用乾燥機來自己做天然的味精！可以超越市售的鮮度嗎？｜大雅實驗室【

[@neillin2733]

把那個粉跟鹽一起泡水泡一兩天或甚至一起煮成一碗鮮味鹽水，再把鹽水拿去烘乾成鮮味鹽，應該會更像MSG

[@JBao]

這幾天工作室臭到爆～但這粉炒東西真的好吃

[@胡子Huzi]

賊好吃!

[@naoasahi7065]

好吃
www.youtubecomm.com/watch?v=7e9y5wHIOIF
起泡水泡一兩天或甚至一起煮成一碗鮮味

[@Snivelbear]

味覺恢復了！

[@jieoreo1898]

恭喜味覺恢復了!!!

[@phengyungshi4284]

味覺恢復了！

[@user-gn7fe1zl4v]

其實可以考慮這集在出個後續番外....讓娣奇和阿晋開發的新MSG做料理比賽...然後全工作室的來評分....

[@kerensa8294]

看來胡子在跟阿晉拍這支片的時候味覺已經恢復了，恭喜✨

[@Mike_cat29]

終於正常了！有些是海水、牛肉，但阿晉也可以用熨斗烘乾香菇

[@charnsumgoverchan2938]

阿晋，炒高麗菜時，加鹽炒幾下，菜七分熟便會出水，所以不用加水，改加一點米酒及味醂，再蓋上鑊蓋焗，最細火焗１分鐘便可以上碟。

[@you818212004]

炒高麗菜 入鍋前先用鹽巴逼出菜的水分，就不用加任何水去悶，這樣甜度會比較好。

[@蘇阿先]

我的方法是油多一點 中間菜葉梗切掉煮湯用 菜切絲 爆香後 下菜大火快炒斷生(下鍋要翻動均勻上油) 前置作業比較久但是上菜快 家中有老人只能細心一點 我是用一片一片撥開 比較能保存

[@sbear8800]

也不需要特別去逼水分 單純中大火炒切勿加蓋 稍微出水後斷生就很脆很甜了

[@you818212004]

嗯，好像大部分都不用加水就是。

[@imegg0215]

以我過往的經驗，水可以加，但家的量要能起鍋前全部收掉，起鍋時不要有菜湯水就會好吃

[@Musakai.Nanaki]

羅傑叔叔會很喜歡這部片

[@00FMP]

想到之前的切碎咖哩更好吃 食材弄得細細碎碎的真的有效讓味道出來耶！

[@linjhang381]

可以去查查MSG還可以追加一些不同的調料會增加風味，例如糖和鰹魚
市售產品我只會用雞晶粉和鰹魚粉，也可混著用，然後我煮的時候是不再加鹽，提味不靠鹽才不會鹹膩

[@aiz7518]

炒蔬菜之前可以先过一遍水，可以保持炒的时候的口感. 过水的时候水里面可以放一点食用油. 这样炒出来的蔬菜就可以不水水的，会有干爽的口感.

[@westley52567]

為什麼不用乾的干貝跟乾的香菇阿
乾的干貝跟香菇有熟成過
味道會比新鮮的烘乾好很多

[@RenaWevin]

感覺這個吃起來會超爽欸！我超愛海鮮的鮮味
如果我有烘乾機會想要自己做一罐MSG放在廚房用w

[@hungchiwen]

烘乾機有便宜的，功能上都是一樣，就差在外型跟做工而已，我很常用烘乾機來做些東西，很好用

[@Kimso2005]

這集阿晋完全uncle roger 上身😂😂😂

[@XiaoQiang000]

沒有加 MSG？ Uncle Roger: Haiyaaa~

[@鍾昊橙]

還有很多種食材可以加，舉凡昆布和柴魚

[@XuanYuan88]

最後應該要泡鹽水化開，然後過濾再結晶，會更完美

[@成桓廖]

加在jamie OIiver的炒飯應該會很好吃

[@SamWU-666]

打成粉要用有研磨功能的，出來的成品才比較能溶於食材

[@h906230]

就像蝦醬魚露聞起來臭味但加一點去做菜好吃又香

[@crazyfurnaceguy1229]

干貝跟雞胸肉如果先煎熟再烘乾或許會更好吃?

[@LiouJast]

這食驗好玩耶! 原來真的可以這樣做

[@gn01614423]

馬拉灣偶遇阿晉，很親切的與我的2個小朋友合照。

[@soop6423]

如果天然的msg沒有貴到太誇張應該會買，炒菜撒一點就能很美味，感覺cp值高

[@johnnycash8791]

炒高麗菜我都是用油先煸蒜頭再下高麗菜跟鹽加一點水悶1分鐘再拌一拌就差不多可以起鍋了

[@林東濠-y2v]

我覺得如果再稍微做個調整之後也可以讓粉絲購買

[@slimemud6368]

工作室會被政府罰到破產

[@出將配]

看完胡子就來了

[@maxyeh4409]

我也要找時間把香菇、蝦米、干貝、雞胸肉、海帶、柴魚片...這些鮮味物質拿來交叉混合

[@sw123n7]

是可以吃的吗？

[@henry0828]

阿晋的醬油放太多了，炒飯看起來特黑🤣 不過我相信味道應該是不錯的👍

[@drinksowater]

U use pan to make fried rice?
Where your wok?
Haiyaaa

[@quencyflonaswang85]

看了我都想買烘乾機了
但….沒有廠商來給胡子阿晉業配…
還是考慮考慮好了，畢竟有你們把關會安心一點

[@WTFgoogle404]

可以試做看看卡津料理 在台灣幾乎沒看過有人做這種美式料理 想看阿晋做做看 像是卡津雞翅之類的料理

[@casperlin0219]

搭配真好

[@slimeopop46]

有沒有可能醬油加太多(不小心手抖)，導致原味炒飯死鹹?

[@希特勒阿道夫-t6c]

Haiyaa！怎么不用电饭煲煮饭呢？
So sad~

[@林彥廷-l3w]

是時候把影片分享給羅傑叔叔了

[@王小明-o6l]

有點想知道，烘乾的跟曬乾的，吃起來差多少

[@aesthruka]

这个煮汤加一些一定很赞啦

[@Mr-sr5vf]

炒飯而外加鹽巴下去不會太鹹嗎😮

[@breezezero]

烘！乾！啦！還以為是彰化！

[@莊倢瑜]

看到阿晉的廚藝技能節節高升

[@大海醒著大海行者]

感覺可以試試看自製msg跟市售的對比一下

[@勳-n2g]

可以做威林頓牛排嗎～

[@我瘋子-e4j]

這台烘乾機哪裡買的到!?

[@ssrenren]

這個設備陣容是不是可以挑戰做沙茶醬了

[@chunchenglo993]

所以阿晉什麼時候要去阿館那減肥?

[@ownlin2188]

下次應該另外加香菇乾下去打

[@-jimmy-wh1he]

結果烘乾機廠商跑去找葆哥哥我就笑死

[@yuyu7422]

阿晉不考慮拍減肥的企劃嗎！我可能會訂閱按讚

[@惠文柯]

可以把青菜弄乾製粉嗎XD?可以來做及第師傅的鳳凰翡翠餃子~😋😋

[@shanwei3418]

我家也有烘乾機，好像也可以來做看看自製MSG~

[@羊騎輪]

做味精不是要用昆布嗎？

[@林-k1z]

葆哥穿的是enroar的新衣服！！

[@陳俊甫-j7w]

阿晉找到副業的方向了～
阿晉鮮味炒手

[@hungchiwen]

我有試過用新鮮香菇下去烘乾過，感覺跟外觀跟乾香菇一樣，但是吃起來香氣還是比外面賣的乾香菇少了很多

[@a1104791]

有日曬的不一樣

[@hungchiwen]

@@a1104791 所以我覺得要自製天然味精直接去南北雜貨買干貝乾跟乾香菇來做比較好

[@Hsiaooo]

如果吃素的話可以用香菇跟昆布當作天然的味精噢..

[@MrkTuoCNd3S3R8ulrjqOXQ]

請問廚刀是要怎樣磨?

[@林泊鋼]

這飯量放的鹽量會洗腎啊！

[@啊啊啊啊-v3t]

阿晋棒

[@MinGamer-Wt...]

刀子好眼熟

[@kkyeo0720]

感覺粉末要是在打得更細緻一點，味道的結合度或許會更好

[@zea145ghj302ft]

棧板還是記得洗過或分開使用喔

[@ShiShen_Huang]

MSG主要成分不是昆布精煉物嗎

[@rx782zzseed]

主要當初是從昆布中發現麩氨酸鈉
現在主要是從甜菜、甘蔗、蜜糖中提取氨、碳水化合物進行培養，再經發酵取得，
但基本上干貝，香菇、柴魚蝦米等等的乾燥食材都能拿來製作msg
還有番茄本身麩氨酸鈉是自然界含量最高
魚露也是含有高濃度的麩氨酸鈉才會有那個刺鼻的味道

[@ShiShen_Huang]

@@rx782zzseed 原來如此

[@翔翔-y6u]

高麗菜炒法 請去看克里斯的教學

[@Andrew-rg1of]

多謝！

[@古見花魁]

So much umami fuiyoooh

[@小顧-u6y]

6:40 瑞拉?

[@handsome-k6q]

msg 賣嗎?

[@a-buding]

這看得出來是很久以前拍的，除非胡子沒味覺都演的，話說這是大雅工作室乾燥機唯一正常的一次欸！！！

[@AJin_Jin]

沒有這是最近拍的

[@djaygame]

這應該是新的，因為上一集烘乾機，阿晉再開加班台，完後接中獎隔離，所以應該是最近幾個禮拜的，胡子味覺好了吧

[@a-buding]

欸？？？？完全超出我的預料，我聽說通常這種舌頭回覆起碼要1個月，還是離確診已經超過一個月我忘記了（老人癡呆）
很對不起，自己講話太自信😅

[@nelson_yeh]

跟鹽巴比勝之不武阿，跟市售味精比看看！？

[@kytu5017]

香菇可以直接買乾貨...嗎?

[@rx782zzseed]

可以，基本上你去乾貨行買的都可以

[@jinfeng921]

生的東西還是有細菌之類的食安疑慮
建議這些食材可以先稍微煮一下下再拿去烘乾

[@YT-fq2jf]

75度 24小時應該可以吧

[@rx782zzseed]

不行，煮了鮮味就流失掉了
而且讓細菌滋生的主要原因還是含有水分
這都烘乾了，還能有什麼細菌，

[@jinfeng921]

所以我才說稍微煮一下
不要煮太久 這樣才不會流失太多精華
而且坊間許多版本多有水煮的步驟
甚至有的是用雞湯剩下的雞肉 水煮哪有什麼不行的

[@jinfeng921]

細菌需要水來生長 但有些細菌沒水也能存活
你在其他地方用臘肉當例子 但臘肉中有用到鹽
鹽除了醃製還有殺菌的功用 更何況沒人會直接生吃臘肉吧？

[@jinfeng921]

而且直接曬太陽的殺菌程度一定比用烘乾機好

[@fruit-xun]

M~~S↑G→
骯摳羅傑的最愛

[@TAIWAN16398]

這是失去味覺前的胡仔嗎XD

[@張張銘晏]

~{[拜託各位 請把我頂上去 讓大家知道]}~
其實味精本身就是是天然的
因一篇報導 被誤會了50多年
我們常認為味精是化學的對身體不好
要純鹽或海鹽礦鹽....等天然鹽才對身體較好
但多年下來直到現在還是沒有直接證據證明
吃味精就是會傷身 但..真相就他是天然的
===============================
且鹽跟味精的成份幾乎都是一樣的東西
只是味精多了“ 麩胺酸納”這神奇成份
人體味覺中的五味酸甜苦辣“鮮”的鮮
就是出自於這個成分 而且非常常見
例如：蔬菜水果肉類魚肉海鮮中
品嚐時很常會有各種很鮮甜的風味
幾乎都是 “麩胺酸納” 這成份的功勞

[@nevermind-sl2vx]

先做一罐放在冰箱XD

[@crevan_8.2]

味精是有海帶的鮮味所以要再加海帶

[@baljiusariv7568]

我承認那個‘’嚇‘’菜 本人我是有笑出來的🤣

[@louislcf]

番茄作為另一個多msg的東西不加嗎

[@廿廿金楠]

小潔果然沒來（原因在胡仔那）

[@Zack百鬼組]

我怎麼覺得之後會有更多東西被做成MSG

[@rx782zzseed]

基本上你常見的乾貨都能拿來做msg

[@天天開心-k7i]

香菇去掉蒂??

[@goodmorninge1479]

uncle Roger need to see this video

[@溫溫-h4d]

炒飯哪有人只放鹽巴不放MSG的，炒飯的精隨就是MSG

[@fk18899]

炒飯精髓是蛋和飯

[@jj8149]

葆哥哥去睡個覺吧！感覺累很久了

[@kinokoblue]

支語警察來也
0:28 博主的台灣用法應該是部落客

[@KatouMegumi.]

炒飯的兩組比較感覺有失衡，應該端出正常人吃的量加上也能接受的鹹度的炒飯來去比較會比較有說服力

[@Gamber63]

MSG啊？！嗨呀～～～

[@linyuni106]

感覺可以拿去送給Uncle Roger，他8/23要來台灣

[@小陳-i5r]

羅杰叔叔怎麼沒來留言,🤣

[@hayamakey]

王剛師傅：炒飯醬油要從鍋邊放。

[@more9275]

乾這樣我也好想買一台🤣🤣🤣他們真的該找你們工商
但怕買了一台後烘乾24小時電費會崩潰

[@orisb5736]

可以去朋友家（x

[@more9275]

@@orisb5736 我超邊緣😂身邊沒有人有這台啦🥺

[@光頭-u2s]

我覺得是叫你把烘乾機帶去你朋友家用 電費算他的

[@大雨-i2y]

馬上沒朋友

[@mr.j8327]

Uncle roger ：MSG is king of flavor

[@jj8149]

只有我炒高麗菜沒在加水嗎🤔
我自己炒起來不需要加水啊

[@AJin_Jin]

看自己的習慣

[@cenamaxx]

當然死鹹 鹽加太多啦🤣🤣🤣

[@陳星卉-c3x]

看完覺得乾燥機終於有正常一點的使用了👍期待下部影片🙏

[@cc-sm5tj]

先看你的😂

[@overturesupermoto2405]

剛剛在樓下全家看到的是阿晉本人ㄇ (我也是金毛長髮