ZUCCHINE IN PADELLA PERFETTE Trucchi per cuocere e ottenere un contorno leggero - RICETTE DI GABRI
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- Опубліковано 8 лют 2025
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Nella videoricetta di oggi vi racconto tutti i miei trucchi per ottenere delle zucchine in padella perfette!
Con pochi e semplici accorgimenti è possibile rendere saporite e croccanti le zucchine.
Le zucchine trifolate possono essere servite come contorno ma si prestano benissimo ad altre preparazioni , come per esempio: la pasta, le torte rustiche, una buona frittata ecc
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#zucchine #zucchinetrifolate #ricettedigabri
Si vede proprio che ci metti il cuore nei tuoi video 🥰
Bella la ripresa nei campi
Grazie mille cara Fra! Mi piace mettere il cuore in tutto, altrimenti preferisco non farlo. tvb! :*
grandissima! già nel 2019 stavi pensando a risparmiare il gas. fast forward al 2022 non ti saresti aspettata che questo video sarebbe invecchiato così bene!
😁🤭 grazie! Diciamo che sono una che ha il risparmio nell' anima. Dicono che quelli nati a Minas Gerais ( Brasile) sono un po' come i genovesi. Sarà questa la causa 🤭🤭 scherzo! Buon sabato 🌻
@@ricettedigabri cmq grazie! le ho fatte oggi, con aggiunta di un po' d'aglio in camicia durante la cottura, poi pepe di Sichuan e Gorgonzola alla fine. Buone e facili!
Bella idea, grazie! Con questi suggerimenti è riuscita subito. La zucchina è risultata quasi croccante. Ho aggiunto spicchi di ciliegino, un po' di cipolla e aglio, del prezzemolo e una spruzzata di aceto. Ho anche sfumato con del vino bianco
Bravo!! Buon primo maggio 🤗
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finalmente un bel video semplice e chiaro: complimenti!
Grazie mille Davide!😉
Grazie, semplici, veloci e squisite!! Fantastica la dritta di condire prima con olio, la userò anche con altre verdure! Grazie mille 😊👍
Grazie Anna 🤗
utile! grazie! ❤
Grazie per il video, ottime, piaciute a tutti .
Le zucchine del proprio orto devono avere un sapore pazzesco, brava! Nella versione sul mio canale uso anche l'origano, secondo me ci da un sapore buonissimo!
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mi hai salvato la serata
Prego Michele 🤗
Grazie. Ottima ricetta!
Prego 🤗 buon fine settimana!
ottimo video, mi ha aiutato tantissimo, essendo un ragazzo e non molto pratico in cucina, grazie mille 😄
Ciao Manuel, grazie! Sono felice che ti sia stato d'aiuto il mio video. La cucina è tutta pratica e amore. Se hai voglia di fare, puoi imparare a fare tutto.
Ci vediamo alle 14 con un nuovo video 🤗 un saluto!
Grazie per la ricetta.... Semplice, veloce e buona!
Prego!grazie 🤗
Grazie Gabri, descrizione chiara e semplice.
Prego Roberto! Grazie! Buona domenica!
Bravissima!
Grazie mille 🤗
Ciao carissima Gabri!!! Ottima preparazione bravissima 😍 😍 👍
Vorrei tappeti di cucito
Grazie Mirella!
Brava le cucino per cena grazie
Alla stessa ricetta ho aggiunto un finocchio e della cipolla che dovevo finire,grazie in questo modo molto squisita!
Prego Marina! Hai fatto un super contorno! Brava! Buona domenica ;) Gabri
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Grazie mille
Prego 🤗
grazie
Buonissime!!! Ma con lo stesso procedimento si possono fare anche le melanzane? Grazieeee 😋😋😋
Bello lo farò
Grazie mille
Ok complimenti buonissime
Grazie Pasquale 🤗
Sono buonissime e veloci da fare complimenti d ora in avanti le faccio così
Brava anch'io le faccio cosi' e sono sempre buonissime.👍
Brava Iris!! Sono ottime e leggere
Buone e gustose
grazie
Fatte oggi,molto buone 👏😋
Grazie!, 😉
Muito bom ❤️❤️❤️❤️
Muito obrigada!🤗🤗
Grazie
😉😊
Ricetta veloce ma la musica stordisce😮
Hai ragione! È un video vecchio. Appena posso lo voglio rifare senza musica. Purtroppo i miei vecchi video avevano spesso la musica e alta perché non riuscivo a regolare bene l audio in edizione. Buona giornata 🤗🌻 www.ricettedigabri.it
Ciao, scusa se mi permetto...
La tua procedura si scontra con l'opinione dei nutrizionisti che dicono che l'olio extravergine di oliva va usato sempre e solo crudo, perche' regge malissimo la cottura e tutti i suoi componenti piu' nobili (per i quali lo scegliamo) si snaturano e si perdono se cotto. A questo punto, la scelta migliore e' quella di cuocere con poco olio di semi di arachide (che tiene benissimo il calore) e poi aggiungere del buon olio EVO a freddo, che oltre a mantenere i suoi buoni principi nutritivi, ci lascia anche il buon sapore.
Premetto che non sono un nutrizionista.
L'olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo (il limite oltre il quale produce elementi dannosi alla salute) non molto alto, quindi non è l'olio adatto per le fritture, dato che necessitano di temperature sui 200°C. e quella è approssimativamente la temperatura alla quale l'olio extra vergine si degrada. La ricetta in questione prevede di ottenere l'effetto Maillard (la doratura) delle zucchine, che avviene a una temperatura minima di 140°C. e massima di 180°C., quindi sotto il punto di fumo dell'olio extra vergine.
Senza voler innescare un dibattito o ancor peggio un litigio, io noto che quando uso un olio evo per una frittura simile a quella nel video, e poi assaggio l'olio rimasto in padella (freddo), noto che non ha piu' nessun aroma ne' sapore di olive o altro.
Mi chiedo quindi che vantaggio ci sia ad usare un olio pregiato per qualita' nutrizionali, se poi quelle stesse vengono perse nella cottura e inoltre ne viene perso anche il buon sapore.
Il mio ragionamento quindi e' di lasciare ad un olio piu' adatto (punto di fumo ecc) il compito di fare da contatto cibo-padella, e di usare invece inalterato l'olio pregiato, che contiene tanti olii, acidi e sapori buoni.
Come tanti dicono infatti, l'olio evo piu' pregiato e' quello estratto a freddo, proprio per mantenere tutte le sostanze preziose.
Quando ti riferisci al: "punto di fumo (il limite oltre il quale produce elementi dannosi alla salute)...", stai appunto parlando di elementi tossici, ma questo non dice nulla degli elementi nutrizionali che si perdono ben prima. Una cosa e' non avere elementi tossici, altra e' quella di non perdere elementi preziosi.
Scusa la lunghezza, era per esprimere meglio i punti del mio ragionamento.
Ciao Luca, capisco il tuo ragionamento ma io preferisco usare l'olio di oliva, anche se so che da cotto perde tante proprietà e sapore 😉 comunque un filo a crudo ci sta sempre bene, e lo aggiungo dappertutto 😋
@@luca2c Ciao Luca, non preoccuparti, sono convinto che i dibattiti facciano crescere entrambi gli interlocutori, purtroppo su questo argomento non essendo un esperto non potrei sostenerlo più di tanto, ma dal tuo secondo intervento mi sembra di avere capito che stiamo parlando di cose diverse: tu poni l’accento sulle proprietà nutritive; mentre io lo pongo sulle reazioni chimiche che avvengono nella cottura degli alimenti.
Sinceramente le proprietà nutritive mi interessano poco perché noi occidentali siamo iper nutriti e se potessi limitare queste proprietà mantenendo inalterati i sapori, lo farei volentieri. Mi interessano di più le reazioni chimiche perché mi danno modo di produrre al meglio i sapori e capire quando un processo diventa nocivo per la salute.
Sono d'accordo quando dici che l'uso dell'olio evo a crudo esprime tutte le sue imbattibili potenzialità rispetto ad altri oli, ed io ne faccio un gradevole e importante uso. È altrettanto vero però, che usarlo in cotture a lui adatte, conferisce agli alimenti proprietà organolettiche che altri oli non possono trasmettere. Senz’altro una parte delle sue proprietà vanno disperse con il calore, così come avviene facendo un brodo o cuocendo delle verdure ma questo non impedisce che, malgrado ciò, noi apprezziamo quell’alimento, impoverito per la perdita di alcune sostanze, ma arricchito per l’esaltazione di altre. Infatti la cottura elimina certe sostanze mentre altre vengono esaltate e, altre ancora, che non erano contenute nell’alimento, si formano durante il processo.
Non è molto significativo che l’olio evo, dopo la cottura non abbia sapore, infatti l’ha trasferito agli alimenti con cui è stato a contatto. Così come un lesso produrrà una carne con poco sapore ma un brodo eccellente; un bollito avrà come risultato una carne molto gustosa ma un brodo con poco sapore. Oppure, fare un brasato con vino buono o scadente non dà lo stesso risultato, anche se poi il gusto del vino si perde fra gli altri aromi.
Io abito in un Paese dove l’olio più venduto in assoluto è quello di soia, seguito da quello di palma, entrambi prodotti localmente e dal prezzo molto contenuto, poi ci sono molti oli d’importazione, fra i quali alcuni di oliva dal prezzo sostenuto e qualità purtroppo alquanto dubbia, ma ti garantisco che fare un sugo con uno dei primi o con l’olio evo (anche se probabilmente non di ottima qualità) c’è una differenza enorme. Poi, come dici tu, e io concordo, alcuni elementi nutritivi andranno senz’altro persi (e io non me ne dolgo) ma il risultato organolettico è rispettabile.
Ritornando alla ricetta dalla quale sono scaturiti questi interventi, ritengo che la scelta dell’olio evo per saltare la verdura in padella sia ottima se la temperatura viene tenuta a 150 o 160°C. al di sotto quindi della formazione di elementi carbonizzati e al punto di fumo (degrado) dell’olio, se servissero temperature più alte o avessi dei dubbi, userei l’olio di oliva (non evo) e solo in terza battuta opterei per l’olio di arachidi.
Naturalmente ora è il mio turno di scusarmi per la lunghezza di queste righe…
Un sincero saluto
PS
Per quanto riguarda i litigi... lasciamoli a chi non sa confrontarsi civilmente con i propri simili. :o)
Grazie ad entrambi per le info
Quando è meglio frullarle? A fine cottura secondo questo procedimento o frullarle in un momento intermedio?
Brava
Grazie 🤗
Bravaaa
Brava Gabri
Grazie Paolo 🤗
@@ricettedigabri hai un profilo Istagram?
Video utilissimo!
Grazie! 🤗
WWW.RICETTEDIGABRI.IT
"cuocere per 5 minuti, mescolando ogni 2 minuti" mi ha fatto venire l'ansia
0:27 prendi un ansiolitico
Hahahaha
😂😂
Tu non stai bene...
Ora si capisce il perché del tuo nome😅😂😂
Non ho visto neanche un po' di aglio e prezzemolo, proverò a farle così
Vedrai che sono buonissime! A fine cottura puoi aggiungere del prezzemolo se vuoi 😉
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Piaciuto
Alla fine del video non riesco a leggere la descrizione perché ci sono 2 riquadri di video che occupano la visuale
Cercherò di sistemare appena possibile. Intanto ti lascio la ricetta scritta 😉 www.ricettedigabri.it/zucchine-in-padella-perfette/
Gabri
@@ricettedigabri Grazie ☺️
Gust0se ricette bella sana famiglia da nonna ottantenne da Battipaglia Campania
Grazie mille nonna 🌹🌹 un abbraccio!!🤗
❤
AVEVO. LE ZUCINI. VERDI. NON. A. RIGE. O. FATTO. COME. LA.SUA. RICETTA. BADANTE. ROMA. GRAZIE
posso sapere il nome del brano?
Se non mi sbaglio dovrebbe essere un brano di Jonathan MT
senza olio? così vengono bollite
mi hanno fatto la scomparsa di due foglioline della zucchina in vaso piccolo?
Le ho fatte con zucchini gialli
Ottime nella loro semplicita'
Solo una spolveratina di pepe
Angela, che bello! Adoro le zucchine gialle fa faccio fatica a trovarle 😔 prova l'insalata di riso e zucchine gialle, eccola www.ricettedigabri.it/?s=Zucchine+gialle
@@ricettedigabri
Grazie tante cara
in USA le troviamo facilmente e non hanno il problema degli zucchini verdi che qui sembrano avere molto amaro e devono essere spurgati con il sale
😊
applauso all'esclusione dell'aglio che uccide tutti i sapori
A me l'aglio piace molto, ma non in questo caso. 😉 Grazie Claudio! www.ricettedigabri.it
Ci metterei un po di origano,diventano speciali.
Io non digerisco bene l' origano, però mi piace 👍
dopo l'olio io le 'innaffio' di farina. Ottime
0 PP p
ho 13 anni e non so ancora cucinare, cosa farei senza UA-cam? BAHAHHAHA
😁 Grazie Raquel! Infatti, youtube se ben utilizzato è uno strumento fantastico per scoprire e imparare sempre.
Un saluto
WWW.RICETTEDIGABRI.IT
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🤗
Aggiungi cipolla ed aglio
Ciao Salvatore, se vuoi si può aggiungere 😉
Si deve aggiungere
Ciao! Perché salare solo alla fine? Grazie
Se il sale fosse messo all'inizio, farebbe uscire l'acqua contenuta nelle zucchine, nel qual caso verrebbero lessate e non si otterrebbe la brunitura (effetto Maillard) che conferisce più sapore. ;o)
@@Roberto.Zanetti grazie!
@@Roberto.Zanetti Grazie Roberto per aver risposto ;)
Ciao Simona, perchè il sale fa rilasciare acqua alle zucchine, proprio come ti ha spiegato Roberto ;) La prossima volta che devi fare il soffritto, fai un test, aggiungi il sale subito e vedrai che le verdure si cuociono subito ma rimangono "acquose" , poi lo rifai senza il sale all'inizio. :) Un saluto! www.ricettedigabri.it
Grazie ragazzi!
neanche uno spicchio d aglio ?
Loris, io preferisco non mettere l'aglio ma se vuoi puoi aggiungerlo. 😉 WWW.RICETTEDIGABRI.IT
Troppo lento il video
Fkhlh zij j xit😢
Lascia perdere!!!
Mah...questo lo sa fare anche mia figlia a 13 anni...
Brava tua figlia!😜 Ci sono persone che a 50 anni ancora devono imparare 😁
@@ricettedigabri Ottima risposta, garbata ma calzante!11
Antiaderente ?
Ma sale niente?
Non hai visto che ha messo il sale 😂😂