Cómo Encontrar SETAS Y Diferenciar Las Venenosas - Cultura Gastronómica
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- Опубліковано 14 жов 2024
- En este video te introduzco al mágico y misterioso mundo de las setas, un producto favorito de muchos, pero conocido en profundidad por muy pocos.
De la mano de un gran experto aprenderemos todo lo necesario para identificar y encontrar las setas más importantes de la temporada.
En el siguiente video aprenderemos cómo limpiar las setas y cómo debemos conservarlas y cocinar con ellas.
Gracias a Jose Miguel Altelarrea por su tiempo y dedicación.
Gracias KF Concept por el trípode y la mochila con la que grabé el video www.kentfaith.es/
Aprende más con mi curso de cocina online: www.avozmechef...
Eres el mejor creador de contenido sobre cocina y alimentación de UA-cam, que barbaridad. Eres muy grande!
Muchas graciasss!!
El es excelente, sus videos están muy bien hechos y entretienen un montón pero, el mejor es el pimienta negra recién molida jaja
Lo mejor de este vídeo es el vídeo que se viene cocinando estas setas!
Eso essssss
Estás a otro nivel de creación de contenido. Enhorabuena.
Muchas gracias Pablo!!
Videazo!! Solo una cosita más (aunque no he acabado de ver el video y no sé si se comenta) importante tapar el agujero despues de recoger la seta!!! Para evitar que entren parasitos o que el micelio se pudra
Siempre que se salga al campo hay que llevar aprendidas de manera OBLIGATORIA al menos las especies que pueden ser mortales de la península (Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita muscaria, Amanita pantherina, Lepiota brunneoincarnata, etc) y a la menor sospecha o posible confusión descartar las setas recolectadas. A no ser que se sea experto siempre hay que cocinarlas bien, descartando las aguas de cocción si es necesario. Y muy importante, dejar siempre algún ejemplar sin cocinar por si se produce una intoxicación que los médicos tengan un ejemplar para identificar la especie y poder suministrar el tratamiento necesario. Un plato de setas puede ser una de las comidas más deliciosas del mundo, pero ninguno vale tu vida. Disfrutad de la micología y la gastronomía, pero siempre con precaución 😊. Fantástico video como de costumbre.
La amanita muscaria se puede comer, solo hay q saber cómo jajajajaj
@@MrJose30carlos la mayoría de personas piensan que es venenosa y mortal cuando realmente es alucinógena, solo que hay quw conocer muy bien la dosis o puedes quedar más allá que pacá.
Sabiendo esto vuelve a ver Alicia en el país de las maravillas, la seta que comen es amanita muscaria y ya puedes ver la historia desde otro punto de vista.
También es la que tomaban las brujas y meigas
En esta vida todo son dosis, lo q cura mata y viceversa, ya lo decía el gran Antonio escohotado
@@saulgisbertaliaga2903 las propiedades alucinógenas no excluyen su toxicidad y potencial de matar a alguien. Cierto es que no es la especie más peligrosa, pero se han dado casos de intoxicación letal. Siempre hay que andar con mucho cuidado, especialmente cuando se van en busca de Amanitas caesarea, puesto que pueden encontrarse muscarias lavadas muy similares si no se tiene buen ojo y algo de práctica
@@wcados800 por eso digo que primero hay quw conocer la dosis o puede ser un viaje demasiado potente
Qué vídeo tan chuli :) Me encantaría aprender a recolectar setas porque así sabe mejor aún lo que cocinas, después del esfuerzo (siempre que no sean tóxicas jaja)
"Todos los hongos son comestibles, nada mas que algunos solo una vez".
Algunas las puedes comer infinitamente hasta que te revienta el hígado, tienes una semana para hacerlo😂😂😂
También están los que no son venenosos pero tw pueden dar el viaje de tu vida.
En realidad no, porque yo me he comido amanita muscaria, la tipica roja con manchas blancas, bastante toxica y aquí estoy
Así decía Terry Prattchet😂
Es un gusto escuchar a Jose Miguel
Me ha encantado el vídeo. Gran trabajo Alfredo!
Sólo un apunte, después de sacar el boletus tapa el agujero 😉. Buen video 👍.
Alfredo me pareces un crack, pero hay algo que no puedo soportar...LOS PANTALONES PITILLO!! jajaja eres un máquina, compré tu curso de cocina y le sacando tremendo partido
jajajajaa Gracias por el mensaje y por el consejo estilístico! Me alegro de que estes disfrutando el curso!
Gracias por videos así de informativos y largos, me encanta
Chaval, muy bueno tu vídeo, llegué a el porque soy aficionado a las setas, lo primero que te dijo la persona que te enseñó, los niscalos se cortan 😂😂😂
Y se mantienen del revés en la mano para que no se oxiden😅 le ha ganado el ansia 🤷🏻♀️
Nunca pensé que iba a ser tan interesante un video recogiendo setas!
Chef, un gusto!. Sus videos me sirven muchisimo, gracias por tan buen contenido!!
quisiera pedir por favor un video.. todo sobre el sifon, funciones pruebas y errores.. TODO! :) un saludo
Que video más útil y genial, felicitaciones, aunque soy de chile y no creo que hayan de esas especies aquí, me motivo a informarme más, y me dio bastante risa cuando dijiste el mio es más grande que el suyo🤣
Un buen arrocito meloso al final hubiera estado ya maravilloso😂 Buen video!
Gracias!! Este jueves subiré un nuevo video en el que explico a limpiarlas y a cocinar con ellas!
Buen sitio, es un no parar de encontrar.
Vídeo muy chulo e interesante, crack
El GOAT de la cocina simplementle increible
Excelente tutorial.
Muy ameno, claro y conciso.
Enhorabuena
interesantisimo. me hubiera gustado que el video profundizara mas
Excelente vídeo! Siempre he querido ir al bosque a recolectar zetas pero me da temor porque no tengo ni idea, muchísimas gracias por los buenos consejos abrazo fuerte 🤗
Gracias Paloma!! A mi también era algo que me apetecía mucho pero me daba mucho respeto... Lo mejor es ir con alguien que sepa mucho y aprender poco a poco
Que grande eres!! Un contenido de 10
Simplemente el mejor, contenido de calidad
Muy buen vídeo, yo suelo ir a recoletar setas por Catalunya y los mejores para mi son los boletus, las llanegas, y las trompetas de los muertos.
Se supone que este video estaba grabada de antes, xq en esta época por Soria no debe haber nada, me equivoco?
Aun no lo veo pero ya se que es tremendo videazo, saludos bro!!!!
Muy buen video
Super video!!!!! Un abrazo fuerte🇲🇽🇪🇦
Buen video pero 17:23 porfavor acostúmbrate también a tapar los huecos justo cuando sacas la seta, el micelio sufre y se muere con los cambios de temperatura
Que video más entretenido
Mis dieces a lo que haces ! 🎉
Muchas graciassss!!!
yo este año al estar de baja, me he dedicao a recorrerme todos los montes de mi alrededor. he encontrao de todo boletus, robellon, manitas, negrillas, champiñom silvestre....me falta solo colmenilla que una vez trabaje en un restaurante que haciamos unas rellenas de foie con crema de trufa que eran de fipar
Bien aprovechado ese tiempo!!
Hola amigo! Pues mira, las colmenillas suelen salir en lugares bastante random, pero por mi experiencia las he encontrado... lo primero en primavera y además suelen salir en lugares que se han quemado tiempo atrás o en lugares que se ha removido la tierra como en zonas donde hacen trabajos forestales, etc... espero te sirva!
este video me servira cuando encuentre setas
Cuando coges una seta o hongo se tapa el agujero que queda en el suelo. Y las laminas apuntando hacia abajo en la cesta para ir dispersando las esporas
Importante para diferenciar entre amanita cesárea y muscaria, la muscaria tiene verrugas pero por condiciones climáticas como la lluvia estás pueden desaparecer, habría que fijarse en el color de las laminas, pie y volva. En la cesárea son siempre amarillas, en la muscaria blancas
Te quiero tito Vozme. Eres el contenido que le hace falta a un cocinero como yo.
La oronja no micorriza con coníferas también? Yo los he cogido en bosque de pino silvestre
me ha flipado el video
Que maravilla de vídeo por favor si me veo hasta preparada para recoger setas jejeje se me ha hecho corto pensaba que acabaría el vídeo cocinando las setas me he quedado a medias 😅
Muy importante dejar con las laminas hacia abajo las setas en la cesta y las que dejamos agusanadas , para que las esporas caigan al suelo y prospere nuevo micelio, tambien importante no patear ni romper setas "no comestibles" ya que cumplen otras funciones en el bosque, recuerda que los humanos somos invitados en el campo y no debemos perjudicar a quienes viven alli.
Amada recolección 😻
Las setas y hongos se cortan, no se arrancan. Así sólo estropeas el micelio y el crecimiento de futuras setas
Hay alguna guía de calidad que puedas tener en el teléfono, como una app o similar?
Que bien me la e pasao’ viéndolos recolectar setas 🤣 🍄 ❤
buah, me encantan esta clase de videos donde se llevan los conocimientos gastronómicos a otro nivel🤙
PD: me encaría un video sobre los tipos de quesos y como usarlos. Más que nada pq me encanta todo tipo de queso pero claro, no soy rico, entonces no puedo comprarme todos pa probar jajajaja
ME ENCANTA ALFREDO
Hace unos cuantos años ya,
mi colla y yo le vendíamos pinatells,rovellons,seps y trompetas de la mort a El reco de can faba cunado estaba abierto. Al principio nos costo pero cuando veían la calidad que les traíamos cambiaron de idea incluso nos pedian lo que querian en concreto.
Una vecina de mi madre es de Soria y en el propio pati de su casa le salen setas y cada año va y trae para todos los vecinos. A demas son gigantes en comparaciones a la misma especie encontrada aqui por el Montseny
Yo solo cojo seps,sureñys,pinatells,robellons,trompetas,ous de reig,llanega,lleterola,carlet y alguno mas que ahora se me va. Cojo hasta las palomas (lepiota)😂😂 es lo primero que me como y tengo la costumbre de hacer siempre una tortilla francesa un par o tres de trozos de cordero y dos o tres palomas a la plancha. Lo demas clasifico, limpio, troceo, uso lo que necesite para cocinar algo y lo demas lo congelo. Ahora que lo pienso hace unos años que no voy a buscar setas en serio, como hacíamos antes.
XD yo tengo el suelo del patio de mi casa micorrizado para las marias. Con cepas específicas para ciertos nutrientes.
17:59 yo de toda la vida aqui en Cataluña al ou de reig se le conoce al abierto y como cucou al cerrado. Aun que lo he puesto en Google y no he encontrado info.
20:42 😂😂😂 pero bueno eso prácticamente con todas las setas, mientras menos toqueteo mejor.
No hay que agitar las setas antes de irse para casa para dejar sus esporas y que sigan creciendo allá donde la cogemos?
Agitame los webs 🤡
@@TheMariodeblas gracias. Muy cortes y pertinente su comentario.
Cuando vas con la cesta o una red con el propio balanceo se van esparciendo las esporas
Una esporada violeta si suele ser indicativo de psicotropica o toxica, no?
En Soria es donde más salen, pero como en el país vasco en ningún lado!! 😊
Un experto dice que los niscalos se cortan y ademas que para evitar meter arena al cesto 😅😂 tremendo experto
Que contento con su edulis ajaja
indispensables: movil xD que pena. buen video!
Qué envidia cuando huele todo lo que coge
Hay que definir bien "toxicidad" con la muscaria kausjsiajaiisisb
Al principio del video dijo que el teléfono móvil era un indispensable pero no explicó el motivo ni lo llegaron a utilizar, alguien sabe?
Por si te llama tu mama
No jodas, había leído "Zetas" y pensé que era un vídeo de precaución y auto protección poco menos
De cuándo y donde es el vídeo?? Este año no he encontrado nada!
Y alguno que sirva para desafiar la gravedad y volar??
Vlad para no querer opinar de política ni de los políticos, te has quedado a gusto. Te recomiendo que te centres en la ropa y la moda. Desde el respeto
No puedo creer que nadie diga nada del dibujo. 😂😂😂
Por el amor de dios!!! Lleva tejanos chinos para ir al monte!! Paso de ver tu contenido
No habéis tapado ningún agujero 😮
Pero se cortan con navaja los níscalos te lo han dicho
Y ese setero buenorro? de dónde lo has sacado?
Nunca cortéis las setas de raíz eso es básico macho, así matas la red de micelio e impides que vuelvan a crecer de la misma red o esporas, las setas hay que cortarlas con un cuchillo dejando la raíz en el suelo... Lo primero que se aprende en el pueblo... Dislike por todo el micelio que has matado y el "experto" muy poco experto
Subn....no ves que era un boletus
Muy experto no serás cuando al micelio le llamas raices😂 además dices que al cortarla por el pie luego no crecen de la misma red o esporas? Las esporas se diseminan y generan nuevo micelio, y el micelio que ya existe donde esta la seta, si le cortas o le arrancas entera, le generas una herida de las dos formas, lo único que se hace es volver a tapar esa zona para minimizar la herida.
@@TheMariodeblassubn... que más da que sean boletus. Cateto
No se deben arrancar con su micelio :(
El micelio de cualquier hongo micorriza, ocupa el espacio en 3 dimensiones del suelo que pisas y normalmente ocupa unos cuantos metros cúbicos. Las fibras de micelo que arrancas con una seta, por abundantes que parezcan, no son ni importantes para la salud del hongo, ni pertenecen a su estructura permanente, sino que son las estructuras que han dado lugar únicamente a esa seta (y a posibles setitas que vayan pegadas a ella). No es importante si arrancas o cortas, lo más importante es no dejar heridas abiertas a la intemperie, algo habitual en recolectores de seta de cardo y niscalos.
No señor su rais queda en la tierra y junto con las esporas salen más además hay que tapar el agujero ,no se arranca
Muy arriesgado dar esa info...
Que dejes de cortar a lo desgraciado hijo mio 🤌🏼 25:55 😂😂😂
Jajajaja era superior a mi
Creo que poco atento, te dicen que los niscalos se cortan y tu vas y los arrancas, no lo entiendo... Y siempre tapa el agujero que dejas, por favor, que no cuesta tanto
Hola Alfredo, te hago una reflexión, sin ánimo de ofender, y es que quizás no hayas valorado que la difusión que hace un UA-camr de la micología no necesariamente ayuda a la conservación del medio ambiente. Cada vez vemos más gente recolectando setas, muchas veces de manera insostenible y estamos dejando en manos de la legislación la explotación del monte, lo cual creo yo que no ayuda al desarrollo sostenible del delicado ecosistema natural. Te animo a seguir aprendiendo y recolectando, pero también te animo a no ser sin querer parte del “sistema” que nos dejará sin ellas mañana. Un saludo compañero
Call of setas
Se supone que hay que tapar el agujero que deja la seta. No te ha enseñado bien. 😮
Por qué?
No es cuestión de criticar ni reñir a nadie, pero si quitar la idea de que es algo "sencillo" que tú mismo puedes hacer con pocos conocimientos, hay que tener cuidado, parece una tontería pero como bien dices cada año muere gente por intoxicaciones, gente con experiencia, ir tú solo por muy listo que seas me parece un suicidio.😂😂
Cuidado con esto!!,me encantan tus vídeos, como cocinas y comunicas, pero, mucho respeto con esto, se necesita mucha experiencia para recoger hongos, hay gente con años de recolección que cae intoxicado por un pequeño error, no se puede animar a la gente sin conocimientos a realizar este hobby, es muy peligroso, al menos, si deseas hacerlo por tu cuenta, lleva tu botín a alguna asociación de micología, y que te asesoren, te puede salvar la vida.
Yo pienso que el vídeo es muy bueno pero deja muy de lado la identificación de especies peligrosas, como bien dices, es un mundillo precioso pero con peligros muy claros. El video transmite una idea de sencillez que no me gusta nada, es como, te aprendes 3 o 4 especies comestibles y al campo! Hay especies que pueden resultar muy similares, incluso para el mayor experto. Todos los años alguien muere por intoxicaciones. Es de esas pocas aficiones en la que ser un paranoico hipocondríaco puede salvarte la vida
A ver, tampoco podemos ser tremendistas. Lo dice bien claro en el vídeo, solo recoger especies que conozcamos. Sí que es cierto que hay gente que muere a causa de las setas, pero también es cierto que cuanto más se domina el hobby más atrevidos somos..dudo mucho que las intoxicaciones se den por confundir un níscalo o un boleto. Sin embargo, la seta de los caballeros, por ejemplo, una seta que no se aconseja consumir desde hace unos años ya que hubo varios incidentes (mortales) con ella, se sigue recolectando como si nada en muchas ocasiones por expertos..si recogéis setas sabéis de sobra que hay especies que son muy adecuadas para empezar y creo que estás que salen en el vídeo, lo son. Quizás la Amanita, por aquello de ser una Amanita, sea algo delicada..pero a ver, es la única con láminas naranjas..yo veo bien el vídeo, hay que fomentar el cuidado de nuestros bosques y eso no se consigue si no se aprecia y conoce lo que hay en ellos.
Tambien veremos hoy las alucinogenas?
No, enserio. Permiso para coger setas en serio? No tiene sentido ya quieren dinero por todo.
permiso para recolectar setas? primera vez que lo escucho
a menos que sea una propiedad privada aqui puede recolectar cualquiera
No tienes ni idea de coger setas. Lo tuyo es ir al pueblo a dar un paseo
Menudos brazos se te han puesto Alfredete de arrancar setas