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Vom Deftigen zum Leichten: Schmankerlküche einst und jetzt | Zwischen Spessart und Karwendel | BR
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- Опубліковано 19 лип 2018
- Anfang der 70er Jahre startete im BR Fernsehen die "Bayerische Schmankerlküche" mit Paul Enghofer. Sein Sohn Paul Enghofer jun. hat im Filmarchiv gestöbert und die Protagonisten von damals noch einmal besucht. Zum Beispiel in Tröstau im Fichtelgebirge!
Autor: Paul Enghofer
Mehr von Paul Enghofer: www.br.de/br-f...
Mehr Rezepte unter 1.ard.de/rezep...
Weitere Informationen zur Sendung: 1.ard.de/Spess...
Hier entlang für weitere Highlights in der Mediathek: 1.ard.de/spess...
#schmankerlküche #fichtelgebirge
Dieses Format ist wirklich genial! Sowohl die gezeigte Kultur wie auch der Moderator. Richtig schönes wahrhaftes Fernsehen wie früher mal. :)
Bin Muslim, esse das meiste was hier gezeigt ist aus religiösen Gründen nicht, ist aber sicher alles extrem lecker! Diese Sendung ist einfach sehr schön und der Moderator ist einfach Top! Sehr schöne Kulturpflege, mein Respekt! Sowas sollte es mehr geben!
Kann dir nur sagen das die Speißen ein Traum sind😉
Gibt die gleichen Rezepte mit Kalb Oder einfach ohne Wammerl, auf jeden Fall nach machen ;) Grüße aus dem Allgäu :)
Es riecht gut, und schmeckt auch sehr gut...... Ich weiß ja nicht, ob es in deiner Religion einen Teufel gibt.(Wenn man das noch nie gegessen hat.) Sitzt der in deinem Magen. Er schickt dann alles in kleinen Bröckchen zurück.:-)))))
Statt Schweinnkann man bestimmt für manche Gerichte auch Rind nehmen
@@herzamhollerzweig1323 Steffi, ich weiß es nicht..... aber es schmeckt sehr gut. :-)))
Ich gebe echt zu, ich kannte es nicht.: Zupffleisch....mit Burger. Ich konnte mir darunter echt nichts vorstellen. Ich hab es vor 3 Monaten getestet. Das erste mal. Das war echt gut.
Wieder so eine feine bodenständige Sendung!!!!!!!!!!!!!!!!!
Danke !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Was für nette und tüchtige Menschen. Hoffentlich hat der Betrieb eine Zukunft.
Ah, fast meine Heimat (stamme aus Selb).
Die Schmankerlküche war in meiner Kindheit und Jugend ein Muss im BR. Danke!
Ich kriege durch dieses Format zwar immer brachialen Heißhunger, aber es ist einfach ehrlich und schön gemacht! Hoffe davon kommt noch mehr, ist gute Unterhaltung! Vielen lieben Dank dafür liebes BR
Ja wirklich eine Frechheit, mir läuft das Wasser im Mund zusammen und der Kühlschrank ist leer. 😃
Grandios 😍
Bin selbst Metzger und schaue mir hier gerne was ab.
Schade das diese Art von Köstlichkeiten aussterben wird.
Ich kann jedem nur empfehlen da Mal hinzugehen sehr gut
Oh mein Gott mir läuft das Wasser im Mund zusammen, das sieht so gut aus.
Mann hab ich jetzt hunger...
Och - ich finde auch heute noch deftige Kost sehr geil.
Ich koche heute noch so wie der Peter Bauer. Deftig kräftig. Mit viel Fett und Öl. Ich hab es nicht anders gelernt. Und! Bis jetzt hats jedem geschmeckt. Und jedes Familienmitglied war zufrieden.
Fett ist ein idealer Geschmacksträger! Außerdem macht es garnicht so dick wie angenommen. Zucker ist das wirkliche Problem für Gesundheit und Figur.
So herzlich so ehrlich. Danke
Warum habe ich das hungrig geguckt. Das ist sooooo lecker !!
Ich liebe es einfach wie der Enghofer sich immer gepflegt vollstopft
Ein gemütlicher Genießer, eben
Pauli, das ist si schön so nah an der Familie, Klasse und einfach nur Herzlich, du der Bräter ist aber immer noch der gleiche!
Schön das der Freund, so nah dran sein darf, und schöne alte Aufnahmen!
Klasse wie du das machst und
Köstlich schaut es aus lg der Michael
Hier gibt es erstaunlich viele ideologische Kommentatoren. Ich sehe mir gern solche Sendungen während des Kochens an. Zudem hilft es mir bei der Ideen und Inspirationssuche. Diese "Hausmannsküche" ist doch heute keine Hausmannskost mehr, sondern ist doch zeitaufwendig und damit etwas besonderes. In meinem Umfeld veranstalten wir seit unserem Studium Kochrunden, wo solche Mühen auf sich genommen wird, um das beisammen und essen zu zelebrieren
geb dir da vollkommen recht
Wirklich eine tolle Dokumentation. Hut ab. Hat Spaß gemacht.
Gute Nacht und alte bayrische Küche. Immer lecker 😋
Sehr ehrliche Doku. Danke sehr
@PatriQt
Danke für das Lob!
Lieber bayrischer Rundfunk bitte zeigt dich mehr so alte Filme und Beiträge wie es früher wahr
Lamm mit Bärlauch einfach köstlich. Zur Zeit gibt es Bärlauch satt,
TOP. DANKE
Das ist wirklich schön anzuschauen:-)
WOW ! Daran kann ich mich noch erinnern !
Paul Enghofer Junior macht einen Bericht über ein Restaurant, welches bereits sein Vater im gezeigten Video portraitiert hat. Somit schaut die nachfolgende Restaurant-Generation die Aufnahmen gemeinsam mit der aktuellen, beim BR tätigen Enghofer-Generation an. Großartig!
Ohhhh geile Doku. Ich liebe die alten Gasthöfe.... da schmeckt es Wie bei Oma.... einfach lecker. .. lg und weiter so... schade nur das sie aussterben... und Hut ab das die restlichen durchhalten...
Bravo!
Egal was andere sagen,ich hätte gerne davon gegessen. Und wenn es zu deftig war, muss mann nicht nur fressen sondern viel bewegen auch,und dann kann das essen so deftig sein wie es will,es kann nicht schädlich sein.
Und nicht jeden Tag fressen, alles in Maßen genossen dann geht das☝
Sehe diese Videos von euch nur zu gern! TOP!
Ob der Bratentopf in dem die Lammhaxe gemacht wurde die gleiche ist in der auch schon der Senior gekocht hat? Sah gleich aus!
Ich hab sowasvon Hunger😂
Super !!
„Die werd no viel deftiger!“
Lammhaxe als leichte Küche... dazu Bohnen... echt lecker.... aber leicht?
fritz strassers stimme, schade, dass man sie so selten hört. R.I.P.
Super Video
Ich als gelernter koch muss sagen das die alte Küche durchaus seinen charme hat und ich sowas auch gerne esse. Dennoch finde ichs gut das die küche vom extrem Fettigen weggegangen ist und mehr wert auf die frische gelegt wird solche oldshool gerichte kann man natürlich ab und zu mal anbieten dann hat das auch festtagscharacter aber jeden tag ? Da gehste nur ausseinander.
ich bin zwar nur ein Knochen.. Aber ich mags immer deftig :D :D
Wie gern hätte ich diese Leber probiert :(
Lieber deftig und deshalb liegt die Haxe vom Spanferkel auch gerade im Rohr und nachher in meinem Magen.
Hods gschmeckt?
@@TomLuschtinetz Ganz hervorragend war's!😬👍👍
Ab 1:47 Fritz Strassner als Sprecher.
Stabiles Video 👍
Mein Gott, ich hab jetzt bock auf die Leber... die muss ein Gedicht gewesen sein.
Ruhig, Dr. Lecter. 😉
Nein.
Wie sehr ich mir do Essen zurückwünsche. Des war no a Essen. Aber heut schmeckts in den meisten traditions Gasthäusern nur noch Krankenhausessen und vermeintlichen Sternchengastronomen. Alles Bääääääääääää
Wegen so einmal essen laden die Leute Dan im Krankenhaus
@@danielm3815 Sie meinten wohl LANDEN.
@@KEIL450 genau das :)
super
👍👍👍👍👍
Mei oma hat auch immer extrem fett gekocht war aber lecker, heute würd ich magenschmerzen davon bekommen
Warum wird bei 2:55 und 6:39 dieselbe Szene gezeigt ;D
Um zu zeigen wie deftig sie ist
@@emrefifty5281 die wird noch viel deftiger!
Bin Österreicher und liebe dieses Format.
Warad i ledig, kammat I zum
Kochn zu eich.
Töchter San jo recht hübsche.
De mitn Fischhag'l in da Pappm , was i ned.
Oba mocht nix
Hoffentlich, gibt's eich no long. 👍
Also die gespickte Leber und die Holundersuppe mit viel Sahne würde ich auch heute gern essen.
Des wor no essen ned des light und leicht gfraß schmecken muas und nur wenns essen gscheid is und schmeckt bleibt de seele gsund
Was ist der lummpen Tisch ?
Ein Tisch für Lummpen.
Hah für mich sind all diese Nudeln ebenfalls nur eine Beilage, das werde ich jetzt meiner Freundin unter die nase reiben ^^
Lang lebe Bayern
❤❤❤❤
schade das es das alles im prinzip nichtmehr gibt
heute gehst du herrum und siehst alles mögliche döner läden, sisha bars, pizza, asiatisch, mcdonalds
oder vielelicht ist auch ein kleiderhandel reingegangen aber es ist weg das nichtnur in dieser richtung
Bayrischer Jumbo
Ich bin eher für die heftig deftig Küche. Gibt es Heutzutage garnicht mehr, außer man machts selber...
alles kommt irgendwann wieder....nicht nur in der mode^^ vll nur nicht in so einen ausmaß wie früher.
Ich auch. Schmecken muß es.
Jetzt such ich die Videos von Peter bauer und find keine :(
so schee wenn mer au dr vergleich zo früher hot :)
wurscht hauptsach s schmacket guat😝
Dauerwerbesendung?
sry nehm ich zurück das essen schaut doch geil aus
😍😍👏👏👏👏👏👏😍😍😍
Was ich mich frage: Wirds noch deftiger?
Ich würde definitiv nur das essen von Schwiegersohn.
also wenn ich essen gehe dann doch lieber so, wie der alte chef gekocht hat:)
Ungesund, aber einmsl die woche is drin 😁
Das Essen war früher besser.
und es gab mehr lametta :D
7:16 Gentlemen's Agreement
GENIAL FOOD GERMANY
Was ist der Lumpentisch ?
Drei Generationen sehr hübsche sympathische Mädels im Haus. Na wems da nicht gut geht.
Die Leute reden von Diversität und multikulti.
Ich als Rheinländer bewundere die Bayern, dass sie sich ihre Kultur als einzige Deutschen aufrecht erhalten haben.
Kultur wird in ländlichen Gegenden in ganz Deutschland aufrecht erhalten. Der Unterschied ist lediglich, dass die Bayern mit ihrer Kultur und Religion in die Politik reinmischen und deshalb dort im Mittelalter stecken geblieben sind.
Vllt sind die Bayern die einzig wahren deutschen Kulturstifter. Im Ausland sieht man uns alle in Lederhose. Aber Mal Ernst, ich liebe die bayrische Küche. Aber jeden Tag solche Gerichte und ich schaffe es nicht Mal zur Frührente xD
Genieß doch einfach das Essen, anstatt daraus so ne Kulturkampfsache zu machen
@@thexmsjoker
Dummplapperer keine Ahnung, aber einfach nur Blödsinn schreiben
Die "Kultur" gibts doch erst seit Ludwig II 🤷🏼♀️
Die armen süßen Kälber 🙈
lieber weniger kohlenhydrate und mehr fett. liebe deftig :D
mashallah ich küss auge für qualität.
best regards yo mom
Henne Obst Gemuse Tisch Fr Kaf Brt Fsh
Hivi
Liebe Fütterung....
Spricht da Antonia Hofreiter den Off-Text? Bitte mach mehr davon und weniger im Bundestag!!
Liebe Mädls schaugts das eich austobt. Und dann ab in die Gastro von der Familie. Ihr werdet es später bestimmt nicht bereuen! Suachst euch an fleissigen Mo und dahi gäds:)
Ü
Für manche ist die eigene Küche nur ein Vorzeigeobjekt um anzugeben,
gekocht wird dann im Keller mit dem alten E-Herd, um die neue nicht einzusauen
oder man bestellt sich eine Pizza oder man geht zum Essen.
Fazit: Neue Küchen sind zum angeben, wirklich selber kochen können nur noch die Alten !!!
199g Sauerkraut
Und die Tochter studiert Politologie (Laber und Quasselwissenschaft)da kann man sich vorstellen was da für Nachfolger am Start stehen,nämlich keine.
@Treasures of Distraction
Entschuldigung für die späte Antwort.
Politologie/Soziologie ist kein akademisches Studium sondern wie von mir bereits erwähnt,eine Quasselwissenschaft für die geistigen Tiefflieger bei denen andere Studienfächer etwas zu hoch sind.
@@huglgugl2187 ja was hast du denn so studiert du helles Köpfchen?
Früher war das Essen besser
Liebe Schweinebraten schwör
Will mich einheiraten schwör
Was mich sehr irritiert ist, dass immer alles mit Fleisch sein muß. Warum gibt es keine Sendung, in der das Essen ohne Tierleichen auskommt?
Wenn Sie Tradition nicht vertragen -einfach nicht anschauen - und blöde Kommentare weglassen im übrigen gibt es auch die vegetarische Seite auf youtube
@@arnomeyer2560 warum so aggressiv, wo ist dein problem
😂 Schugge
Weil wir gerne Tiere essen, jedem das seine🌷
Mir scheint, du warst noch nie in Bayern
Dialekt ist furchtbar
dann guck das einfach nicht :( oder lern a reachta schproch...
@@madelenixe er hat doch recht
Mein Gott war des Essen früher Eckelhaft 😣😣😥 Wäre heutzutage undenkbar so zu kochen 😂
Du woaßt einfach ned was guad is...!
Smurfy2k Zum Glück schon !!
*ekelhaff. Und bio is für disch Abfall.
edbäääkäse
Tobias Kyon Was labbascht du was is den ekelhaff ??
Stabiles Video👍