Вставка
- Опубліковано 28 сер 2024
- #MM #美味道來 // 筲箕灣小巷人氣煲仔飯 一個女廚師一晚煲300煲 好味在上層乾 中層熟 底層有飯焦
阿Sa好怕凍，食完羊腩煲，再食煲仔飯。說起煲仔飯，很多人會想起廟街、西營盤坤記和西環嚐囍，但在筲箕灣某一條後巷，一到晚上飄着炭火香，只有你用鼻子找，你準能找得到。
未說花姐煲仔飯前，不如跟你講古。據說煲仔飯源自廣州，是以砂鍋作為器皿煮飯，廣東人稱砂鍋為煲仔，所以又稱煲仔飯。而這一道煲仔飯也盡顯廣東廚師的匠心，食材多加入臘味，讓食材的汁液和油脂全滲入飯裡，飯底焦香，單是一個飯已能吃出不同的層次和質感，怎不能提那碗豉油？大多的店子都會自家調配豉油，一些加入香葱一些加入冰糖，也有一些會加入臘味去煮，雖說是簡簡單單一道菜，但越是簡單，便越講求廚師的心思。所以，一煲好的煲仔飯，最講求米飯和烹調的火候。
說回花姐，總覺得出色的廚師有兩類人：一是說起烹調手法，侃侃而談，畢竟能稱得上大師傅，對食材和烹調方法都有自家的見解；另一種會說沒有甚麼秘密，煮了幾十年，最重要是講心機⋯⋯花姐便是屬於後者。
花姐自小在家鄉廣東江門已做煲仔飯，到今天足足煮煲仔飯十幾年；之前也有西環嚐囍做過，系出名門，前幾年來祥囍幫手，食客便慕名而來，可見花姐的「魅力」。問花姐為甚麼做得這樣好（雞髀打人牙骹軟），她說：「火候夠了，就可以拿起；煲仔飯沒有秘密的，完全沒有秘密。」但當你跟花姐走進廚房看她做煲仔飯，一切便恍然大悟。原來，花姐做煲仔飯，從不假手於人，由洗米、到下水、放上爐頭、調校火候，到搬石油氣都是花姐一手包辦。「這不要緊，自己工夫自己做，不方便叫人做。」這是花姐的原則。
「我們全部用新米。甚麼新米溝舊米完全無關，反而米一定要洗乾淨，不是浸水吸水，而是一定要洗乾淨才煮。」花姐說出第一個不是秘密的「秘密」。「但記著水又不用沖到飯，不然飯就會變黃，也要記著米不用怎樣浸，你放對水量，飯就自然夠乾身夠透。」花姐說出第二個不是秘密的「秘密」。只見花姐金睛火眼的盯着每一煲飯的表面，「火要調得準確，你要花心思去做，留意飯的表面。」花姐說。原來，之前講過花姐做煲仔飯，從不假手於人，當中原因其實是她由洗米、下水、放上爐頭，調校火候，到米的乾身程度和煲煮的時間，每一煲飯的生熟程度都了然在胸，那正是一副心思！這才是真正的「秘密」。怪不得，每一煲飯都能做到底層飯焦、中層乾身、頂層盡吸食材的味道精華。
怎樣知道火候？「幾十年功力囉。」花姐輕鬆隨便地說到。「配料是由師傅負責，料好不好吃就是由師傅做出來的，米飯才是我的功勞。」祥囍的煲仔飯，冬天生意好，一晚賣上兩、三百煲是等閒事；想像一下，如果花姐煮煲仔飯足足二十年，做事亦親力親為，怎會做得不好？
吃過這裡的黃鱔白鱔煲，鱔油流到飯裡，真的好吃，吃有鱔油的飯，鱔也很好，真的很棒；黃鱔的味道重，白鱔則彈牙，魚皮更有煙韌的口感，兩種魚都點就對了！再來是臘味蝦乾飯，跟坊間的煲仔飯不同，這裡把臘味切碎，再加入冬菇、蝦乾等，煲仔飯盡吸臘味精華，蝦乾添一份鹹香，果真是神來之筆。「原條上的臘腸膶腸，價錢可以賣得貴，但如果切碎，汁就流到飯裡，這是不同的吃法呀。」花姐坦誠地說。
或者，也不要怕阿Sa自吹自擂，又來聽聽食客怎樣講：「我都光顧了4至5年了，這裡的煲仔飯最有名；以前不用排這麼久，現在忙到電話都沒空接，所以就直接過來等位。」結果等了一個鐘。
祥囍煲仔小廚
地址：筲箕灣愛民街6-28號新利大廈地下5A號舖
策劃：黎婉婷
攝影：林正言 潘志恆
剪接：呂皓怡
撰文、資料蒐集：蘇朗智@weakchickens
監製：陳靜雅
#筲箕灣美食 #港島美食 #筲箕灣
#煲仔飯 #臘味 #煲仔飯煲仔飯
#祥囍 #嚐囍 #坤記 #西環 #花姐 #MillMilk
____
【Mill MILK X 長場雄座枱月曆預售】
日本著名藝術家長場雄善用簡單的黑白線條創作，畫作中出現大量「留白」是其特色之一，正好呼應Mill MILK對於香港的詮釋及理解，一個仍有待發掘、詮釋的香港。Mill MILK每位creator各自挑選了一個很香港的地區，藉由長場雄將之繪畫成一幅幅香港景象。趁新一年來臨Mill MILK將這14幅作品印製成座枱月曆，陪伴大家香港地過每一天。
－產品：月曆咭共7張（底面印刷）、木製座枱架一個
－尺寸：月曆咭：135mm (W) x 160mm (H) ；木底座：95mm (W) x 15mm(H) x 50mm(D)
－預售日期：2022年1月1日至1月6日（早上11:59截止）
－購買網店：store.mill-mil...
－售價：$238預售價，$288正價
－領取方法：於1月8日至2月4日到銅鑼灣啟超道16號Raze銅鑼灣限定店（希慎廣場對面）領取
－營業時間：12PM至9PM
注意：
＊到場領取時必須以姓名及電郵登記成為MM基本會員
＊逾期未到取者，不作補發，一律作廢
____
立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門：
/ @mm.millmilk
＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 UA-cam APP 登記成為付費會員
____
MM Website: www.mill-milk....
MM Instagram: / mm.millmilk
MM Facebook: / mm.millmilk
____
CHUCKY｜@chuckyching
/ chuckyching
PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey
/ phoebe.unprofessional....
ELAINE｜@elaine_wow
/ elaine_wow
京｜@phaedruslam
/ phaedruslam
KAREN｜@karen__yukiu
/ karen__yukiu
MANYI｜@manyishum
/ manyishum
SAM｜（付費內容）
阿朗｜@mm_longgg
/ mm_longgg
NATALIE ｜@nataliewwong
/ nataliewwong
APPLE | @apple.hiufung
/ apple.hiufung
關於近日有街坊及食客在筲箕灣西灣河關注組fb對餐廳的評論，由於採訪拍攝到完成製作都在事件發生之前，兩次到店的拍攝日期是12月6日及12月24日。發現事件之後，我們亦已向店長查詢回應，正等待餐廳回覆。
我們日後會更謹慎製作，希望各位見諒🙏🏻
最後祝大家新年快樂！
Hello，我是店長陳先生
由於當晚訂座太多，有訂座的食客已在外排隊等侯多時，故令當晚的客人感到服務未如理想，造成不便，本店為此表示深切歉意。
祥囍煲仔小廚
@@heicheung8407 唔係藉口喎 既然訂左位 點解仲接walk-in客？
@@heicheung8407 笑撚左 咁你又比人入
@@heicheung8407 訂左就係客，walk in嘅就唔係？係咪唔洗比錢架？你咁趕住番枱就咪接嘛，人地仲食緊就係到三催四催，食都食得唔安樂，貼錢買難受
l
收到各位街坊嘅意見。由於我哋早喺除夕夜事件發生前完成拍攝，所以係不知情。
我哋而家已派阿SA追問返餐廳，有回應再喺度通知大家。
"不知情? 有回應再喺度通知大家?" .......係咪先停左條片才是負責任的做法呢？ 否則難免被人認為同流合污， 水洗都唔清！
除夕單野只係冰山一角黎啫，問下東區人哩間野有幾差，咁都介紹得落
精彩🤣🤣🤣
@@goodmanhk9694 做咩姐你
距啲態度衰到仆乖
哇，呢間正呀，個侍應會係你食飯個一個鐘不停關心你食晒未，啲野食放晒入口未吞就好快啲同我即刻執包袱賣單走，打手自稱典型港式服務個間，哇～～好有愛呀🥰🥰🥰我自問嘴細，真係唔能夠一個鐘鯨吞所有野食，中途仲要不停被問候喇☺️☺️想同朋友食飯聚舊都食到唔安樂/食到火滾既話，歡迎挑戰😋😋😋
Jupiter Sun 7個菜喎，唔係淨食煲仔飯
係4個人食6個餸一個羊腩煲，半小時開始催
@@boomjackybb 係4個人食7個餸囉！一個鐘，食7碗魚旦粉都難囉！
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
呢條巷仔入面仲有間雞煲，嘢食偷工減料之餘服務又差。根本正常街坊都唔會走入嗰條巷食嘢。。。
條片令人感覺好鱔稿feel Hahah
呢間真係必試！
區入面好出名，出哂名態度差質素差！正！
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
係米催客走嗰間
推介一下荃灣江湖小棧，都好好食
唔講下最近趕客果單?
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
@加密貨幣 投資頻道 Crypto Channel 唔係第一次炒？仲有邊次想見識下。
朝早返工睇隔離台講嚐囍煲仔飯, 夜晚返家見到MM呢個topic, 直頭以為自己早上睇過, 有冇同米紙撞得咁應啊? BTW,為左一日一片, 唔理餐廳趕客事件回應照出片, 只理會餐廳好唔好食, 咁睇米芝蓮得啦, 洗乜睇MM
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
7:42 張“日日爆數”，已經講明左好多野
等一個鐘，逼你15分鐘交枱，係要呃下non-東區人嚟食😂😂
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
未睇留言之前我都覺得個店長講嘢啲態度串㭍㭍，一睇留言先知原來唔係我個人感覺
晏晝先睇完米紙介紹西環煲仔飯
夜晚就到MM介紹筲箕灣煲仔飯
我一样啱啱睇完Fiona条片，真係撞到正一正
呢間幾年前我父母去食過，6點頭閒日叫野食，當時未有其他客。 煮完有碟野d食物係凍既！！ 我自己食過一次⋯⋯普通啦，佢又無勁催，但係你知佢想你快d走人囉，無再去第二次。
外出食飯是尋開心,辛苦揾來自在食,未食完先送一肚氣,名聲再大也不會光顧,以為有客就不怕得罪啲客,呢啲服務態度其實好多所謂老店都係咁, '仲話唔鍾意咪放上網囉！'...收到,如佢所願!
呢間餐廳最近催客快啲走喎
真
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
落荃灣「江湖小棧」食煲仔飯好過
一睇片就肚餓！
一個鐘頭十分鐘吹三次交枱，要比錢㗎，乞佢㗎，仲幫襯，黑名單啦🈲🉐
呢間店之前食過漏單漏到
隔離枱遲過我嚟食完我先啱啱上菜
坐出面勁難叫到人
仲要有大強陪食
唔會再去
Rest of 廟街，好似 石塘咀 及 西營盤
正街 有2間都好 familiar...
正街~坤記
石塘咀~ 永合成
我去過。。。三年前 哈哈
馬來西亞人
其實唔啱食唔過癮成日有，前因後果唔係單方面做成的，支持片主，努力加多幾斤👏👏👏
依條後巷出晒名多小強加米奇 得閒嚟參觀下啦
繼介紹大角咀藍店條片之後又一力作 欽敬欽敬🎉
邊間？
Mm 都係算數啦🤣 你估仲係果籽咩🤣 人地打緊奶週工 自然唔會理你地班網民
算咩數姐，mm個底就係黄，抛棄唔到，係抛棄你呢啲人姐。
Book左枱都要等
咁我book黎做咩
明顯係你餐廳安排入座問題啦
店長條毛 食蕉啦😂
支持MM，其實有時介紹間鋪，都唔知佢咩背景，經一事長一智，未來會做得更好。
伏到HI
呢間黃定藍啊
依間野出哂名態度差質素差，唔想你好心做壞事🙏🏻
我個袋鼠外賣..呢間野夠膽死整成個鍾都未整到出黎,火X滾
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
Thank you for showing this restaurant.
Ah Sa唔好灰心，人生總會中一兩次伏，全集約好的單一專題，真係點都煮得好食俾你，睇首播時唔知咁大鑊，要找到老闆做專題，連拍加剪接一般都七日以上，昨天米紙條片就訪問間洩露左係選舉日前後1219-20拍的，當然MM人手多一點可能快少少出到稿，下次再帶我們去食好嘢吧。
啲服務近人畀人少至暈，注意下啦!
2022年1月2號唔係禁晚市堂食嗎？ 又係炒冷飯
呢間都唔錯，不過荃灣間黃店煲仔飯江湖小棧仲好食，希望你地都可以採訪下呢
你老母下面都夠嗮黃啦，攬多d客幫襯啦
@@youknowwh333你下體藍色嫁？ 定你全家係藍精靈 死左個隻
呢間唔係藍架咩？
腊肠切开来煲饭，咪吾需要用两条甘多，减低成本咯，又吾洗煲甘耐。
最好寫清楚地址，電話，可去試食，用心工作者應獎勵，訪問也要真心介紹。
完勝，簡而精
【Mill MILK X 長場雄座枱月曆預售】
日本著名藝術家長場雄善用簡單的黑白線條創作，畫作中出現大量「留白」是其特色之一，正好呼應Mill MILK對於香港的詮釋及理解，一個仍有待發掘、詮釋的香港。Mill MILK每位creator各自挑選了一個很香港的地區，藉由長場雄將之繪畫成一幅幅香港景象。趁新一年來臨Mill MILK將這14幅作品印製成座枱月曆，陪伴大家香港地過每一天。
購買連結：store.mill-milk.com/
睇到都想食 正呀
收左幾錢sell ....
住樓上既街坊，如果見到佢係門口開枱做生意，如果你哋對此情況有懷疑？記得一定要問下食環同警察。
sa姐新年快乐
佐敦有黃店煲仔飯無咩人食 食佢好過呢間
不是什么食评人士。单纯我家乡系江门鹤山，开平。煲仔饭好吃葛地方有好多（煲仔饭最好吃葛肯定系黄鳝煲仔饭有黄鳝血葛），而且好吃果d都系要现煮。一煲饭起码要煮20分钟。所以通常煲仔饭店都有10到20个炉头，而且柴火煲仔饭更好吃。这间店就一个人煮饭，就算技术再好（花姐煮了几十年技术也很强了吧）也很难煮出最好的煲仔饭。（预先煮饭底）因为不同食材的先后次序等等，通常都是有2个人煮饭的。这间店只有一个人煮饭，肯定是要等，而且供应有限的，而且品质也会下降。听主持人说：白膳比黄鳝好吃有味道。就大概能猜到不行了。煲仔饭：最好的一类是“黄鳝煲仔饭”而且是加上黄鳝血（黄鳝血虽然有毒性，但是长时间煮后已经没毒性了，黄鳝血可以保持黄鳝肉的鲜，你放血了黄鳝，人家不要，而且黄鳝血是一味中药），黄鳝煲仔饭在冬天吃是可以行气活血的，吃了可以御寒，治理风湿骨痛的。（还有壮阳😂）。在美国多年没吃过正宗的煲仔饭了，（饭和材料的味道混合一起），正宗的黄鳝煲仔饭真是一绝。还有好吃的腊味煲仔饭，腊味不是放下去煮就算了，而是有技巧和配方等的。每种饭煮的时间和放料都不同。那些年吃过太多煲仔饭了，家乡煲仔饭店太多，午餐也是煲仔饭当常餐，当年还是6～10元一个。贵的店20元一个煲仔饭。
冇錯！
大家千其唔好去，啲煲仔飯係生米，以前係好好食，但呢一年生意太好，出品愈呢愈差，service吾好，成日都叫你15 min 內到交枱！我住skw, 以前經常幫襯，我吾知點解個channel要介紹佢，啲甘可信啲channel,大家要諗一諗好吾好跟佢去食
過隔離食雞煲好過😄
我1月1號walk in去食，等個半個鐘左右，有得入座，店員態度唔差喎，漏咗俾杯我地，後面有另一個細心嘅店員發現主動俾返，上菜快，仲有問我地有冇其他需要。
早足一日出預告?
希望真係因為 #MM 仝人真。放假啦!
尋日喺西營盤坤記總店都等撚咗兩個鐘啦，DLLM
Could you please provide the name of the restaurant and its address as I would like to eat there when I visit Hong Kong end of April. Thank you.
原來係藍，好彩睇comment先
改做快餐店啦 食耐少少就屌客叫人走
間店仆街，唔關mill milk 事，無需自責，大家當飲食節目睇，唔好去幫襯就得啦。
花姐好犀利！
想同sa妹一齊食飯🥺🥺
間嘢衛生搞返好啲我應該會去多啲既
未試過俾人趕交枱
米紙尋日出完煲仔飯片你哋又出咁巧合嘅？
都唔係第一次了 前後出同一主題嘅片
咁早出 ? 新春孖寶號？
阿SA 好正,好想攬住佢黎錫
嚐喜 星米入面炒埋飲管袋
勁！自己勁到吳國敬😂😆😭
試過 真心正 👍🏻😋
Hidden ** Iron Chief ** 👍👍I will come to your restaurant when I come back to HK. I am from HK but move to San Francisco.
MM專介紹伏嘢，大家都唔洗曬時間去，當睇戲 唔洗認真。
幾好食都無用，一d招呼都無。山長水遠去搵呢間舖頭，去到門口話「2位唔該」，簡而精回覆「無」….. 無乜野呢？無2人座定呢個時間無哂位呢？再問先知佢up緊乜……
我煮煲仔飯好叻，煮一個其實睇火完全唔辛苦，但煮多個兩個已經亂晒籠。
呢間野幾年前就好
如果睇片冇睇留言，食完原來係速食，可能投訴M M好介紹
黑店
隔住 螢幕都聞到香味呀😋
同鄉喔，有機會去香港一定要試!👍
边度乡下
5点半去到都冇人食反，枱又空話冇訂位冇得食，早D收皮啦😂
老闆食羹，早D扑街
吃shi香，外賣羊腩煲又韌又騷，湯底冇咩香料，得腐乳支竹和生菜比得多，外賣返去再蚊個零鐘先食得。
早知咁屎我自己買2磅羊肉整仲多d肉吃。
R爆頭都唔明呢間野點解會咁多人去，伙計D態度有幾咁和藹可親，我就唔駛再多講啦，簡直10粒星比少佢。我想講係呢間野門口既衛生，一到夏天，門口多就無，15-20隻大大大強係度，飛既飛，走既走，隻隻反晒光，腳長長，肥嘟嘟，精神已為之一振。而門口頭頂就充滿大大小小各種冷氣機散熱，嘩，熱X到呢 ! 至於門口牆壁就垃圾崗一樣，D食客就係門口食，對住不停由頭頂冷氣散熱機頭，吹出黎既廢氣同空氣污染物，但又食得鬼咁開心喎，唔通咁樣加料D餸會好食D？哈哈，簡直奇景，陰莖陰莖，佩服佩服。
吾好食，冇下次
又做打手
哦!! 原來系呢間迫人速食交檯，個廚又話最緊要客人食得開心? ? 系咪演員上身?
荃灣有一間叫江湖小棧都好正
以前係隔離網吧打完機都會過黎食下飯, 服務都無咩問題, 乜而家搞成咁
6年前好食既
E+真係好一般
真係唔會去囉
強迫勞動！
Sa姐中晒伏🥲
一個人煮唔怪之得要排隊食啦！
咁好既手藝！
真係買少見少😊
幾似廚藝動畫的摩打手💪
比錢的廣告🤣🤣趕客食快餐...直接做快餐好過啦
個鱔好足料! 花姐一次過煮5-6煲好勁
秘密？咪就係功架囉
以前做蘋果時 就用晒蝗語寫文拍片，而家介紹埋藍店。👍🏻
雖然唔覺你地係藍，但有返d sense好嗎？
咁蘋果都係要建立民主中國嘅🤪明顯地就唔係保衛本土啦
最後氹到姐姐幾開心
嘩 呢間名店黎
我要跟花姐學做煲仔飯👌🤟☝️多謝分享
街坊食過一次,食物普通,點解吹到名店,人氣煲仔飯
應該要問吓間鋪幾時會有規定幾多錢食幾多分鐘，咁樣就唔會再有人再講🤣🤣🤣
早排先同朋友食過, 冇訂位都係現場等, 等左半個鐘到就入去, 個姐姐冇催我地交檯
不過都想了解下近排趕客件事
你係fb到打番「祥囍」已經可以了解發生過咩事
有圖有真相，應該無食客會4個人叫7個小菜，仲主動食一個鐘就埋單咁攪笑卦。
FB 今晚食乜撚手小菜群組，有圖有真相！
咁多人就fc下先啦
這條後巷出名污糟多老鼠 排住食菌
真
幾錢？
What is the address for this place in his English? Thanks.
Sau Kai Wan
I mean the name of the restaurant. Thanks.
Iron Chief …..👍
佢帶錯口罩啦，應該帶防PM2.5 口罩？
sa姨 加油！