De plus en plus de personnes sortent de l'univers de la compétition et s'épanouissent tout en restant passionnés... Si l'on doit quantifier le bonheur je ne suis pas sur que la course aux distinctions soit le bon moyen d'avoir le meilleur résultat !
Premieres critiques d'artistes dans divers magazines de l'époque de leur sortie : "Un style grossier, sans originalité a peine digne d'un roman de gare". ( Critique du roman Carrie de Stephen King) "Une voix insupportable. Il crie plus qu'il chante, quant aux textes : Simplement affligeants". (Critique de la chanson "Quand la musique est bonne de Jean-Jacques Goldman). "Pitié, que quelqu'un apprenne a chanter a cette femme. C'est juste insupportable !" (Critique de la chanson "Zombie" des crandberries). Bref, les critiques, hein ?
Je pense que ça dépend des profils, certaines personnes ont besoin de rivaux pour progresser. Je pense notamment à Messi et Ronaldo qui se poussent mutuellement et qui ont atteint un niveau stratosphérique. Pour d'autres passionnés la compétition peut être néfaste et rendre insipide ce pour quoi on était né. Donc tout dépend de l'individu.
@@theduke2627 Alors là entièrement d'accord: Quand la musique est bonne est un succès imposé qu'ils ont passé sur toutes les radios à l'époque. Ou comment un "Artiste" qui ne perçait pas s'est fait mousser (et par quel milieu) pour arriver coûte que coûte à ses fins. Et des collègues qui chantaient ça dans une bagnole avec la musique à fond la caisse, j'en ai soupé! Pleins de choses comme ça dans les années 80 qui n'étaient autres qu'un enterrement des années 70 et une perte d'originalité. A l'époque tu venais avec un synthétiseur et tu savais faire 2 pas de la danse pirouette cacahuète et c'est bon tu faisais le show. La médiocrité est devenu la mode. Les gens ne cherchent pas la qualité de toutes façons mais le divertissement pour tout : on se diverti sur de la philosophie, des sujets politiques sérieux etc...
Dans ce monde de compétiteurs, de course au succès, aux étoiles, aux vues, l'épuisement arrive, s'installe, et les passions deviennent trop lourdes à porter! C'est courageux, honnête et plein de bon sens!
Bravo chef je suis pâtissier et je n’ai jamais chercher à aller trop haut parce que la chute peu faire mal et du stresse permanent c’est très mauvais pour nous mêmes et la famille. J’exerce mon métier avec passion,désir,envie découverte permanente dégustation….. mon plaisir c’est de transmettre le bonheur à mes clients de transmettre avec passion à des jeunes qui ont une soif sortie du désert d’apprendre.Chef éclatez vous entourez vous de gens passionnés comme vous.Expliquez vos plats vos découvertes culinaires à vos clients et amis c’est une joie et laissez ces michelins et autres de côtés.Savent ils se faire des pâtes ou des frites?sage décision chef bravo si un jour j’ai l’occasion je passe déguster vos plats.👏👏👏👏👍👋
La course aux étoiles et au sommet de la gloire nous entraine à se perdre soi même en cours de route! Rater sa vie est pire que tout quand on aime ce que l'on fait! Bravo Chef!
Il ne s’agit pas d’être passionné mais juste d’arrêter de lécher des culs comme 95% des soumis de ce pays qui pensent avoir du mérite alors que c’est leur médiocrité qui leur fait prendre des échelons.
Bravo à vous et votre équipe! Continuer votre passion et votre savoir-faire, sainement et pleinement. Les "étoiles" n'ont plus leurs valeurs d'origines malheureusement...C'est avec un grand plaisir que je viendrais chez vous un jour savourer votre savoir-faire.
Bravo à vous.Aujourd'hui il est temps de choisir comment l'on veut vivre , dans le stress ou la tranquillité. (même si en cuisine ce n'est pas toujours le cas)
Libérez-vous du regard des autres, devenez libres, restez passionné et prenez du plaisir. Un bel exemple d'application dans son métier. Bravo. En toute franchise, j'ai toujours trouvé que la haute gastronomie française perdait de vue la notion de plaisir. Cette atmosphère de competition, qui se veut excellente tout le temps, est perceptible par le client, et ça gâche un peu le moment.
Devraient faire quoi ? Rendre les 3 étoiles après les avoir portées pendant + de 20 ans ? Ou alors tu n'as rien compris à l'interview ? Tu crois que la plupart des restaurants 1, 2 ou 3 étoiles ne travaillent pas pour faire plaisir à leur clientèle ?
@@incognito4533 Beaucoups le font surtout pour la notoriété (le prestige) malheureusement. Comme dit dans mon premier commentaire (beaucoups) cela ne signifie pas tous. De plus je ne parle pas de forcément rendre tes étoiles mais ne pas travailler seulement pour elles.
Ce monsieur a entièrement raison, les récompenses c’est bien mais on finit par s’oublier soi-même et à la fin on finit en mode pilote automatique on prend plus plaisir à rien. Le stress prend le dessus. Et on finit par ne plus prendre plaisir à travailler et a vivre de notre passion, on n’en oublie presque la cuisine pour se concentrer uniquement sur la course aux étoiles, cela devient une obsession. On n’en oublie le monde qui nous entoure. On oublie tout simplement de vivre en dehors de son boulot, on passe à côté de notre vie de famille, de notre vie sociale, de nos amitiés et un jour on finit par se réveiller et je demande si ça en valait vraiment la peine, Comme il est dis « à quoi servirait-il à un homme de gagner le monde s’il y perd son âme ». Pour ma part, j’ai toujours pensé que la seule et unique récompense du cuisinier, du pâtissier ou du traiteur, c’est lorsque le client est pleinement satisfait de son repas et qu’il en redemande pour moi, c’est la seule récompense qui compte ! Et puis pour aller au fond de ma pensée, la cuisine gastronomique pour moi c’est surfait et prétentieux parce que lorsqu’on voit que aujourd’hui de moins en moins de gens ont les moyens d’aller dans un restaurant gastronomique, à quoi bon continuer. Sans compter que servir des plats des menus qui vallent l’équivalent d’un mois de salaire si c’est pas plus pour des assiettes vides, avec des morceaux de nourriture gros comme des têtes d’épingle alors que beaucoup de gens crèvent de faim dans ce pays, je trouve ça un peu indécent. pour moi la vraie bonne cuisine c’est la cuisine traditionnelle conviviale, celle qui est accessible à tous, il est là l’essence même de la cuisine : faire plaisir !!!!
Bravo , le Michelin veut faire la pluie et le beau temps ,et beaucoup n'en veulent plus je connais un excellent chef reconnu dans notre région qui ne veut pas d'étoile il souhaite être libre ,l histoire de Bernard Loiseau reste dans les esprits
Désolé pour toi et ton fantasme de voir des chefs de renommée cracher sur le guide michelin mais comme il l'explique, il prend simplement sa "retraite", aucun courage là dedans puisqu'il a porté les 3 étoiles pendant 20 ans.
@@incognito4533 As-tu regardé la vidéo ? "J'ai envie de faire le même métier que j'ai fait jusqu'à présent". Tu peux d'ailleurs trouver son restaurant, il est à Laguiole. À aucun moment il ne parle de retraite. À aucun moment non plus, il ne crache sur les étoiles, il en reconnaît même l'apport mais t'explique qu'il préfère désormais travailler sans elles. Celui qui fantasme sur les propos, c'est donc plutôt toi. Au mieux, ta réponse est due à l'empressement, au pire, c'est de la désinformation.
@@jdjd8391 "sage homme courageux" comme s'il venait de refuser la troisième étoile que Michelin lui accorde, quand je parle de retraite, je signifiais qu'il se met "hors course", il continue mais s'épargne de toute pression, ce qui est une forme de retraite. C'est d'ailleurs pour ça que j'ai écrit "retraite".
la cuisine a ce niveau la est d'une grande dureté et d'une grande compétition et une source de stress inimaginable. Certains y ont laissé leur peau même. Après 25 ans de 3 etoiles, il n'a plus rien a prouver et il peut continuer son métier sans stress et en se faisant plaisir, ainsi qu'a ses clients. Passé la période de l'ambition, tout à fait légitime, vient le temps de l'apaisement ... Olivier Roellinger a fait la meme chose il y a quelques années et il est parfaitement heureux ainsi.
Il a bien raison! Les étoiles du guide Michelin ça rend des gens fou. Des chefs se suicides après en avoir perdu une. D'autres sombres "juste" dans une dépression majeur... Il a atteint l'excellence, personne ne va lui enlevé et je penses que pour faire un métier aussi exigeant que Grand Chef il faut que ça passe par la passion et le plaisir d'éblouir ses clients et non pas dans la peur perpétuel qu'un client soit un "inspecteur du guide" qui selon son humeur pourra décidé du classement du restaurant. A ce niveau, c'est vraiment plus une simple "inspection d'hygiène" les cuisines sont impeccable, la nourriture excellente et c'est au ressentis de tel ou tel juge du guide que tous passe... Le ressentis de milliers d'avis de client vaudra toujours mieux que 3 étoiles Michelin! Ce guide a pas le monopole du bon goût et a une tendance inquisitrice qui a l'air très très stressante pour les restaurateurs qui veulent en chiper une et moralement destructrice quand ils en perdent une.
Surtout, il a obtenu ses trois étoiles, il a prouvé la valeur du restaurant. Il les rend de lui-même, ce qui veut dire que PLUS PERSONNE ne peut un jour les lui enlever. Très malin, et tout les restos qui ont obtenu le nombre d'étoiles qu'ils souhaitaient pendant 1 an ou 2 devraient faire de même.
@@a.t.o.mworkshop6409 Exact! Il a atteint le maximum possible, il pouvait que perdre une étoile et plus en gagner. La plus de stress et ses étoiles qu'il a rendu vont perduré dans l'esprit des clients même s'il les a rendu volontairement. J'ai eu la même réflexion que toi: Wow, malin le bougre!
Guide michelin une fumisterie géante ! A la tête du client C est génial votre décision de refuser d être un " otage " de ce système. Continuez d épater et de régaler vos clients. Vous aurez les étoiles dans leurs yeux.
De toute façon, aujourd'hui, avec les avis Google, Trip Advisor et autres... la tension elle est permanente avec TOUS les clients. N'importe quel pinpin est apte à saboter la réputation d'un établissement avec une évaluation...
@@jeneconepalortografe4984 Vous avez absolument raison mais la légitimité des gens qui notent, sur trip advisor etc, n'est jamais engagé. Donc dans un restaurant ou la clientèle est plustot agée, avec peux de reviews, quelques clients peuvent vraiment tout saboter.. Dans certain bled de France j'ai vu des Mcdo avec quasiment 5 étoiles sur 5, devant de véritable restaurant de qualité.
@@tagle2mec243 c’est vrai et je pense aussi que l’on ne va pas sur TripAdvisor pour trouver un restaurant d’exception mais pour trouver un « bon » restaurant alors que le guide vise vraiment à répertorier la fine fleur des restaurants gastronomiques dans le monde
Aprés le problème avec les avis, c'est que souvent on prends le temps d'aller les mettre lorsqu'on a eu une mauvaise experience. Les gens ont rarement la même spontaneité pour aller mettre un avis positif même si ça a été un bon service pour eux. C'est donc beaucoup plus facile d'avoir de mauvaises notes que de bonnes..
Ils sont arrivés indirectement à faire disparaître certains chefs avec cette pression. Je doute même que ces gens soient passionnés. Vous serez plus serein et plus libre de vous faire plaisir. Bravo.
Faudrait que tout le monde dans chaque métier est la même envie . Maintenant c'est rentabiliser à fond plus de plaisir au travail plus de qualité dans beaucoup de corps de métier
vous savez les étoiles ne servent plus qu'à des personnes qui se pensent élitiste dans leurs choix mais dénués de bon sens humain... l'important ce ne sont pas les étoiles que vous avez sur votre façade, mais celle que vous mettez dans le cœur des gens qui goutent vos plats, et ce sont les plus importantes...
Le guide récompense simplement la qualité et une certaine idée de la cuisine. Son sérieux a forger sa réputation et a suscité les désirs de prestige, de reconnaissance, de retombées financières ou encore de carrière. C'est aux chefs eux même de se positionner face à leurs propres désirs et attentes. Ce n'est pas du ressort du guide et il ne peut être "incriminé" pour cela (que ce soit directement ou indirectement). Il n'y a pas pire prison que celle que l'on se construit soi même aussi bravo à ce chef de s'être libéré et d'assumer ses choix mais qu'on ne se trompe pas sur l'identité de l’oppresseur. Il n'a jamais été contraint que par lui même.
Depuis un certain temps le guide Michelin carbure au buzz, il jette en pâture ses meilleures resto étoilé pour rester dans l'actualité, ce Monsieur à juste le bon sens de rendre ses 3 étoiles pour éviter qu'on les lui enlève et pour ainsi éviter a son resto dans pâtir, même si j'ai lu par ci et la qu'on ne pouvait pas quitter le guide aussi simplement.
Pour information le guide a pas plus d'une douzaine d'inspecteur le tout pour des milliers de restaurants . Vous êtes contrôlé au mieux tous les 5 ans et encore le contrôle en question sera le plus probablement juste une visite et non un repas. Un ancien inspecteur a tout dévoilé dans un livre dont j'ai oublié le titre.
BRAVO, c'est courageux de sa part. Je connais un peu Marc HAEBERLIN a qui on a retiré sa 3ème étoile depuis 2 ans et qui ne l'a toujours pas reconquise - la nouvelle équipe du guide MICHELIN privilégiant plutôt des tables plus intimistes et/ou nouvellement crées. Son Établissement l'avait pourtant depuis des décennies, c'est un chantre de la "nouvelle cuisine" portée par BOCUSE et TROIS GROS à l'époque. Pour avoir évoqué le sujet avec François-Régis GAUDRY hier soir lors d'un event autour de son dernier ouvrage, lui même se détache de plus en plus des grandes maisons étoilées pour revenir vers des adresses moins "prestigieuse"... :-D De mon point de vue, ce n'est pas plus mal ! ;-)
Un bon plat n'a de sens que si celui qui l'a préparé y prend autant de plaisir que celui qui le déguste une étoile sur une enseigne n'a jamais rajouter de saveur
99 pour cent des français n’iront jamais dans un 3 étoiles,trop de pression pour les chefs,menus inabordables,rien à bouffer vu le prix.on peut très bien manger déjà dans un gastronomique ,bref on s’en fout du Michelin.
Bravo pour la reconnaissance qu'il a de ce que cela lui a apporté, et pour la conscience de choix et la décision de prioriser le bien-être des personnes qui travaillent avec lui ! Chapeau !
On est conditionnés dès tout petits pour faire mieux que les autres, par les parents, le système scolaire, les loisirs sportifs, etc. C'est aussi un des principes fondamentaux des sociétés occidentales et aussi du capitalisme, jamais assez, toujours plus, jusqu'au cimetière. Malgré le hola, ce chef veut poursuivre dans l'excellence. L'excellence par rapport aux autres, qui deviennent moins excellents de ce fait. Parce que l'excellence n'existe pas dans la nature des choses mais dans la compétition. Je comprends le choix même si ça reste biaisé.
Ce n'est pas une histoire de compétition, la compétition vous l'avez créé vous même, les étoiles à la base c'est pour noter votre restaurant et permettre aux clients d'y manger confiant, si c'est une pression de suivre la cadence d'un 3 étoiles alors que d'autres arrivent à maintenir des restaurants à 4 ou 5 etoiles tout au long de leurs carrière je me poserai des questions, la rigueur c'est très important en cuisine, c'est notre santé qui es en jeu.
Je travaille dans le domaine de la restauration de monuments Historiques, un tout autre domaine mais j'ai cette même perception de l'excellence... Les années, l'expérience, la reconnaissance nous suffisent...
Je comprend pas trop son point de vue, je me rappel d'une vidéo ou ils interrogent un ancien inspecteur du guide Michelin, il avouait que le contrôle était très peu fait, qu'ils n'étaient que 20 employés pour toute la France Comment lui peut avoir l'impression d'en voir 50 par jours ?
ce ne sont pas 50 inspecteurs par jours, mais 50 connards de hipsters qui prennent le guide Michelin pour Evangile et qui vont râler pour le moindre petit pas de travers en arguant "ohm ais vous êtes 3 étoiles au Mchelin ! vous ne les méritez pas ! remboursez !"
En gros Tu n’a plus besoin du pont qui ta porter là où tu est Bien évidemment Tu récoltes les fruits de ton de tes efforts Mais le prestige du guide devant être mérité Ce moteur de motivations Aujourd’hui te pèse Car ils faut un degré de discipline Qui doit être continue Et tu est fatigué
Bien joué CHEF je suis assez grand pour décider moi même de ce qui est bon est surtout me plaît. Certains étoilées Michelin sont pour moi plus pré de la caisse du chat que de la cocotte a ma Mami
De plus en plus de personnes sortent de l'univers de la compétition et s'épanouissent tout en restant passionnés... Si l'on doit quantifier le bonheur je ne suis pas sur que la course aux distinctions soit le bon moyen d'avoir le meilleur résultat !
Premieres critiques d'artistes dans divers magazines de l'époque de leur sortie :
"Un style grossier, sans originalité a peine digne d'un roman de gare". ( Critique du roman Carrie de Stephen King)
"Une voix insupportable. Il crie plus qu'il chante, quant aux textes : Simplement affligeants". (Critique de la chanson "Quand la musique est bonne de Jean-Jacques Goldman).
"Pitié, que quelqu'un apprenne a chanter a cette femme. C'est juste insupportable !" (Critique de la chanson "Zombie" des crandberries).
Bref, les critiques, hein ?
Je pense que ça dépend des profils, certaines personnes ont besoin de rivaux pour progresser. Je pense notamment à Messi et Ronaldo qui se poussent mutuellement et qui ont atteint un niveau stratosphérique. Pour d'autres passionnés la compétition peut être néfaste et rendre insipide ce pour quoi on était né. Donc tout dépend de l'individu.
Et puis ,comme disait andy wharol, chacun ,un jour où l’autre devient célèbre .
Ils ont mis du temps à comprendre
@@theduke2627 Alors là entièrement d'accord: Quand la musique est bonne est un succès imposé qu'ils ont passé sur toutes les radios à l'époque.
Ou comment un "Artiste" qui ne perçait pas s'est fait mousser (et par quel milieu) pour
arriver coûte que coûte à ses fins.
Et des collègues qui chantaient ça dans une bagnole avec la musique à fond la caisse, j'en ai soupé!
Pleins de choses comme ça dans les années 80 qui n'étaient autres qu'un enterrement des années 70 et une perte d'originalité.
A l'époque tu venais avec un synthétiseur et tu savais faire 2 pas de la danse pirouette cacahuète et c'est bon tu faisais le show.
La médiocrité est devenu la mode. Les gens ne cherchent pas la qualité de toutes façons mais le divertissement pour tout : on se diverti sur de la philosophie, des sujets politiques sérieux etc...
Que dire : BRAVO pour vos convictions , votre cohérence .
Dans ce monde de compétiteurs, de course au succès, aux étoiles, aux vues, l'épuisement arrive, s'installe, et les passions deviennent trop lourdes à porter! C'est courageux, honnête et plein de bon sens!
Bravo chef je suis pâtissier et je n’ai jamais chercher à aller trop haut parce que la chute peu faire mal et du stresse permanent c’est très mauvais pour nous mêmes et la famille. J’exerce mon métier avec passion,désir,envie découverte permanente dégustation….. mon plaisir c’est de transmettre le bonheur à mes clients de transmettre avec passion à des jeunes qui ont une soif sortie du désert d’apprendre.Chef éclatez vous entourez vous de gens passionnés comme vous.Expliquez vos plats vos découvertes culinaires à vos clients et amis c’est une joie et laissez ces michelins et autres de côtés.Savent ils se faire des pâtes ou des frites?sage décision chef bravo si un jour j’ai l’occasion je passe déguster vos plats.👏👏👏👏👍👋
La course aux étoiles et au sommet de la gloire nous entraine à se perdre soi même en cours de route! Rater sa vie est pire que tout quand on aime ce que l'on fait! Bravo Chef!
Il ne s’agit pas d’être passionné mais juste d’arrêter de lécher des culs comme 95% des soumis de ce pays qui pensent avoir du mérite alors que c’est leur médiocrité qui leur fait prendre des échelons.
@@luka3679 Vous êtes restaurateur, cuisinier ou un métier de la branche ?
Bravo à vous et votre équipe! Continuer votre passion et votre savoir-faire, sainement et pleinement. Les "étoiles" n'ont plus leurs valeurs d'origines malheureusement...C'est avec un grand plaisir que je viendrais chez vous un jour savourer votre savoir-faire.
Vient pas à l'aveuglette, regarde le prix des menus avant
Bravo très bonne décision ce flicage permanent, cette épée de Damoclès c'est juste insupportable bravo
Bravo Monsieur !!!
Continuez votre métier avec autant de passion!!
Les étoiles on s’en fiche!
Vous êtes une étoile c’est tout!
Complètement d’accord avec vous la vie n’est pas une compétition permanente ! J’admire votre courage et votre humilité 👏🏼👏🏼👏🏼
Bravo à vous.Aujourd'hui il est temps de choisir comment l'on veut vivre , dans le stress ou la tranquillité. (même si en cuisine ce n'est pas toujours le cas)
Libérez-vous du regard des autres, devenez libres, restez passionné et prenez du plaisir. Un bel exemple d'application dans son métier. Bravo.
En toute franchise, j'ai toujours trouvé que la haute gastronomie française perdait de vue la notion de plaisir. Cette atmosphère de competition, qui se veut excellente tout le temps, est perceptible par le client, et ça gâche un peu le moment.
Belle décision. Que d'autres chefs vous entendent et vous suivent.
Voilà se que beaucoups de Chef devraient faire. Travailler pour faire plaisir à sa clientèle et non pas à un guide
Devraient faire quoi ? Rendre les 3 étoiles après les avoir portées pendant + de 20 ans ? Ou alors tu n'as rien compris à l'interview ? Tu crois que la plupart des restaurants 1, 2 ou 3 étoiles ne travaillent pas pour faire plaisir à leur clientèle ?
@@incognito4533 Beaucoups le font surtout pour la notoriété (le prestige) malheureusement. Comme dit dans mon premier commentaire (beaucoups) cela ne signifie pas tous. De plus je ne parle pas de forcément rendre tes étoiles mais ne pas travailler seulement pour elles.
@@younsmal4873 Mais mdr ce que tu écris n'a aucun sens ??
@@incognito4533 👍🏼
Enfin une personne qui a compris qu'il ne fallait pas être meilleur que les autres et vivre dans la compétition pour être heureux.
Ce monsieur a entièrement raison, les récompenses c’est bien mais on finit par s’oublier soi-même et à la fin on finit en mode pilote automatique on prend plus plaisir à rien. Le stress prend le dessus. Et on finit par ne plus prendre plaisir à travailler et a vivre de notre passion, on n’en oublie presque la cuisine pour se concentrer uniquement sur la course aux étoiles, cela devient une obsession. On n’en oublie le monde qui nous entoure. On oublie tout simplement de vivre en dehors de son boulot, on passe à côté de notre vie de famille, de notre vie sociale, de nos amitiés et un jour on finit par se réveiller et je demande si ça en valait vraiment la peine, Comme il est dis « à quoi servirait-il à un homme de gagner le monde s’il y perd son âme ».
Pour ma part, j’ai toujours pensé que la seule et unique récompense du cuisinier, du pâtissier ou du traiteur, c’est lorsque le client est pleinement satisfait de son repas et qu’il en redemande pour moi, c’est la seule récompense qui compte !
Et puis pour aller au fond de ma pensée, la cuisine gastronomique pour moi c’est surfait et prétentieux parce que lorsqu’on voit que aujourd’hui de moins en moins de gens ont les moyens d’aller dans un restaurant gastronomique, à quoi bon continuer. Sans compter que servir des plats des menus qui vallent l’équivalent d’un mois de salaire si c’est pas plus pour des assiettes vides, avec des morceaux de nourriture gros comme des têtes d’épingle
alors que beaucoup de gens crèvent de faim dans ce pays, je trouve ça un peu indécent. pour moi la vraie bonne cuisine c’est la cuisine traditionnelle conviviale, celle qui est accessible à tous, il est là l’essence même de la cuisine : faire plaisir !!!!
Bravo , le Michelin veut faire la pluie et le beau temps ,et beaucoup n'en veulent plus je connais un excellent chef reconnu dans notre région qui ne veut pas d'étoile il souhaite être libre ,l histoire de Bernard Loiseau reste dans les esprits
Sage homme, courageux avec une saine vision de la vie et de la cuisine.
Désolé pour toi et ton fantasme de voir des chefs de renommée cracher sur le guide michelin mais comme il l'explique, il prend simplement sa "retraite", aucun courage là dedans puisqu'il a porté les 3 étoiles pendant 20 ans.
@@incognito4533 As-tu regardé la vidéo ? "J'ai envie de faire le même métier que j'ai fait jusqu'à présent". Tu peux d'ailleurs trouver son restaurant, il est à Laguiole. À aucun moment il ne parle de retraite. À aucun moment non plus, il ne crache sur les étoiles, il en reconnaît même l'apport mais t'explique qu'il préfère désormais travailler sans elles. Celui qui fantasme sur les propos, c'est donc plutôt toi. Au mieux, ta réponse est due à l'empressement, au pire, c'est de la désinformation.
@@jdjd8391 "sage homme courageux" comme s'il venait de refuser la troisième étoile que Michelin lui accorde, quand je parle de retraite, je signifiais qu'il se met "hors course", il continue mais s'épargne de toute pression, ce qui est une forme de retraite. C'est d'ailleurs pour ça que j'ai écrit "retraite".
Et une vision sur le tiroir-caisse aussi
Tellement raison! Bravo chef ! ❤️
Bravo Chef ! Voila quelqu'un qui se respecte.....
Il s’est libéré de ses 3 chaînes
Du guide qui te fait perdre la tête
L’art de créer en toute sérénité
À présent il touche toutes les étoiles
la cuisine a ce niveau la est d'une grande dureté et d'une grande compétition et une source de stress inimaginable. Certains y ont laissé leur peau même. Après 25 ans de 3 etoiles, il n'a plus rien a prouver et il peut continuer son métier sans stress et en se faisant plaisir, ainsi qu'a ses clients. Passé la période de l'ambition, tout à fait légitime, vient le temps de l'apaisement ... Olivier Roellinger a fait la meme chose il y a quelques années et il est parfaitement heureux ainsi.
Il a bien raison! Les étoiles du guide Michelin ça rend des gens fou. Des chefs se suicides après en avoir perdu une. D'autres sombres "juste" dans une dépression majeur... Il a atteint l'excellence, personne ne va lui enlevé et je penses que pour faire un métier aussi exigeant que Grand Chef il faut que ça passe par la passion et le plaisir d'éblouir ses clients et non pas dans la peur perpétuel qu'un client soit un "inspecteur du guide" qui selon son humeur pourra décidé du classement du restaurant. A ce niveau, c'est vraiment plus une simple "inspection d'hygiène" les cuisines sont impeccable, la nourriture excellente et c'est au ressentis de tel ou tel juge du guide que tous passe... Le ressentis de milliers d'avis de client vaudra toujours mieux que 3 étoiles Michelin! Ce guide a pas le monopole du bon goût et a une tendance inquisitrice qui a l'air très très stressante pour les restaurateurs qui veulent en chiper une et moralement destructrice quand ils en perdent une.
Surtout, il a obtenu ses trois étoiles, il a prouvé la valeur du restaurant. Il les rend de lui-même, ce qui veut dire que PLUS PERSONNE ne peut un jour les lui enlever. Très malin, et tout les restos qui ont obtenu le nombre d'étoiles qu'ils souhaitaient pendant 1 an ou 2 devraient faire de même.
@@a.t.o.mworkshop6409 Exact! Il a atteint le maximum possible, il pouvait que perdre une étoile et plus en gagner. La plus de stress et ses étoiles qu'il a rendu vont perduré dans l'esprit des clients même s'il les a rendu volontairement. J'ai eu la même réflexion que toi: Wow, malin le bougre!
Guide michelin une fumisterie géante ! A la tête du client
C est génial votre décision de refuser d être un " otage " de ce système.
Continuez d épater et de régaler vos clients. Vous aurez les étoiles dans leurs yeux.
Bravo monsieur. Vous allez enfin pouvoir vivre plus sereinement
J'espère que d'autres suivront le mouvement! Il a raison, c'est son choix, bravo!
Bravo chef nul besoin d'étoiles pour briller dans l'univers de la cuisine ...🌟
Bravo Monsieur ! Vous n êtes pas soumis à ces "dictates " complètement aberrants !! Respect !!
C'est drôle, la vidéo date d'il y a 5 ans et elle se retrouve en suggestion
l'algo déconne complètement.
Magnifique décision !!
Quel courage 👏🏼 Bravo !
Tension, pression, stress à la poubelle pour continuer à faire du bon travail mais dans le plaisir.
Il l'a fait et n'a plus besoin de prouver quoique ce soit a n'importe qui. Bravo!
Bravo chef , quelle discours 👏
Ce que vous dites vous honore. Je comprends et respecte votre prise de position.
Un grand bravo... Ce sont aux clients de décerner des médailles...
Vous avez bien raison. Rien que pour ça on devrait vous en donnez une quatrième.
De toute façon, aujourd'hui, avec les avis Google, Trip Advisor et autres... la tension elle est permanente avec TOUS les clients. N'importe quel pinpin est apte à saboter la réputation d'un établissement avec une évaluation...
Oui mais n’importe qui n’a pas la légitimité d’un guide mondialement reconnu
@@jeneconepalortografe4984
Vous avez absolument raison mais la légitimité des gens qui notent, sur trip advisor etc, n'est jamais engagé.
Donc dans un restaurant ou la clientèle est plustot agée, avec peux de reviews, quelques clients peuvent vraiment tout saboter..
Dans certain bled de France j'ai vu des Mcdo avec quasiment 5 étoiles sur 5, devant de véritable restaurant de qualité.
@@tagle2mec243 c’est vrai et je pense aussi que l’on ne va pas sur TripAdvisor pour trouver un restaurant d’exception mais pour trouver un « bon » restaurant alors que le guide vise vraiment à répertorier la fine fleur des restaurants gastronomiques dans le monde
Aprés le problème avec les avis, c'est que souvent on prends le temps d'aller les mettre lorsqu'on a eu une mauvaise experience.
Les gens ont rarement la même spontaneité pour aller mettre un avis positif même si ça a été un bon service pour eux. C'est donc beaucoup plus facile d'avoir de mauvaises notes que de bonnes..
Top, félicitations !!!
C’est d’une grande sagesse
Vous avez raison. Le culte de l excellence , ça mène à rien et ça pourrit la vie. Pensons au regretté Bernard Loiseau...
Ils sont arrivés indirectement à faire disparaître certains chefs avec cette pression. Je doute même que ces gens soient passionnés. Vous serez plus serein et plus libre de vous faire plaisir. Bravo.
Faudrait que tout le monde dans chaque métier est la même envie . Maintenant c'est rentabiliser à fond plus de plaisir au travail plus de qualité dans beaucoup de corps de métier
Bravo !!! 👏il faut sortir de ce système !! Qui nous broie ..
vous savez les étoiles ne servent plus qu'à des personnes qui se pensent élitiste dans leurs choix mais dénués de bon sens humain... l'important ce ne sont pas les étoiles que vous avez sur votre façade, mais celle que vous mettez dans le cœur des gens qui goutent vos plats, et ce sont les plus importantes...
Total respect ! :)
Le guide récompense simplement la qualité et une certaine idée de la cuisine. Son sérieux a forger sa réputation et a suscité les désirs de prestige, de reconnaissance, de retombées financières ou encore de carrière.
C'est aux chefs eux même de se positionner face à leurs propres désirs et attentes. Ce n'est pas du ressort du guide et il ne peut être "incriminé" pour cela (que ce soit directement ou indirectement).
Il n'y a pas pire prison que celle que l'on se construit soi même aussi bravo à ce chef de s'être libéré et d'assumer ses choix mais qu'on ne se trompe pas sur l'identité de l’oppresseur. Il n'a jamais été contraint que par lui même.
Bien dit. Le guide Michelin n'est plus ce pourquoi il a été créé.
Excellent choix.
Depuis un certain temps le guide Michelin carbure au buzz, il jette en pâture ses meilleures resto étoilé pour rester dans l'actualité, ce Monsieur à juste le bon sens de rendre ses 3 étoiles pour éviter qu'on les lui enlève et pour ainsi éviter a son resto dans pâtir, même si j'ai lu par ci et la qu'on ne pouvait pas quitter le guide aussi simplement.
Félicitation.... Je pense a B. Loiseau en l'coutant RIP
Pour information le guide a pas plus d'une douzaine d'inspecteur le tout pour des milliers de restaurants .
Vous êtes contrôlé au mieux tous les 5 ans et encore le contrôle en question sera le plus probablement juste une visite et non un repas.
Un ancien inspecteur a tout dévoilé dans un livre dont j'ai oublié le titre.
Faudrait que d'autres chefs fassent de même pour faire tomber ce Guide...
BRAVO. Et maintenant qu'il n'y a plus de pression, ON FERME LE 7 MARS... TOUS EN GREVE
Je vous dis bravo 👏👏
BRAVO, c'est courageux de sa part. Je connais un peu Marc HAEBERLIN a qui on a retiré sa 3ème étoile depuis 2 ans et qui ne l'a toujours pas reconquise - la nouvelle équipe du guide MICHELIN privilégiant plutôt des tables plus intimistes et/ou nouvellement crées. Son Établissement l'avait pourtant depuis des décennies, c'est un chantre de la "nouvelle cuisine" portée par BOCUSE et TROIS GROS à l'époque. Pour avoir évoqué le sujet avec François-Régis GAUDRY hier soir lors d'un event autour de son dernier ouvrage, lui même se détache de plus en plus des grandes maisons étoilées pour revenir vers des adresses moins "prestigieuse"... :-D De mon point de vue, ce n'est pas plus mal ! ;-)
Bien dit braal
je veux bien le tremplin mais pas les inconvienants.
Bravo , j'espère qu'il ouvrira là voi à plein d'autres
Se défaire des chaînes. BRAVO !
Un bon plat n'a de sens que si celui qui l'a préparé y prend autant de plaisir que celui qui le déguste
une étoile sur une enseigne n'a jamais rajouter de saveur
99 pour cent des français n’iront jamais dans un 3 étoiles,trop de pression pour les chefs,menus inabordables,rien à bouffer vu le prix.on peut très bien manger déjà dans un gastronomique ,bref on s’en fout du Michelin.
Bravo d accord avec vous
Bravo!
Continuer son travail et l'aimer est plus important qu'obtenir un burnout. Bravo monsieur, belle sagesse.
Michelin c'est le vieux monde. Qui achète encore son guide? Le premier courageux d'une longue série.
Le vieux monde? Les restaurants sont toujours classés sur leur nombre d'étoiles.
Mais que je vous comprends! Le plaisir avant tout.
B R A V O ! Vouloir être soi-même 🤗
Bravo pour la reconnaissance qu'il a de ce que cela lui a apporté, et pour la conscience de choix et la décision de prioriser le bien-être des personnes qui travaillent avec lui ! Chapeau !
Génial !
Vous avez bien raison !
Bravo Chef et Respect.
Beaucoup de chef devrait faire comme vous avec le guide Michelin qui a mes yeux ne ressemble plus à qu 'il a été.
BRAVO 🙏👍
Comme disait Brassens "la légion d'honneur ne pardonne pas !"
Merveille
Bravo belle intiative
Bravo 🙏❤️🕊️
Bravo 👍💯💪
Si seulement d'autres Patrons et nos politiques pouvaient en prendre de la graine...
Bravo.
Bravo Chef
J’aimerais tellement travaillé pour eux
Le problème c’est qu’il ne peut pas choisir d’enlever les étoiles. C’est le guide Michelin qui a ce pouvoir.
Il ne peut pas demander un deréférencement ?
On est conditionnés dès tout petits pour faire mieux que les autres, par les parents, le système scolaire, les loisirs sportifs, etc.
C'est aussi un des principes fondamentaux des sociétés occidentales et aussi du capitalisme, jamais assez, toujours plus, jusqu'au cimetière.
Malgré le hola, ce chef veut poursuivre dans l'excellence. L'excellence par rapport aux autres, qui deviennent moins excellents de ce fait. Parce que l'excellence n'existe pas dans la nature des choses mais dans la compétition. Je comprends le choix même si ça reste biaisé.
Ce n'est pas une histoire de compétition, la compétition vous l'avez créé vous même, les étoiles à la base c'est pour noter votre restaurant et permettre aux clients d'y manger confiant, si c'est une pression de suivre la cadence d'un 3 étoiles alors que d'autres arrivent à maintenir des restaurants à 4 ou 5 etoiles tout au long de leurs carrière je me poserai des questions, la rigueur c'est très important en cuisine, c'est notre santé qui es en jeu.
Je travaille dans le domaine de la restauration de monuments Historiques, un tout autre domaine mais j'ai cette même perception de l'excellence... Les années, l'expérience, la reconnaissance nous suffisent...
Comme la légion d’honneur récompense la corruption et la déchéance ! Les étoiles Michelin récompense l’immortalité et la malveillance !
Bravo
Bravo Monsieur 👍🌹
On se rappelle de Bernard Loiseau
Je comprend pas trop son point de vue, je me rappel d'une vidéo ou ils interrogent un ancien inspecteur du guide Michelin, il avouait que le contrôle était très peu fait, qu'ils n'étaient que 20 employés pour toute la France
Comment lui peut avoir l'impression d'en voir 50 par jours ?
ce ne sont pas 50 inspecteurs par jours, mais 50 connards de hipsters qui prennent le guide Michelin pour Evangile et qui vont râler pour le moindre petit pas de travers en arguant "ohm ais vous êtes 3 étoiles au Mchelin ! vous ne les méritez pas ! remboursez !"
Franchement " 🎩 "
C'est une pression énorme à l'origine de stress, de souffrances et même de mort (Bernard Loiseau)
Il a bien raison!
En gros
Tu n’a plus besoin du pont qui ta porter là où tu est
Bien évidemment
Tu récoltes les fruits
de ton
de tes efforts
Mais le prestige du guide devant être mérité
Ce moteur de motivations
Aujourd’hui te pèse
Car ils faut un degré de discipline
Qui doit être continue
Et tu est fatigué
Un Homme Debout! Mieux vaut être un lion une seule journée qu'un mouton toute sa vie. Chapeau bas Chef Bras.
Le Père doit être fier!
Bien joué CHEF je suis assez grand pour décider moi même de ce qui est bon est surtout me plaît. Certains étoilées Michelin sont pour moi plus pré de la caisse du chat que de la cocotte a ma Mami
Brvos sage décision
La classe
Il a raison.
👏👏👏CHEF EXCELLENT 👍👍
si c'est pour finir avec une crise cardiaque ...