuche... u.a. produzierte er auch pumpernickel, eines davon in einer art königskuchenform ... das noch warme brot wurde in fingerdicke scheiben geschnitten, mit rum beträufelt und mit honig bestrichen ... für mich gab es (als kind) die entschärfte version ohne rum.
Pumpernickel gibt es auch in der Schweiz im Supermarkt. Ich kann spontan aber nicht sagen wie weit das dem Originalrezept gleich ist. Ich kaufe es hauptsächlich wegen der langen Haltbarkeit.
Die Geschichte mit der Entstehung im Dreißigjährigen Krieg ist definitiv Legende, da Peter Hagendorf in seinem Tagebuch bereits vom Pumpernickel als dem typischen Brot der Region schreibt.
Die angenehm moderierte Sendung macht richtig Lust auf Pumpernickel. Werde mir morgen welches kaufen und erstmalig probieren. Danke für die Bereicherung meiner Speisekarte Arte. PS: falls es nicht schmecken sollte trotzdem Danke für die gut gemachte Sendung.
@@theoronig6440 Schade, kann ich aber verstehen. Ich hab immer so Phasen, in denen es mir schmeckt. Mag es dann besonders, wenn es kalt ist, mit gut Butter und Rübenkraut bestrichen :-9
Wir hatten eine Packung von den rechteckigen Scheiben in der Ukraine erhalten als ich in der Legion war. Die Amerikaner schmissen es weg, nachdem ich eine Scheibe aß was mich aufregte... Großen Dank trotzdem an die gute Seele welche es uns in die Hilfspakete einpackte.
Da sieht man, dass die USA für Verschwendung bekannt sind. (Was aber nicht auf alle zutrifft). Nun, helfen ist immens wichtig, vorallem. In Krisenzeiten. Wo kann man eigentlich als Privatperson Hilfsgüter mit organisieren, um dem Menschen in der Ukraine, aber auch in anderen Teilen der Welt zu helfen?
Die normalen viereckigen Scheiben gibt’s eigentlich auch in jedem Markt mit gut sortierter Brotabteilung. Also die ganzen großen Ketten wie Edeka, Lidl, Aldi (nord), Combi, etc. haben die meiner Erfahrung nach fast alle.
Pumpernickel hatte ich bisher noch nicht aber Schwarzbrot mag ich generell recht gerne. Schwarzbrot hat hat einfach einen schönen, kräftigen Eigengeschmack. Und dadurch das es richtiges Vollkornbrot ist, ist es auch noch verhältnismäßig gesund.
@@lonestarr1490 Ich weiß nicht genau ob das ostfriesisches Schwarzbrot ist aber da ich aus der Nähe von Oldenburg komme wird das Schwarzbrot hier wohl nicht viel anders sein als etwas nördlich in Ostfriesland. :D Und mit Schwarzbrot mein ich auch richtig dunkles Brot das den Namen Schwarzbrot gerecht wird. :D
das brot kenn ich sogar . freunde und ich hatten das mal für ne Wanderung in diesen runden dosen gekauft. hab das leider danach nie wieder im edeka gesehen . bestimmt schon 10 Jahre oder länger her 🥲 Aber danke, jetzt hab ich zumindest mal nen Begriff nach dem ich ausschau halten kann
Die Packung Pumpernickel schneidet man am besten mit einem Brotmesser horizontal unter der ersten Scheibe entlang auf. Die hintere Packungswand lässt man dabei undurchtrennt. Dann hat man eine Klappe zum öffnen und bekommt die Scheiben gut heraus!
Kenn ich seit meiner KIndheit. Kann man schon essen, der Hauptvorteil ist das er sich relativ lang hält und alt auch noch brauchbar ist. Schon ewig nimmer gekauft :D
Pumpernickel ist köstlich und viel schmackhafter als die französischen Baguettes. Schließlich ist Deutschland für die zahllosen Bortsorten bekannt und hoch geschätzt. Sogar mein Kommilitone aus Rumänien liebt unsere deutsche Backkunst vor allem Brote und Laugengebäck, aber auch meine selbstgebackenen Kuchen!
Ich weiß die deutsche Backkultur sehr zu schätzen und finde die Existenz von Pumpernickel genau deshalb bestürzend. Als energiereiche Notfallration ist es sicher praktisch, aber ich würde es auch nur im Katastrophenfall in den Mund nehmen.
Uhrsprünglich bestand Pumpernickel nur aus Roggenschrot, Wasser und Salz. Da die klassische Herstellung aber sehr aufwändig ist wird heute oft Rübenkraut zugefügt.
Auch als Rheinländer brauche ich meine Ration Pumpernickel! 😉 Und natürlich kenne ich auch das Problem, die einzelnen Scheiben heile aus der Packung zu friemeln 😅 Danke für dieses unterhaltsame Video!
Frau Rettig , Westfalen ist bei 0:08 Minuten mal komplett falsch eingezeichnet! Der eingezeichnete Bereich zeigt das ehemalige Engern oder eher das heutige Osnabrückerland und Ost-Westfalen Lippe.
pumpernickel ist wirklich das beste Brot. Leider in Nds nicht in jedem Markt zu bekommen. Da wird dann immer 3-4 Packungen eingeladen, wenn ich es sehe :)
In meiner Heimatregion in Anhalt wurde zur DDR-Zeit sehr viel Zuckerrübe und Getreide angebaut. Deswegen gab es bei uns traditionell sehr viel Schwarzbrot, das sich vom Pumpernickel nur dadurch unterscheidet, dass es geringfügig trockener ist und weniger krümelt. Dazu wird oft ein Rübenaufstrich gegessen. Wobei es eher ein Aufguss ist als ein Aufstrich... Eine andere regionale Spezialität, die ebenfalls zugewandert ist, ist ein Käse, der von Spinnentiere bevölkert ist, die mitgegessen werden. Zu Napoleons Lebenszeit gab es beides noch nicht, trotzdem hätte ich gerne erlebt, wie die französischen Soldaten auf diese Kombination reagiert hätten. ^^
Wundervoll! Lebe als Münsteraner die meiste Zeit meines Lebens in Bayern. Ich will da auch nicht weg. ABER Töttchen, Pumpernickel und Möpkenbrot werden regelmäßig importiert!. PS: Salon Beuscherl oder Saures Lüngerl sind ein besserer Ersatz als Töttchen Original! Nur am Möpkenbrot scheitern sie alle.!
Das kannten wir auch in der NVA als "Atombrot", da es in einer Büchse war. War aber die Büchse auf, so mußte das Brot schnell verbraucht werden, da es sonst trocken wurde und dann nicht mehr schmeckte.
Bei uns in Hessen nennen wir Pumpernickel einfach Schwarzbrot. Gegessen hab ich das während der ersten beiden Corona-Lockdowns, denn da kam kein Bäckerauto und ich hatte nicht genug Platz im Gefrierschrank für Brot. Da war das Dosenbrot ideal. Knäckebrot sättigt einfach nicht so. Westfälische Freunde bringen mir gelegentlich Pumpernickel aus ihrem Hofladen mit. Der ist was ganz anderes als der Industrie-Pumpernickel. Das Rübenkraut für die dunkle Farbe stellen sie selbst her. Aber haben muss ich es nicht unbedingt, ich esse am liebsten mein Roggenvollkornbrot oder mein klassisches gut durchgesäuertes Roggen-Bauernbrot. Weizenbrot brauch ich gar nicht.
Also geschmacklich sind Baguette und Pumpernickel Welten voneinander entfernt. Aber gerade das macht den Reiz beider "Brote" aus. Wenn man beides abwechselt, fängt die Liebe zu beiden wirklich an.
Ich komm aus OWL, schmecken tut auch Pumpernickel mit Quark und frischem Schnittlauch Man sollte jedoch nicht zuviel von essen, sondern als Ausgleich zu normalen Brot damit der Stuhlgang nicht zu Losung wird.
'Ham and eggs, mit ein bisschen Speck und _äh_ zwei Pumpernickel. *Ganz* stark getoastet und dann aber so dass sie brechen. Gestern war's zu wenig. Es muss echt wie ein Keks... _krak_ Butter, Tomate, Salz. Espresso mit lakosefreier Milch.'
Also uch habe 4 Jahre lang in Südkorea gelebt. Bin immer zu Weihnachten nach Deutschland um Familie zu sehen und dann hab ich immer zuerst Pumpernickel gegessen und weil diese gut haltbar eingepackt sind, welche mit nach Korea genommen. Meine koreanischen Freunde konnten nicht glauben dass es sich um Brot handle da die dort drüben nur " Schwamm-Brot" (so nenn ich das schwammartige Weißbrot) kennen. Pumpernickel hält satt und ist gesund.
Der "Legende" nach hieß das Pferd Napoleons also Nickel? Naja, den Tatsachen nach hieß keines seiner Pferde so. Der weisse Gaul, den man öfter zusammen mit Napoleon auf etwaigen Gemälden sieht, hieß Marengo.
Ich (als Ex-Münsteraner) kaufe mir als Süddeutscher auch ab und zu Pumpernickel - meistens den aus der schönen runden Dose. Erst letzte Woche habe ich welchen gegessen. Am liebsten esse ich Pumpernickel mit selbst gemachten Kräuterquark. Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch in den Quark rühren, etwas Salz und Pfeffer dazu, und dann auf das Brot mit Butter schmieren. Nochmal ordentlich Pfeffer darüber - und abbeißen. Hmmmmmmmmm 😋
Kurze Antwort: Ballaststoffe, wie bei Linsen. Mit diesem Wissen lässt es sich leichter googlen. Falls zu faul dafür, dann auch das noch kurz: Bestimmte Darmbakterien zersetzen es und furzen quasi selbst dabei, was sich sammelt, bis man es in größerer Menge rauslässt.
Meine Güte, Karambolage, die eingezeichnete Region 0:09 ist freilich nicht Westfalen, sondern nur der Teil Ostwestfalen. Wie kriegt ihr es eigentlich andauernd hin solche grundlegenden Fakten falsch darzustellen, und im Gegensatz zur stets aufwändigen und liebevollen Illustration nicht wenigstens mal einen halbwegs allgemeingebildeten Faktenchecker drüberschauen bzw. das einfach von vornherein übernehmen zu lassen?
Gluecklicherweise kann ich Pumpernickel auch hier in England kaufen muss allerdings in einen von den drei Polischen laeden gehen um das zu kaufen denn die Englaender spinnen nicht nur die haben auch keinen geschmack
Pumpernickel wird immer süsser, das zuletzt von mir gekaufte Pumpernickelbrot schmeckt aufgrund seiner Süsse eher wie Lebkuchen und ich konnte weder Salami noch Käse und auch sonst keine anderen salzigen Lebensmittel zusammen mit dieser "Zuckerbombe" genießen. Gleiches gilt mittlerweile für Zwieback, das man anstelle von Keksen nutzen kann, so furchtbar süß ist es heutzutage.
Es liegt der Verdacht nahe, dass man daraus früher Reibungsdämpfer und Bremsbeläge gefertigt hat.... die Struktur dieses Gebäcks ist zum Verwechseln ähnlich.... vielleicht war es so eine Art "Pumpernickel- Zwieback.
Ich hab mit einem paar Israelischer Kameraden Pumpernickel in einem Litauschem EPA gefunden. Die Beiden konnten von sich aus nicht mal erkennen dass es sich überhaupt um Brot handelte.
Ich bin kein Brotexperte und schmecke keinen großen Unterschied. Ist das, was wir in Niedersachsen "Schwarzbrot" nennen das gleiche wie "Pumpernickel"? Sind es nur regionale unterschiedliche Bezeichnungen? Gibt es einen wichtigen Unterschied in der Herstellung? Wird Pumpernickel als eine Unterkategorie vom Schwarzbrot verstanden? Weiß das jemand oder weiß jemand, wo das steht?
Als im "Exil" lebender Ostwestfale habe ich dieses köstliche Stück Heimat stets im Haus! Es schmeckt einfach herrlich mit Quark, (Frisch)käse und allerlei Gemüse. Dazu eine Tasse Tee oder ein Bier. Einfach nur großartig!
Gesund ist es auch noch (im Gegensatz zum Weißbrot)
Als Tiroler habe ich dieses köstliche Stück Ferne auch stets im Hause, um mein Langen nach Exotik zu befriedigen.... naja, eigentlich nur des Geschmackes wegen.
Man muss (Gott sei Dank) nicht nach Westfalen fahren um Pumpernickel zu bekommen. Essen kann man ihn belegt mit allem süß oder salzig, Wurst oder Käse, Marmelade oder Honig, oder einfach nur Gemüse. Es ist wirklich das beste Brot, bleibt lange frisch und saftig und schmeckt einfach immer.
Mit meiner Oma hatte ich immer Pumpernickel-Teestunde. Es gab Ostrfiesen oder Earl-Grey-Tee mit Kluntje und Sahne, dazu Pumpernickel mit allen möglichen Belägen
🔥
In der EPA beim Bund haben wir es auch drinnen da es Haltbar ist und satt macht!
Die Süße im Pumpernickel entsteht bereits in seiner ursprünglichen Rezeptur: Roggenschrot, Wasser, Salz. Entscheiend ist die Temperatur und Dauer. Malzextrakt oder gar Zuckerrübensirup sind Zeichen eines Nachahmer-Produktes, welches die Backzeit verkürzen will. Erzähle ich einem Franzosen, in einem Baquette wäre Kaliumjodid, würde der genauso fassunglos mich ansehen wie ich den Beitrag.
Vielen Dank für das Wecken meines Regional-Stolzes
Pumpernickel ist super und sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch ganz klar weit vor dem Baguette!
Vor allem wenn man Baguette einen Tag liegen lässt und dann nur noch Granit hat.
Sage ich mir auch immer, kaufe ein Paket und dann bricht mein Lügenkartenhaus zusammen und dann steh ich da mit dem Pumpernickel und der Gewissheit, dass es mir definitiv nicht schmeckt und ich es nicht nur aus ernährungsphysiologischen Gründen kaufen sollte.👀
@@eineeidechse6898 Oh nein, dann lieber ein anderes Brot kaufen, das man auch isst, Mehrkorn- oder Schwarzbrot tun es ja auch :)
Ernährungsphysiologisch mashalla
@@safebet5841 Einfach unter Luftausschluss heiß machen und du hast perfekte Aktivkohlebriketts in der Größe eines Baguettes
Eine dritte Erklärung für den Namen, die ich gelesen habe ist Pumper für stoßen und Nickel für Korn, also gestoßenes Korn. Das würde zur Basis Roggenschrot sehr gut passen.
Ps: Meine liebste Variante ist Pumpernickel, mit Butter besprechen, dann wieder schwarz mit Kümmel bestreuen und dann eine leckere Scheibe Käse. Man sorgt auch noch heutzutage damit für Verwirrung. Während eines halben Jahres das ich in Malta gelebt habe meinten meine Kollegen, dass ich eine spezielle Diät mache, da mein Pausenbrot Pumpernickel war. (Viel besser als das maltesische Weißbrot.)
Ich bevorzuge das Baguette. Ich backe es jeden Sonntag selbst. Wobei ich damit nicht sagen will dass, das Pumpernickel schlecht wäre. Manchmal gelüstet es mich auch danach, am liebsten mit Quark und Kräutern. Sehr guter Beitrag. Danke. 😁✌️
Leider habt ihr einen sehr wichtigen Punkt vergessen.
Der Pumpernickel wird auch Roggenschrotbrot genannt und war früher Teil der Bundeswehr EPA (EinmannPAckung).
In einer runden Aluminiumdose mit einem weißen Kunststoffdecken mit meist 4 oder 5 Scheiben (weiß die genaue Menge leider nicht mehr).
als mein vater beim bund war (in den 60ern) haben die glaub ich kupplungsscheiben dazu gesagt und zu den hartkeksen spanplatten. ob das heute noch so ist weiß ich nicht, da ich vom wehrdienst befreit war.
Und warum ist das ein wichtiger Punkt?
@@matthiasmtl3122 Naja, um zu zeigen, dass eigentlich jeder BW-Soldat egal ob GWDL, SAZ, FWDL, etc. dieses Brot kennen sollte. Bis zur Abschaffung der Wehrpflicht gab es sehr viele GWDL, die das noch kennen sollten.
@@martinkupke2099 gibt's immer noch in den epas. Mit der Teewurst ein Schmauß und ne gute Kalorienbombe. es sind btw 4 Stück
@@Kakhmirindihos Leider wurden die EPAs durch neue Varianten ausgetauscht, die das leider nicht mehr haben.
Auch für mich als Hesse ist die Sorte Belag die ihr erwähnt habt, wichtig. Aber ich ess ihn auch mit Butter und Himbeermarmelade und meine Mutter hat ihn auch mit Frischkäse und lachs gegessen 😋
jap magarine und erdbeermarmelade für mich.
aber das tu ich auch auf wirklich jedes brot :D
Gouda oder Nutella für mich. 😊
Liebe Karambolage-Equipe, vielen Dank, dass ihr euch mit diesem Beitrag diesem köstlichen westfälischen Kulturgut widmet. Allerdings muss ich leider euer Grafikdesign rüffeln. Denn was bei 0:08 Minuten gezeigt wird ist der nordrhein-westfälische Regierungsbezirk Detmold, der nur einen Teil Westfalens abdeckt und zudem noch das ehemalige (nicht-westfälische) Land Lippe umfasst. Zumindest für das Münsterland kann ich die weite Verbreitung des Pumpernickels selbst bezeugen, das bei uns allerdings meist schlicht Schwarzbrot (oder auf Platt Schwattbraut) genannt wird. Und laut Wikipedia ist die älteste Pumpernickel produzierende Bäckerei in Soest beheimatet, sodass Pumpernickel auch im Regierungsbezirk Arnsberg und damit in ganz Westfalen verbreitet ist. Der rote Bereich auf der Karte hätte also deutlich größer ausfallen müssen.
Westfalen aller Länder ... Westfalens vereinigt Euch!
Gut, dass das hier jemand richtig stellt. Ich hatte schon Angst, dass ich gar keine Westfälin bin. Eigentlich reicht Westfalen schon bis zur holländischen Grenze, oder?
@@e.t.159 NRW reicht bis zur holländischen und belgischen Grenze.
Wenn du im passenden Kreis wohnst, dann sollte deine Annahme durchaus realistisch sein 🤪
@@markuskohn10
👍🏼
Aber Lippe liegt in Ostwestfalen?
Ich war immer der Meinung, die Süße kommt vom sehr langen Backvorgang. Es gibt nämlich auch durchaus Pumpernickel ohne Sirup. Und das schmeckt ebenfalls süß. Sirup wird nur zugegeben, wenn das Brot schnell produziert wird. Könnt ihr das mal überprüfen?
Stärke ist ja auch ein Zucker und kann von daher süß schmecken, vielleicht liegt es auch daran.
Sehr richtig, ich kenne das Original Pumpernickel nur mit 2 Zutaten: Roggenschrot und Wasser. Nicht mehr. Nicht weniger. Kein sirup, keine Hefen, einfach nichts anderes als Roggen und Wasser. Die ganzen Brote mit Hefe und Sirup und Salz und was weiß ich sonst noch alles sind alle Industriebedingte Herstellung geschuldet. Das sind für mich irgendwie keine "richtigen" Pumpernickel.
Genau, da hat jemand die Industrievariante sich durch gelesen und dann auf das Produkt zurück geschlossen statt einen Bäcker mal zu fragen.
Hab ich auch drüber nachgedacht. Zumal die Zuckerrübe 1750 noch gar nicht richtig „erfunden“ war.
Pumpernickel ist zugleich mein Lieblingswort und die Sorte Brot vor der es mich schüttelt
Komme zwar nicht aus Westfalen, aber ich bestelle regelmäßig direkt beim Bäcker Enking´s Delikatess-Pumpernickel. Einfach Großartig.
Herrliche Namensdeutung🐎👍; dieses wunderbare Brot ist nicht nur bon pour Nickel sondern einfach ein Genuß und bon für alle!
Eigentlich ist Pumpernickel ziemlich lecker 😋
Nicht nur eigentlich sondern sogar
Ganz sicher muss das heißen.
auf jeden fall!!!!!!
Real Talk
ich bin wiener und nix geht über guten pumpernickel egal ob als eckige scheiben oder wie im heer früher als dosenbrot
mein opa hatte einen selbgebauten steinofen in einer böschung am waldrand ... darin backte er das für die familie benötigte brot und mit der restwärme butterkuche... u.a. produzierte er auch pumpernickel, eines davon in einer art königskuchenform ... das noch warme brot wurde in fingerdicke scheiben geschnitten, mit rum beträufelt und mit honig bestrichen ... für mich gab es (als kind) die entschärfte version ohne rum.
Es gibt wohl nichts was so deutsch ist, wie der erste Gedanke den man bei Pumpernickel hat:
Hmmm lecker! :D
Pumpernickel gibt es auch in der Schweiz im Supermarkt. Ich kann spontan aber nicht sagen wie weit das dem Originalrezept gleich ist. Ich kaufe es hauptsächlich wegen der langen Haltbarkeit.
Das spricht für das Original
Die Geschichte mit der Entstehung im Dreißigjährigen Krieg ist definitiv Legende, da Peter Hagendorf in seinem Tagebuch bereits vom Pumpernickel als dem typischen Brot der Region schreibt.
Die angenehm moderierte Sendung macht richtig Lust auf Pumpernickel. Werde mir morgen welches kaufen und erstmalig probieren. Danke für die Bereicherung meiner Speisekarte Arte.
PS: falls es nicht schmecken sollte trotzdem Danke für die gut gemachte Sendung.
Jetzt bin ich ja doch neugierig. Hat es geschmeckt?
@@ernststavro.blofeld Danke der Nachfrage. So la la, bin nach einer
Packung wieder auf mein übliches
Rogen Vollkornbrot umgeschwenkt.
@@theoronig6440 Schade, kann ich aber verstehen. Ich hab immer so Phasen, in denen es mir schmeckt. Mag es dann besonders, wenn es kalt ist, mit gut Butter und Rübenkraut bestrichen :-9
Wir hatten eine Packung von den rechteckigen Scheiben in der Ukraine erhalten als ich in der Legion war. Die Amerikaner schmissen es weg, nachdem ich eine Scheibe aß was mich aufregte... Großen Dank trotzdem an die gute Seele welche es uns in die Hilfspakete einpackte.
Da sieht man, dass die USA für Verschwendung bekannt sind. (Was aber nicht auf alle zutrifft). Nun, helfen ist immens wichtig, vorallem. In Krisenzeiten. Wo kann man eigentlich als Privatperson Hilfsgüter mit organisieren, um dem Menschen in der Ukraine, aber auch in anderen Teilen der Welt zu helfen?
Was für ungezogene Kameraden! Das tut mir auch sehr leid.
Naja die kennen das halt nicht.
Ich liebe Pumpernickel. Das runde aus der Dose gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt in Deutschland.
Die normalen viereckigen Scheiben gibt’s eigentlich auch in jedem Markt mit gut sortierter Brotabteilung.
Also die ganzen großen Ketten wie Edeka, Lidl, Aldi (nord), Combi, etc. haben die meiner Erfahrung nach fast alle.
Pumpernickel hatte ich bisher noch nicht aber Schwarzbrot mag ich generell recht gerne.
Schwarzbrot hat hat einfach einen schönen, kräftigen Eigengeschmack. Und dadurch das es richtiges Vollkornbrot ist, ist es auch noch verhältnismäßig gesund.
Wenn du kräftigen Eigengeschmack magst, empfehle ich ostfriesisches Schwarzbrot. Das sind mal _richtig olle Stullen._
@@lonestarr1490 Bekommt man das auch in Bayern irgendwo? Das muss ich dringend mal probieren!
@@lonestarr1490
Ich weiß nicht genau ob das ostfriesisches Schwarzbrot ist aber da ich aus der Nähe von Oldenburg komme wird das Schwarzbrot hier wohl nicht viel anders sein als etwas nördlich in Ostfriesland. :D
Und mit Schwarzbrot mein ich auch richtig dunkles Brot das den Namen Schwarzbrot gerecht wird. :D
@@emmaorlich7427 Das kann ich von Bremen aus schlecht beurteilen :D
@@HTheHunter Dürfte artverwandt sein ;)
das brot kenn ich sogar . freunde und ich hatten das mal für ne Wanderung in diesen runden dosen gekauft. hab das leider danach nie wieder im edeka gesehen . bestimmt schon 10 Jahre oder länger her 🥲
Aber danke, jetzt hab ich zumindest mal nen Begriff nach dem ich ausschau halten kann
"Dein Brot ist aber echt stark 💪"
"Naja kein Wunder, ist ja auch ein Pumpernickel"
Die Packung Pumpernickel schneidet man am besten mit einem Brotmesser horizontal unter der ersten Scheibe entlang auf. Die hintere Packungswand lässt man dabei undurchtrennt. Dann hat man eine Klappe zum öffnen und bekommt die Scheiben gut heraus!
Kenn ich seit meiner KIndheit.
Kann man schon essen, der Hauptvorteil ist das er sich relativ lang hält und alt auch noch brauchbar ist.
Schon ewig nimmer gekauft :D
Leicht angetrocknet mag ich die eigentlich sogar noch lieber.
Ich toaste es immer. Auch sehr lecker . Und macht satt. Bei Baguette esse ich immer mehr
Ich empfehle Backen wegen der Instabilität.
herrlich! so etwas leckeres am besten mit westfälischem knochenschinken! immer wieder ein genuss. das pils dazu bitte nicht vergessen.
Als Ostwestfale im Kölner Exil bekomme ich gerade Heimweh nach Paderborner(Das Brot, nicht das Bier), und schönem Pumpernickel.
Pumpernickel ist köstlich und viel schmackhafter als die französischen Baguettes. Schließlich ist Deutschland für die zahllosen Bortsorten bekannt und hoch geschätzt. Sogar mein Kommilitone aus Rumänien liebt unsere deutsche Backkunst vor allem Brote und Laugengebäck, aber auch meine selbstgebackenen Kuchen!
Ich liebe deutsches Brot aber mit Pumpernickel kann mich jagen. Und die Franzosen haben mit Croissants und Baguette auch einige leckere Backwaren.
Ich weiß die deutsche Backkultur sehr zu schätzen und finde die Existenz von Pumpernickel genau deshalb bestürzend. Als energiereiche Notfallration ist es sicher praktisch, aber ich würde es auch nur im Katastrophenfall in den Mund nehmen.
@@HeadsFullOfEyeballs Sei nich albern.
Ach baguette und pumpernickel sind beide geil
Ihr Kommilitone hat einen sehr guten Geschmack.
Also da fehlen aber große Teile Westfalens auf der Karte am Anfang.
Uhrsprünglich bestand Pumpernickel nur aus Roggenschrot, Wasser und Salz. Da die klassische Herstellung aber sehr aufwändig ist wird heute oft Rübenkraut zugefügt.
Ich habe das Wort vermutlich schon einmal gehört, hatte aber keine Ahnung was dahinter steckt. Danke fürs Schließen dieser Wissenslücke.
Carambolage ist meine Lieblingssammlung unnützen Wissens. ♥️
Auch als Rheinländer brauche ich meine Ration Pumpernickel! 😉 Und natürlich kenne ich auch das Problem, die einzelnen Scheiben heile aus der Packung zu friemeln 😅 Danke für dieses unterhaltsame Video!
Ich liebe, dass er so satt macht.
😂 Dann ist das "Furzbrot" genau richtig für mich 🙃😉 😂 Ab und zu essen ich das, schmeckt wirklich gut 😋 Danke Arte, wieder was gelernt 🤗
Als Westfale muss ich sagen, ich kann der Begeisterung für Pumpernickel nichts abgewinnen.
Muss ja nicht jeder mögen.
Ich mags auch nicht so. Aber andere finden es toll 😀
Ich komme aus Bayern und am liebsten essen ich Pumpernickel mit Butter und Powidl 🤤 ich liebe es ❤️
Frau Rettig
, Westfalen ist bei 0:08 Minuten mal komplett falsch eingezeichnet! Der eingezeichnete Bereich zeigt das ehemalige Engern oder eher das heutige Osnabrückerland und Ost-Westfalen Lippe.
Auch ich aus dem Schwabenland liebe Pumpernickel 😋 das man glücklicherweise auch hier bekommt 👍🏼
pumpernickel ist wirklich das beste Brot. Leider in Nds nicht in jedem Markt zu bekommen. Da wird dann immer 3-4 Packungen eingeladen, wenn ich es sehe :)
Hier in Hamburg habe ich noch nie jemanden getroffen, der Pumpernickel isst oder mag. Spannend.
.. es geht doch nix über ein lecker belegtes Brothäppchen. Mahlzeit allerseits 😊
In meiner Heimatregion in Anhalt wurde zur DDR-Zeit sehr viel Zuckerrübe und Getreide angebaut. Deswegen gab es bei uns traditionell sehr viel Schwarzbrot, das sich vom Pumpernickel nur dadurch unterscheidet, dass es geringfügig trockener ist und weniger krümelt. Dazu wird oft ein Rübenaufstrich gegessen. Wobei es eher ein Aufguss ist als ein Aufstrich...
Eine andere regionale Spezialität, die ebenfalls zugewandert ist, ist ein Käse, der von Spinnentiere bevölkert ist, die mitgegessen werden.
Zu Napoleons Lebenszeit gab es beides noch nicht, trotzdem hätte ich gerne erlebt, wie die französischen Soldaten auf diese Kombination reagiert hätten. ^^
Wie nennt man ein Kaninchen im Fitnessstudio?
Pumpernickel.
Wieso genau habt ihr denn nur Ostwestfalen eingefärbt, ganz am Anfang?
Wundervoll! Lebe als Münsteraner die meiste Zeit meines Lebens in Bayern. Ich will da auch nicht weg. ABER Töttchen, Pumpernickel und Möpkenbrot werden regelmäßig importiert!. PS: Salon Beuscherl oder Saures Lüngerl sind ein besserer Ersatz als Töttchen Original! Nur am Möpkenbrot scheitern sie alle.!
Gegenteil weil. Gesund, fest, nicht knusprig und dunkel.
Das kannten wir auch in der NVA als "Atombrot", da es in einer Büchse war. War aber die Büchse auf, so mußte das Brot schnell verbraucht werden, da es sonst trocken wurde und dann nicht mehr schmeckte.
Bei uns in Hessen nennen wir Pumpernickel einfach Schwarzbrot. Gegessen hab ich das während der ersten beiden Corona-Lockdowns, denn da kam kein Bäckerauto und ich hatte nicht genug Platz im Gefrierschrank für Brot. Da war das Dosenbrot ideal. Knäckebrot sättigt einfach nicht so.
Westfälische Freunde bringen mir gelegentlich Pumpernickel aus ihrem Hofladen mit. Der ist was ganz anderes als der Industrie-Pumpernickel. Das Rübenkraut für die dunkle Farbe stellen sie selbst her.
Aber haben muss ich es nicht unbedingt, ich esse am liebsten mein Roggenvollkornbrot oder mein klassisches gut durchgesäuertes Roggen-Bauernbrot. Weizenbrot brauch ich gar nicht.
Also geschmacklich sind Baguette und Pumpernickel Welten voneinander entfernt. Aber gerade das macht den Reiz beider "Brote" aus. Wenn man beides abwechselt, fängt die Liebe zu beiden wirklich an.
Ich komm aus OWL, schmecken tut auch Pumpernickel mit Quark und frischem Schnittlauch
Man sollte jedoch nicht zuviel von essen, sondern als Ausgleich zu normalen Brot damit der Stuhlgang nicht zu Losung wird.
Ich bin froh, damit aufgewachsen zu sein 😚
'Ham and eggs, mit ein bisschen Speck und _äh_ zwei Pumpernickel. *Ganz* stark getoastet und dann aber so dass sie brechen. Gestern war's zu wenig. Es muss echt wie ein Keks... _krak_ Butter, Tomate, Salz. Espresso mit lakosefreier Milch.'
Also uch habe 4 Jahre lang in Südkorea gelebt. Bin immer zu Weihnachten nach Deutschland um Familie zu sehen und dann hab ich immer zuerst Pumpernickel gegessen und weil diese gut haltbar eingepackt sind, welche mit nach Korea genommen. Meine koreanischen Freunde konnten nicht glauben dass es sich um Brot handle da die dort drüben nur " Schwamm-Brot" (so nenn ich das schwammartige Weißbrot) kennen. Pumpernickel hält satt und ist gesund.
Egal wie es heißt,es schmeckt, und das ist die Hauptsache 🤗🤗♥️
Ich liebe es
Herrlich 👍😅
Krass ich habe immer gedacht das kommt aus Berlin.
Keine Ahnung wo ich das mal gehört hatte^^
Der "Legende" nach hieß das Pferd Napoleons also Nickel? Naja, den Tatsachen nach hieß keines seiner Pferde so. Der weisse Gaul, den man öfter zusammen mit Napoleon auf etwaigen Gemälden sieht, hieß Marengo.
Sein bekanntestes Pferd hieß Vizir.
Auf jeden Fall ist es haltbar. Weißbrot, dass schon am nächsten Tag weggeworfen wird ist einfach nur krank.
Ich (als Ex-Münsteraner) kaufe mir als Süddeutscher auch ab und zu Pumpernickel - meistens den aus der schönen runden Dose. Erst letzte Woche habe ich welchen gegessen. Am liebsten esse ich Pumpernickel mit selbst gemachten Kräuterquark. Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch in den Quark rühren, etwas Salz und Pfeffer dazu, und dann auf das Brot mit Butter schmieren. Nochmal ordentlich Pfeffer darüber - und abbeißen. Hmmmmmmmmm 😋
Kann mir jemand sagen warum man davon pumpern muss?
Kurze Antwort: Ballaststoffe, wie bei Linsen. Mit diesem Wissen lässt es sich leichter googlen.
Falls zu faul dafür, dann auch das noch kurz: Bestimmte Darmbakterien zersetzen es und furzen quasi selbst dabei, was sich sammelt, bis man es in größerer Menge rauslässt.
Erklärt mal was Labskaus ist (Ein Norddeutscher oder in den Nordischen Ländern beliebter Eintopf)
Pumpernickel mit Butter und Banane ist meine Kindheit 😂
Ernstgemeinte Frage: Seit wann ist Baguette in Westdeutschland erhältlich?
ich würde es öfter kaufen wenn das Sandwich heile bleiben würde. die sollten dickere scheiben machen
Lecker is dat.
Hülskötter heißt der Laden, herrlich!
Dank Arte kann ich die Leute immer mit meinem unnützen Wissen quälen
Beide Erklärungen sind grandios. Darum bin ich Agnostiker. Ich entscheide mich nicht. Beide sind gültig. Wie bei Schrödingers Katze.
Echt toll
Das pumpernickel Kauf ich auch immer, ist auch richtig gesund ☺️
Bei uns im Münsterland heißt es Schwattbrod
Wieder etwas gelernt
Jedem Land das beste. Wer länger in Frankreich bleibt sollte lieber Pumpernickel mitnehmen.
Jetzt sitze ich hier in Nantes und sehen mich nach Pumpernickel ;(
Pumpernikkel ist was ganz tolles. In Dänemark wird es von Biodynamische Bäckereien hergestellt. Ohne Zuckerzusatz gebacken, sehr zu empfehlen 😋
Ich liebe Pumpernickel 😋😋
Für mich ein Vinschgauer mit Walnuß bitte
Meine Güte, Karambolage, die eingezeichnete Region 0:09 ist freilich nicht Westfalen, sondern nur der Teil Ostwestfalen. Wie kriegt ihr es eigentlich andauernd hin solche grundlegenden Fakten falsch darzustellen, und im Gegensatz zur stets aufwändigen und liebevollen Illustration nicht wenigstens mal einen halbwegs allgemeingebildeten Faktenchecker drüberschauen bzw. das einfach von vornherein übernehmen zu lassen?
Gluecklicherweise kann ich Pumpernickel auch hier in England kaufen muss allerdings in einen von den drei Polischen laeden gehen um das zu kaufen denn die Englaender spinnen nicht nur die haben auch keinen geschmack
Ich liebe pumpernickel
Pumpernickel ist frei übersetzt Furtzwerg (Pumper = Furzen / Nickel = Zwerg)
Bin gespannt ob das tolle Brot wegen der steigenden Energiekosten bald ebenfalls knapp wird... 🤔
Pumpernickel wird immer süsser, das zuletzt von mir gekaufte Pumpernickelbrot schmeckt aufgrund seiner Süsse eher wie Lebkuchen und ich konnte weder Salami noch Käse und auch sonst keine anderen salzigen Lebensmittel zusammen mit dieser "Zuckerbombe" genießen.
Gleiches gilt mittlerweile für Zwieback, das man anstelle von Keksen nutzen kann, so furchtbar süß ist es heutzutage.
Bestes!
Pumpernickel mit Westfälischem Schinken, oder einfach mit Rübenkraut.... 😋
Es liegt der Verdacht nahe, dass man daraus früher Reibungsdämpfer und Bremsbeläge gefertigt hat.... die Struktur dieses Gebäcks ist zum Verwechseln ähnlich.... vielleicht war es so eine Art "Pumpernickel- Zwieback.
Ich hab mit einem paar Israelischer Kameraden Pumpernickel in einem Litauschem EPA gefunden.
Die Beiden konnten von sich aus nicht mal erkennen dass es sich überhaupt um Brot handelte.
Pumpernickel ist lecker. Auch als Nachtisch. Zerkrümelt mit roter Grütze und Sahne, geschichtet. Mjam.
Klingt nach Westfälischer Götterspeise.
Ich bin kein Brotexperte und schmecke keinen großen Unterschied. Ist das, was wir in Niedersachsen "Schwarzbrot" nennen das gleiche wie "Pumpernickel"? Sind es nur regionale unterschiedliche Bezeichnungen? Gibt es einen wichtigen Unterschied in der Herstellung? Wird Pumpernickel als eine Unterkategorie vom Schwarzbrot verstanden? Weiß das jemand oder weiß jemand, wo das steht?
Mestemacher. Bester Brothersteller!
Achtung das Brot bitte nicht mit Kobold verwechselen
Toll jetzt hab ich Hunger...
Wo ist der unterschied zwischen Schwarzbrot und Pumpernickel?
Schwarzbrot wird kürzer gebacken, ist nicht süß, nicht klebrig, lockerer und meist nicht ganz so dunkel.
Wird bei uns immer als Halterung zu Pfannkuchen / Reibekuchen gegessen.
Also Brot essen und das Problem mit dem zu wenigen Gas ist gelöst.