Grazie per la ricetta la proverò senz'altro...non ho il ventilato puoi dirmi tempo e temperatura per la cottura della ciaramicola? Grazie e buona Pasqua
La temperatura è il tempo di cottura che ti scrivo sono indicativj, perché ogni forno cuoce in modo diverso, quindi fai un attimo do attenzione la prima volta che cuoci la ciaramicola, detto questo con forno statico la temperatura del forno deve essere di 180° al momento che inforni il dolce per poi regolarla a 170° per circa 25 minuti. Quando realizzi la ciaramicola aggiornami😉
Ciao chef Federico. Sono Giuliana da Roma ed essendo un'appassionata di pasticceria mi diletto a guardare i vari video riguardo a tale materia. Ho visto i tuoi e ritengo che siano i migliori che ci sono sul web. Credo che siano tutti perfetti, tan'è vero che di ognuno sto effettuando la trascrizione per conservarli. In particolare ho trovato davvero "geniale" il fatto che per quanto riguarda la ciaramicola fai un impasto sodo e non liquido come tanti altri "grandi chef" fanno. So che a causa dei tuoi bellissimi impegni familiari non pubblichi più mulla sul canale UA-cam, però sappi che se un giorno riuscirai a rifarlo ne sarò felicissima. Peraltro adoro la tua cadenza perugina che amo particolarmente. Se mi è concesso posso chiedertti l'indirizzo della tua pasticceria? Così quando andrò a Perugia (città che è nel mio cuore) ti verrò a trovare. Scusa per la lungaggine. Un sincero saluto a te e alla tua splendida famiglia. Che Dio ti benedica Giuliana
Ciao chef Federico o Chico. Sono Giuliana da Roma e sono una iscritta al tuo canale. So che i vari impegni familiari e lavorativi ti impediscono di pubblicare nuovi video, tuttavia mi permetto di scriverti per farti tanti auguri di buona Pasqua. Non so se leggerai questo mio commento, in ogni caso sappi che provo una grande ammirazione per la tua maestria. Ancora auguri di cuore
Ti ringrazio di cuore e ricambio gli auguri con vero affetto, ricevere questo commento dopo 2 anni che non pubblico mi fa emozionare, purtroppo gli impegni miei e di mia moglie che mi aiutava a realizzare i video sono aumentati e per il momento non riusciamo a trovare il tempo per fare nuovi video. Spero prima o poi di tornare a fare nuove ricette, perché questo mi ha dato la possibilità di conoscere persone meravigliose come te.
Buongiorno...il dolce è venuto bene e anche buono ma la meringa non si è ben cotta a contatto col dolce. Ora la mia domanda è Come si fa a cuocere bene la meringa e allo stesso tempo non asciugare troppo il torcolo? Grazie😊
Buongiorno, se la quantità di meringa sopra la ciaramicola è notevole (come piace a me)asciugarla completamente è impossibile, all'interno rimarrà sempre un poco umida, per avere una meringa completamente asciutta, né va messa una quantità limitata è cosa molto importante, questa va messa prima che la ciaramicola si raffreddi, poi il dolce va rimesso in forno a bassa temperatura facendo attenzione che non prenda troppo colore fino a che non è ben asciutta.
ciao Chico..per favore mi dici se per la meringa il forno lo devo mettere statico o ventilato?È poi un'altra cosa,io quando faccio le meringhe lascio il forno sfessurato in modo che rimangano asciutte fuori e morbide dentro,faccio la stessa cosa oppure no?Grazie 😀
Ciao Claudia, il forno per le meringhe ci vuole statico, come per tutte le cotture che devono essere lente e prolungate, mentre il ventilato è più adatto quando occorre una cottura più rapida. Lasciare il forno leggermente aperto va bene, ma questo serve a non far prendere colore alle meringhe e non serve a lasciarle morbide all'interno, anzi contribuisce ad allungare la cottura facendole asciugare meglio. Se vuoi ottenere una meringa asciutta fuori e morbida dentro devi aggiungere dell'amido, come nel caso della meringa usata per fare la Pavlova, se vai a vedere nel mio canale troverai la ricetta.
Ciao Rita, penso tu ti riferisca a quando rimetti la ciaramicola in forno con la meringa? In questo caso, il forno normalmente si tiene chiuso, lo si apre se la meringa tende ad ingiallire. Se ti può far piacere, quando hai realizzato la ciaramicola, scatta delle foto ed inviamele insieme ad un tuo commento alla ricetta, posterò tutta nella bacheca a ciò destinata all'interno del mio blog e sulla mia pagina fb.
Le dosi le puoi trovare scorrendo la descrizione del video oppure per facilitarti le cose ti allego il link dove puoi anche stampare la ricetta www.lapasticceriadichico.it/2014/03/ciaramicola-umbra.html?m=1
Lo puoi trovare scorrendo la descrizione del video oppure se vuoi la ricetta stampabile clicca qui: www.lapasticceriadichico.it/2014/03/ciaramicola-umbra.html?m=1
Gli le dosi degli ingredienti le puoi trovare all'interno della descrizione del video, oppure cliccando su questo link: www.lapasticceriadichico.it/2014/03/ciaramicola-umbra.html?m=1
Scusami per il ritardissimo, ma ho un problema con la posta di You tube, Per quanto riguarda la farina è 00, nello scrivere ho fatto un errore, ma in questo dolce anche usando farina 0, il risultato sarebbe stato comunque buono!!! A presto
Ciao Clara, ho riascoltato il video, non so cosa dirti, di certo il video è molto casalingo ma l'audio originale non era così, mi sembra che si sia rovinato , non capisco cosa sia successo, ti ringrazio per l'appunto.
Io non capisco perché a me la meringa mi è venuta poco montata eppure o fatto come ai detto tu però non mi è venuta lo stesso e non capisco dove o sbaiato infatti o sempre paura di farla perché oggi volta che c'è la meringa di mezzo mi viene sempre così uno schifo e mi fa tanto rabbia . 😫😫
Ti garantisco che fare la meringa non è impossibile occorre solamente fare attenzione ad alcuni passaggi, ora cerco di darti delle dritte, poi in caso di bisogno sai dove trovarmi . Allora, per prima cosa devi usare un recipiente ben pulito e sgrassato stesso discorso vale per gli albumi, devo essere privi d impurità. Altro consiglio per accelerare il montaggio degli albumi è di mettere gli albumi lo zucchero e molto succo di limone nel recipiente e scaldare questo a bagno maria mentre giri di continuo con una frusta, questi ginredienti devono raggiungere una temperatura di circa 40°, dopo di che togli dal bagno maria e ultimi il montaggio.
@@LapasticceriadiChico ti ringrazio tanto per la dritta il problema che a me le meringhe mi vengono benissimo però quando devo fare la ciaramicola mi mette il pensiero no per l'impasto perché mi viene bene ma bensì per la montatura deghi albumi e non capisco se le meringhe mi vengono perché la montatura deghi albumi della ciaramicola no e buffa sta cosa be scusa se ti o disturbato più di tanto e ancora grazie dall'Umbria complimenti e grazie ancora 😂😂
Ti vorrei mandare una foto di come mi è venuto il tuo e a mare mosso molto mosso invece il mio e mare piatto molto piatto e ti devo dire che e un orrore vederlo lo manghi lo stesso e poi la prossima volta proverò a farlo come mi ai detto tu.tanti saluti e grazie ancora 😂😂😂😂
+the bullock Direi che l'accento non si sente per niente, anzi sembro quasi un milanese hahaah!!! quando hai un'attimo passa a vedere il video del pan di spagna, li ho dato veramente il massimo, anche perchè era il primo video. Grazie dei complimenti, a presto.
+La Pasticceria di Chico corro!!! anche se queste ricette umbre le ho nel cuore (essendoci cresciuta) e mi fa sempre piacere vedere qualcuno che vi si dedica così bene😙
+the bullock Grazie sei veramente gentile, io vengo da una famiglia con origini contadine e le tradizione a casa mia sono state sempre molto sentite, anche se adesso, grazie alla vita frenetica che ci siamo costruiti, non abbiamo più tempo di fare nulla.
Eccomi a rispondere, sono in leggero ritardo..........? Ho avuto problemi con la posta!!! Questo è un dolce tipico perugino e la sua caratteristica è il colore rosa....dovuto dal liquore alchermens, ed è totalmente diverso dal pan di spagna........!!!
La dose per la glassa della ciaramicola è di 100g di albume, 200 di zucchero e una spruzzata di succo di limone, in ogni caso trovi la dose completa della ciaramicola nella descrizione del video o a questo link:www.lapasticceriadichico.it/2014/03/ciaramicola-umbra.html Purtroppo questo è uno dei primi video che ho pubblicato e sbagliando non mettevo le dosi scritte all'interno del video stesso.
Grazie per la ricetta la proverò senz'altro...non ho il ventilato puoi dirmi tempo e temperatura per la cottura della ciaramicola? Grazie e buona Pasqua
La temperatura è il tempo di cottura che ti scrivo sono indicativj, perché ogni forno cuoce in modo diverso, quindi fai un attimo do attenzione la prima volta che cuoci la ciaramicola, detto questo con forno statico la temperatura del forno deve essere di 180° al momento che inforni il dolce per poi regolarla a 170° per circa 25 minuti.
Quando realizzi la ciaramicola aggiornami😉
Ciao chef Federico. Sono Giuliana da Roma ed essendo un'appassionata di pasticceria mi diletto a guardare i vari video riguardo a tale materia. Ho visto i tuoi e ritengo che siano i migliori che ci sono sul web. Credo che siano tutti perfetti, tan'è vero che di ognuno sto effettuando la trascrizione per conservarli. In particolare ho trovato davvero "geniale" il fatto che per quanto riguarda la ciaramicola fai un impasto sodo e non liquido come tanti altri "grandi chef" fanno. So che a causa dei tuoi bellissimi impegni familiari non pubblichi più mulla sul canale UA-cam, però sappi che se un giorno riuscirai a rifarlo ne sarò felicissima. Peraltro adoro la tua cadenza perugina che amo particolarmente. Se mi è concesso posso chiedertti l'indirizzo della tua pasticceria? Così quando andrò a Perugia (città che è nel mio cuore) ti verrò a trovare. Scusa per la lungaggine. Un sincero saluto a te e alla tua splendida famiglia. Che Dio ti benedica Giuliana
Ciao chef Federico o Chico. Sono Giuliana da Roma e sono una iscritta al tuo canale. So che i vari impegni familiari e lavorativi ti impediscono di pubblicare nuovi video, tuttavia mi permetto di scriverti per farti tanti auguri di buona Pasqua. Non so se leggerai questo mio commento, in ogni caso sappi che provo una grande ammirazione per la tua maestria. Ancora auguri di cuore
Ti ringrazio di cuore e ricambio gli auguri con vero affetto, ricevere questo commento dopo 2 anni che non pubblico mi fa emozionare, purtroppo gli impegni miei e di mia moglie che mi aiutava a realizzare i video sono aumentati e per il momento non riusciamo a trovare il tempo per fare nuovi video.
Spero prima o poi di tornare a fare nuove ricette, perché questo mi ha dato la possibilità di conoscere persone meravigliose come te.
Spettacolare. Sei troppo bravo!!
Grazie mille, complimenti graditissimi!!!!
Buongiorno...il dolce è venuto bene e anche buono ma la meringa non si è ben cotta a contatto col dolce. Ora la mia domanda è
Come si fa a cuocere bene la meringa e allo stesso tempo non asciugare troppo il torcolo?
Grazie😊
Buongiorno, se la quantità di meringa sopra la ciaramicola è notevole (come piace a me)asciugarla completamente è impossibile, all'interno rimarrà sempre un poco umida, per avere una meringa completamente asciutta, né va messa una quantità limitata è cosa molto importante, questa va messa prima che la ciaramicola si raffreddi, poi il dolce va rimesso in forno a bassa temperatura facendo attenzione che non prenda troppo colore fino a che non è ben asciutta.
Come si conserva e per quanto tempo!
Una volta fredda la puoi conservare in una busta di cellphone per 4 giorni
Finalmente la ricetta della ciaramicola come Dio comanda non un titolo rosa! Grazie!!!!
La tradizione è tradizione!!!!!
ciao Chico..per favore mi dici se per la meringa il forno lo devo mettere statico o ventilato?È poi un'altra cosa,io quando faccio le meringhe lascio il forno sfessurato in modo che rimangano asciutte fuori e morbide dentro,faccio la stessa cosa oppure no?Grazie 😀
Ciao Claudia, il forno per le meringhe ci vuole statico, come per tutte le cotture che devono essere lente e prolungate, mentre il ventilato è più adatto quando occorre una cottura più rapida. Lasciare il forno leggermente aperto va bene, ma questo serve a non far prendere colore alle meringhe e non serve a lasciarle morbide all'interno, anzi contribuisce ad allungare la cottura facendole asciugare meglio. Se vuoi ottenere una meringa asciutta fuori e morbida dentro devi aggiungere dell'amido, come nel caso della meringa usata per fare la Pavlova, se vai a vedere nel mio canale troverai la ricetta.
Grazie..Chico ...gentilissimo .😉
Grazie a te per la fiducia e Buona Pasqua!!!
Buona a Pasqua anche a te🤗
Ciao, posso sostituire il liquore? Grazie
Certamente, anche se l'alchermens è l'ingrediente che rende particolare questo dolce
Ottima ricetta, assolutamente
Ciao Laura...non ti resta che provarla e vedere se è di tuo gradimento!
@@LapasticceriadiChico già provata e approvata!
scusa lo sportello lo chiudo o lo tengo aperto? grazie
Ciao Rita, penso tu ti riferisca a quando rimetti la ciaramicola in forno con la meringa? In questo caso, il forno normalmente si tiene chiuso, lo si apre se la meringa tende ad ingiallire. Se ti può far piacere, quando hai realizzato la ciaramicola, scatta delle foto ed inviamele insieme ad un tuo commento alla ricetta, posterò tutta nella bacheca a ciò destinata all'interno del mio blog e sulla mia pagina fb.
Le dosi???
Le dosi le puoi trovare scorrendo la descrizione del video oppure per facilitarti le cose ti allego il link dove puoi anche stampare la ricetta
www.lapasticceriadichico.it/2014/03/ciaramicola-umbra.html?m=1
Gli ingredienti la quantità
Lo puoi trovare scorrendo la descrizione del video oppure se vuoi la ricetta stampabile clicca qui:
www.lapasticceriadichico.it/2014/03/ciaramicola-umbra.html?m=1
Grazie chicco al posto del burro metto olio cuore
Se fai questa sostituzione io ti consiglio di mettere una quantità minore di olio, direi un 10%in meno
Le dosi degli ingredienti?
Gli le dosi degli ingredienti le puoi trovare all'interno della descrizione del video, oppure cliccando su questo link:
www.lapasticceriadichico.it/2014/03/ciaramicola-umbra.html?m=1
Scusami la domanda, come mai sul sito, negli ingredienti consigli la farina "0" e non "00" ?
Scusami per il ritardissimo, ma ho un problema con la posta di You tube, Per quanto riguarda la farina è 00, nello scrivere ho fatto un errore, ma in questo dolce anche usando farina 0, il risultato sarebbe stato comunque buono!!!
A presto
Devo dire che questo video è un po' un casotto non si sente bene!!!!!!
Ciao Clara, ho riascoltato il video, non so cosa dirti, di certo il video è molto casalingo ma l'audio originale non era così, mi sembra che si sia rovinato , non capisco cosa sia successo, ti ringrazio per l'appunto.
bonissima la ciaramicola
Se poi l'accompagni con un goccio di vin santo è il top!!!
Comuncue ai dimenticato quanto deve cuocere infatti io o fatto a occhio e non avevo proprio idea di quanto ci voleva .😩
Io non capisco perché a me la meringa mi è venuta poco montata eppure o fatto come ai detto tu però non mi è venuta lo stesso e non capisco dove o sbaiato infatti o sempre paura di farla perché oggi volta che c'è la meringa di mezzo mi viene sempre così uno schifo e mi fa tanto rabbia . 😫😫
Ti garantisco che fare la meringa non è impossibile occorre solamente fare attenzione ad alcuni passaggi, ora cerco di darti delle dritte, poi in caso di bisogno sai dove trovarmi .
Allora, per prima cosa devi usare un recipiente ben pulito e sgrassato stesso discorso vale per gli albumi, devo essere privi d impurità. Altro consiglio per accelerare il montaggio degli albumi è di mettere gli albumi lo zucchero e molto succo di limone nel recipiente e scaldare questo a bagno maria mentre giri di continuo con una frusta, questi ginredienti devono raggiungere una temperatura di circa 40°, dopo di che togli dal bagno maria e ultimi il montaggio.
@@LapasticceriadiChico ti ringrazio tanto per la dritta il problema che a me le meringhe mi vengono benissimo però quando devo fare la ciaramicola mi mette il pensiero no per l'impasto perché mi viene bene ma bensì per la montatura deghi albumi e non capisco se le meringhe mi vengono perché la montatura deghi albumi della ciaramicola no e buffa sta cosa be scusa se ti o disturbato più di tanto e ancora grazie dall'Umbria complimenti e grazie ancora 😂😂
Ti vorrei mandare una foto di come mi è venuto il tuo e a mare mosso molto mosso invece il mio e mare piatto molto piatto e ti devo dire che e un orrore vederlo lo manghi lo stesso e poi la prossima volta proverò a farlo come mi ai detto tu.tanti saluti e grazie ancora 😂😂😂😂
@@catiagrassini8367 non devi mollare che chi la dura la vince💪💪💪
@@LapasticceriadiChico speriamo ti pringrazzio ancora ti farò sapere 🤣🤣🤣🤣🤗🤗😁
Che meraviglia... si sente veramente poco l'accento umbro eh! 😅
+the bullock Direi che l'accento non si sente per niente, anzi sembro quasi un milanese hahaah!!! quando hai un'attimo passa a vedere il video del pan di spagna, li ho dato veramente il massimo, anche perchè era il primo video.
Grazie dei complimenti, a presto.
+La Pasticceria di Chico corro!!! anche se queste ricette umbre le ho nel cuore (essendoci cresciuta) e mi fa sempre piacere vedere qualcuno che vi si dedica così bene😙
+the bullock Grazie sei veramente gentile, io vengo da una famiglia con origini contadine e le tradizione a casa mia sono state sempre molto sentite, anche se adesso, grazie alla vita frenetica che ci siamo costruiti, non abbiamo più tempo di fare nulla.
La Pasticceria di Chico
Marisa, non ho letto il tuo commento!!!
Unica cosa..a me la meringa non si è montata bene! Troppo zucchero, anche se buona, l'ho tenuta la frusta più di 10 minuti!
La prossima volta prova ad aumentare la quantità di succo di limone e inizia montare la meringa scaldando il recipiente a bagno maria
davvero davvero particolare...
ma come mai non si è scurita come un pan di spagna?
Eccomi a rispondere, sono in leggero ritardo..........? Ho avuto problemi con la posta!!!
Questo è un dolce tipico perugino e la sua caratteristica è il colore rosa....dovuto dal liquore alchermens, ed è totalmente diverso dal pan di spagna........!!!
Glassa x ciaramicola
La dose per la glassa della ciaramicola è di 100g di albume, 200 di zucchero e una spruzzata di succo di limone, in ogni caso trovi la dose completa della ciaramicola nella descrizione del video o a questo link:www.lapasticceriadichico.it/2014/03/ciaramicola-umbra.html
Purtroppo questo è uno dei primi video che ho pubblicato e sbagliando non mettevo le dosi scritte all'interno del video stesso.