안녕하세요 자도르입니다. 오늘은 티라미수 마카롱을 만들어 보았습니다. 시중에 티라미수 마카롱 레시피가 많이 없는 것 같아요. 저도 이번에 레시피 짜면서 처음 만들어 봤어요^^; 크림치즈가 아닌 마스카포네 치즈가 들어가 진짜 티라미수처럼 진하고 부드러운 마카롱입니다. 이번엔 프렌치머랭으로 무건조 꼬끄를 만들어 봤어요. 건조한 마카롱과 달리, 무건조로 꼬끄를 구우면 표면이 광택이 돌면서 더 매끈하게 완성됩니다. 참 예뻐요 :) 제 영상이 마음에 드셨다면 좋아요와 구독 눌러주시고 인스타그램도 하고 있으니 많이 놀러와주세요^^ (instagram.com/jadore________) 원하시는 레시피나 질문이 있으시면 댓글로 요청해주세요. 감사합니다. * (무건조) 마카롱 성공률 높이는 Tip 1) 레시피 체크하기 : 설탕양이 적을수록 난이도가 높아지기 때문에, 흰자=설탕양, 아몬드가루=슈가파우더인 레시피가 가장 시작하기 무난한 것 같아요. 처음부터 무작정 설탕양을 줄이지 마시고, 여러번 성공해서 익숙해지면 조금씩 줄여보세요. 2) 머랭을 단단하고 안정적으로 올리기 : 설탕 넣는 타이밍이 매우 중요합니다. 설탕을 나눠 넣을 때, 먼저 들어간 설탕이 충분히 녹은 다음에 다음번 설탕을 넣어주세요. (저는 그래서 설탕을 다 넣을 때까지는 가장 낮은 속도로 천천히 휘핑했습니다.) 설탕을 다 넣은 후 중반부에서 머랭은 고속으로 올려도 무방하지만, 마지막에는 저속으로 꼭 기공 정리를 해 주세요. 완성된 머랭은 촘촘하고 뻑뻑하게 휘퍼에 뭉치는 느낌이 있어야 해요. 휘퍼를 수직으로 들어올렸을 때 뾰족한 뿔이 생기는지도 체크해주세요. 3) 컨벡션 기능 ON : 오븐의 컨벡션(열풍)기능은 뜨거운 바람을 통해 구워지기 때문에, 열선을 통해 가열하는 타입보다 무건조 마카롱의 성공율이 높아집니다. 구우면서 겉부분이 뜨거운 바람 때문에 금방 건조되면서 익기 때문이예요. ▶재료 (지름 3.5cm 마카롱 20~24개 분량) [꼬끄] - 흰자 60g, 설탕 60g, 슈가파우더 80g, 아몬드가루 80g * 건조 시간이 따로 없으므로 머랭을 올리기 전에 미리 오븐 예열을 시작해주세요. 1) 차가운 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 나눠 넣어가며 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요. (약 90% 정도) *안정적인 머랭을 만들기 위해 일반적인 머랭보다 설탕 투입 시점이 조금 빠릅니다. * 처음부터 설탕을 전부 넣을 때 까지는 가장 낮은 속도로 휘핑했고, 설탕을 전부 넣고나서부터는 고속으로 휘핑 →어느정도 올라왔으면 저속 기공정리 → 고속→ 저속→고속→ 저속을 반복했습니다. 거의 다 올라온 것을 확인하고 마지막에 기공정리 1분30초 해 주었습니다. 2) 완성된 머랭에 체 친 아몬드가루+슈가파우더를 넣고 주걱으로 가르듯이 가볍게 섞어주세요. * 처음부터 마카로나쥬를 하는 게 아니예요. 일단 먼저 반죽의 기포를 최대한 꺼트리지 않도록 가볍게 섞어 균일한 상태로 만들어 주세요. 3) 볼 벽에 지긋이 누르듯이 반죽을 펼쳐서 마카로나쥬 해주세요. * 적절한 마카로나쥬의 상태는 반죽을 떨어뜨려 보았을 때 끊기지 않고 접히며, 떨어뜨린 반죽이 스윽 알아서 아래로 퍼지며, 10초 기다려 보았을 때 떨어뜨린 반죽들의 경계가 흐려지는 시점입니다. (경계가 아예 사라지면 오버마카로나쥬예요!) 4) 지름 3.5cm정도의 원형으로 짜 주세요. (804호 깍지 사용) 5) 150도에서 10분정도 구워주세요. (우녹스 기준) * 마카롱은 오븐에 따라 굽는 시간과 온도의 편차가 큽니다. 꼭 가지고 계신 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정해 주세요. 6) 구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트에서 떼어내 크기가 비슷한 것끼리 짝을 맞춰 주세요. [티라미수 필링] 노른자 35g 설탕 24g 마스카포네 85g 버터 60g * 계란(특란) 2개를 깨서 노른자, 흰자 분리하면 딱 이 레시피에 쓰기 좋은 양이 될거예요! (흰자는 몇 그람 남더라구요) 1) 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 이 때 공기포집은 하지 않아도 됩니다. 2) 중탕물에 올려 76도까지 온도를 높여 주세요. 노른자를 살균하는 과정입니다. 익지 않도록 계속해서 거품기로 저어 가며 가열해주세요. * 약식으로 파타봄브를 만드는 방법입니다. 파타봄브가 무엇인지 궁금하시면 이전 영상을 참고해주세요.(ua-cam.com/video/afbRfYBE2lc/v-deo.html) 파타봄브는 양이 적을 경우 잘 만들어지지 않기 때문에, 약식으로 지금 소개해드린 것처럼 중탕하는 방식을 사용합니다. 아무래도 118도의 시럽을 부어 살균하는 파타봄브에 비해, 76도라는 온도는 완전히 살균이 되었다고 보기는 어려우므로, 만에 하나라도 위생 문제가 생기면 안되는 업장에서는 잘 사용하지 않고, 가정에서 소량으로 만들기에 적합한 방법입니다. 12) 휘퍼로 휘핑하면서 걸쭉한 상태가 될 때까지 식혀주세요. 버터가 들어가도 녹지 않도록 30도 이하로 식혀주세요. 13) 마스카포네를 2번에 나눠 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞습니다. 마스카포네는 잘 분리되기 때문에 항상 실온보다 냉장고에서 바로 꺼내 사용하시는 것이 좋습니다. 14) 실온의 말랑한 버터를 넣고 충분히 휘핑해주세요. 짤주머니에 담아 샌딩해 주세요. [커피 가나슈] 다크커버춰 60g, 생크림 30g, 인스턴트 커피 3g 1) 생크림에 인스턴트 커피를 넣고, 끓어오를 때까지 한번 데워주세요. 2) 1)에 잘게 자른 다크커버춰를 넣고 녹을 때까지 잠시 기다리세요. 3) 단단한 부분 없이 완전히 녹으면, 휘퍼로 가운데부터 조심스럽게 저어서 가나슈를 만드세요. *저는 깔루아도 4g 넣었습니다. 없으시거나 술을 못 드시면 생략하세요. 4) 짤 수 있을 정도까지 굳힌 다음 짤주머니에 담아주세요. [마무리] : 짝을 맞춰 필링을 채운 마카롱은 냉동실에서 잠시 크림을 굳힌 뒤, 코코아파우더를 듬뿍 묻혀주세요. 크림을 굳히지 않고 코코아파우더를 묻히면 지저분해지니 주의하세요! ▶Ingredients * Macaron Batter - egg white 60g, sugar 60g, almond flour 80g, sugar powder 80g, egg white powder 1g * Mascapone Cream - egg yolk 35g, sugar 24g, mascapone 85g, butter 60g * Coffee Ganache - Bitter sweet chocolate(cacao 56%) 60g, whipping cream 30g, instant coffee powder 3g ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------
안녕하세요^^ 꼬끄를 건조시켜 굽는 것이 일반적인 방법이지만, 머랭이 탄탄히 올라오고 상태가 좋은 반죽은 바로 구워도 터지지 않고 마카롱이 잘 나와요. 특히 스메그나 우녹스 같은 컨벡션오븐은 열풍으로 구우면서 마르기 때문에 무건조 마카롱이 잘 나와요. 껍질도 얇지 않고 속도 쫀득하게 나오구요! 제가 먹어봤을땐 맛 차이도 거의 없었어요.
자도르님 영상 항상 잘 보고 있어요 좋은 레시피 감사해요:) 제가 이 레시피로 만들어봤었는데 가족들이 엄청 잘 먹어줘서 또 만들려고 하는데, 파타봄브 크림을 만들어서 다른 필링에도 사용하고 싶다는 생각이 들었어요. 혹시 파타봄브크림 100그람에 마스카포네를 얼마정도 계량해주는게 좋을지 여쭤봐도 될까요?🙏 영상에서는 약식으로 진행하셔서 잘 모르겠어 여쭤봅니다!
마스카포네로 만드는 티라미수마카롱ㅠㅠㅠ너무 맛있겠어요ㅠ😍저두 럭셀 사용하는데 최저 속도면 1단으로 하는거죠?🤔머랭올리는게 어려웠는데 저 방법으로 꼭 해봐야겠어요ㅎㅎ제가 항상 궁금했던것들 상세하게 설명하주시니 너무 좋아요👍요새 제 최애십니당❤️제가 말차랑 황치즈를 엄청 좋아하는데 말차와 황치즈를 이용한 베이킹도 알려주셨으면 좋겠어요!!
이번에는 새로 산게 있어서 100% 초미립 분당을 사용했는데요, 평소엔 그냥 전분 섞인 슈가파우더를 써요. 맛이나 작업성이나 두개 전혀 차이점을 모르겠어서 저는 계속 전분 섞인걸 쓸 것 같아요^^;; 100%는 밀폐보관해도 금방 덩어리가 져버려서 사용하기 너무 불편해요.
필링이 정말 맛있어요!! 그런데 저는 프렌치마카롱으로 하는데용 뭐가문젠지 매일 꼬끄가 뻥뚫리더라구요 ㅠㅠ 속이 빈다고 하죵 ㅠㅠ? 근데 어떤 곳은 계란온도를 실내로 맞추라고하고 어떤 곳은 차가운 달걀을 꺼내서 하라고 하는데 어떤게 맞는 건가용? 마카롱 속이 뚫리는 원인은 여러가지이겠지만 달걀온도뮨제도 있나요?
자도르님 영상 잘 보고 있어요.카페에서 먼저 접하고 예전부터 쭉 봐왔는데 구독자도 많이 늘으시고 보기 좋아요^^ 궁금한 점이 있는데 제가 기존에 쓰던 레시피를 과감히 버리고 자도르님 레시피로만 2kg를 구워봤는데요ㅠㅠ이상하게 이 레시피만 삐에가 계속 기울어져서 나와요. 기존에 사용하던 레시피는 가루량이 많아서인지 모르겠지만 편하게 해도 삐에는 고르게 올라오거든요. 신경써서 구워보고 건조도 바꿔보고 예열시간도 길게 해보고 정말 여러가지 변화를 계속 주면서 좀전에도 구워봤으나 삐에가 자꾸 기우네요. 제 손이 문제인가 싶어서 기존 레시피로 몇차례 구워보니 또 잘 나와요. 여름에 흰자에 수분이 많아져서 더 꼬끄가 무게중심을 못 잡는걸까요. 너무 답답하네요ㅠㅠ
에고,,,ㅠ 확실히 여름엔 흰자가 수분끼가 많아서 가루비율이 높은 레시피가 안정적으로 잘 나오는 것 같아요~ 제 레시피도 가루 비율은 높은편인데...ㅠ 삐에가 기울었다는건 머랭이 힘이 없어서 반죽이 치고올라오는걸 못 받쳐준다는 거거든요~ 가루양을 좀더 늘려보시거나, 흰자에 난백분말을 좀 추가해 보시는 것도 방법이예요. 머랭은 차가운 상태에서 탄탄하게 잘 올리셨나요? 저는 이 레시피로만 4년을 계속 해서 그런지 이 레시피로 해야 가장 잘 나오거든요... 다른 레시피로 하면 또 괜찮으시다니 이상하네요 ㅠ
자도르님,무건조로 여러번 시도 했는데 자꾸 윗뻥이 나더라구요. 저는 아몬드가루를 갈아쓰지 않고 체만 쳐서 사용 했습니다. 원인을 몰라 고민스럽던 와중에 베스c가 입자가 좀 굵은 것 같다는 생각이 들었습니다. 그래서 혼자 고민중 원인으로 추정되는 것이 굵은 입자 때문에 반죽이 표면에 함께 올라오지 못하는건 아닐까 싶었습니다. 댓글에서 푸프에 갈아 쓰라고 하셨는데 얼마나 갈면 될까요? 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
저도 얼마전부터는 계속 곱게 간 아몬드가루를 사용하고 있어요. 확실히 더 제품 상태가 고르게 잘 나오는것 같아요. 푸드프로세서에 아몬드가루와 슈가파우더를 쓰시는 레시피 양 대로 넣고 함께 갈아주시면 됩니다. (시간은 성능에 따라 다르고, 아주 고와질때까지 가시면 돼요) 두개가 갈리면서 잘 섞이니까 한꺼번에 왕창 만들어두고 그대로 통 같은데에 보관하셨다가 마카롱 만들때 함께 계량해서 쓰시면 돼요.
안녕하세요! 진짜 영상 잘보구있어요! ㅎㅎ 궁금한게 하나 있는데 자도르님께서 올리신 파트아봄브 베이스에 (노른자 60g, 설탕 100g, 물 35g, 버터 200g) 마스카포네를 얼마나 넣어야 저 티라미수 필링이 완성될까요? 약식은 파트아봄브 양을 적게 만들때 쓰는거라 하셔서 일반 버터크림양에 얼만큼의 마스카포네가 필요한지 궁금합니다:)
이건...배합이 바뀌어버려서 노른자양, 설탕양, 버터 양이 다 바뀌었기 때문에 직접 넣어가면서 맛을 보면서 레시피를 다시 잡아야 되는 부분이라서요....(저도 레시피를 짤 때 머릿속에서 계산해서 뚝딱! 하고 만들어지는게 아니예요 ㅜ몇번이고 만들어보고 맛보면서 양을 정해요) 알려드릴수가 없는 점 죄송합니다 ㅠ
안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 티라미수 마카롱을 만들어 보았습니다.
시중에 티라미수 마카롱 레시피가 많이 없는 것 같아요.
저도 이번에 레시피 짜면서 처음 만들어 봤어요^^;
크림치즈가 아닌 마스카포네 치즈가 들어가
진짜 티라미수처럼 진하고 부드러운 마카롱입니다.
이번엔 프렌치머랭으로 무건조 꼬끄를 만들어 봤어요.
건조한 마카롱과 달리, 무건조로 꼬끄를 구우면
표면이 광택이 돌면서 더 매끈하게 완성됩니다. 참 예뻐요 :)
제 영상이 마음에 드셨다면 좋아요와 구독 눌러주시고
인스타그램도 하고 있으니 많이 놀러와주세요^^
(instagram.com/jadore________)
원하시는 레시피나 질문이 있으시면 댓글로 요청해주세요. 감사합니다.
* (무건조) 마카롱 성공률 높이는 Tip
1) 레시피 체크하기
: 설탕양이 적을수록 난이도가 높아지기 때문에, 흰자=설탕양, 아몬드가루=슈가파우더인 레시피가 가장 시작하기 무난한 것 같아요. 처음부터 무작정 설탕양을 줄이지 마시고, 여러번 성공해서 익숙해지면 조금씩 줄여보세요.
2) 머랭을 단단하고 안정적으로 올리기
: 설탕 넣는 타이밍이 매우 중요합니다. 설탕을 나눠 넣을 때, 먼저 들어간 설탕이 충분히 녹은 다음에 다음번 설탕을 넣어주세요. (저는 그래서 설탕을 다 넣을 때까지는 가장 낮은 속도로 천천히 휘핑했습니다.) 설탕을 다 넣은 후 중반부에서 머랭은 고속으로 올려도 무방하지만, 마지막에는 저속으로 꼭 기공 정리를 해 주세요. 완성된 머랭은 촘촘하고 뻑뻑하게 휘퍼에 뭉치는 느낌이 있어야 해요. 휘퍼를 수직으로 들어올렸을 때 뾰족한 뿔이 생기는지도 체크해주세요.
3) 컨벡션 기능 ON
: 오븐의 컨벡션(열풍)기능은 뜨거운 바람을 통해 구워지기 때문에, 열선을 통해 가열하는 타입보다 무건조 마카롱의 성공율이 높아집니다. 구우면서 겉부분이 뜨거운 바람 때문에 금방 건조되면서 익기 때문이예요.
▶재료 (지름 3.5cm 마카롱 20~24개 분량)
[꼬끄]
- 흰자 60g, 설탕 60g, 슈가파우더 80g, 아몬드가루 80g
* 건조 시간이 따로 없으므로 머랭을 올리기 전에 미리 오븐 예열을 시작해주세요.
1) 차가운 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 나눠 넣어가며 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요. (약 90% 정도)
*안정적인 머랭을 만들기 위해 일반적인 머랭보다 설탕 투입 시점이 조금 빠릅니다.
* 처음부터 설탕을 전부 넣을 때 까지는 가장 낮은 속도로 휘핑했고, 설탕을 전부 넣고나서부터는 고속으로 휘핑 →어느정도 올라왔으면 저속 기공정리 → 고속→ 저속→고속→ 저속을 반복했습니다. 거의 다 올라온 것을 확인하고 마지막에 기공정리 1분30초 해 주었습니다.
2) 완성된 머랭에 체 친 아몬드가루+슈가파우더를 넣고 주걱으로 가르듯이 가볍게 섞어주세요.
* 처음부터 마카로나쥬를 하는 게 아니예요. 일단 먼저 반죽의 기포를 최대한 꺼트리지 않도록 가볍게 섞어 균일한 상태로 만들어 주세요.
3) 볼 벽에 지긋이 누르듯이 반죽을 펼쳐서 마카로나쥬 해주세요.
* 적절한 마카로나쥬의 상태는 반죽을 떨어뜨려 보았을 때 끊기지 않고 접히며, 떨어뜨린 반죽이 스윽 알아서 아래로 퍼지며, 10초 기다려 보았을 때 떨어뜨린 반죽들의 경계가 흐려지는 시점입니다. (경계가 아예 사라지면 오버마카로나쥬예요!)
4) 지름 3.5cm정도의 원형으로 짜 주세요. (804호 깍지 사용)
5) 150도에서 10분정도 구워주세요. (우녹스 기준)
* 마카롱은 오븐에 따라 굽는 시간과 온도의 편차가 큽니다. 꼭 가지고 계신 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정해 주세요.
6) 구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트에서 떼어내 크기가 비슷한 것끼리 짝을 맞춰 주세요.
[티라미수 필링]
노른자 35g 설탕 24g 마스카포네 85g 버터 60g
* 계란(특란) 2개를 깨서 노른자, 흰자 분리하면 딱 이 레시피에 쓰기 좋은 양이 될거예요! (흰자는 몇 그람 남더라구요)
1) 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 이 때 공기포집은 하지 않아도 됩니다.
2) 중탕물에 올려 76도까지 온도를 높여 주세요. 노른자를 살균하는 과정입니다. 익지 않도록 계속해서 거품기로 저어 가며 가열해주세요.
* 약식으로 파타봄브를 만드는 방법입니다. 파타봄브가 무엇인지 궁금하시면 이전 영상을 참고해주세요.(ua-cam.com/video/afbRfYBE2lc/v-deo.html) 파타봄브는 양이 적을 경우 잘 만들어지지 않기 때문에, 약식으로 지금 소개해드린 것처럼 중탕하는 방식을 사용합니다. 아무래도 118도의 시럽을 부어 살균하는 파타봄브에 비해, 76도라는 온도는 완전히 살균이 되었다고 보기는 어려우므로, 만에 하나라도 위생 문제가 생기면 안되는 업장에서는 잘 사용하지 않고, 가정에서 소량으로 만들기에 적합한 방법입니다.
12) 휘퍼로 휘핑하면서 걸쭉한 상태가 될 때까지 식혀주세요. 버터가 들어가도 녹지 않도록 30도 이하로 식혀주세요.
13) 마스카포네를 2번에 나눠 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞습니다. 마스카포네는 잘 분리되기 때문에 항상 실온보다 냉장고에서 바로 꺼내 사용하시는 것이 좋습니다.
14) 실온의 말랑한 버터를 넣고 충분히 휘핑해주세요. 짤주머니에 담아 샌딩해 주세요.
[커피 가나슈]
다크커버춰 60g, 생크림 30g, 인스턴트 커피 3g
1) 생크림에 인스턴트 커피를 넣고, 끓어오를 때까지 한번 데워주세요.
2) 1)에 잘게 자른 다크커버춰를 넣고 녹을 때까지 잠시 기다리세요.
3) 단단한 부분 없이 완전히 녹으면, 휘퍼로 가운데부터 조심스럽게 저어서 가나슈를 만드세요.
*저는 깔루아도 4g 넣었습니다. 없으시거나 술을 못 드시면 생략하세요.
4) 짤 수 있을 정도까지 굳힌 다음 짤주머니에 담아주세요.
[마무리]
: 짝을 맞춰 필링을 채운 마카롱은 냉동실에서 잠시 크림을 굳힌 뒤, 코코아파우더를 듬뿍 묻혀주세요. 크림을 굳히지 않고 코코아파우더를 묻히면 지저분해지니 주의하세요!
▶Ingredients
* Macaron Batter
- egg white 60g, sugar 60g, almond flour 80g, sugar powder 80g, egg white powder 1g
* Mascapone Cream
- egg yolk 35g, sugar 24g, mascapone 85g, butter 60g
* Coffee Ganache
- Bitter sweet chocolate(cacao 56%) 60g, whipping cream 30g, instant coffee powder 3g
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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그리고 겉은 잘익고 시트지에서 똑 떨어지는데 속이 안익는건 어떻게해야 할까요?ㅜㅜ
더보기는 설명이 구체적이고 길어서 너무너무 좋아요♡ 하지만 댓글에는 조금 줄여주셨으면 좋겠어요ㅠ♡♡ 구독하고갑니다!!
됴롱 됴롱 의견 참고할게요~~감사합니다💕
안녕하세요 질문하나 하려구합니다 컨벡션오븐을 구입해서 마카롱 제대로 해보려구 합니당 우녹스 샵프로나 135 보구았는데 자도르님 생각은 어떠실까요??
설명을 진짜... 너무 자세하고 친절하게 써주셨어요...ㅠㅜㅠㅠ 초보자들이 궁금할만한 것들을 다ㅠㅜ 정말 감사합니다ㅜㅜㅠ
^^ 감사해요!!
영상이 차분한 것 뿐 아니라 진짜 클래스에서 배울 법한 팁들을 많이 주시네요! 블로그 이웃추가까지 해서 잘보고 있습니다 :) 좋은 영상, 노하우 감사해요!
앗 감사합니다!!^^ 앞으로도 꾸준히 업로드할게요.
너무 세세하게 글만 읽어도 벌써 성공할것같은 예감이 드는 설명이에요!!오늘 일끝나구 당장 만들고 후기 남길게여 항상 감사합니다🧡
자돌님~ 얼마전 루미오븐 공구로 구입한후 마카롱 성공해서 이 레시피 드뎌 만들어봤어요~ 역시 믿고먹는 자도르님레시피였어요~!!! 너무너무 맛있어서 감격 ㅠㅡㅠ 지금껏 제가 만든 마카롱중 탑이예요~ 5년전에도 지금도 맛난 레시피 영상 올려주셨어서 감사해요~❤
만들어먹었는데 레알 존맛탱이에요
무건조!!!! 머랭 탄탄히 올리는방법 자세히 알려주셔서 감사해요!! 무건조도 도전해봐야겠어요
헤헷 도움이 되셨다니 좋네요^^ 무건조 조금 어렵지만 안 말려도 된다는 점이 신세계인것 같아요 >< 한번 도전해보세요!!
오늘 자도르님이 알려주신대로 차근차근 무건조 마카롱을 만들었는데 대성공 이였어요~~ 넘 감동이였답니다 ㅠㅠ 넘 감사드려요^^*
라임코코 헉 축하드려요!!!!!!성공하셨다니 저까지 기분이 넘나 좋네요💕💕💕
자도르님 너무 팬이예요 돈주고 배우는 것 같은 자세한 설명과 레시피 너무 감사해요~
EB Ko 감사합니다!^^
진짜대박이네요감사합니다
머랭치는게은근힘들어요한번제대로만들어볼께요~~♡♡감사합니다~♡
김현진 감사합니다~^^
와 진짜 너무 정확하게 알려주셔서 진짜 믿고 만들 수 있는 것 같아요 이렇게 세부적으로 알려주시는 유튜버분들은 그렇게 많진 않은데 세밀한 부분까지 알려주시니 정말 좋은 것 같네요
감사합니다!!:)
마카롱 무건조로 할수있는거 처음알았어요..! 으으 자도르님 레시피랑 영상 너무좋아요ㅠㅠㅠ
헤헤 감사해요~~!!:)
아직 눈으로만 베이킹을 즐기고있지만, 자도르님이 영상아래 달아놓으신 상세히 적혀있는 베이킹 팁, 설명이 실제로 베이킹을 하고싶게 만들어요! ㅎㅎ 좋은영상 잘보고있습니다. 소리 영상 설명 모두 다 좋아요
헤헷 감사합니다!! >
자도르님 영상 보고 하나씩 따라하면서 많이 배우고 있습니다😢😢 정말 최고예유💕
설명이 친철하셔서 너무좋아요 마카롱레시피영상중에 탑인듯..구독했습니다 ㅎㅎ
나카롱이 감사합니다😆💕💕
항상 감사해요^^ 새해 복 많이 받으세요
저는 마카롱은 아니구 다른거에 응용할려고 찾고있었는데 넘 감사해용~~~
치즈크림이 좀 단단해야 해서 키리등을 이용했는데 넘 시큼해서 전 별로더라구용... 우선 마스카포네 이용 해 볼께용^^*
자도르님은 사랑입니다❤️
jung kang 감사합니다 :)
레시피 너무 좋아요 ㅜㅜㅜ 드디어 윗뻥카를 잡았네요
마스카포네 치즈까지 ㅎㅎ 진짜 티라미수같을 것같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ오늘도 영상 재밌게 봤습니당ㅎㅎ
감사합니다~>< 좋은 하루 보내세요!!
필링에 블루베리잼을 좀 섞어도 될까요?
역시 자도르님!!!😆💕 영상과 더보기에 항상 꼼꼼한 설명 때문에 따라하기 쉬울 것 같아서 넘넘 좋아요!! 항상 영상 잘 보고 있어요~~♡
너무 감사합니다 >
이렇게 자세한 영상들, 감사합니다
그런데 자도르님은 따로 과정을 배우셨나요. 굉장히 자세히 알고계신거같아서요
멍멍니야옹 제과학교에서 조금 배웠습니다^^;
J’adore 아.그래서 다르셨군요~^^
자세한 설명 덕분에 성공했어요!!감사합니다!!
티라미수마카롱이라니ㅠㅜㅠ자도르님 영상 너무 좋아요ㅠㅜ차분하고 배경음악도 좋고 노력하신 게 느껴져요♡
정말 감사해요~~^^ 더 노력해서 좋은 영상 만들겠습니다!
친절한 설명과 꿀팁 너무 감사합니다👍👍😍
감사합니당>_
오늘 비도 내리는김에 도전해봐야겠네요 ㅎㅎ
정말 요즘같은 장마철에는 무건조가 좋은 것 같아요!ㅎㅎ
너무 예쁜 레시피 동영상 감사합니다!! 정말 잘봤어요😍😍
시청해 주셔서 저 또한 감사드려요^^
저오늘 조도르님 무건조 꼬끄 레시피 보고 마카롱 만들었는데비오는 날 처음으로 성공했어요 ㅠㅠㅠㅠㅠ 속도꽉차고 뻥카롱도 없구 ㅜㅜ 너무너무 감사합니다 필링은 아직 안만들어서 맛은 못뵜지만 정말 맛잇을것 같아요!!!😍😍감사해요!!!!!❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Ya A 앗ㅎㅎㅎ축하드려요!!!💕💕💕
안녕하세요! 전에 마카롱꼬끄가 터진다고 댓글 달았던 사람입니다. 프렌치머랭에서 어떤부분이 잘못되었는지 이번 영상에서 좀 더 자세히 알게되었습니다!! 혼자서 하는 베이킹이라 많은 어려움을 겪었는데 많은 도움이 되었습니다😍😍 감사해요💗
감사합니다!!이번 영상에서는 머랭을 일부러 아주 천천히 탄탄하게 올리고 과정도 최대한 자세히 찍으려고 노력했어요 도움이 되셨다니 정말 기쁘네요!!
영상 그리고 레시피 역시👍👏👏
감사합니당 >_
무건조 꼬끄를 순간 무조건 꼬끄로 잘못봐서 무조건 꼬끄는 뭐지?했네요
각 단계별로 자세하게 설명해주셔서 애청하고 있습니다~
nube _ 감사합니다💕💕
코코파우더 덕분에 첫맛은 쌉싸래하고 그 뒤에 마카롱의 단맛이 몰려오겠죠? 너무 좋은 레시피같아요! 무건조 마카롱은 처음보네요👍👍
건조할 필요가 없어서 요즘같은 장마철에 좋은것 같아요! 감사합니다^^
선생님 영상 너무너무 잘 보고 있습니다.정말 죄송한데 코코아 파우더 뭐쓰는지 알수있을까요?
발로나 입니다!
이 레시피로 하면 정말 성공할것같아요!!
혹시 체치고 남은 아몬드가루는 넣으시나요?
그리고 예열할때 컨백션(?)키고하나요?
안녕하세요 인스타와 유투브로 보면서 공부하고있습니다
혹시 아몬드파우더는 어떤거 쓰시는지 여쭤봐도 될까요??
우와 무건조로 요렇게나 이쁘고 빵빵하게 나오다니요 👏🏻👏🏻 마카롱도 구울테니 하며 스메그 사놓고선 정작 그 이후엔 한번도 안구웠네요 ㅠㅠ 무건조 도전!!
흐 케이크 포트폴리오 짜시느라 바쁘시져 ㅠㅠ무건조가 아주 표면이 반딱반딱한게 건조보다 더 예쁜것 같아요...ㅎㅎ
미니오븐이여서 많이구울수가없는데마카롱꼬끄를15개정도만들고 싶고 마카롱은7-8개정도 만들고싶은데 재료를 정확하게 잘모르겠어요 알려주시면 정말 감사합니다
+설탕을 중간중간넣은다음에 따뜻한물로 설탕을 안녹이고 가루넣으면 설탕이 다녹나요??
마카롱 영상 넘. 감사해요 혹시 베이킹C 랑 공주아몬드 차이점이 있나요 저는 공주만 사용했는데. 좀 알려주세요
김사라 공주땅콩도 전에 사용해본 바로는 고소하고 맛있었던것 같아요~두개 같이 놓고 비교해본게 아니라 정확한 비교가 어렵네요^^;
답변 감사합니다 늘 발전하세요
역시 자도르님 영상 넘 좋아요~ 요거 티라미수 필링 진짜 맛있을거 같네요^^ 꼭 해볼게요 감사합니다!
헤헷 감사합니다~~^^ 요거 맛있어용 꼭 만들어보세요 ㅎㅎ
안녕하세요 항상 영상 감사하게 보고 있어요^^파타봄브크림100g기준 마스카포네 치즈는 얼마나 넣어야 할까요?
티라미수필링 냅두고 가나슈 만들어 식힐때까지 상온에 냅두니 좀 녹네요 ㅋㅋ 물렁물렁 ..
레시피 감사합니다!! 한가지 질문 드려요 꼬끄를 건조 시키지 않으면 갈라지거나 뻥카가 나오지 않나요?! 마카롱에대해 한참 공부할때 건조를 충분히 시키지 않으면 표면이 갈라지고 속이 빈다고 배운거 같아서요. 건조를 시키지 않으면 시간도 단축되고 너무 좋을것 같은데 건조 시킨 마카롱과 쫀득함이나 머 다른 차이가 있을까요 무건조 마카롱은 처음이라 궁금해서 문의드려요^^
안녕하세요^^ 꼬끄를 건조시켜 굽는 것이 일반적인 방법이지만, 머랭이 탄탄히 올라오고 상태가 좋은 반죽은 바로 구워도 터지지 않고 마카롱이 잘 나와요. 특히 스메그나 우녹스 같은 컨벡션오븐은 열풍으로 구우면서 마르기 때문에 무건조 마카롱이 잘 나와요. 껍질도 얇지 않고 속도 쫀득하게 나오구요! 제가 먹어봤을땐 맛 차이도 거의 없었어요.
마카롱을 무건조로 만들 수 있다니 너무 신기해요! 좋은 방법 알려주셔서 정말 감사해용 그런데 저는 마카로나쥬 할 때 항상 아무리해도 반죽이 뚝뚝 끊기더라구요 ㅠㅠ 원인이 뭘까요?
모퉁 원래 마카로나쥬 할수록 점점 질어지는 것이 정상인데, 아무리 해도 반죽이 되직하다면 머랭을 잘못 올렸을 가능성이 커요. 너무 오버휘핑해서 머랭이 삭는 단계까지 올린 게 아닌지 체크해 주세요!
자도르님 ㅎㅎㅎ 영상 잘 보고있어요 ㅎㅎ
자도르님만의 다쿠아즈도 꼭 보고싶습니다 !!! ♡♡
민경 민경 감사합니다!!다쿠아즈도 조만간 올려볼게요^^
J’adore 감사합니다 ㅎㅎㅎㅎ 나중ㅇㅔ Q&A 영상은 계획없으신가요 ?? ㅎㅎ
헐 너무좋아요!!유익한영상♡ 근데저는무건조할때스메그 140도에 15분정도굽는데요.. 윗뻥이ㅜㅜ 그리고 어제는 윗뻥잡았더니 유분이 너무심하더라구요ㅜㅜ유분이 생기는이유가뭘까요~? ㅜㅜ 아진짜고민ㅜ
자도르님 영상 항상 잘 보고 있어요 좋은 레시피 감사해요:) 제가 이 레시피로 만들어봤었는데 가족들이 엄청 잘 먹어줘서 또 만들려고 하는데, 파타봄브 크림을 만들어서 다른 필링에도 사용하고 싶다는 생각이 들었어요. 혹시 파타봄브크림 100그람에 마스카포네를 얼마정도 계량해주는게 좋을지 여쭤봐도 될까요?🙏 영상에서는 약식으로 진행하셔서 잘 모르겠어 여쭤봅니다!
영상 너무잘보고있어요~ 유용한팁도 많이주셔서 너무감사해요ㅎㅎ 안그래도 마스카포네들어간 레시피를찾던중에 이영상발견해서 레시피대로만들어봤는데 정말맛있었어요!!
저도 무건조레시피로 만드는데, 삐에를 일자로 올라오게하려면 어떻게해야할까요? 저는 삐에가자꼬 밖으로퍼져버려서..ㅜ
민정 백 감사합니다💕 삐에가 퍼지는 건, 마카로나쥬가 오버되었거나 머랭이 약했을 경우가 많아요ㅎ윗껍질이 얇으면서 삐에가 퍼진다면 위의 두 가지 경우가 아닌지 한번 체크해보세요!
오늘 성공했어요ㅠ
베이킹나라에서 B타입 1lg다 쓰고
풀그린꺼 쓰고, 자도르님 레시피 따라
만들었는데, 처음 성공했어요!ㅠ 감사해요♡♡
매번 질문에 대답해주시고♡
베이킹 스쿨입니다ㅎㅎ
하연 감사합니다!!!💕💕💕
금지락님~ 혹시 계란흰자 숙성이 그냥 흰자분리해서 실온에서 하루 놔뒀다 쓰는건가요? 그리고 꼬끄 만들때마다 왜케 유분이 뜨는거죠ㅜㅜ 마카로나쥬문제도 아닌것같고 여러가지 다해봤는데 계속 떠서 아몬드가루에 문제가 있는것같아서요ㅜㅜ 유분없는 아몬드가루 추천좀 해주세요~ㅜㅜ
자세한 레시피 너무 감사드려요💕
지금까지 본 영상중 가장 자세하게 설명해주시는것 같아요! 그런데 제가 가진 오븐의 크기가 작아서, 온도를 어떡해야할지 잘
모르겠어요ㅎ
하연 온도는 제가 그 오븐을 직접 써본게 아니기 때문에 조언을 드릴수가 없네요😂직접 여러 번 만들어보시면서 맞춰나가는 수밖에 없어요 ㅠ
감사합니다!!
앞으로도 영상많이 올려주세요ㅎㅎ
안녕하세요 요즘 제일 많이 보고 영상올라오기를 목빠지게 기다리고 있어요 자세하고 이쁜 영상 감사합니다ㅜㅜㅜ 아! 그리고 여쭤보고 싶은게 어떤분은 흰자를 사용하기 며칠전에 분리 해놓고 냉장보관하여 차갑게 사용하시던데 자도르님은 흰자사용은 어찌 하시나요?!
감사합니다!!^^ 저는 그냥 그때그때 사용할 때마다 바로 깨서 차가운 상태로 사용하고 있어요. 흰자를 며칠동안 분리해서 보관하면 흰자의 쫀쫀한 부분이 물처럼 풀어지면서 휘핑이 좀더 잘 되긴 하는데, 제가 만들어본 바로는 결과물에는 크게 차이가 없더라구요.
진짜 더보기란 설명 미쳤어요 어떻게 저렇게 자세히 설명해주실수 있는거에요!! 저 한가지 궁금한게 있는데 팬닝할때요 유산지시트?에 원형으로 그려져 있는건 따로 파는 건가요? 아니면 직접 그리신거에요?ㅎㅎ 이상한 질문일까요...ㅠㅠ
이선아 도안은 인터넷에서 검색해서 종이에 프린트한거예요~😀
J’adore 헐 진짜 궁금했는데 감사해요😭
그러고보니 에스코는 컨백션오븐이 아니라서 무건조어렵겠네요~^^::ㅎ암튼 보고만있어도 티라미수를 한입떠먹는 느낌이에요 ㅎ😍비오는화욜 행복주셔서고맙습니다~♡
아무래도 컨벡션이 아니라도 무건조가 되긴 된다는것 같은데 난이도가 높을것 같아요~ㅠ담초마미님 오늘도 영상 올리자마자 시청해주셔서 감사해요 좋은하루 보내세용 >
그러면 약식이 아니라 원래 레시피를 이용해서 필링을 만들경우에는 버터대신 마스카포네치즈를 넣어주면 되는건가요???
티라미수필링 설명에 왜 2번다음이 12번인가욤..?
파타봄브 크림만드는 과정이 포함된 것인가요?
영상에는 파타봄브 크림이 안나온 것 같아서 헷깔려요 ㅠㅠ
자도르님 오늘도 예쁜영상 감사해요^^무건조는 한번도 안해봤는데 해봐야겠네요~ㅋ 집에오븐은 에스코인데 아무오븐이나 상관없나요?
담초마미님 지금 찾아보니까 에스코로도 무건조 잘 구우시는 분들도 있네요^^ 한번 도전해보셔도 괜찮을듯 해요!
J’adore 아하^^그럼 시도해보겠습니다 ㅎㅎ감사합니다~~평안한밤되세요♡
♡♡♡♡♡티라미슈 케이크 만드는 방법도 알고싶어요♡♡♡♡
최근에 구독하고 영상 올라올 때 마다 챙겨보는데 자세한 설명 너무 좋습니다! 혹시 어떤 오븐 쓰시는지 알 수 있을까요? 저가 오븐 중 에스코를 사려 하는데 마카롱을 성공해 보고 싶어요!
우녹스 XFT135 사용중이예요^^ 저가형 중에서는 에스코가 성능이 제일 좋다고 들었어요. 비싸고 큰 오븐 만큼은 아니겠지만 에스코로 마카롱 예쁘게 잘들 만드시는것 같더라구요 :)
자도르님 다크커버춰말고 일반 다크초콜릿 사용해도 괜찮나요??
항상 많은 도움 받고 있어요ㅎㅎ 감사합니다
가능은 한데 맛은 조금 떨어질 수 있어요!
마스카포네로 만드는 티라미수마카롱ㅠㅠㅠ너무 맛있겠어요ㅠ😍저두 럭셀 사용하는데 최저 속도면 1단으로 하는거죠?🤔머랭올리는게 어려웠는데 저 방법으로 꼭 해봐야겠어요ㅎㅎ제가 항상 궁금했던것들 상세하게 설명하주시니 너무 좋아요👍요새 제 최애십니당❤️제가 말차랑 황치즈를 엄청 좋아하는데 말차와 황치즈를 이용한 베이킹도 알려주셨으면 좋겠어요!!
머랭은 중속으로 올려도 되지만 설탕 넣는 타이밍이 중요하기 때문에 공기포집 상태를 정확히 보려고 1단으로 천천히 휘핑했어요! 요청하신 내용도 다음번 영상 만들때 참고할게요 감사해요~^^
늘 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다~~요 레시피로 이탈리안머랭으로 진행 해도 될까요??
그리고 오븐 후 시트지에서 똑떨어지는데 속은 축축하니 안익어요ㅜㅜ 어떻게 해야할까요...?
꼬끄를 이탈리안으로 하신다는 말씀이시죠? 당연히 가능해요^^ 속이 축축하면 익히는 시간을 좀 더 늘려주셔야 할 것 같아요.
커피 대신에 에스프레소 1샷으로 넣어도 되나요??
그럼 컨벡션 오븐이 아니라 일반 열선으로 굽는 오븐은 건조를 하는게 좋을까요??
무건조 마카롱할때 슈가파우더는 100%로쓰나요? 마스카포네 티라미수 마카롱 정말 맛있을거같아요~ 레시피데로 도전해봐야겠어요~
이번에는 새로 산게 있어서 100% 초미립 분당을 사용했는데요, 평소엔 그냥 전분 섞인 슈가파우더를 써요. 맛이나 작업성이나 두개 전혀 차이점을 모르겠어서 저는 계속 전분 섞인걸 쓸 것 같아요^^;; 100%는 밀폐보관해도 금방 덩어리가 져버려서 사용하기 너무 불편해요.
답변감사해요~~
자도르님~좋은 정보 감사해요~그럼 컨벡션기능 으로 150도에서 10분 굽는건가요?
필링이 정말 맛있어요!! 그런데 저는 프렌치마카롱으로 하는데용 뭐가문젠지 매일 꼬끄가 뻥뚫리더라구요 ㅠㅠ 속이 빈다고 하죵 ㅠㅠ? 근데 어떤 곳은 계란온도를 실내로 맞추라고하고 어떤 곳은 차가운 달걀을 꺼내서 하라고 하는데 어떤게 맞는 건가용? 마카롱 속이 뚫리는 원인은 여러가지이겠지만 달걀온도뮨제도 있나요?
계란은 실온에 두고 하시는 분들도 있고 차갑게 쓰시는 분들도 있어서 뭐가 맞다고는 단정할 수 없어요~ 속이 비는 문제는 온도 문제는 아니예요.
생크림대신우유 가능할까요?? 그리구 필링짜실때 쓰신 깍지 몇센치 인지 알려주실수 있으신가용..좋은 영상 감사합니다!
우유로는 어려워요.ㅠ 깍지는 805호 입니다.
넵 감사해용 !! 꼭 만들어봐야겠어요 ㅎㅎㅎ믿고만드는 자도르님 레시피~~
테프론시트에서 마카롱이 깨끗하게안떨어지는거 뭐가 잘못된걸까요?ㅜ
따라해보다가 궁굼해요
건조에 대해서도 자세히 설명 해주셨음 좋겠어요 ㅜㅜ
자도르님! 어제 자도르님 레시피대로 티라피수필링 만들어서 먹었는데 (커피 가나슈대신 커피잼 넣긴 했지만) 정말 투썸에서 사먹는 티라미수맛!!!! 정말 맛있었어여 ㅜㅜ 감사합니다~~!!!
홍아란 감사합니다~~:)
계란노른자 물에 올리면 50도 정도뿐인데 곧 계란이 너무 익을 것 같아서 그냥 내렸는데 괜찮겟죠..?
계란은 살균하려고 그 온도까지 높이는것이기 때문에 50도정도로 높이는건 의미가 없어요 ㅠㅠ
수분도 덜 날아가서 아마 필링이 엄청 묽게 만들어졌을것 같아요~ 다음부터는 83도까지 꼭 온도 지켜서 만들어주세요
@@JadoreRecipe 앗 답글 넘 감사합니당 ㅜㅜ 항상 잘 보고 있어요!!! 좋은 레시피 감사해요ㅠㅠ! 50도로 올려도 엄청 수분이 없더라구요..(온도계가 후진가봐욤..) 한번 망쳐서 무서워서 화들짝 껏어요...ㅎㅎㅎ 항상 파팅하세요!
럭셀쓰시던데ㅠㅠ혹시몇으로쓰시는지궁금해요
글구대략?머랭칠때몇분정도걸리세요?,
장기간 보관할땐 냉장에서 숙성한뒤 코코아 파우더 입힌 상태에서 바로 냉동고로 들어 가도 되나요?
네 그렇게 하셔도 되는데 나중에 얼었다 해동되는 과정에서 크림쪽에 묻은 코코아파우더가 녹아요
좀더 깔끔하게 하려면 냉동보관할때는 코코아파우더 안 묻혔다가 먹기 직전에 묻히시면 돼요
네~~~감사합니다 ~~^^
자도르님,,!! 어제 티라미수 마카롱을 만들었는데 노른자 중탕하고 휘핑한다음에 마스카포네를 넣었는데 마스카포네가 냉동 했다가 냉장에서 다 해동을 못마쳐서 그런지 잘 안섞여서 다시 중탕물에 녹이고 식힌다음에 버터 넣고 휘핑해줬더니 다 분리가 일어나가지고,, 중탕물에 살짝 녹여서 휘핑해줬더니 조론 버터크림같은 질감이 안나던데 도대체 어디서부터 잘못된걸까요,,?
자도르님 레시피로만 베이킹 여러번째 하고있어요! 혹시 말리는 과정이 들어가면 더 꼬끄가 잘 나올까요?!?
와...진짜 가서 배우고싶네요ㅜㅜ
그녀yule 감사합니다^^
무건조로 할때 오븐에 구울때 삐에 부풀다가 점점가라앉아 결국 너무낮은삐에로 되요.. 무슨문제일까요?
어떤 우녹스오븐 인지랑 세팅법알려주세요~
올리브 모델명은 xft135고요. 세팅법이라면 예열방법을 말씀하시는건가요? 문을 열고 닫을때 10도정도 온도가 떨어지니까 굽는 온도보다 10 높여서 예열하시면 돼요
감사드려요~좋은 정보 얻어가요~^^
필링은 미리 만들어뒀다가 다음날에 써도 괜찮나요?
네 냉장고에 보관하시고, 꺼내서 다시 실온에 둬서 말랑말랑하게 한다음 휘핑 다시 해서 사용하시면 돼요
자도르님 영상 잘 보고 있어요.카페에서 먼저 접하고 예전부터 쭉 봐왔는데 구독자도 많이 늘으시고 보기 좋아요^^ 궁금한 점이 있는데 제가 기존에 쓰던 레시피를 과감히 버리고 자도르님 레시피로만 2kg를 구워봤는데요ㅠㅠ이상하게 이 레시피만 삐에가 계속 기울어져서 나와요. 기존에 사용하던 레시피는 가루량이 많아서인지 모르겠지만 편하게 해도 삐에는 고르게 올라오거든요. 신경써서 구워보고 건조도 바꿔보고 예열시간도 길게 해보고 정말 여러가지 변화를 계속 주면서 좀전에도 구워봤으나 삐에가 자꾸 기우네요. 제 손이 문제인가 싶어서 기존 레시피로 몇차례 구워보니 또 잘 나와요. 여름에 흰자에 수분이 많아져서 더 꼬끄가 무게중심을 못 잡는걸까요. 너무 답답하네요ㅠㅠ
에고,,,ㅠ 확실히 여름엔 흰자가 수분끼가 많아서 가루비율이 높은 레시피가 안정적으로 잘 나오는 것 같아요~ 제 레시피도 가루 비율은 높은편인데...ㅠ 삐에가 기울었다는건 머랭이 힘이 없어서 반죽이 치고올라오는걸 못 받쳐준다는 거거든요~ 가루양을 좀더 늘려보시거나, 흰자에 난백분말을 좀 추가해 보시는 것도 방법이예요. 머랭은 차가운 상태에서 탄탄하게 잘 올리셨나요? 저는 이 레시피로만 4년을 계속 해서 그런지 이 레시피로 해야 가장 잘 나오거든요... 다른 레시피로 하면 또 괜찮으시다니 이상하네요 ㅠ
자도르님 영상 잘보구있어요♡
알려주신 레시피 반배합으로 해봤는데 약간 오버 마카로나쥬를 했고 요즘날씨에 에어컨으로 건조를 55분했습니다ㅠㅠ
그러다보니 오븐예열도150/150(데크오븐) 40분가량 했구요
그런데 마카롱 윗면 터짐현상이;;
먹어보니 머랭쿠키같은 맛이나고 삐에도 안나왔어요ㅠㅠ구움색은 없었는데 말이죠..
왜그럴까요ㅜㅠ
달진 윗면이 터지는데 삐에도 나오지 않았다면 덜 말라서 그랬을 가능성이 가장 높아요! 오버마카로나쥬를 하게 되면 반죽 자체가 질어져서 잘 마르지 않을 뿐더러 겉이 말라보여도 오븐 안에서 터지기 쉬운 상태가 돼요~
J’adore 흑흑ㅠㅠ역시 건조와 오버마카로나쥬 문제였나봐요 감사합니다!!!
더운여름 건강하시구 담에도 맛있는 영상보여주세욧♡
커피가루 어떤제품 쓰시나요? 집에 있는건 입자가 커서요ㅠ
이과수 제품입니다. 4:24 왼쪽에 보이는 제품이예요.
오븐 예열은 몇도로 하나요?
시럽넣은 완성된 파타봄브크림에 마스카포네치즈 넣어도 분리되지않고 크림이 될까요? 크림과 치즈의 배합은어떻게 하면 될까요?
레시피 계량은 영상이랑 더보기에 다 있어요~~
자도르님,무건조로 여러번 시도 했는데 자꾸 윗뻥이 나더라구요.
저는 아몬드가루를 갈아쓰지 않고 체만 쳐서 사용 했습니다.
원인을 몰라 고민스럽던 와중에 베스c가 입자가 좀 굵은 것 같다는 생각이 들었습니다.
그래서 혼자 고민중 원인으로 추정되는 것이 굵은 입자 때문에 반죽이 표면에 함께 올라오지 못하는건 아닐까 싶었습니다.
댓글에서 푸프에 갈아 쓰라고 하셨는데 얼마나 갈면 될까요?
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
저도 얼마전부터는 계속 곱게 간 아몬드가루를 사용하고 있어요.
확실히 더 제품 상태가 고르게 잘 나오는것 같아요.
푸드프로세서에 아몬드가루와 슈가파우더를 쓰시는 레시피 양 대로 넣고 함께 갈아주시면 됩니다. (시간은 성능에 따라 다르고, 아주 고와질때까지 가시면 돼요)
두개가 갈리면서 잘 섞이니까 한꺼번에 왕창 만들어두고 그대로 통 같은데에 보관하셨다가 마카롱 만들때 함께 계량해서 쓰시면 돼요.
자도르J’adore 너무너무 감사해요.
새로운 길을 걷고 계시는 것 같은데 가시는 길이 탄탄대로가 되시길 옆에서 항상 응원할께요.
그리고 마지막으로 쟈도르님 채널 덕분에 많은 도움을 받고 있어요.
감사합니다~
안녕하세요! 진짜 영상 잘보구있어요! ㅎㅎ
궁금한게 하나 있는데 자도르님께서 올리신 파트아봄브 베이스에 (노른자 60g, 설탕 100g, 물 35g, 버터 200g) 마스카포네를 얼마나 넣어야 저 티라미수 필링이 완성될까요? 약식은 파트아봄브 양을 적게 만들때 쓰는거라 하셔서 일반 버터크림양에 얼만큼의 마스카포네가 필요한지 궁금합니다:)
이건...배합이 바뀌어버려서 노른자양, 설탕양, 버터 양이 다 바뀌었기 때문에 직접 넣어가면서 맛을 보면서 레시피를 다시 잡아야 되는 부분이라서요....(저도 레시피를 짤 때 머릿속에서 계산해서 뚝딱! 하고 만들어지는게 아니예요 ㅜ몇번이고 만들어보고 맛보면서 양을 정해요) 알려드릴수가 없는 점 죄송합니다 ㅠ
J’adore 괜찮습니다 :) 이 레시피로 만들어보고 맛본뒤에 파트아봄브 만들어서 마스카포네 넣어가며 조절해볼게요^^ 감사합니다~😀
자도르님 티라미수 필링 다쿠아즈에 사용해도 되나요?
네그럼요~~
자도르님 저는 유독 버터에서 나는 냄새가 안 잡히는것 같은데 왜 그런걸까요?ㅠㅠ 필링을 만들면 버터 특유의 향 때문에 맛이 반감되는것 같아요ㅠㅠ... 그리고 제 최애인 솔티캬라멜 마카롱 만드는 법도 보고싶어용!ㅎㅎㅎ
chloe Jang 혹시 무슨 버터 쓰세요?
J’adore 원래는 서울우유 버터 썼었거든요! 그거 쓸 때는 이런 느낌이 없었는데 저번에 주문할 때 품절이라 마트에서 쉐푸드 홈버터 라는걸 사서 사용했는데 차이가 많이 큰걸까요?ㅠㅠ
chloe Jang 에고 네 그건 가공버터라 동물성 버터와 식물성유지가 섞인 제품이예요~ 그냥 드셔보시면 동물성 버터보다 느끼한 끝맛이 있을거예요~담부터는 100%동물성 버터를 구입하셔서 해보시면 괜찮을거예요^^
아하 그렇군요ㅠㅠㅠㅠㅠ 항상 친절한 답변 정말 감사드려요!!! 영상도 레시피도 모두 최고이신것 같아요!!!!!!
chloe Jang 감사합니당:)💕💕
아몬드가루 제품 뭐쓰샷는지 궁금해요’!!
베이킹스쿨 c타입입니다.
대박 그동안 티라미수 마카롱 레시피 유투브에 찾아보면 다 크림치즈만 사용하시길래 ㅜ 안 만들었었는데 감사해요 ㅎㅎ 이번 주말엔 이거 만들거에용 ㅋㅋ 패션후르츠를 이용한 마카롱도 궁금해요>
감사합니다 저도 패션푸르츠 좋아해요 ㅎㅎ조만간 꼭 해볼게요!
앙글레즈버터에 마스카포네 섞어서 쓰면 안될까요??? 크림치즈 섞으면 꼬끄가 물러지는데 마스카포네치즈는 괜찮나요??
마스카포네는 크림치즈보다는 수분이 많지는 않아서 그런 현상은 덜할거예요~
아몬드하고슈가파우더를 100g할려고 하는데 다른것들 바율을 어떻게 해야할까요?ㅠㅠㅠ
수학으로 계산하시면 쉬워요~^^
66:88=x:100
흰자랑 설탕은 75g씩 넣으시면 되겠네요:)
그럼 무건조 말고 건조마카롱을 만들때는 컨백션기능을 꺼야하나요?
정서연 아니예요~ 마카롱은 기본적으로 컨벡션 기능이 있어야 터지지 않고 잘 구워집니다. 열풍에 겉이 마르면서 구워지기 때문이예요.
What type of oven setting for macaron? Bottom heat, top heat, or top and bottom heat? Or convection?
I use convection oven. (which is made by Unox)
아몬드파우더는 아무꺼나써도 무방할까요,?
마카롱 취미로 만드는 홈베이커인데요 가루마다 유분 양도 다르고 입자도 달라요 온라인몰에서 두세가지 주문해서 써보고 맞는걸로 정착하세요~
오븐예열은 150도보다 높게 하시나요? 저도 우녹스 갖고싶어요ㅠㅠ
1판 넣을 떄는 160도로 예열해요~
자도르님은 열선 없이 열풍으로만 꼬끄를 구우셨나요?
네~ 제 오븐에는 열선이 따로 없어요!
아~ 그럼 구움색이 따로 나타나지 않는 건가요? 그리고 잘 타지 않겠네요?
Snow White 구움색은 열풍때문에 많이 나는 편이예요~ 열선이 없고 뜨거운 바람으로만 온도를 높여야 하기 때문에 바람이 엄청 강해요~~
자도르님 오늘도 영상감사해요>_< 매번 자세히 설명까지 해주시고 많이 배웁니다~ 혹시 이탈리안 머랭으로 만드는 마카롱도 무건조로 해도 될까요? 이탈리안 머랭이 대량생산하기 좋으니까요 ㅎㅎㅎ 😍 요즘 날씨때문에 무건조로 해보고싶은데 이탈리안 머랭으로 해도 되는지 여쭙고 가요☺️
감사해요^^ 이탈리안, 스위스도 무건조로 가능해요!
J’adore 오오 해볼께요! 감사합니다:)
전 레시피대로 했는데 필링이.왜이렇게 묽을까요 ㅜㅠ 주르륵.흘러요
자도르님 오븐은 무슨오븐 쓰시나요? 이번에 큰맘먹고 비싼 오븐 장만해보려 하는데 지에라 스메그 우녹스... 종류가 참 많더라구요ㅠㅠ
김지영 저는 우녹스 XFT135예요^^ 소리가 엄청 크긴 하지만 성능은 만족하면서 쓰고 있어요!
J’adore 와아 빠른답변 감사해요ㅎㅎ 오븐 살때 참고할게요 감사합니다😆
티라미수필링이 많이묽던데 왜그런걸까용
ㅜㅜ 농도어떻게조절하시나용
아몬드 100%,슈가파우더%으로 샀는데 성공률을 더 높히고 마카롱의 표면이 거칠지않고 매끄럽게 하는 방법은 없을까요?
아몬드가루랑 슈가파우더를 푸드프로세서에 같이 곱게 갈아주세요~