Cocina tamales, frijoles y caldo de res con Royal Prestige®

¡Es hora de cocinar en grande! El chef Omar Sandoval te comparte tres recetas que puedes cocinar para tus festejos y reuniones con las Ollas Grandes de Royal Prestige. Listas de ingredientes y procedimientos aquí 👇
CAZUELA DE FRIJOLES
Ingredientes:
750 gr de frijoles bayos (remojados durante seis horas y escurridos)
750 gr de costilla de cerdo cargada
250 gr de chorizo maduro, en rodajas
250 gr de tocino, en cubos medianos
½ pza. de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajos, picados finamente
4 litros de agua
5 ramas de epazote
5 ramas de cilantro
2 plátanos machos, en cubos medianos
Sal y pimienta
Para la salsa roja asada:
3 jitomates, partidos a la mitad y asados
¼ de cebolla, asada
2 chiles cuaresmeños, asados
2 dientes de ajo, asados
Sal
Procedimiento:
1. Precalentar un par de minutos la Olla Royal Prestige de 12 cuartos a temperatura media.
2. Agregar el chorizo, la costilla de cerdo y el tocino. Cocinar de dos a tres minutos para acitronar.
3. Añadir cebolla y ajo. Mezclar y dejar acitronar.
4. Agregar los frijoles y mezclar. Verter el agua y sazonar con sal, pimienta, epazote y cilantro.
5. Tapar la olla con la válvula abierta y cocinar a fuego medio. Una vez que comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocinar 40 minutos.
6. Añadir el plátano macho y cocinar 40 minutos más.
7. Para la salsa roja, licuar los ingredientes asados con sal en la licuadora Power Blender. Pasar a un Tazón para Mezclar de 1 cuarto.
8. Servir los frijoles con la salsa. Puede acompañar con aguacate y tortillas.
CALDO DE RES
Ingredientes:
2 kg de chambarete de res
1 cabeza de ajos
1 cebolla, por mitad
Sal al gusto
3 elotes tiernos, en rebanadas gruesas
3 zanahorias, en cubos grandes
3 calabazas, en bastones
3 papas, en cubos grandes
250 g de ejotes, en tercios
6 chiles cuaresmeños
2 ramas de hierbabuena
5 ramas de cilantro
Para acompañar:
Tortillas de maíz
Limones
C/s de agua
Procedimiento:
1. En la Olla de 20 cuartos, colocar la carne, ajos, cebolla, elotes y sal al gusto. Verter alrededor de 7 litros de agua.
2. Tapar con la válvula abierta y cocinar a fuego medio. Cuando comience a silbar, bajar la temperatura y cerrar la válvula. Cocinar alrededor de una hora y 10 minutos más.
3. Agregar las papas, zanahorias, chiles cuaresmeños, hierbabuena y cilantro. Cocinar 10 minutos más.
4. Añadir ejotes y calabaza. Cocinar 10 minutos más.
5. Servir con las tortillas y limones.
TAMALES DE POLLO EN SALSA VERDE Y RAJAS CON QUESO
Ingredientes:
2 kg de harina para tamales
700 gr de manteca de cerdo
250 gr de manteca vegetal
2 cdas para polvo para hornear
1 ½ taza de caldo de pollo o vegetales
Sal
Para el relleno:
500 gr de pollo en salsa verde
500 de rajas con elote
250 de queso manchego, en bastones
Para los tamales:
Hojas de maíz
agua
Procedimiento:
1. Lavar e hidratar las hojas de maíz en agua hasta suavizar. Escurrir.
2. En un Tazón para Mezclar de 5 cuartos, batir las mantecas hasta blanquear y esponjar.
3. En otro Tazón para Mezclar de 5 cuartos, incorporar sal y polvo para hornear con la harina para tamal.
4. Integrar y mezclar poco a poco la harina con la manteca, intercalando caldo de pollo en la mezcla. Batir y amasar hasta lograr una masa esponjosa y suave. Rectificar sal.
5. En una hoja amplia o dos hojas, embarrar dos cucharadas de masa, agregar el relleno y envolver los tamales. Repetir el proceso hasta terminar la masa.
6. Acomodar los tamales en la Olla Royal Prestige de 30 cuartos sobre la Parrilla de Acero Inoxidable, con un poco de agua. Cocinar por 45 minutos, con la válvula cerrada.
7. Cuando los tamales estén bien cocidos, la hoja debe despegarse fácilmente de la masa.
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