Афарар с зеленью.Лезгинская кухня
Вставка
- Опубліковано 9 кві 2017
- Афарар - популярное лезгинское национальное блюдо из очень тонко раскатанного теста с определенной начинкой. Является одним из излюбленных блюд лезгин.
Рецепт и виды
Афары бывают с разными начинками. Традиционно афары изготавливаются из трав (известно более 50 видов таких трав), растущих на территории исторического проживания лезгин, в горной и предгорной местности. Афар можно начинить самыми разными травами - от свекольной ботвы до крапивы. Уступают по популярности афарам из трав тыквенные афары, видимо, по причине малого количества плантационных земель в горах, где можно было бы выращивать овощи в больших количествах. Напротив, травы в горах много. Также афары изготавливаются изредьки. Однако из всех овощных видов афаров наиболее распространены картофельные. Огромной популярностью среди лезгин пользуются афары из мяса. Причины повсеместности мясных афаров просты - животноводство у горцев было распространено лучше земледелия и мяса в хозяйстве всегда было в избытке. Традиционно мясные афары изготавливаются из баранины илиговядины.
Самые вкусные афарар - из зелени. Зелень подойдет любая: зелёный лук, шпинат, щавель, укроп, кинза, полевая зелень, черемша, крапива… Зелень хорошо перебрать, промыть в нескольких водах, мелко нарезать, добавить масло 2-3 столовые ложки, одно яйцо. Соль кладётся отдельно на каждый афар. Если в основную начинку зелени добавить соль, то она уменьшится в два раза, так как зелень осядет ( уменьшится). Готовим обычное тесто. Просеять муку, сделать в нём углубление, налить воду, одно яйцо, соль. Замесить тесто. Оно должно быть крутое. Катаем несколько шариков. Укрываем их полотенцем, чтобы не образовалась сухая корка. По одному раскатываем шары на большие овальные пласты (лаваши) толщиной в 1 мм. На одну половину пласта раскладываем начинку, посыпаем солью. Другой половинкой укрываем начинку. Защипываем края. Готовим афарар на садже обе стороны. Если нет саджа, можно приготовить и в большой сковородке, или в духовке (но это совсем не то). Надо проследить, чтобы афар не пригорел. Готовый афар сразу смазываем маслом, пока он горячий. Приготовив из всех шариков афарар, складываем их друг на друга. Красиво нарезаем, укладываем на большое блюдо. Отдельно подаем гатых.
Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакан воды, 1 чайная ложка соли. Начинка: 5 пучков шпината, 3 пучка щавели, 3 пучка зелёного лука, 1 пучок кинзы, 1пучок укропа…, масло 2-3 столовые ложки, 1 яйцо Если в эту начинку входит крапива, надо в неё добавить 0,5 стакана гатыха, чтобы начинка была сочная.
Афарар из черемши и зелёного лука.
Черемшу желательно добавить к остальной зелени, когда готовишь афарар с зеленью. Но, если много черемши дома, можно приготовить и только из неё. Черемша, как и чеснок, имеет не только вкусовую и питательную, но и лечебную ценность. В ней содержатся вещества, которые уничтожают многие бактерии. Черемшу или зелёный лук перебрать, почистить их головки от ворсинок, помыть в нескольких водах, мелко нарезать. Добавить 1 яйцо, 1-2 ложки масла, тмин (гьефер). Соль сыпать в каждый афар отдельно. Тесто готовится как на афарар с зеленью. Технология приготовления такая же, как и афарар с зеленью
Афарар из мяса
Мясо пропустить через мясорубку. Фарш положить в сковородку, добавить 0,5 стакана воды, посолить, поперчить, добавить 1-2 столовую ложку масла, жарить на медленном огне. Крупный репчатый лук мелко нарезать добавить в сковородку, часто помешивать, мясо не должно быть пережаренным. Готовая начинка должна быть сочная и недожаренная, можно добавить зерна граната или наршараб. Все тщательно размешать. Раскатать шарик из теста толщиной в 1мм, придать овальную форму, на одну половину положить начинку, другой - укрыть начинку, защипать края. Готовить обе стороны на садже. Готовый афар смазывают маслом. При подаче на стол афарар с мясом посыпают сумахом. Тесто: 4 ст. муки, 1 яйцо, 1,5 ст. воды, 1 ч. ложка соли. Начинка: 0,5 кг мяса, 100 г. животного жира, соль, перец по вкусу, 1 крупную луковицу, 1гранат.
![Lp. Последняя Реальность #107 РОДНОЙ ДОМ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/IK3QKzKUlHM/mqdefault.jpg)
Умница,я лезгинка!Живу в Яламе!на моём языке я скажу ,(вун късан руш я ) что,с перевода означает ты хорошая девушка!молодец,умница учись лезгины плохому не научат!!
🎉🎉🎉🎉
ЛЕЗГИНСКИЙ ХЛЕБ ГОРЯЧИЕ И СЫР БАРАНИНА КУС ЛЕГЕНДА СУПЕРРРРРР
Наш удинский язык схожи чем то с лезгинским, и мы говорим афар и печем каждый весной когда крапива очень молодая👍
И история одна.
@@user-qk7fv7hu2p Не одна история не примазывайтес к чужой истории Удин очень богатая история они главная племя вКавказской Албании иязык Удинский был в Алупании главный уважаю Удинский народ
Я родился в кусорах. 1989г уехали в Сибирь. Я помню афарар. А выжарки с масла достовалось самому младшему у нас. Такая вкуснятина. Супруга у меня русская, и моя мама покойная много чего научила готовить из лезгинской кухни. Но у нас нет тут таких трав. Но все равно это вкуснятина. Дай бог здоровья всем и чтобы дети не болели.
Амин .
Чан брат вся трава везде растет и продается. И сееть можно .это что то .Разве можно успокоиться и сказать травы этой нет там.
Весной черемшу купите или зелёный лук с творогом всегда можно найти
Машааллагь, Лезгинка тебя хорошо научила,в основном тесто на афар пресной,но (кто как,у кого кокой есть)и начинка так же к с чем.Я и мокрицу ложу, шпинат, свекольные листья))тут надомной смеются,Татарочки)) говорят на Кавказе траву кушаю ,(ошибаетесь,,на Кавказе едят,все самое витоминное, полезное) поэтому Кавказцы на расхват))
Молодец!
Да ,такие же лепешки мы готовим ранней весной с чырычем с мятой, шпинатом,щавелью,одуванчиком. Вкусно!
Я лезгинка. Уверяю вас, афарар готовят из не дрожжевого теста
👍
👍👍👍
Точно
Мы тоже готовим из не дрожжевого теста. тоже лезгинка
Кто как от хозяйки зависить
Очень красиво спасибо!!
Боже мой как классно! Ловкие руки и ведущая бойкая! Супер. Да, мы называем и чобого и толто,прям такая вкусная вещь,ммм! Спасибо за такое видео!
Так аппетитно!Прямо кушать захотелось☺☺☺
Это настоящее испокон Лезгинское блюдо афарар.
Сабир не Лезгинское все готовять на Кавказе траву в горах пользуются все и старину даже сушили и парили крапивуГолодное время игорцы суп варили из травы
это осадок от топленого масло очень вкусная штука торта называетса
Очень красиво у нет у нас не так прекратите осуждение все очень красиво в Дагестане все кушают очень много дикой травы у каждого свои название сколько нации столько блюд столько вкусняшки удачи
Хлеб супел афарар супер слойный хлеб полодец лезгинка 👍👍
💔💔💔
Вкусняшка
У вас ошибка. Тесто должно быть не дрожевая.
Я с вами согласна. Дрожжевое делают картошка мясо ц1кен пирог или просто чуду
СПАСИБО !Трава -кладезь витаминов.Вкусно,полезно...
Тесто обычно не дрожевое должно быть
Molodci devocki.Nuw xuray
Эти тонкие лепешки с начинкой каждый народ называет по своему.Лезгины - афарары, балкарцы - хычины, чеченцы - чепалгаш, молдаване - плацинды, грузины - хачапури. . . . осетинские пироги, аварские чуду. . В каждой национальной кухне есть подобные лепешки, разница в приготовлении незначительная.Тесто кто-то готовит на сыворотке, кто на кефире, а можно просто на воде с дрожжами и без.Самое главное - результат. . Ооооочень вкусно!Побалуйте себя и близких такой вкусняшкой.
Гульнара Анваровна!какая вы молодец,очень позитивная,будьте всегда такой.Всего вам хорошего!
Гульнора, доброго времени суток, я сама узбечка замужем муж таджик и мы тоже готовим такое блюдо или пироги как правильно выразиться если что поправьте и так же с различными травами, не так давно переехали жить в Сочи, муж взял на работу с собой на обед и за обедом угощал, а с ним работают ребята с кавказа:кабардинцы чеченцы и т. д.,они были удивлены что мы приехавшие со Средней Азии тоже умеем готовить эти пироги. Так что не удивляйтесь те кто диву даётся и пытается доказать что это их блюдо
Afarar 👌👍
Афарар хорошо, выглядит тоже аппетитно но почему то начинки мало,кладут.
Молодцы.
Афар это очень вкусно.
Для афара надо дикорастущие трав-зелени:мокрица,пастушья сумка,крапива,листя подорожника,листя щавеля,зелёный лук и т.д.
Красота, просто красота и тесто конечно отличное, тут слов нет какие лепешки. А травы конечно мы забыли, почему то, хотя бабушка учила в детстве, я еще тогда удивлялась сколько трав съедобных.
nadezda nadezdovna Спасибо !Да Вы правы. ..Травы-кладезь витаминов.Вкусно,полезно. .
nadezda nadezdovna @ @
В обычной сковороде тоже можно готовит.
Лайки лезли афарар очень вку сно бывает мы готовим
Я ЛЕЗГИНКА ЛЕЗГИНСКИЙ ТОЛКА ХИНГIАЛ МАГУ ГОТОВИТ А УМИНЕ МАТЬ АВАРКА АВАРСКИЙ МИНОГА УМЕЮ ШАМ1АХЫНСКИЙ ТОЖЕ ТАК ЖАРИТ Я ТОЖЕ УМЕЮ
😍😍😍😋😋😋
Афарар делают не из дрожжевого теста. Дело в том что лаваш надо раскатать очень тонко, а с дрожжевым это не получиться. И потом начинка состоит из зелени, без яиц или прочего и лук тоже сырой, а не жареный.
Ваалейкум салам👍.давайте дружить🌷
Хочууу
Да тесто должно быть не дрожевое.
У меня тоже есть канал кулинарии была бы рада если бы вы подписались. Я тоже Лезгинка.В моём канале тоже есть рецепт Афары.
Тама дрожи вопще не нужно!
Из дрожжевого теста афарар не готовят .Цкан готовят милая моя.
Аффаааррыы
Афар готовиться на без дрожжевой тесте!! И обязательно внутри мажут шарабом а потом начинку кладут!!!
Трава без сыра будет по моему невкусной. Попробуйте свекольный листья с сыром, можно черемшу с сыром или зелёный лук с сыром
А у меня на канале сама готовит сладкий афарар!
Добрый день. Напишите пожалуйста, как точно называется сковорода для чуду? Спасибо.
Добрый день Екатерина!Это азербайджанская сковорода садж..
@@mir_gulinarii а где её продают?
@@user-ns1zr7xf55d В Азербайджане
Скалку для теста подарите Севиль,а то как то неудобно пластмассовой трубой для водопровода тесто раскатываете. Вредно для здоровья.
У нее этих разных скалок полно...но с этой легко и удобно
Еще "кашку" зеленные семена карагача в качестве начинки готовят уйгуры.... очень вкусно..
А на обычной сковороде .наверное не получится?😕
Жанна 12 Не переживай Жанна,получится и на обычной сковороде.Удачи во всех начинаниях!
Гульнара Анваровна попробуем!)
Приятного аппетита вам но она не мастер
Афарар сделайте с кашей
tamerlan mirzaferoff ДА ,с кашей очень вкусно. Если соседка сделает,то видео будет
Лезгины, а не лезгинцы! Тоже мне, грамотейка! Сам лезгин!!!
тесто должно быть не дрожевое , а простое
Чиго пристали,дрожевое не дрожевое и так вкусно
Не лезгинцы а Лезгины.
Просто вода
Масла долга ворить надо .Остатка называется -торта
каникулы речь
Ета не скавародка сач па лезгинизкому
Плоток только красиво одевать не умеют
Она даже название незнает , это называется каънар
В Дагестане самые разнообразные и вкусные блюда готовит могут только кумычки ,а остальные нации еду готовить вообще не могут.Они могут варить мясо и хинкал.
Да что вы говорите. На счёт кухни кумыкам ооочень далеко до лезгинов
👍👍👍👍👍👍👍👍
Ну неправда...поинтересуйтесь кухней аварцев...чеченцев...это очень многообразные блюда...и в основном из натуральных продуктов...и горные травы..и кукурузная мука...черемша..вообщем очень богатая кухня...
Эльмира ты точна кумычка раз так написала,мол толька кумыки могут вкусно готовит,здесь ты лжошь.
Кумыкам точно далеко до лезгинской кухни с тонким вкусом готовят только лезгины особенно хлеб чудушки гурзешки и все проч