Как понять свойства муки?🙄 Определяем хлебопекарные качества разной муки 👍
Вставка
- Опубліковано 10 січ 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Периодически у вас возникает вопрос: как понять, что можно приготовить из той или иной муки? В этом видео я покажу один из способов прогнозирования поведения теста из разной муки.
Разберем четыре вида цельнозерной муки разных культур.
Посмотрите также тест на развитие клейковины пшеничной муки • Проверяю качество муки...
Развитие клейковины пшеничной муки • Развитие клейковины 🧪 ...
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Как понять свойства му...
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Светлана, как же полезны ваши видео: « а что будет,если....» Спасибо огромное!
Спасибо огромное, Светлана. Вы даёте очень необходимые знания. И учите чувствовать тесто. Это здОрово. 👍
Это лучший канал про технологию выпечки хлеба, смотрю только Вас!❤
Я тоже!!!! 🦾💜😇🍊🎈🍓🍒🪴💯
Спасибо, Светлана! Интересная, проверка муки. Главное, что получил для себя полезную информацию. Ещё раз СПАСИБО! Удачи вам!
Светлана, вы - кладезь информации. Дай Бог вам успехов во всех ваших начинаниях.
Светлана ,спасибо за очень полезную информацию .Успехов вам и процветания в Вашем деле. ❣
Светлана,для меня,єто очень,очень нужная информация Спасибо вам большое
Присоединяюсь!! Спасибо! Ваш канал наша находка!!
Спасибо за науку, Светлана ! Кажется, такой подробный обзор выкладывается впервые! 👍
Светлана, благодарю Вас за видео! Как всегда очень понятно и информативно
Спасибо Вам огромное .
Вы потрясающе вы показываете и разъясняете
Светлана, как всегда очень интересно и познавательно! Сейчас ждем от вас рецепта хлеба с ячменной мукой
Спасибо, Светлана! Отличный обзор.
Очень познавательно. Спасибо!)
Кладезь информации. Светлана, большое спасибо Вам за это видео. Где только не искала информацию про хлеб и муку, но так как Вы никто не рассказывает. Я только начинаю печь хлеб дома, и конечно очень много вопросов что, где, когда. Сразу подписалась.
Спасибо, очень познавательно. Буду теперь лучше разбираться в муке, а то на одной интуиции далеко не уедешь))
Здравствуйте!
Светлана, спасибо за информативный ролик! Как всегда, интересно.
Спасбо за полезную информацию!
Светлана,спасибо!👍
Света подписалась на ваш канал,спасибо каналу ,Татьяны казачки и очень довольно вам ,прекрасный у вас канал
Светлана благодарю за ваш труд за ваш канал за вашу интересную и доступную информацию 🙏с меня лайк подписка и распространение ваших познавательных роликов
Спасибо!
Ура! Новое видео 😊
Спасибо. Все видео несомненно полезные. Я надеюсь, что со временем, благодаря вам у меня будут получатся такие же чудесные хлеба❤
Спасибо за такое сокровище
Бесценная информация! Благодарю!
Спасибо! Будем экспериментировать!
Прекрасный урок, спасибо.
Спасибо за полезное видео. Всегда смотрю м удовольствием и много узнаю.
БлагоДарю
Как всегда получила и унесла новые знания! Спасибо Вам, Светлана! Теперь знаю, почему не получалось 5 раз ленивое тесто. Преимущественно было из цз разной муки. Поняла, что длительное брожение не для цз муки.
Благодарю ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Nice Video
Осталось только собрать все кусочки теста воедино добавить закваску,соль и сделать эксперимент,,что получится?,,😊
Здравствуйте! Спасибо за ценную информацию! Вопрос такой: как работать с тестом на пшеничной муке, если при выбраживании поверхность теста не становится гладкой, а расползается, как в последнем эксперименте с полбяной мукой? Например, если нужно испечь хлеб или сдобу?
Добрый день покажите пожалуйста как испечь гречневый хлеб спасибо
хорошо, покажу
Очень информативно и интересно. "Недосказали" про полбяную, - что именно ухудшает долгое выбраживание в холодильнике?
при долгом выбраживании в полбяном тесте разрушается клйковина. ему нужно меньше времени на брожение, чем пшеничному
светлана спасибо за бесплатную информацию и очень полезную.у меня такой вопрос?я на закваске в хп панасоник ставлю программу французский хлеб 6 час.а вот попробовать надо с полбяной и вс программу основную 4 часа.на закваске.правильно мыслю?на дрожжах пекла с полбяной хлеб был хороший.вообще эта мука .гречневая больше воды забирает это я замечала.спасибо огромное вам и с наступающим днём 8 марта!!!удачи!!!
Спасибо за подробные объяснения ! Этот опыт подходит и для других сортов муки (в/с. Или 1с.)?
Да, конечно
@@Sveta_Ku 💟
Я живу в Краснодаре. После ревизии магазинов с мукой, наполненных Увелкой, Пудовъ, Фрунцузской штучкой и другими выбрала Тихорецкую муку высшего сорта. Показатель белка удивил - 12,5 на 100 г. Пекла на ней свой первый белый хлеб на выведенной закваске по рецепту вермонтского. Очень приятная. Тесто не течёт и отлично себя ведёт (: Написала текст, наверное, как профессионал-хлебопёк 😅 но самый-самый первый хлеб плохо поднялся из-за слабой только выведенной закваски. Зато сейчас спустя месяц не нарадуюсь!
Хороший выбор сделали! Я все куличи для пасхального курса в этом году пекла на Тихорецкой Особой.
@@Sveta_KuЗдравствуйте, хочу спросить у вас ,чем отличается мука пшеничная из твердых сортов пшеницы и мука из мягких сортов пшеницы по полезности для организма.Стоит ли заморачиваться этим вопросом?
А у нас в городе её всю обхаяли, Тихоречане, жалуются все время, дескать плывёт, и в итоге в магазинах найти сложно. Что за люди😒
Добрый вечер, Светлана. А можно ли в другие виды муки (гречневой, льняной и др.) добавить клейковину? И в какой пропорции? Спасибо.
Можно. Клейковина добавляется до 5% от веса муки
Доброе время суток, Светлана! Хотелось бы услышать Ваше мнение о «СуперМуке» , продаётся на ВБ , может быть рецепт хлеба , спасибо 🙏 ❤
Очень хорошая Супермуука для сдобы. Брала, осталась довольна
Светлана, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, почему хлеб после выпечки нормальный, вкусный,а после 3 дней хранения становится влажный, липкий, а при разломе тянутся тонкие нити.
Спасибо большое! Очень познавательно. Что значит 70 процентов влажности? 100 грамм муки и 70 грамм воды? Или наоборот? Возможно, не слушала сначала.
Вы правы 100 муки и 70 воды
Света, хотела спросить насчет муки из твердых сортов пшеницы, можно ли из нее печь хлеб целиком или смешивать с другой мукой, если да, то с какой и с какая пропорция?
Да, можно. Вот вам пример ua-cam.com/video/Io3O2zblU2Q/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо Вам большое 🌹
Большое спасибо, Светлана, Очень нужная информация. Теперь я понимаю, почему у меня не получился хлеб ржаной с льняной мукой. Хочеться использоавать льняную муку побольше(она очень полезная)но не знаю как с ней обращаться. А если в хлеб добавить овсяных хлопьев, может они впитают слизь?
овсяные хлопья тоже дадут свою слизь:) используйте льняную муку и крупу в кашу. Не обязательно же ее в хлеб. Да и каши можно больше съесть, чем хлеба
@@Sveta_Ku Спасибо.
ржаная мука тяжёлая а вы ещё и льняную добавили,тяжёлый хлеб наверное получился.?вс и 1 с хотя бы добавили.может я не права?
Светлана,я тоже только начинаю печь хлеб.И у меня такой вопрос,как посчитать количество солода,дрожжей или закваски,соли,сахара,масла по отношению к муке?Заранее спасибо вам.Я смотрю ваш канал с удовольствием.
если вы начинающий пекарь, лучше печь по уже проверенным и сбалансированным рецептам. когда станете увереннее, тогда будете самостоятельно нормировать ингредиенты
Спасибо большое за ваши ответы.
Светлана.А есть какие-то таблицы расчёта поэтим ингридиентам?
Светлана,у меня к вам такой вопрос.Какой скребок для теста лучше купить силиконовый или пластиковый?
лучше пластиковый
Светлана Здравствуйте, можно вопрос не поняла чье произвоство хорошая мука? А можно ли найти Туресткую муку найти в России в каких магазинах есть? Говорят мука из Турции хорошая.Спасибо,жду ответа.
"Маркет". сети Перекресток. Производитель подмосковный. Турецкую муку никогда не пробовала, у нас нет ее в продаже
@@Sveta_Ku Спасибо за ролик,и за ответ.
Как вы думаете какая цельнозерновая мука лучше шугуровская цельнозерновая или финская кажется Хельсинки милс название
с шугуровской лично я пока не очен подружилась, тяжеловатый у меня из нее выходит хлеб вот он например ua-cam.com/video/SbnTR5Vobos/v-deo.html А вот хельсинки миллз мне очень по душе пришлась! И как добавка и как самостоятельная мука
@@Sveta_Ku спасибо!!!!!!
Светлана, здравствуйте! У меня вопрос,.. Если в муке чрезмерное количество отрубей, можно ли просеять, как бы отделить муку от отрубей?
если чрезмерное, то можно отсеять. а можно смешать с другой мукой 1 или высшего сорта
Спасибо, что ответили.
Что делать с гречневой мукой ? Можно ли из нее испечь хлеб ? Купила по ошибке , вместо ржаной , так как все было написано на польском языке на упаковке :)
Я добавляла гресневую муку примерно 20 - 25% к пшеничной и пекла как обычный пшеничный хлеб. Гречневй запах и вкус очень хорошо чувствуется. Только воды в тесто надо немного больше, гречн мука много берет.
Светлана, дайте совет. Пекла хлеб латвийский , закваска,ферментация и расстойка прошли замечательно.Пекла в форме с паром 15 м и потом без пара. Но хлебушек, хотя и очень вкусный, но залипает немного. Где искать причину??
латвийский ржаной? Если ржаной липет, значит недобродил
@@Sveta_Ku Спасибо за быстрый ответ. В нем 300 рж и 200 пш. Он у меня скорее перебродил, потому, как провалился немного верх.
Можно же посмотреть на пачке написано содержание протеина
Это ещё не значит, что клейковина будет хорошая
А что имеется ввиду под "сухим глютеном"?
Сухая клейковина в порошке. Она есть в продаже
А вы слышали о муке ОНИка ее продает интернет магазин Шугуровская мука,они сказали у нее белок 16 но короткий,что это значит?
С оникой дела не имела, много слышала о ней. Говорят, отличная. Возможно имелась ввиду нежная, хрупкая клейковина, хоть и показатель белка высокий
Спасибо!!!!
Светлана я просмотрела этот рассказ про муку,но когда Вы говорите мука пшеничная крупного помола,или мелкого помола как определить,я всегда внимательно слушаю и мне кажется об этом вы не рассказывали, вы часто при выпечке хлеба говорите,что берём пшеничную крупного помола или мелкого,на пакетах с мукой об этом не пишут. Как узнать при покупке какую беру? Большое спасибо за рассказ.Всегда приятно Вас слышать и слушать. Со Старым Новым годом Вас и Вашу семью.
Надежда, в том обычно и сложность, что на упаковке не пишут. Максимум, что можно увидеть - это адпись "жерновой помол" или "смолото на каменных жерновах". Это не гарантирует тонкости помола, но дает надежду. Я покупаю новую муку по 1 пачке на пробу. Если вдург она окажется на совсем такой, я ее использую как добавки
Спасибо за ролик, интересно. Но а если все же печь хлеб из муки с недостаточным количеством клейковины. Можно ли ее восполнить сухой и в каком соотношении?
Печем же мы хлеб из ржаной муки, в которой практически отсутствует клейковина.
Камеру поправить, направить больше на себя
раньше в ссср после долгого хранения в муке появлялись жучки а сейчас сколько не храни мука чистая почему так жду ответа
потому что жучки не из воздуха брались, а приезжали к вам сразу с этой мукой. Если мука чистая, без яиц паразитов, им и взятья неоткуда
Потому, что сейчас мука один сплошной крахмал! ( и отбеливают хлором!