왜 터지면 안돼?! 별립법 제누와즈 만들기 높은틀 how to make genoise ジェノワーズㅣ베이킹로시
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 높은원형틀에 보송하게 예쁜 제누와즈 구워내기!
윗면 터지지않게 푹 꺼지지 않게 구울 수 있어요 :)
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레시피와 만드는 과정은 영상에 자세히 있답니다. (5:10 recipe)
The recipe and how to make it are in the video.
이번에 처음 높은1호틀을 사서 제누와즈를 구워봤어요.
겨우 2센티쯤 높아진건데 굽는 방법은 완전 바뀌어야 하더라고요!
조건을 바꿔가며 몇번을 구웠는지ㅎㅎㅎ
높은틀 잘 사용하는 로로님들 계시면 저도 요령 좀 알려주세요 :)
영상에는 기본적으로 별립법 제누와즈 제법에 대해 다루고 있어요.
노른자와 흰자를 각각 거품을 내고 섞어서 굽는 거지만
포인트를 잘 알고 만드셔야 실패없이 만들 수 있지요.
** 영상 속 꿀팁 **
반죽의 상태를 미리 체크할 수 있는 '비중' 측정
거품꺼지지 않게 반죽혼합 하는 법
왜 시트의 윗면은 터지면 안되는걸까?
높은틀에 굽는 요령
시트 보관 및 사용법
영상초반 2가지 종이팬닝 방법
별립법 제누와즈는 자주 쓰지는 않아요.
공립법보다 귀찮고 큰 차이도 없고요.
그렇지만 공립법, 쉬폰법과는 또다른 부드러운 식감이나는 기초 제법이기때문에
특징을 잘 알아두면
거품형 케이크를 이해하는데 많은 도움이 됩니다 :)
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instargram ) / rohsy.bread
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![[Eng Sub] 별립법 제누와즈 만들기, 공립법vs별립법 어떻게 다를까? 차이점 비교분석 Fluffy sponge cake (Genoise)│자도르](/img/n.gif)
별립법 제누와즈는 자주 쓰지는 않아요.
공립법보다 귀찮고 큰 차이도 없고요.
그렇지만 공립법, 쉬폰법과는 또다른
부드러운 식감이나는 기초 제법이기때문에
특징을 잘 알아두면
거품형 케이크를 이해하는데 많은 도움이 됩니다 :)
너무 부드럽고 맛있을거 같아요~+_+ 좋은거 많이 알려주셔서 감사해용
@@yumimosa자꾸 윗면 터져가지고 열받아서 뜯어먹었는데
오랜만에 먹으니 맛있네?! 이러고 반을 먹었어요ㅋㅋㅋ
Can I use all purpose flour.. Can you provide recipe in english pls
Did you see my video? The recipe is in the video.🙂
@@bakecook thankyou..Can i use all purpose flour instead of cake flour
@@prenakhawas5814 Yes~You can use it.
Thanks for watching my video🤗
정말도움이많이됐어요 클래스만다니다보니 딸아이가 가르쳐달라해도 정확히못알려줬는데 이영상보고 배우라해야겠어요 비중잡는건 아직도 저에겐 어려운거같아요ㅜ 영상 정말도움많이돼었어요 감사합니다 ^^
😄😄 도움되는 부분있으셨다니 좋네요.
클래스 지식과 합쳐서 더 업그레이드하시기를요~ 영상 봐주셔서 감사합니다!
항상 높은 틀로 제누와즈 구웠는데 가운데만 볼록 튀어나오고 평평하게 똑같이 부풀지 않더라고요.....
영상보니 틀 위에 팬을 하나 더 넣고 굽네요........
좋은 정보 감사합니다.
Thats a very interesting tips, thanks for sharing and thanks for putting english translation too in the video 😊
Thanks for watching my video! Have a nice weekend. 😆
Very detail video. Thanks for sharing your experience to us. I have a few questions: Which is the most suitable flour to make this cake? And I see some recipes that include corn starch, combite to the flour. It is ok or not? And the last question: it's ok if I put butter to the cake pan for stick the baking paper?
Thanks for visiting my channel!
Cookie flour or cake flour is used for this cake.
It's not self-rising flour, so I added baking powder separately.
I've also seen a recipe with starch.
Do you want to add starch to this recipe? Sorry, but I don't know how to convert.
If you want the baking paper to stick a little to the mold, a very small amount of water is sufficient.
Instead of applying water to the whole, you can apply it to the part of the frame.
If I understood your question differently, please tell me.
@@bakecook Thanks for your kind reply Rohsy, I don't usually put baking powder but I help myself with a little bit of corn starch. And the result is very good. For the baking paper I will try to put some water on the side, as you told me in the comment.
터지면 감독관님이 싫어하시니가요 ㅜㅜ 터지면 불안한 이유입니다 ㅜㅜ
🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 🙏👈🇩🇿👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
🙏🙏🙏شكرا لك. بارك الله فيك.
나중에 밀봉하는것도알려주세요~ 전 그걸몰라서매번실패하거든요
밀봉카스테라 말씀이신가요?
좋은 아이디어 감사해요~^^
@@bakecook 제누와즈밀봉법이요~ 항상 위에부분이 젖어있어서 바로만들어쓰게되더라구요
@@내사랑호야까미또또 아 포장하는거요? 이런 시트류는 비닐포장하믄 당연히 윗면이 비닐에 붙고 그래요ㅎㅎㅎ
수분이 돌아서 내부에 있던 수분이 표면에도 올라오거든요.
그래서 전체적으로 부드러워져서 더 촉촉하고 맛있다고 하는거예요.(개인차는 있지만요^^)
the height and the diametre for the pan please
diameter 15cm, high 7cm (in video 5:11) 😀
how many eggs
19:00 이유는과연?!
터지는 이유를 물어보신건가용?? 어떤 의미인지를 잘 모르겠어요~^^
@@bakecook 앗 터지는 이유가 저 부분에 있다고 표시한거에용ㅎㅎ 영상 잘 봤습니다!
@@jazzyfact7777 아ㅎㅎㅎㅎ 그런거였군요 감사해요^^!
와우~ ~19:55 깜짝놀랐어요~~스펀지같아요~ㅎㅎ 수업도 알차네요~ 꿀팁도 아낌없이 방출해주시고 !! 쉬는날 이 레시피로 꼭 케이크한번 만들어먹어봐야지겠어요ㅋㅋ
이거 높은틀용 온도로 써드린거라서
혹시 낮은틀이시면 170으로 15분 150으로 15분쯤 구우시면 되고요
반죽도 좀 남을거예요! 가지고계신 틀 높이의 반보다 쬐~금 더 담으시면 돼요ㅎㅎㅎ
55~60% 채운다 생각하심됩니당
안녕하세요. 저 같은 경우 겉이 생각보다 진한 갈색으로 구워지고 무엇보다 시트 안에 색이 아래로 갈수록 어두워지는 그런 시트가 구워졌는데 뭘 잘못한 걸까요? 식감도 폭신폭신하지 않은 것 같아요 ㅠ 오븐은 스메그입니다.
안녕하세요^^ 속이 색이 진한거라면 조금 덜 구워진게 아닌가 생각이 됩니다.
오븐 온도가 높아서 윗면은 진하게 구움색이 나고 속은 수분이 덜 날아간게 아닐까해요.
오븐 온도를 10도만 낮춰보시고 굽는시간도 5~10분 추가해서 테스트 한번 해보세요!
너무너무어려운 제누와즈입니더 흑흑 ㅠ
the recipe in english please
There are English subtitles in the video, so please turn on the subtitles. :)
음ㅎ하하 첫 번째 좋아요는 내 거😍 처음 컨벡션 오븐에 적응할 때 같은 온도, 시간으로 구우면 윗면에 지진나고 난리였는데!!! 그냥 안 예뻐서 다시 굽고 굽고 했었는데 원래 터지면 안 되는 건가봐요? 이따 집 가서 볼게요!♡ 아따 오늘 영상도 알차다😆👍
ㅋㅋㅋ좋아요도 댓글도 다 뺏긴거임? 1등 뺏기는 기분 괜찮은데요?!
윗면 터진다고 큰일나는건 아니지만 왜 그런지 이유를 아는 것도 좋을 것 같아서 넣어봤어요
잘했쥬?잘했쥬?
오늘 날이 너무 좋네요~포스팅 끝내고 저도 막 나가고 싶어요!
두번째 방법은 마트에서 케이크만들때 쓰라고 주는 종이랑 방식이 똑같아요ㅎㅎ
비중공식..이런거전에도 하셨는데..어려운것같아요
진짜 친절하게 잘 알려주셔서 너무너무 좋아용+_+
16:51 ㅋㅋㅋㅋ열심히 만들어서 구우신거 내동댕이 ㅠㅠㅋㅋㅋㅋ
어?
빵아니고 스펀지인데요?ㅋㅋㅋㅋㅋ왕신기해용
와; 저거 수평으로 자르는 칼같은거도 있던데
로시님은 어떻게 그냥자르시는데 잘자르시져?
저는 아마 한두번칼질에 이미 갔을거 같아요;ㅋㅋ
오..터진게 뭔가 더 예뻐보였는데 안을 보호해주지 못하네요~
많은걸 배워용+_+
감사해요~~
아니 어느 마트에서 종이를 줘요? 고급지네 신기한 곳일세~~~
이거 스폰지맞아요ㅋㅋㅋㅋ
그래서 저렇게 막 눌렀는데 회복되는 영상 보신적 있을거예요
스폰지케이크라고도 불러요.
항상 찬찬히 잘 봐주시고 좋아해주셔서 감사해요 유미모사님♡
@@bakecook 아 ㅋㅋㅋㅋ케이크 만드는거 뭐더라 케이크믹스같은거에 들어있더라구용
스폰지케이크+_+ 넘 맛있을거같아요~~~~
아 진짜 먹구싶+_+
낮은틀 영상은 없나용 ㅠㅠ?? 틀을 잘못사가지규 낮은틀 계량을 못하겠네용 ㅠㅠ
낮은틀이라고 잘못사신건 아니예융~^^
아래 링크는 공립법 방식으로 일반틀(낮은틀)에 구운거예요.
만드는방식이 약간다르고 조금 초반에 만든영상이라 막 제 목소리도 나오고 더 어설프지만 참고삼아보세요ㅎㅎㅎ
ua-cam.com/video/EnDIV46yd2o/v-deo.html
안녕하세용 카스테라를 만드는데 비슷하게 터지는데용ㅠㅠ
설탕 자국은 없는데 혹시 온도 때문에 터지기도 하나용?? 150도로 30분 쯤 되면 터지구 꺼내자니 익진 않아서 150도로 10분 돌린건 크랙이 더 커지고 145도로 10분돌린건 비교적으로 덜 터지더라구용ㅠㅠ 꺼짐현상도 없었구용 혹시 조언해주실 수 있을까용ㅠㅠ
네~그럼요 온도도 굉장히 중요해요. 더구나 시트나 카스테라 같이 두껍고 큰 제품들은 자기 오븐에 맞춰서 나름의 온도조절이 필요해요ㅠ
댓글 주신것으로 봐서는 희둥이님 오븐은 140~145도 사용하시는게 맞는듯요.
책이나 다른 레시피들의 오븐 온도는 그 사람이 사용한 오븐에서 가장 적확한 숫자라고 보시면 되요.
각 오븐마다 심지어 같은 모델의 오븐도 온도의 편차는 존재합니다~~~ 160으로 구우라고 했다고 무조건 그 온도를 쓰시는게 아니라
중요한건 상태이기 때문에 그걸 보시면서 그 제품에 맞는 온도를 찾아주시면 돼요^^
정말 맛있게 잘 먹었어요...감사합니다!^^ 그리고 본 레시피에서 박력분의 비율이 높아지게 되면 식감이 좀 더 가벼워지는 지 무거워지는 지 궁금해요... 다양한 맛으로 만들어 보려구요!^^
😄 소식 감사해요~!
가루가 많아지면 아무래도 묵직해져요
여러가지 테스트 해보는 것 좋아하시나봐요~ 그렇게 자신만의 레시피가 나오기도하죠👍
눈이 또 엄청 쏟아지네요 조심하세욧!
how many eggs
It depends on the size of the egg, but you usually need to prepare two or three.
Sorry for the late reply!