레시피 콩5kg을 24시간 불린후 콩을 눌렀을때 잘 문들어 질 때까지 끓여 줍니다 이때 된장 한 스푼을 넣어 주면 콩물이 넘치는 걸 예방할 수 있습니다. 잘 삶은콩을 방망이로 적당히 으깨줍니다. 으깨준 콩 8kg, 콩 삶은물 또는 집간장 1L , 소금 1kg, 묶은된장 3kg(마트에서 산된장도 ok)을 넣고 섞어줍니다. 선선한 곳에 보관하면서 1년을 서서히 발효를 시키면 된장이 됨니다. 만들어 즉석에서 먹을때 멸치액젖을 조금 추가하시면 된장의 깊은 맛은 없지만 감칠맛이 있습니다. 옵션으로 집고추장이나 청국장을 1Kg을 첨가 하면 발효가 더 효과적으로 됨니다.
여러해 전에 나도 꼭 이렇게 된장을 만들어 봤었어요. 금방 먹어도 맛이 있는듯 해서 친구들에게 나눠주기도 했었는데 얼마후 쉬어버리더군요. 그때의 좌절감은 너무 컸었어요. 그래서 그 후로는 아파트에서 메주를 만들어서 잘 말리는법과 잘 띄우는법을 내 방식대로 연구해서 성공을 했어요. 우리가족은 된장찌개를 특히 좋아해서 된장을 소중히 여기거든요. 쭈욱 그렇게 해 오다가 요즘은 다시 옛날처럼 메주를 만들지 않고 콩을 삶아서 기존 된장과 섞어서 된장을 만들고 있어요. 그 대신 삶은콩에 소금을 넣지 않고 액젓을 사용합니다. 삶은콩을 잘 빻은 후 보자기를 깔고 얇게 펴 널어서 반나절쯤 식힌후에 액젓으로 반죽을 하면 제대로 간이 돼요. 그리고 기존 된장과 함께 섞는거죠. 액젓이 들어가니까 맛도 훨씬 좋아지거든요. 시어지지 않아요. 아마 좋은 팁이 될거에요. 된장때문에 내가 고생을 좀 한 사람이라서 그심정을 잘 알기때문에 긴 문장을 썼습니다.
아래의 댓글들을 고려해 볼때, 시판된장과 섞어 염도를 낮춘다거나, 쌈장용의 담백한 소스용, 된장국 끓일때 신선콩의 풍미를 배가 시키는 용도 등, 활용법은 많아보이네요..... 된장을 비롯 장류 본연의 발효의 미학은 잘 보존하되, 추가적인 활용의 방법으로 쓴다면 그 활용법은 다양할 것입니다.... 굿입니다.
삶은콩 으깰때 저는 다라이에 삶은콩을 면보에 넣고 위에 깨끗한 비닐덮고 깨끗한 운동화를 신고 서서 자근자근 밟아주면 힘이 안들고 쉬워요. 그리고 저렇케 간장뺀 메주된장이 아니고 콩이나 보리를삶아 섞을때는 금방 먹을때는 몰라도 장기보관땐 간이 좀 짠듯 해야 변질이 없지 우선먹을때 간이 맞으면 장기보관때는 쉬어질 확율이 높아요.제 경험입니다.
@@변영순-x2j 예 맞아요 메주콩은 발효시켜야 소화가 됨니다. 메주없이 만드는 된장은 메주대신 씨된장을 매게로 발효시키는데요 이방법으로 해도 발효가 되드라구요 전통된장은 곰팡이가 반드시 발효가 될때까지 기다려야 하는데 씨된장 방법은 바로 먹을수 있는 장점이 있어요 물론 이방법으로 해서 지금 당장 먹을시에는 전통 된장보다는 깊은맛에서는 뒤쳐질 수 있지만 저의 경험상 크게 소화면에서 문제는 없었습니다. 그리고 이된장도 몇개월 후에는 발효가 되어 맛과 소화면에서 전통 된장 뒤지지 않더라고요. 감사합니다 좋은 의견 주셔서
@@변영순-x2j 예 맞아요!. 효소를 잘 생성해서 만든 메주를 이용해 장을 담그고 또 1년의 소금과 자연이 어울려 발효하는 우리의 전통 장담그는 방법으로 만든 된장은 최고의 맛과 완전 식품이라고 할 정도로 건강에 관련된 많은 잇점 있어요. 단점이 있다면 1년이상 발효를 시켜야 한다는 점이죠, 전통된장의 많은 잇점에도 불굴하고 발효되지 않은 메주에서는 아직 여러 곰팡이 독소가 이로운 요소로 전환 되기 전이므로 발효없이 급하게 먹었을때는 된장의 많은 장점의 효소가 아닌 메주 곰팡이의 독소들을 먹을 수 있습니다, 이러면 득 보다는 해가 더 크겠죠. 그렇지만 메주 없이 담그는 된장은 당장은 정통된장보다 덜한 장점과 맛이지만, 당장 먹을 수 있어 시중에 파는 된장보다는 맛있고 메주의 곰팡이 독소를 걱정하지 않고 바로 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 물론 이 된장도 1년정도 숙성한다면 전통된장과 같아지는 거구요. 많이 걱정 않하시고 시도해 보셔도 될 거예요.
지금 당장 해 보려고 콩 불리고 있고 성격이급해서 압력숍에 완젼딱딱한 콩 1시간삶으니 잘으께지고 소금물은 냄비에 끓여서 넣다보니 걸죽해져서 콩물을 못넣어요 콩물 더 넣으면 질러 질까봐 못 넣었어요 좀짜게 했는데 냉장고에 들어가야 겠지요 ? 저도 멸치 다시마 표고버섯 갈아서 넣고 소금 액젖같이 넣으니 맛있네요 지금 이데로 쉬지않길 바래봐요 자신이 없어 엄두도 못내다가 영상보고 바로 콩도 있겠다 따라 해보니 너무 뿌듯하답니다 영상을 이제사 보네요^^
50년지기, 워싱톤에서 인사드려요. 옛날 엄마된장맛이 너무그리워 한인마켓에서 메주가루한봉지 구입해놓고 ~ 과연 이메주가루를 믿어도 될지 계속 생각중입니다. 후에 가짜메주가루일까봐 봉지를 열기가 두려워요 옛날 엄마식대로 메주를 여러번 시도했지만 푸른곰팡이가 올라와 모두 실패했답니다
메주가루 넣어도 좋아요 단지 바로 먹을 수는 없어요 전통된장 발효하는 것처럼 발효를 하기 위해 기다려야 해요. 6개월이상 햇볕에서... 시중에 파는 된장과 생막걸리 넣으셔도 되고요, 달이지 않은, 효소가 살아 있는 조선간장을 넣을 수 있고요 요점은 살아 있는 효소를 넣어주어야 한다는 거에요. 젤 좋은건 살아있는 효소에 이미 발효가 퉁분히된 묶은 된장과 간장을 넣으면 바로 먹을 수 있지만 메주나 기타 다른 것들은 발효를 의해 꼭 기다려야 해요 특히 메주요
@@박은주-i8q 이 방식은 실온에서 발효할 경우 상할 우료가 있어요 왜냐하면 메주의 곰팡이 균이 부족하기 때문이에요. 냉장 보관을 권하구요, 먹는 것은 지금 먹어도 된장기능을 할 거구요 단지 깊은 맛이 덜할 거에요, 저도 3월 담았는데 지금까지 계속 먹고 있는데 시간이 지날수록 된장의 깊은 맛이 납니다.
@@CA-do8dt 추가된장 만들기는 늦가을에 만들어서 날씨가 더워질려고 할때까지 밖에 두고 숙성 시키셔요 그리고 날씨가 더워 시어질까봐 또 곰팡이 필까봐 김냉에 두고 먹다가 다시 시원해지면 밖어 두고 드셔요 짜게 만들면야 일년 내내 밖에 두고 두고 먹지만 싱겁게 먹기 위해 이렇게 된장을 만들어 먹는거지요 저도 된장에 고수 입니다
총 12kg정도 만들었었구요 만들고 1달정도 그늘에서 10도이하 발효하다가 냉장고에 발효하면서 먹고 있습니다. 맛은 계속 변하고 있어요, 만들고 2주정도까지는 오히려 된장맛이 있었어요. 1달정도 됐을땐 짜고 깊은 맛이 없고 냄새는 된장 냄새는 났구요. 3달이 지난 지금은 이 된장으로 쌈장을 만들 정도로 맛이 들어 가고 있습니다 그래도 아직 전통된장의 깊은 맛까지는 아니지만 나름 된장의 깊은 맛이.조금씩 나고 있습니다.
묵은된장이 없으면 마트에서 산 된장을, 그것도 없으면 집고추장, 집간장등을 이용할 수 있습니다. 이런것을 넣어 주어야 하는 이유는 콩이 발효될때 그 촉매제 역활을 하고 또 그 맛을 따라가게 하기 위함 입니다. 즉 그 씨된장의 맛이 앞으로 될 된장의 맛입니다. 메주를 만들어 된장을 만들기 쉽지 않아서 이런방법들을 고안하게 되는데 그래도 발효를 할 수 있고 그 맛을 내게 하려면 씨된장이 핗요합니다.
저도 해외에서 직접 된장을 만들게된 동기에요, 저는 해외에서 시중에 판매되는 된장으로도 씨된장으로 해서 만들었어요, 그래도 맛이 있더라구요, 구된장과 콩의 비율을 1:1비율로 하면 좋구요 소금은 콩의 10%만 넣으면 오래 발효하지 못하지만 저염으로 먹을 수 있구요, 콩의 20%의 소금을 넣고 1년을 저온으로 발효하면 그 된장으로 내년에 씨된장으로 사용하실 수 있는거에요.
레시피를 고정댓글로 부탁드려요
레시피
콩5kg을 24시간 불린후 콩을 눌렀을때 잘 문들어 질 때까지 끓여 줍니다 이때 된장 한 스푼을 넣어 주면 콩물이 넘치는 걸 예방할 수 있습니다.
잘 삶은콩을 방망이로 적당히 으깨줍니다.
으깨준 콩 8kg, 콩 삶은물 또는 집간장 1L , 소금 1kg, 묶은된장 3kg(마트에서 산된장도 ok)을 넣고 섞어줍니다. 선선한 곳에 보관하면서 1년을 서서히 발효를 시키면 된장이 됨니다.
만들어 즉석에서 먹을때 멸치액젖을 조금 추가하시면 된장의 깊은 맛은 없지만 감칠맛이 있습니다.
옵션으로 집고추장이나 청국장을 1Kg을 첨가 하면 발효가 더 효과적으로 됨니다.
ㄷ6626
메주십게찍는방버있어요
비닐봉지에다넣코양말으조그두꺼운거신꼬요
발로꼭꼭발바도콩이다께집니다
한번해보셔요
판판하방바닥에다놓코하면더조와요
@@양복잠쪼아
너무 뿌듯해서 글 올려봅니다
젊은이들은. 전통장같은것에 아무생각 도 없이 사는줄알았는데
이렇게나 관심이많고
생각들이깊다니요
이노인네 감사한마음에몇자올렸네요
희망이보입니다
우리전통장~~^^^
여러해 전에 나도 꼭 이렇게 된장을 만들어 봤었어요.
금방 먹어도 맛이 있는듯 해서 친구들에게 나눠주기도 했었는데 얼마후 쉬어버리더군요. 그때의 좌절감은 너무 컸었어요.
그래서 그 후로는 아파트에서 메주를 만들어서 잘 말리는법과 잘 띄우는법을 내 방식대로 연구해서 성공을 했어요.
우리가족은 된장찌개를 특히 좋아해서 된장을 소중히 여기거든요.
쭈욱 그렇게 해 오다가 요즘은 다시 옛날처럼 메주를 만들지 않고 콩을 삶아서 기존 된장과 섞어서 된장을 만들고 있어요.
그 대신 삶은콩에 소금을 넣지 않고 액젓을 사용합니다. 삶은콩을 잘 빻은 후 보자기를 깔고 얇게 펴 널어서 반나절쯤 식힌후에
액젓으로 반죽을 하면 제대로 간이 돼요. 그리고 기존 된장과 함께 섞는거죠.
액젓이 들어가니까 맛도 훨씬 좋아지거든요. 시어지지 않아요. 아마 좋은 팁이 될거에요.
된장때문에 내가 고생을 좀 한 사람이라서 그심정을 잘 알기때문에 긴 문장을 썼습니다.
아 너무 감사합니다, 새로운 방법이네요, 다음에 시도 하면 영상 만들어 볼게요 다시 한번 감사합니다
감사합니다, 액젓 꿀팁
콩과 악젖의 비율은요
감사합니다 왜 시어지지 않는지 궁금하네요ㅇㅇ
@@감사-k9p 소금과 발효때문이에요
와 이방법도 있군요
서울서 대구로 이사와서 이민과 비슷한 삶?을 살고 있는저에게 이방법은 유용할것같어요
이민자님들 정말 된장까지 담그시다니 존경합니다
된장을 띄우지 않고도 만들수가 있네요 덕분에 잘 배웠습니다 항상 시중 에서 구입해 먹었는데 시도해 봐야 겠어요 영상 공유해 주셔서 감사합니다 좋은 👍 주말 되세요 화이팅 ~♡♡♡
엄마된장을 드렸더니 지인분께서 이리 늘려 나눠드셨다던데 이방법이군요. 감사합니다.
좋아요 잘들어 습니다
말안해도 맛이있을것같네요,
아 바로낼만들어보려구요
감사합니당,
좋아요 잘봤어요 감사합니다 잘들어 습니다 응원 합니다
감사합니다
잘보았어요 이런방법처음봅니다 감사합니다 한번해봐야겠네요
많은 된장회사들이 중국산을 쓰므로 한번 만들어 볼려고 했는데 쉽게 만들수 있을것 같네요. 좋은정보 감사합니다!!!
저는 매년가을 김장끝내고나서 콩삶아서 묵은된장과 다시 석어주는데 삶은콩은 된장에 3/1만 서고 매주가루 콩물해서 석는데 콩은 핫상 하루전에소금 간은해서 하루 재우고 뒷 날 장과 매주가루 석어서 겨울을나면 탈이 없어요 봄에 이리하면 변질되기쉬우니까 꼭 겨울초입에하는게좋아요 이래하면 짠된장도 잡고 된장도 늘리고 위에 마른된장도 살리고 해볼만합니다
와우 그렇게 하면 더 괜찮을 거 같아요
저도 콩과묵은된장 섞어보았는데 생각처럼되지않아서 그랬는데
ᆢ이분 말씀처럼 삶은콩을 하루전에소금간해서재워봐야겠네요ᆢ
천연조미료가 어떤것이들어가는지도알려주세요
애쓰십니다 옛어른들은 메주만가지고도 진짜 맛난 된장을 만들어
드십니다
역시 된장 만드는데는 수공이 많이 들어야 맛난 재래식 토종 된장이 탄생 하는군요 요즘 유트브에 10인용 밥솥에다 메주 콩 500 그램 씩을 10시간 불려서 밥솥에 앉혀 놓고 취사 버튼 눌러 치 익 바람 빠지면 20분 더 뜸
들여서 쏟아 감자 으깬 걸로 눌러서 틀에 넣어서
건조기에 넣고 40도로 38시간 말려서 저는 지금 15일간 띄우고 있답니다 !! ^^
맛있는 된장이 되겠네요 🤩
메주없이 만든 된장만드는법 잘보았습니다 감사합니다
아래의 댓글들을 고려해 볼때,
시판된장과 섞어 염도를 낮춘다거나,
쌈장용의 담백한 소스용,
된장국 끓일때 신선콩의 풍미를 배가 시키는 용도 등,
활용법은 많아보이네요.....
된장을 비롯 장류 본연의 발효의 미학은 잘 보존하되,
추가적인 활용의 방법으로 쓴다면 그 활용법은 다양할 것입니다....
굿입니다.
알찍넣지 않아도 걸죽하게 된장국물을 국그릇으로한사발 준비하시고 넘치려고할때국자로떠서 넘치려고하는거품 위에 조금씩 부어주면 안 넘칩니다.
감사합니다 👍👍👍
무거운아령 할필요없이 김장용비닐에 담아서 몇번만 밟으면 끝 쉽고 힘들지않아요
꿀팁이군요~~
맞아요
고맙고메주없이만드는된장잘배웠습니다 저도한번만들어봐야겠네요감사합니다
아 이고 된장이아니죠 발효가안댄된장은 된장이라하면안돼요
오늘 만들어서 오늘 먹을 수 있는 된장이 있다니👍👍👍
콩삶을때 된장한숟가락 꿀팁 입니다
영숙님네 콘텐츠도 좋은 영상 많네요 구독하고 시간 될 때마다 시청하고 응원합니다
감자 으깨는거로 콩 으깨면 너무 좋아요
담엔 그렇게 할게요
봄에된장을 짜게 됐을때 초겨울에 이렇게 콩을삶아으깨어 섞어넣으면 맛이한결좋터라고요
오호 ~~^^
쉽네요 저도 이렇게 해봐야겠어요
맛도 구수 할 것 같아요
우와 오키로아령 있는데, 된장 한번에엄청많이 하시네용,👍
삶은콩 으깰때 저는 다라이에 삶은콩을 면보에 넣고 위에 깨끗한 비닐덮고 깨끗한 운동화를 신고 서서 자근자근 밟아주면 힘이 안들고 쉬워요. 그리고 저렇케 간장뺀 메주된장이 아니고 콩이나 보리를삶아 섞을때는 금방 먹을때는 몰라도 장기보관땐 간이 좀 짠듯 해야 변질이 없지 우선먹을때 간이 맞으면 장기보관때는 쉬어질 확율이 높아요.제 경험입니다.
좋은 정보 주셔서 감사합니다 😊
김장비닐에 삶은콩을 식혀서 담은후 밟으면 되요
아령 좋네요....
굿 팁 가져갑니다....
방망이가 없었는데...ㅎㅎ
저도 2월말 간장 된장
담기했어요
메주없이 콩과 중요한 콩물로
된장을 만드시네요
당장 먹을 수 있는 된장
신기하네요
항아리에 보관하시구요
시원한 곳에서 발효
좋아요로 응원합니다
늘 행복한 시간 많이 가지시길 바래요❤
응원해 주시니 더욱 힘이 됩니다
저도 구독해서 응원 할게요
메주콩을밥에넣어먹지않는이유는소화가안되기때문입ㄴ다
그래서메주콩은메주를만들어발효시켜서간장된장을만들고
청국자으로발효시켜먹 어요
이렇게하는게올은건지한번생가해보세요
@@변영순-x2j 예 맞아요 메주콩은 발효시켜야 소화가 됨니다.
메주없이 만드는 된장은 메주대신 씨된장을 매게로 발효시키는데요 이방법으로 해도 발효가 되드라구요
전통된장은 곰팡이가 반드시 발효가 될때까지 기다려야 하는데 씨된장 방법은 바로 먹을수 있는 장점이 있어요
물론 이방법으로 해서 지금 당장 먹을시에는 전통 된장보다는 깊은맛에서는 뒤쳐질 수 있지만 저의 경험상 크게 소화면에서 문제는 없었습니다. 그리고 이된장도 몇개월 후에는 발효가 되어 맛과 소화면에서 전통 된장 뒤지지 않더라고요.
감사합니다 좋은 의견 주셔서
식적이있는사람들이먹업보면전통우리된장의소화의가치를알수있어요
@@변영순-x2j
예 맞아요!.
효소를 잘 생성해서 만든 메주를 이용해 장을 담그고 또 1년의 소금과 자연이 어울려 발효하는 우리의 전통 장담그는 방법으로 만든 된장은 최고의 맛과 완전 식품이라고 할 정도로 건강에 관련된 많은 잇점 있어요.
단점이 있다면 1년이상 발효를 시켜야 한다는 점이죠, 전통된장의 많은 잇점에도 불굴하고 발효되지 않은 메주에서는 아직 여러 곰팡이 독소가 이로운 요소로 전환 되기 전이므로 발효없이 급하게 먹었을때는 된장의 많은 장점의 효소가 아닌 메주 곰팡이의 독소들을 먹을 수 있습니다,
이러면 득 보다는 해가 더 크겠죠.
그렇지만 메주 없이 담그는 된장은 당장은 정통된장보다 덜한 장점과 맛이지만, 당장 먹을 수 있어 시중에 파는 된장보다는 맛있고 메주의 곰팡이 독소를 걱정하지 않고 바로 먹을 수 있다는 장점이 있습니다.
물론 이 된장도 1년정도 숙성한다면 전통된장과 같아지는 거구요.
많이 걱정 않하시고 시도해 보셔도 될 거예요.
김장봉투에 넣고. 발로 밟으면 더욱. 쉬게 됩니다. 양대야네 넣고. 양말 위에. 비닐 신고 해보세요
와...외국이라 된장 늘리기 딱좋은 방법이네요..
콩을 삶으실때 압력솥을 사용하시면 좋습니다
정말고마워요잘봤습니다
우리 어머니는 힘들게 메주를 안띄우고 간단히 된장을 만드셨는데 오늘에서야 박수를 칩니다. 이런 방식이었나 봅니다.
압력솥에 삶으면 쉬워요
물기적게 ,메주냄새날때 불꺼요
좀 식은후 비닐봉지에 삶은콩 넣고
병같은 걸로 눌러주면 금방 찧어요
예전부터했던방법
ㅎㅎ
@@user-iu5un3sq6o ㅡ
@@user-iu5un3sq6o ㅈㅅ
@@user-iu5un3sq6o 와우 님한테 배울께요
@@김순자-n1m 순서좀가르켜주세요
저도 5년 전부터 해마다 흰콩 2키로 삶아 된장3키로쯤넣고 콩물 소금 넣고 치대여 항아리에 담아 6개월 후 부터 먹고 있답니다
와 알뜰한 방법 이네요
정성 들여 만들어서
너무 맛있겠어요~~
유익한 정보 알려 주셔서
감사합니다 수고하셨어요
건강하세요~~
된장은 너무쉽게 얻어지겠으나 간장을 얻을수 없는것같아서 쬠 아쉽네요 영상 잘봤습니다
띄우지 않고 하면 깊은맛이 없어요 순간 맛은 있겠죠 된장은 2년이 되야 깊은맛이 생긴다는 말이 진짜 맞아요
1년정도묶히면깊은맛나는된장이됩니다
지금 당장 해 보려고 콩 불리고 있고 성격이급해서 압력숍에 완젼딱딱한 콩 1시간삶으니 잘으께지고 소금물은 냄비에 끓여서 넣다보니 걸죽해져서 콩물을 못넣어요 콩물 더 넣으면 질러 질까봐 못 넣었어요 좀짜게 했는데 냉장고에 들어가야 겠지요 ? 저도 멸치 다시마 표고버섯 갈아서 넣고 소금 액젖같이 넣으니 맛있네요 지금 이데로 쉬지않길 바래봐요 자신이 없어 엄두도 못내다가 영상보고 바로 콩도 있겠다 따라 해보니 너무 뿌듯하답니다
영상을 이제사 보네요^^
격려합니다.
천연조미료 넣으니 획실히 맛있어요
냉장고에서 서서히 발효하면서 맛있게 드세요 😄 😘
잘보고갑니다
저도그렇게했는데얼마안가서. 쉬어버렸어요지금은메주로전통된장을만든답니다
냉장보관 하셨어요?
안타깝네요 ㅠㅠ
최대한 싱겁게 먹고파서
묵은 된장에 햇콩 삶아 된장 늘려먹는겁니다
한달정도 숙성후에 먹어야 맛있고요
또 내년에도 이런식으로 늘리면 되고요
소금을 적게넣고 여름에는 김냉에 보관하고 드시면 됩니다
콩쉽게 삶는겁 하루저녁에 두어시간 중불에 삶아 뒷날 아침에 보면 잘 느그러져 밟기 쉽습니다 다시함 불에 살짝삶아서 밟으세요
된장만들기전에
목소리가
잠이오네요
😅😅😅😅
매주가루나. 묵은. 된장을. 조금이라도. 넣어야. 된장이. 될듯하네요. 발효과정에사. 변수가. 있을것같네요.
묶은 된장난 넣어서 맛있게 발효 되서 잘 먹었습니다
잘봤습니다 된장담글때마다
실패했는데 쉬운방법이 있었네요 감사합니다~^^
콩 부수기에는
비닐 김장봉투에넣은다음
천으로된부대나
마대종류 부대에넣어서치대면 바로 부서집니다
도깨비방망이로 콩을 휘저어 주면 시간절약 되더군요
저도 담에 그렇게 할려구요
맛있겠네요
저는 묵은된장에삶은콩 .콩가루.미숫가루 청국장
등등~~~먹고남은게 있어서 버리기아까워서 모두다 넣었답니다 괜찬을까요
나쁘지 않을 거에요
간은 충분히 주세요
@@CA-do8dt 님 감사합니다
행복하세요
메주콩 삶을때 들기름을 조금 뿌리면 거푸이 삭아요.
거푸이 삭는다는 뜻이 뭔가요?
@@CA-do8dt
거품이 가라앉는다 일거 같습니다^^
김장 비닐봉지에 넣고. 양푼. 다라에다. 넣고. 양말. 신고 발으면. 힘안들고 싶습니다
쉽다
콩을 소쿠리에 담아서 커 다란 다라에 담아서 씻으면 참 편리 합니다
아하
잘배우습니다아주십니요
대단하세요~~
외국서 전통 된장을..
구독하고 갑니당~~^^
저도 이렇게 된장담가놓으니 맛있어요
간장이 있으면 넣어주면 더 좋아요
예 좋은 정보 감사합니다
잘못하면상해서버려요
꼭 항아리로 해야되나요? 김치통은 안되겠지요
@@바램-u2e
저도 김치통에 했어요
감사 합니다 도전 해보겠습니다
된장이 짜면 메주콩찍어 넣으면서 간을 맞추는것이네요 30년 써먹었어요
와 👍
옛날에는 묵은된장 사러다니는분있었답니다
보리쌀 푹 삶아 넣으면 더욱 맛있읍니다
담엔 보리쌀 추가 해 볼게요
감사합니다 좋은 정보
보리쌀도좋구요
귀리도 아주 좋아요
한국에서는 12월 초 쯤에 만들
어 뒷베란다에서 3월까지 익히
고 냉장고 보관하면 딱 좋을 겁
니다ㆍ
된장 불리기 네요 된장 사서넣느니 차라리 그돈으로 매주가루 섞어서 된장 만드세요 ㅎㅎ
50년지기, 워싱톤에서 인사드려요.
옛날 엄마된장맛이 너무그리워
한인마켓에서 메주가루한봉지 구입해놓고 ~ 과연 이메주가루를 믿어도 될지 계속 생각중입니다. 후에 가짜메주가루일까봐
봉지를 열기가 두려워요
옛날 엄마식대로 메주를 여러번
시도했지만 푸른곰팡이가 올라와 모두 실패했답니다
메주가루는 시도 해 보지 않았지만 재래된장을 구해서 섞어 시도해보세요 혹시 푸른 곰팡이가 걱정되신다면 소주를 첨가해 보시는 것도 방법일 거 같은데 경험해 보지 않아 장담을 할 수 없습니다.
성공하시면 후기 부탁 드려요
영상 감사해요^^
묵은 된장이 없으면 알알이 메주 넣어도 될 것 같군요
이렇게하면 쉬어서 못먹는데..
작은 빈찬통에 조금 만들어 먹는것 정도는 괜찮아요
된장은 발효
영상 잘봤습니다 거라지에 며칠 발효하시나요?
저는 겨울 내내 냉장고나 가라지에 보관했습니다
저는 삶은 콩을 다시 삶어서 콩물을 만들었다는게 이해가 안 됩니다 답을 주세요 ^^
그 이야기는 다 삶아진 콩에 3컵정도 생수를 넣은후 다시 한번 끓을때까지 끓여서 콩물을 만드는 건데요
천연 조미료를 넣지 않을 경우는 꼭 콩물을 만들 필요는 없습니다.
천연조미료( 멸치,새우,다시마,황태,표고버섯을 믹서기에 갈은 것)를 넣는 게 더 감칠맛이 있었습니다
저는 다시물 다시마 무무 양파 통마늘넣고 진하게우려서 그물에 콩삶아된장 담는데 정말맛있어요
그것도 좋은 방법이네요
네 네 저도 도전해봐야겠어요 좋은정보 고맙습니다
이 된장 맛이 있겠내요
자세히 알려주실수 있나요?
생콩삻아찧어서 밀 띠운거팔거든요 그거넣어발효시켜먹으면 맛있고 그방 저렇게해먹으면 발효가덜되어 콩냄새날거같네요
표고버섯가루 멸치가루
황태채가루
무말랑이가루 대추가루 귀리
넣어 집간장에 치대어 좋은소금좀넣고
만들면 칼숨에
골다공증 당뇨에
좋고 완전 약된장 넘맛있어요. 된장찌개해도좋고
따로 안짜게해 아침마다 된장샌드위치 아보카도 토마도
망고양상추계란후라이 된장듬뿍발라
드셔보세요 건강에
최고예요.
우와 😍
이렇게 여러가지 넣는데 비례는있나요? 참지혜가대단하세요^^
우리 한국엄마들 대단하네요
50년 미국생활에도 맛난된장 고추장맛 잊지못하지요
이 장을 오누이 장이라고 합니다 묵은장과 햇장으로 만든것 같이 섰어서 3일숙성 시키면 훨신 맛있습니다 ~
궁금하네요 어떻게 하는지
먼저태여나장 오빠장이라고하구요 숙성을 시키지않았어도 콩을삶아서 뭉괘면 갓태여난장 동생장이라고했단니다 지혜로운 우리선조님들 옛날에 1순이아들 2순이딸 바라는마음에서 이두장이 만나면 오누이장이라고 이름을 지은거랍니다. 대신 이장을 끄릴때 일반장보다 물을 적게넣고 걸죽하게 끄리면맛이 👍장을 만드는것도 중요하지만 끄리는것도 아주 중요합니다~
우와💕
된장정보 넘나
감사합니다~^^
메주가루는 안 넣어도 돼는지요
뭌은 된장이 없을때는 어떻게
하는지요 ㆍ영상 잘봤습니다
메주가루 넣어도 좋아요 단지 바로 먹을 수는 없어요 전통된장 발효하는 것처럼 발효를 하기 위해 기다려야 해요. 6개월이상 햇볕에서...
시중에 파는 된장과 생막걸리 넣으셔도 되고요,
달이지 않은, 효소가 살아 있는 조선간장을 넣을 수 있고요
요점은 살아 있는 효소를 넣어주어야 한다는 거에요.
젤 좋은건 살아있는 효소에 이미 발효가 퉁분히된 묶은 된장과 간장을 넣으면 바로 먹을 수 있지만
메주나 기타 다른 것들은 발효를 의해 꼭 기다려야 해요 특히 메주요
한 오년전인가 홈쇼핑에서 만든 메주 셑트를 샀는데 하나도 뜨지도않고 수입콩이 얼마나 묵었는지 알맹이는 돌덩이같이 딱딱하고 방앗간에서 알메주 갈고 육수에 고추씨까지 사서 넣었는데 실패! 얼마나 성질나고 아까운지...차라리 우리 콩으로 이 방식이 훨 낳겠네요
영상 너무 재밌게 보고 갑니다~^^
좋은정보ᆢ
소금 대신 집간장을너으면 더욱더 맛있고 좋게네요
예 아마도
천일염은 불순물을 걸러넣으시는걸 추천합니다.
예상외로 뭔가가 많아요.
녹여보면 남는게 많을겁니다.
그래서 쓸때는 절여서 씻어내는게 아니면 조심조심 써야합니다.
지금 소금을 담아놓은 자루가루도 많이 남아요.
그냥 정제소금 쓰면 됨
@@lammen-o9g 맛이 다르긴하죠.
천일염이 미네랄이 많아요.
정제소금은 건강에 나쁘다네요
연변에서 만들어먹는 오누이장이라는거구나
아 그런 이름이 있었군요 😀
인사드려여
이렇게 좋은 영상을 올려주셔서 감사합니다
앞으로 자주 찾아올께요
메주가루로 된장
하면좋을것같아요
우와 ~~~꼭만들어 보렵니다
조쓴정보감솨해용~~~
된장없는사람은 담을수가 없메요 ㅠㅠㅠ
선생님~조언부탁드려서 문의드립니다^^;;
저도 2주전에 묵은콩이있어서 시어머니가주신 된장을 씨앗으로 된장을 늘리긴했는데 처음이라 집간장으로 대충간을 맞추었는데 신겁거라구요.
혹시 다시 천일염을넣고 치대도 괜찮을까요??
그리고 바로 김치냉장고에 넣어도 발효가되나요?
한가한시간에 답변 부탁드려요~^^
선생님은 아니구요 그냥 선배가 더 좋을 거 같아요.
예 지금 천일염 넣고 간을 더 하셔도 됩니다. 섞을때 다른 잡균이 들어가지 않도록 용기를 소독하면 문제 없어요.
김치냉장고도 좋고 그냥 냉장고 좋아요 1년후에 먹으면 정말 맛있는 된장이 되어 있을 거에요.
@@CA-do8dt 아~네^^;; 빠른 답변 정말 감사합니다
그럼 소독한 항아리에 담아서 망을씌우고 실온에 두면 숙성 기간이 더 짧아질까요??실온두고 몇개월 후에 먹을수있을까요?
@@박은주-i8q 이 방식은 실온에서 발효할 경우 상할 우료가 있어요 왜냐하면 메주의 곰팡이 균이 부족하기 때문이에요. 냉장 보관을 권하구요, 먹는 것은 지금 먹어도 된장기능을 할 거구요 단지 깊은 맛이 덜할 거에요, 저도 3월 담았는데 지금까지 계속 먹고 있는데 시간이 지날수록 된장의 깊은 맛이 납니다.
지금같은 날씨라면 밖에 두어도 좋고요, 아파트라면 겨울에 베란다에 두고 얼지만 않게 보관하시면 내년 봄에는 된장맛이 많이 우러 나올 거에요
@@CA-do8dt 아~그렇군요
확실한 해답을 얻고 궁금증도 해소가되어 좋습니다
답변 정말 감사합니다~^^👍
냉장고에 넣고 발효시킬까요?
예 저는 냉장고에 넣고 발효 해서 상하지 않고 잘 발효되어서 먹었습니다.
몇일 숙성 시 켜 냉장고로 냉장고에 들어가야 되지 요
만들자 마자 냉장고에 숙성시켜도 되고요 지금같은 날씨라면 밖이나 베란다에 1달정도 숙성하신후 냉장고에 넣으셔도 되고요.
@@CA-do8dt 추가된장 만들기는 늦가을에 만들어서 날씨가 더워질려고 할때까지 밖에 두고 숙성 시키셔요
그리고 날씨가 더워 시어질까봐 또 곰팡이 필까봐 김냉에 두고 먹다가 다시 시원해지면 밖어 두고 드셔요
짜게 만들면야 일년 내내 밖에 두고 두고 먹지만 싱겁게 먹기 위해 이렇게 된장을 만들어 먹는거지요
저도 된장에 고수 입니다
@@유정오-w9z 고수님을 뵙게 되어 정말 기쁘고 영광입니다.
저는 건강하고 맛있는 우리 교유의 장을 어떻게 하면 해외에서 만들 수 있을지 탐구하고 있습니다. 많은 지도 부탁합니다.
@@CA-do8dt 알뜰맘님 외귝이라 항아리가 없는데 용기는 병에다 담아도 될까요? 감사합니다. 구독 알림합니다 ~~
@@Ami-xg4oc 물론 가능하다고 생각해요, 소독은 식초등으로 꼭 해 주시구요
프라스틱통도 좋습니다.
정말 궁굼합니다 발효 ㅇ안된건데 그과정
어떨지 감사합니다
총 12kg정도 만들었었구요
만들고 1달정도 그늘에서 10도이하 발효하다가 냉장고에 발효하면서 먹고 있습니다.
맛은 계속 변하고 있어요, 만들고 2주정도까지는 오히려 된장맛이 있었어요.
1달정도 됐을땐 짜고 깊은 맛이 없고 냄새는 된장 냄새는 났구요.
3달이 지난 지금은 이 된장으로 쌈장을 만들 정도로 맛이 들어 가고 있습니다 그래도 아직 전통된장의 깊은 맛까지는 아니지만 나름 된장의 깊은 맛이.조금씩 나고 있습니다.
고맙습니다
영상 잘 봤습니다.
저도 외국에 살고 있는데 묵은된장이 없는데 반드시 넣어야 되나요?
묵은된장 없으면 레시피가 어떻게 바뀌는지 알려주시면 감사하겠습니다.
감사합니다
묵은된장이 없으면 마트에서 산 된장을, 그것도 없으면 집고추장, 집간장등을 이용할 수 있습니다.
이런것을 넣어 주어야 하는 이유는 콩이 발효될때 그 촉매제 역활을 하고 또 그 맛을 따라가게 하기 위함 입니다.
즉 그 씨된장의 맛이 앞으로 될 된장의 맛입니다.
메주를 만들어 된장을 만들기 쉽지 않아서 이런방법들을 고안하게 되는데 그래도 발효를 할 수 있고 그 맛을 내게 하려면 씨된장이 핗요합니다.
그냥 메주알콩 으로하세요
소금물 부음 된장 입니다
이건 이차적인건데 잘못함 쉬고 구더기 생겨요
된장 만들고난 다음 된장이랑 콩삶아둿다가 냉동보관해서 먹을거 조금 하는거죠. 염도를 낮추는거죠 초보는 구더기 생겨요
단독주택에는 옥상에다 올려놓으면 발효가됩니다 ~~
좋아요 잘봤어요 맛나게 보이네 감사합니다
가을에한번 해볼께요 잘배워어요~~~
묵은 된장이 없으면 어떻게 하나요?
영상 감사드려요. 해외에선 파는 된장 정말 못먹겟네요. 너무 달고 싱겁고 된장국 맛내기가 어렵네요
저도 해외에서 직접 된장을 만들게된 동기에요,
저는 해외에서 시중에 판매되는 된장으로도 씨된장으로 해서 만들었어요, 그래도 맛이 있더라구요,
구된장과 콩의 비율을 1:1비율로 하면 좋구요 소금은 콩의 10%만 넣으면 오래 발효하지 못하지만 저염으로 먹을 수 있구요,
콩의 20%의 소금을 넣고 1년을 저온으로 발효하면 그 된장으로 내년에 씨된장으로 사용하실 수 있는거에요.
@@CA-do8dt 감사합니다
시판에 파는 된장사서 콩삶아서 같이 섞으면되요~
섞을때 소금대신 국간장을 넣으면 더 맛있어요
좋은팁 많이 배워갑니다
메주콩을 청국장으로 띄워
해보세요 훨씬 깊은맛이 납니다
예 영희님 말씀이 맞는 거 같아요
제가 고추장 만들려고 메주를 발효하다가 요구르트 제조기에 청국장 기능을 이용해서 메주를 띄웠는데요 정말 맛있게 메주가 발효가 됐습니다.
이 영상도 업로드 하려고 준비하고 있어요 정보 주셔서 감사합니다.
우와 대박! 감사합니다
시그럼한된장고치는방법가르쳐주세요
그건 저도 ㅠㅠ
이거 만들어서 냉장보관해도 될까요? 어떻게 보관하시는지 궁금합니다
예 냉장 보관했습니다
된장이라기보다
저건 그냥 삶은콩 ㅋ
저도 가지가지 다해봤는데
덕분에 된장항아리가 몇개나됩니다
된장은역시 메주로 간장뺀된장이 최고에요
같은메주로해도 간장안빼고담은거하고도 다름니다
비닐자루 에 넣어서 발로 밝아 주서면 쉬어요
영상 잘 봤어요. 캐나다에서는 된장 보관하는 장독 파나요? 아니면 한국애서 가져온 것인가요?
한인마트에서 샀어요
$55
감사합니다