Это невероятный рецепт, я следовала этому рецепту и осталась в полном восторге, мало того этого капустного приварка хватает на несколько раз, держу я его в морозилке и когда хочу приготовить, просто отрезаю и снова кладу в морозилку, после топлёния, приварок очень уменьшается в размере, поэтому делайте больше, далее смешиваю со свежей капустой, получается БОМБА....Я такие ароматы и вкусы, каких не пробовала никогда... спасибо за рецепт, это истинное наслаждение....
Вот..вот..по этому рецепту готовлю борщ с добавлением свежей капустки в приварок и зажарки из лука, моркови, пастернака, сельдерея и корня петрушки с борщевым буряком и чесноком! Заправляется ложкой томата и борщевой квашеной заправкой да свежими помидорами! Это песня!
Для занятых людей - просто рецепт-находка, достал из морозилки и заморочки с готовкой уже в разы меньше. Как раз-таки разговорились с моим МЧ сегодня на тему, а почему я не готовлю что-то на несколько дней. Я ему ответила, что хочется разнообразия, да и вообще мне нравится как сам процесс, так и результат. И когда устала или лень готовить, те самые суточные щи выручат😉😋
Спасибо большое и за рецепт, и главное - за историю блюла! Это очень интересно! Я когда готовила, зима, я представляла, что муж ямщик, и я его в дорогу отправляю! Честно! Так интересно! Большое спасибо! PS. Получилось очень вкусно, всем понравилось. Капуста,( извините, приварок), еще остался, еще будем готовить. И не раз! ❤🤝🌹👍🏻
Я записала себе рецепт; здесь помещаю - м.б. кому-нибудь пригодится (приветствую все поправки): • квашенная капуста - 800 г • бульон говяжий - 2.5 л • говядина разваренная - 400 г • лук репчатый - 150 г • масло растительное или сливочное - 60 г • зелень - 10 г • сметана 100 г 1. ПРИВАРКА/ПРИВАРОК 1.1. Квашеную капусту порубить не особо мелко, но чтобы капустные «усы» были не длиннее 3 см. 1.2. Порубленную капусту положить в чугунок или керамический горшок. 1.3. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Перемешать. 1.4. Добавить постного или топленого масла (свежее льняное масло даст вкус настоящих «русских» щей). 1.5. Добавить чуточку воды. 1.6. Максим Сырников сказал: «Если вы любитель тмина, укропа, чеснока, всё это тоже можно добавить в приварку. Хуже он от этого не будет.» Сказал, но ничего не добавил. 1.7. Всё хорошенько примять, чтобы не торчали кусочки капусты, лука, чтобы ничего не пригорало во время томления. 1.8. Закройте горшок крышкой. 1.9. Томить 3 часа (побольше горшок/капусты - дольше) в духовке при ~140°., перемешивая раз в полчаса. 1.10. Готовый приварок остудите и вынесите на мороз или поместите в морозилку на сутки. 2. БУЛЬОН 2.1. Бульон необходимо приготовить по всем правилам поварского искусства - из мяса с костями, кореньями: лука, морковки, сельдерея или петрушки, там может быть и лук порей. Бульон для суточных щей из-за квашенной капусты солите только чуть-чуть, не в полной мере. 3. ЩИ 3.1. В день приготовления щей, приварок поместите в горшок, где будут готовятся щи. 3.2. Поверх приварка уложите разваренную говядину, порезанную на небольшие ломтики. 3.3. Залейте горячим бульоном. 3.4. Максим Сырников сказал: «По вкусу можно добавить всё что угодно: лавровый лист, чёрный перец, красный перец, тмин, тёртый чеснок, всё, что вам нравится». Максим Сырников добавил только немного тмина, растерев его в ладонях. 3.5. Закройте горшок крышкой. 3.6. Поставьте горшок в духовку, дайте щам закипеть и затем потомите при температуре не более 120° минут 10, не больше. Добрянка - чудомагазин русской кухни, спасибо вам за видео, Максим Сырников прекрасно всё рассказал и показал. Максиму Сырникову спасибо за все его рецепты (особенно постные) не только здесь, но и на "Монастырской кухне".
Моя уральская бабушка варила такие щи проще, в кастрюльку клала кусок кости свиной с мяском, лук, капусту и варила долго, до размягчения капусты, чтобы она во рту таяла, капусту резала не мелко, и не крупно. Потом туда картошки, солила и перчила конечно. И как готова, мясо с кости снимет и в щи обратно! Я ребенком ела - это очень вкусно, учитывая что капусту ни в каком приготовленном виде не ела, всегда выковыривала, а именно бабушкины щи забыть не могу, лопала вместе с капустой, лука не видно было совсем, белые щи, наваристые)
впервые попробовал эти щи в ресторане "Славянский базар" в Томске. Там от шефа и узнал о Максиме и об этом рецепте. Вещь фантастическая. Сам приготовил с первого раза на ура. А если взять мясо получше и подороже типа голяшки Блэк Ангус , то получается просто царский обед
Помню когда был маленький, квасили капусту сами , хранили на балконе, варили щи из мороженной капусты, они уже вкуснее были . Сейчас стоит у меня в духовке капуста 😁
Моя бабэся когда с ледника поднимали бочечку квашенной капусты , всегда говорила - будет приварок , будет и достаток ! Вкуснее щей , борщей я за всю жизнь не ела. Томили приварок на смальце .Спасибо Вам !
Максим, вы очень крутой. История суточных щей супер и сам рецепт тоже. Вы делаете очень крутое дело - восстанавливаете и доносите до нас старинные русские рецепты и это очень круто. Желаю Вам успехов во всём!!!
Делаю уже много лет. Рецепт просто бомбический, аромат от супа волшебный. А главное, такая удобная вещь приварок. Разложила по пакетам в морозилку и всё, не надо никаких зажарок, добавила бульон и прекрасный суп готов. Первый раз делала на Пасху, муж сказал: «Делай мне только так». Вот такая любовь к этим щам.
Для занятых людей - рецепт-находка, у многих, особенно в крупных городах, молчу про две столицы, ненормированный рабочий день. Убрала в морозилку и никаких проблем. Зажарку тоже можно добавить, ей в морозилке ничего не будет. Добавил бульон, зелень, сметанку и с черным хлебушком (я люблю хлеб с подсолнечным маслом и солью), мимими, объедение😋
Интересно, но я чисто интуитивно готовлю такие же щи, только томлю капусту на плите, с маленьким количеством воды в кастрюле с толстым дном, эффект духовки. Бульон варю на домашней, ароматной курице. И ещё , вместе с картошкой добавляю белые грибы. Только не замораживала приварок, не знала, теперь буду так делать)).
Максим очень специфический человек, ещё с ЖЖ! Типа есть всего два мнения, мое и неправильное. Но нам-то фиолетово на его эго, нам технология интересна!🤓
Ну,я так люблю щи,что готовлю их не только зимой,но и летом. Удивительно,но моя капризная семья щи уплетает с кайфом. Капуста всегда своя,кислая ,ферментированная.
Уникальный мастер. Только одного не понял я: в идеале масло льняное должно быть куплено в сентябре, октябре или ноябре. Но откуда же потом взять мороз уличный для полностью аутентичной реконструкции?))
С удовольствием подписался. Хочу узнать о старых русских блюдах. Например, "щучьи головы сопливые". Цари ели ! Из налимьих голов, что готовили ? "Холодец" - "студень", есть разница.
Ну надо же... Я как работающая женщина старалась облегчить себе жизнь...варила густые щи, со всем всюду, но без картошки, по порциях замораживала, а потом сварила картошечку, в воде, или на бульоне, туда потом замороженный полуфабрикаты, и все !
Посмотрев этот ролик, я лишний раз убедился, что в прошлом было довольно печально... Испортила меня советская Кубань, ох испортила... К лучшему привык...
Вы-великий повар, сразу чувствуется. Дай Бог всего наилучшего, крепкого здоровья, благоденствия, творческих и профессиональных успехов!
Это невероятный рецепт, я следовала этому рецепту и осталась в полном восторге, мало того этого капустного приварка хватает на несколько раз, держу я его в морозилке и когда хочу приготовить, просто отрезаю и снова кладу в морозилку, после топлёния, приварок очень уменьшается в размере, поэтому делайте больше, далее смешиваю со свежей капустой, получается БОМБА....Я такие ароматы и вкусы, каких не пробовала никогда... спасибо за рецепт, это истинное наслаждение....
Вот..вот..по этому рецепту готовлю борщ с добавлением свежей капустки в приварок и зажарки из лука, моркови, пастернака, сельдерея и корня петрушки с борщевым буряком и чесноком! Заправляется ложкой томата и борщевой квашеной заправкой да свежими помидорами! Это песня!
Для занятых людей - просто рецепт-находка, достал из морозилки и заморочки с готовкой уже в разы меньше. Как раз-таки разговорились с моим МЧ сегодня на тему, а почему я не готовлю что-то на несколько дней. Я ему ответила, что хочется разнообразия, да и вообще мне нравится как сам процесс, так и результат. И когда устала или лень готовить, те самые суточные щи выручат😉😋
Отличная идея! Присоединяюсь!
Ого, целая лекция получилась. Очень интересно! Спасибо огромное, Максим❤
Спасибо большое и за рецепт, и главное - за историю блюла! Это очень интересно! Я когда готовила, зима, я представляла, что муж ямщик, и я его в дорогу отправляю! Честно! Так интересно! Большое спасибо! PS. Получилось очень вкусно, всем понравилось. Капуста,( извините, приварок), еще остался, еще будем готовить. И не раз! ❤🤝🌹👍🏻
Я записала себе рецепт; здесь помещаю - м.б. кому-нибудь пригодится (приветствую все поправки):
• квашенная капуста - 800 г
• бульон говяжий - 2.5 л
• говядина разваренная - 400 г
• лук репчатый - 150 г
• масло растительное или сливочное - 60 г
• зелень - 10 г
• сметана 100 г
1. ПРИВАРКА/ПРИВАРОК
1.1. Квашеную капусту порубить не особо мелко, но чтобы капустные «усы» были не длиннее 3 см.
1.2. Порубленную капусту положить в чугунок или керамический горшок.
1.3. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Перемешать.
1.4. Добавить постного или топленого масла (свежее льняное масло даст вкус настоящих «русских» щей).
1.5. Добавить чуточку воды.
1.6. Максим Сырников сказал: «Если вы любитель тмина, укропа, чеснока, всё это тоже можно добавить в приварку. Хуже он от этого не будет.» Сказал, но ничего не добавил.
1.7. Всё хорошенько примять, чтобы не торчали кусочки капусты, лука, чтобы ничего не пригорало во время томления.
1.8. Закройте горшок крышкой.
1.9. Томить 3 часа (побольше горшок/капусты - дольше) в духовке при ~140°., перемешивая раз в полчаса.
1.10. Готовый приварок остудите и вынесите на мороз или поместите в морозилку на сутки.
2. БУЛЬОН
2.1. Бульон необходимо приготовить по всем правилам поварского искусства - из мяса с костями, кореньями: лука, морковки, сельдерея или петрушки, там может быть и лук порей. Бульон для суточных щей из-за квашенной капусты солите только чуть-чуть, не в полной мере.
3. ЩИ
3.1. В день приготовления щей, приварок поместите в горшок, где будут готовятся щи.
3.2. Поверх приварка уложите разваренную говядину, порезанную на небольшие ломтики.
3.3. Залейте горячим бульоном.
3.4. Максим Сырников сказал: «По вкусу можно добавить всё что угодно: лавровый лист, чёрный перец, красный перец, тмин, тёртый чеснок, всё, что вам нравится».
Максим Сырников добавил только немного тмина, растерев его в ладонях.
3.5. Закройте горшок крышкой.
3.6. Поставьте горшок в духовку, дайте щам закипеть и затем потомите при температуре не более 120° минут 10, не больше.
Добрянка - чудомагазин русской кухни, спасибо вам за видео, Максим Сырников прекрасно всё рассказал и показал.
Максиму Сырникову спасибо за все его рецепты (особенно постные) не только здесь, но и на "Монастырской кухне".
Моя уральская бабушка варила такие щи проще, в кастрюльку клала кусок кости свиной с мяском, лук, капусту и варила долго, до размягчения капусты, чтобы она во рту таяла, капусту резала не мелко, и не крупно. Потом туда картошки, солила и перчила конечно. И как готова, мясо с кости снимет и в щи обратно! Я ребенком ела - это очень вкусно, учитывая что капусту ни в каком приготовленном виде не ела, всегда выковыривала, а именно бабушкины щи забыть не могу, лопала вместе с капустой, лука не видно было совсем, белые щи, наваристые)
@@МираЭль-н3я Спасибо!
@@МираЭль-н3я В суточных щях нет картофеля..
Спасибо большое 👍 очень во время, думала не дождусь окончания эксеурса😂❤💐👍👍☮️🌌🌙🌅🇸🇮
@@МираЭль-н3яэто не такие щи. У Вас более современный рецепт
Максим Сырников - российское достояние! Дай Бог ему сил и всего полезного!
Да ! Это правда ❤
впервые попробовал эти щи в ресторане "Славянский базар" в Томске. Там от шефа и узнал о Максиме и об этом рецепте. Вещь фантастическая. Сам приготовил с первого раза на ура. А если взять мясо получше и подороже типа голяшки Блэк Ангус , то получается просто царский обед
Максим это великолепно я смотрю вас на спасе монастырская кухня спасибо браво👍🙏
Супер рецепт. Всё по делу. Очень информативно. Спасибо что напомнили нам что такое щи 🤝
Помню когда был маленький, квасили капусту сами , хранили на балконе, варили щи из мороженной капусты, они уже вкуснее были .
Сейчас стоит у меня в духовке капуста 😁
Толковый мужик! Рецепт -бомба! Приятно смотреть!Спасибо!
Отличный рассказчик! С удовольствием подписался!
Вы-ведикий повар, сразу чувствуется. Дай Бог всего наилучшего, крепкого здоровья, благоденствия, творческих и профессиональных успехов!
Очень интересно. И настоящая история, и технология приготовления. Спасибо!
потрясена
спасибо за лекцию
пошла готовить щи❤
Моя бабэся когда с ледника поднимали бочечку квашенной капусты , всегда говорила - будет приварок , будет и достаток ! Вкуснее щей , борщей я за всю жизнь не ела. Томили приварок на смальце .Спасибо Вам !
Скажите, а можно томить в мультиварке, на режиме холодец
@@АллочкаП-ч3в
Не можно, а нужно! Результат томления - изменение светлого цвета на темный. В этом суть.
@user-xi8tv6ld1
Прекрасный рецепт и рассказ. Даже затрудняюсь их сравнить. Суточные щи были, есть и будут, ведь их не может не быть.
Я сделала в горшочке по вашему рецепту. Замечательно
Спасибо за рецепт, люблю ваши передачи. Подписываюсь на канал!
Максим, вы очень крутой. История суточных щей супер и сам рецепт тоже. Вы делаете очень крутое дело - восстанавливаете и доносите до нас старинные русские рецепты и это очень круто. Желаю Вам успехов во всём!!!
Делаю уже много лет. Рецепт просто бомбический, аромат от супа волшебный. А главное, такая удобная вещь приварок. Разложила по пакетам в морозилку и всё, не надо никаких зажарок, добавила бульон и прекрасный суп готов. Первый раз делала на Пасху, муж сказал: «Делай мне только так». Вот такая любовь к этим щам.
Для занятых людей - рецепт-находка, у многих, особенно в крупных городах, молчу про две столицы, ненормированный рабочий день. Убрала в морозилку и никаких проблем. Зажарку тоже можно добавить, ей в морозилке ничего не будет. Добавил бульон, зелень, сметанку и с черным хлебушком (я люблю хлеб с подсолнечным маслом и солью), мимими, объедение😋
Интересно, но я чисто интуитивно готовлю такие же щи, только томлю капусту на плите, с маленьким количеством воды в кастрюле с толстым дном, эффект духовки. Бульон варю на домашней, ароматной курице. И ещё , вместе с картошкой добавляю белые грибы. Только не замораживала приварок, не знала, теперь буду так делать)).
в Сибири капусту после квашения выносят на улицу и щи варят из замороженной квашеной капусты.
Офигеть,вот жто рецепт,я так давно искала рецепт настоящих щей, спасибо большое
Я приготовил по этому рецепту, получилось очень вкусно 👍
Добавила репу и картофель целиком..потом его помяла...такие щи намного лучше,гуще и сытнее.Спасибо за поправку в рецепте
В деревне в русской печке самый вкусный щи.
Хорошая подача материала! Жаль, что ролик не зашел в ютубе!
Максим очень специфический человек, ещё с ЖЖ!
Типа есть всего два мнения, мое и неправильное.
Но нам-то фиолетово на его эго, нам технология интересна!🤓
Я сделал по этому рецепту, получилось очень вкусно 👍
8:49 Точка дымления нерафинированного льняного масла 107 градусов. Перемудрил тут.
Надо просто топлёное сливочное.
Ну,я так люблю щи,что готовлю их не только зимой,но и летом. Удивительно,но моя капризная семья щи уплетает с кайфом. Капуста всегда своя,кислая ,ферментированная.
2❤
Судя по приготовлению , суточными щи называются потому , что возиться с ними надо сутки ))
Все Отлично, по Пожалуйста, делайте фоновую музыку Тише.
Спасибо!
Уникальный мастер. Только одного не понял я: в идеале масло льняное должно быть куплено в сентябре, октябре или ноябре. Но откуда же потом взять мороз уличный для полностью аутентичной реконструкции?))
молодец мужмк, классно рассказал.
пойду варить бульон
Очень аппетитно! А подойдёт ли для этого блюда капуста засоленная целыми качанами?
Большое спасибо, за чудесный рассказ и экскурс в историю!
Рецепт сохранëн навсегда! 😉
Вы мастер спорта по щам😊
Если в красивых порционных горшочках приготовить, то и гостям подать не стыдно. Особенно зимой, да с устатку, да под рюмочку - ммм...!👍😋
А как же кипяток? От снанционных смотрителей? Все же правильный бульен нужен)) Да и говядины положили хорошо)
надо приготовить и мне ). Подписалась)
пожалуйста не включайте музыку когда говорите ...
Доброго здравия! Канал ещё живой? Видосы пятилетней давности...
Интересует ВАШ рецепт квашеной капусты
С удовольствием подписался. Хочу узнать о старых русских блюдах. Например, "щучьи головы сопливые". Цари ели ! Из налимьих голов, что готовили ? "Холодец" - "студень", есть разница.
кіслая капуста.
Так называется это блюдо в Беларуси. Готовили с вечера на обед. На завтрак ели жареху из бульбы, яиц и сала.
Отец родной а што льняное масло не нагревают только конопляное.
Еще немного белых грибов сушеных добавить . Ваще бомба получается
Как отключить музыку?
Я что то не поняла, вы рецепт щей выложили или лекцию по истории?
Благодарим вас 👍👍💯🥰💐
ЕСЛИ КАПУСТА СВЕЖАЯ ? - ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНЕЕ ПО ТАКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ( ПРОМОРОЗКА ТОМЛЕНОЙ) СУП ?
ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?
Зачем музыку так громко? Не слышу рецепта!
Очень интересно
Спасибо вам!
Горшок не лопнет, если в замороженную капусту кипяток наливать ?
Высокий повар гнётся у низкого стола , а пристолок повыше нельзя поставить ? Через год парень горбатым будет.
Я незнаю какой вкус у щей но мозг при рассказе вынес на 100процентов
Ну надо же...
Я как работающая женщина старалась облегчить себе жизнь...варила густые щи, со всем всюду, но без картошки, по порциях замораживала, а потом сварила картошечку, в воде, или на бульоне, туда потом замороженный полуфабрикаты, и все !
Максим крут, но у него тяжёлое утро... Видно, парню тяжко😂
Максим, спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, а как выветрить запах кислой капусты из квартиры после четырёхчасового запекания?
Окно открыть не работает?
@@ПавловАлександр-й3б не говорите, самый простой варик для тех, у кого дома нет вытяжки на кухне
История с приваром капусты-просто сказка
Откуда ты знаешь
Монтажёр, скинь в редакторе дибецелл 7 на обоих каналах
Супер!
Молодец!
вообще то капусточку перед томлением, всегда обжаривали если что ! пользуйтесь
Грамотно излогаешь, добрый человек, музычку,б потише да ближе к теме.. С уважением к Вашему таланту !!!
Мастер!!!! Спасибо вам за простое и понятное объяснение нашего народного блюда!!! Жду зимы)))))) а можно туда мускат?
А картошку в щи?
В суточные щи ни какой картошки...
Супер.
И ещё. Почему "промышленные люди" поварню располагали/строили отдельно ? У нас, в Арктике.
Чугонок , будет хуже точно!!!!!!
Чугун , окисляется, от кислой среды, и вкус идёт нах!!!
Хороший повар!)))))
русская кухня здоровая
Огромное спасибо за информацию! Но вашему монтажеру или звукооператору, надеюсь еда не досталась!!!
А зачем замораживать ? И потом тут же кипятком ?
Никогда не ели вчерашние щи или борщ из холодильника? Они вкуснее на следующий день.
Чтобы лопнули соединения в капусте, тогда она приобретает другой вкус и текстуру
Жаль что канал перестали развивать! Ьакой интересный
всё хорошо. но зачем так громко музыку вставили??
Музыка громко
Вкуснотень. Повторю.
Зачем эта громкая музыка когда человек разговаривает?
Ну зачем музыка?Аж голова разболелась
Мне кажется шеф малость подшофе.
Всё хорошо, но фоновая музыка, явно лишняя.
тупицам и морда огурец! )))
Посмотрев этот ролик, я лишний раз убедился, что в прошлом было довольно печально... Испортила меня советская Кубань, ох испортила... К лучшему привык...
👍🏻
а мне рассказ понравился, с таким рассказчиком я бы забухал
пароконвектомат хороший, вот и все.
МУЗЫКА ЛИШНЯЯ
невроятно. Срочно готовить.
Максим, спасибо за рецепт и ***** которым мешает музыка)))
Музыка капец как мешает...
очень красивая русская музыка
😂
Если слушать без видео , такую чувство , что голос Романа Трахтенберга😅
Хз я готовил томленые щи в афганском казане никаких печей не надо 45 минут и кислинка супа мое почтение
Горшочек от перепада температур потрескается.
Ни фига! У меня горшочку лет больше 30. Хорошая керамика держится прекрасно.
краткость сестра таланта... тут и не похоже на краткость рецепт начался готовится на 10 минуте!!! верните мне мои 10 минут!!!
Ебатно,оно нам не надо...
Цептер стайл
Бухарь