Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
30年以上高級魚専門の一本釣漁師をしています。魚を調理する際には極力真水は使用しないのは理解出来るのですが150トン級の近海カツオ一本釣漁船の魚漕内冷却水は海水を真水で薄めて塩分濃度2～2,3%で保存しており私個人はカツオで1,8%サワラで2.2%程度が身質、魚体の美しさ共に良い状態で維持出来る事が長年試行錯誤の末出た結果です。(カツオに限り1,5%程度の塩分濃度のほうがさらに魚体は美しく保てます。但し食味は塩分濃度1,8%を境に落ちて行きますが)西田さんの見解をお聞きしたいです。
特許水も魅力的ですが現時点で手に入らないし、やっぱり鬼締めとかさばき方とか一般の釣り人がやれる範囲で参考になる動画がうれしいです・
ヴィトウィーーンかため登場しませんでしたね。つり鮮さんの動画は参考になりすぎて何度でも見れる。
てんちょーハチマルつりたかったんですね😂笑ワタシもいつか釣ってみたいです😂けど、やっぱ魚種によって美味しいサイズってありますもんね💕︎笑ツボりました🤣笑甘酒ワタシも真似してやってみます😍
盛り付けはやっぱり上手です😂甘酒を入れるのは初めまして見ました🥰👍
やっぱ三つ葉美味いすよね❗甘酒を利用するのは初でした👍️なるほど新発見で楽しむました✨
今回も大変勉強に成りました🤗ありピチです🙇
洗い流すの最高の知識になりました。 全然臭みのないめちゃウマの煮つけ出来ました。 まじでみんなしたほーがいいよ。さすが魚のプロもっといろいろ教えてください。 応援していまーす。 いいね１ しとかなー
湯通しですぐ水流すのは知らなかったです。今度からしてみようっと😊甘酒も良さそうですが単価高いので塩麹か酒粕で代用して煮付けしてみようと思います。
美味しそー。この前つり鮮さん初めて行かせてもらいましたが、料理も絶品でしたが醤油がとても美味しい気がしました。また行かせてもらいます！
実家が丹後半島の伊根で漁師やってるけど、子供の頃に舟屋で釣った雑魚を水道水で洗ってるところを見られて『魚を水で洗う奴があるか！』と怒鳴られてからそれ以来トラウマなってる(笑)
私も魚捌く時ラップしいてます！なんか嬉しいです笑
個人的には、森永の甘酒より大関の甘酒が好き(笑)
甘酒は斬新ですね。次回試してみます！一つ教えてください。明石や加太の鯛釣りで数枚鯛が釣れた時(当然鬼締めしてます)、釣って帰ったその日に料理する分以外は、①内蔵処理して2〜3日寝かして刺身、②柵にして皮目も剥いで昆布締めにして1〜4日後に食べる、③西京漬で2〜3日寝かしてから食べる、といった手法で料理するのですが、②の昆布締め、③の西京漬は釣れたその日に処理するのではなく、①の寝かせをしてから②③に進む方が良いのでしょうか？食べ比べをした時に、②③より①の方が脂が回ってねっとりしているので…教えていただけるとありがたいです🙇♂️
にしだてんちょー、つり鮮の皆様、登録者7万人超おめでとうございまーす🎉お忙しいでしょうが可能なら、七万人記念企画楽しみしてます♪フッチーコラボも是非また見てみたいです。最近ふと、じじいさんの包丁が気になりまして…。差し入れやプレゼントもらうことがあると思うのですが、お礼の旅なんて企画どうでしょう。つり鮮さんの美味しい魚持ってお礼とか。また次回楽しみにしてます♪では、チャオ〜✋
この回の動画は保存ですわ ありがとう
要するに臭みをなくすには沸騰したお湯をさっとかけて速やかに水で洗い流すってのが大事なポイントですね😇
キョウスケさんはお元気ですか?最近登場しないのでさびしいです。また店長との楽しい掛け合いが見たいです。
おつぴちです。甘酒煮付けいいですねーやってみます。つり鮮行かせてもらったんですけど以来スーパーのお刺身が食べれなくなりました、、、😂
西田くんありがとう😊
いつも参考にさせて頂いてます😀１つ質問しても良いですか？最近青物釣りによく行くんですけど、ハマチ系とかサワラ、サゴシ系が釣れた場合でも内臓はそのままで鬼締めでいいんですかね〜アニサキス対策で内臓系は先に外しといたら安心やってよく周りの人は言ってるんですけど…西田店長教えて下さい‼️よろしくお願いしますだ‼️
動画内容と関係ないですが自宅の台所ですか😊キレイな台所ですね。
お尋ね致したいのですが、これからの季節、キスという魚が釣れるのですが、キスも鬼絞めした方が、良いのかな？１度試したんですが、冷海水に、浸けていたんですが、海水の量が少なくて、ちゃんと冷やすことが出来ず、海水を捨て、持ち帰ったのですが、魚にぬめりが、いつも以上に、有って、大丈夫？って感じに、なったのですが
魚体が光ってますね😆質問なんですが、コマセ（撒き餌）をたくさん食べてる魚でも、鬼締めすれば2日間ぐらいは冷やしていれば大丈夫なんでしょうか？
質問です 鮎の持ち帰りの際、クーラーボックスに川の水を入れて、水道水で作った氷を入れてキンキンに冷やしてから生きたアユをそのまま入れて、動かなくなったらジップロックに入れて冷やしながら持ち帰る をしていますこの氷も直接水に入れず、ペットボトルで凍らすか何かで氷が川の水に溶けない方が良いという解釈でしょうか氷が解ける程度の量でも水道水が混じると魚の変色等に影響するのでしょうか
鮮魚の食べきれない分とか干物とかを冷凍するつり鮮流奥義はありますでしょうか？とりあえず百均真空パック試してみてます
3150！私もみっつばー☘️好き😊
こんばんは質問なのですが確かに冷海水しっかり冷やして持ち帰ったら臭くなかったけど、２日寝かせて冷蔵庫から出したら？やっぱり臭い・・チヌやメジナの独特な匂いがします。時間がたつと駄目とかですか？
目を見ただけで鮮度のえぐさがわかる
後編動画、待ってました！湯霜してるのに臭かったのは、振り返ってみると、しっかりとお湯をかける事にばかり注力して、洗い流すのに時間をかけていた気がします。すぐに洗い流す事を心がけてチャレンジしてみます！
熟成させるにも水道水は使わない方がいいのでしょうか？
水道水は熟成にはかなりの点滴と僕は思ってます🐟
冷海水で冷やしこみながら帰宅するんですが、何時間までなら海水漬けしてても大丈夫ですか？過去動画で回答されていたらすみません。
失礼します。いつも楽しく拝見してます！映像と関係ないのですが、舌ビラメの締め方ってあるのですか？皮を綺麗に剥く簡単なやり方ありましたら、そちらも教えて下さい。m(_ _)m
シンクに直置きでも大丈夫なのですか。
魚獲る漁師じゃないけど…特許水すごいと思う🤔
水道水で流すメリットに腸炎ビブリオをやっつける効果がある言われていますが、その点どうでしょうか？あまり水道水つかわないでやると食中毒が心配で、、ご教授お願いします
甘酒はナイスアイデア💡👍優しい甘味に濃くが出る煮付け❤煮付けする時にはお供しまーす♪♪ばtシャツ2023こちらは釣りのお供に🤗❤️
医療従事者目線で言わせてもらうと西田の手袋はデカすぎる。ブカブカやん。絶対Sの方が作業しやすい。
私Mなんで❤️
鬼じめの科学的根拠を示してガヤとアンチを黙らせよ〜！
きま○れ○ックさんの動画見て水道水で流しながら鱗取りしたら鱗飛ばないって言ってたからそれやってたけどそれが魚臭くする元凶やったんか！
まま頭は今度マネします！
独身なのね
おとん おかんもらったれや!
きょうちゃんまだかな？
30年以上高級魚専門の一本釣漁師をしています。
魚を調理する際には極力真水は使用しないのは理解出来るのですが150トン級の近海カツオ一本釣漁船の魚漕内冷却水は海水を真水で薄めて塩分濃度2～2,3%で保存しており
私個人はカツオで1,8%サワラで2.2%程度が身質、魚体の美しさ共に良い状態で維持出来る事が長年試行錯誤の末出た結果です。(カツオに限り1,5%程度の塩分濃度のほうがさらに魚体は美しく保てます。但し食味は塩分濃度1,8%を境に落ちて行きますが)
西田さんの見解をお聞きしたいです。
特許水も魅力的ですが現時点で手に入らないし、やっぱり鬼締めとかさばき方とか一般の釣り人がやれる範囲で参考になる動画がうれしいです・
ヴィトウィーーンかため登場しませんでしたね。
つり鮮さんの動画は参考になりすぎて何度でも見れる。
てんちょー
ハチマルつりたかったんですね😂笑
ワタシもいつか釣ってみたいです😂
けど、やっぱ魚種によって
美味しいサイズってありますもんね💕︎笑
ツボりました🤣笑
甘酒ワタシも真似してやってみます😍
盛り付けはやっぱり上手です😂
甘酒を入れるのは初めまして見ました🥰👍
やっぱ三つ葉美味いすよね❗
甘酒を利用するのは初でした👍️
なるほど新発見で楽しむました✨
今回も大変勉強に成りました🤗
ありピチです🙇
洗い流すの最高の知識になりました。 全然臭みのないめちゃウマの煮つけ出来ました。 まじでみんなしたほーがいいよ。
さすが魚のプロもっといろいろ教えてください。 応援していまーす。 いいね１ しとかなー
湯通しですぐ水流すのは知らなかったです。今度からしてみようっと😊
甘酒も良さそうですが単価高いので塩麹か酒粕で代用して煮付けしてみようと思います。
美味しそー。
この前つり鮮さん初めて行かせてもらいましたが、料理も絶品でしたが
醤油がとても美味しい気がしました。また行かせてもらいます！
実家が丹後半島の伊根で漁師やってるけど、子供の頃に舟屋で釣った雑魚を水道水で洗ってるところを見られて『魚を水で洗う奴があるか！』と怒鳴られてからそれ以来トラウマなってる(笑)
私も魚捌く時ラップしいてます！なんか嬉しいです笑
個人的には、森永の甘酒より大関の甘酒が好き(笑)
甘酒は斬新ですね。次回試してみます！
一つ教えてください。明石や加太の鯛釣りで数枚鯛が釣れた時(当然鬼締めしてます)、釣って帰ったその日に料理する分以外は、①内蔵処理して2〜3日寝かして刺身、②柵にして皮目も剥いで昆布締めにして1〜4日後に食べる、③西京漬で2〜3日寝かしてから食べる、といった手法で料理するのですが、②の昆布締め、③の西京漬は釣れたその日に処理するのではなく、①の寝かせをしてから②③に進む方が良いのでしょうか？
食べ比べをした時に、②③より①の方が脂が回ってねっとりしているので…
教えていただけるとありがたいです🙇♂️
にしだてんちょー、つり鮮の皆様、登録者7万人超おめでとうございまーす🎉
お忙しいでしょうが可能なら、七万人記念企画楽しみしてます♪
フッチーコラボも是非また見てみたいです。
最近ふと、じじいさんの包丁が気になりまして…。
差し入れやプレゼントもらうことがあると思うのですが、お礼の旅なんて企画どうでしょう。
つり鮮さんの美味しい魚持ってお礼とか。
また次回楽しみにしてます♪
では、チャオ〜✋
この回の動画は保存ですわ ありがとう
要するに臭みをなくすには沸騰したお湯をさっとかけて速やかに水で洗い流すってのが大事なポイントですね😇
キョウスケさんはお元気ですか?最近登場しないのでさびしいです。また店長との楽しい掛け合いが見たいです。
おつぴちです。
甘酒煮付けいいですねーやってみます。
つり鮮行かせてもらったんですけど以来スーパーのお刺身が食べれなくなりました、、、😂
西田くんありがとう😊
いつも参考にさせて頂いてます😀
１つ質問しても良いですか？
最近青物釣りによく行くんですけど、ハマチ系とかサワラ、サゴシ系が釣れた場合でも内臓はそのままで鬼締めでいいんですかね〜
アニサキス対策で内臓系は先に外しといたら安心やってよく周りの人は言ってるんですけど…
西田店長教えて下さい‼️
よろしくお願いしますだ‼️
動画内容と関係ないですが
自宅の台所ですか😊
キレイな台所ですね。
お尋ね致したいのですが、これからの季節、キスという魚が釣れるのですが、キスも鬼絞めした方が、良いのかな？１度試したんですが、冷海水に、浸けていたんですが、海水の量が少なくて、ちゃんと冷やすことが出来ず、海水を捨て、持ち帰ったのですが、魚にぬめりが、いつも以上に、有って、大丈夫？って感じに、なったのですが
魚体が光ってますね😆
質問なんですが、コマセ（撒き餌）をたくさん食べてる魚でも、鬼締めすれば2日間ぐらいは冷やしていれば大丈夫なんでしょうか？
質問です 鮎の持ち帰りの際、クーラーボックスに川の水を入れて、水道水で作った氷を入れてキンキンに冷やしてから
生きたアユをそのまま入れて、動かなくなったらジップロックに入れて冷やしながら持ち帰る をしています
この氷も直接水に入れず、ペットボトルで凍らすか何かで氷が川の水に溶けない方が良いという解釈でしょうか
氷が解ける程度の量でも水道水が混じると魚の変色等に影響するのでしょうか
鮮魚の食べきれない分とか干物とかを冷凍するつり鮮流奥義はありますでしょうか？
とりあえず百均真空パック試してみてます
3150！
私もみっつばー☘️好き😊
こんばんは
質問なのですが
確かに冷海水しっかり冷やして持ち帰ったら臭くなかったけど、２日寝かせて冷蔵庫から出したら？やっぱり臭い・・
チヌやメジナの独特な匂いがします。
時間がたつと駄目とかですか？
目を見ただけで鮮度のえぐさがわかる
後編動画、待ってました！
湯霜してるのに臭かったのは、振り返ってみると、しっかりとお湯をかける事にばかり注力して、洗い流すのに時間をかけていた気がします。
すぐに洗い流す事を心がけてチャレンジしてみます！
熟成させるにも水道水は使わない方がいいのでしょうか？
水道水は熟成にはかなりの点滴と僕は思ってます🐟
冷海水で冷やしこみながら帰宅するんですが、何時間までなら海水漬けしてても大丈夫ですか？
過去動画で回答されていたらすみません。
失礼します。いつも楽しく拝見してます！
映像と関係ないのですが、舌ビラメの締め方ってあるのですか？
皮を綺麗に剥く簡単なやり方ありましたら、そちらも教えて下さい。m(_ _)m
シンクに直置きでも大丈夫なのですか。
魚獲る漁師じゃないけど…
特許水すごいと思う🤔
水道水で流すメリットに腸炎ビブリオをやっつける効果がある言われていますが、その点どうでしょうか？あまり水道水つかわないでやると食中毒が心配で、、ご教授お願いします
甘酒はナイスアイデア💡👍
優しい甘味に濃くが出る煮付け❤
煮付けする時にはお供しまーす♪♪
ばtシャツ2023
こちらは釣りのお供に🤗❤️
医療従事者目線で言わせてもらうと西田の手袋はデカすぎる。ブカブカやん。絶対Sの方が作業しやすい。
私Mなんで❤️
鬼じめの科学的根拠を示してガヤとアンチを黙らせよ〜！
きま○れ○ックさんの動画見て水道水で流しながら鱗取りしたら鱗飛ばないって言ってたからそれやってたけどそれが魚臭くする元凶やったんか！
まま頭は今度マネします！
独身なのね
おとん おかん
もらったれや!
きょうちゃんまだかな？