QUESO OAXACA Y MOZZARELLA Y QUESOS DE PASTA HILADA | Maestro Quesero
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- Опубліковано 19 сер 2020
- En este video, el maestro quesero nos enseña cómo preparar queso de mano, trenza, oaxaca y mozzarella.
Se trata de un tipo de quesos correspondiente a pasta hilada, nombre que reciben por ser idóneos para ser hilados o fundidos.
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Utensilios:
Termómetro de cocina:
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Edición y recursos gráficos por:
www.moriestudio.com
Tlf: 638320582
Felicitaciones hacia falta alguien que hiciera estos videos para los venezolanos que estamos lejos de nuestra tierra, morimos por un bocado
Leche bronca sin hervir ,agregar a la leche a 32 ºC 1 ml de cuajo 10,000 para 10 litros de leche,dejar que la cuajada se agrie aprox.22 horas en la mitad del suero y cuando empiece a flotar la cuajada ese es el punto,calentar el suero con la cuajada sin pasar de 50 ºC y amasar,el salado lo puedes hacer en el amasado.
Perfecto, gracias, abrazos desde México.
Buenisssimo gracias amigo...
Me encanta la forma en como explica super entendible pero me gustaría mucho que nos pudiera enseñar a preparar el queso tipo doble crema
Gracias maestro por su excelente explicación.
Excelente... felicidades.. es magia
Un gran maestro en la materia. Gracias!
Excelente video y proceso. Muy simple y efectivo. Gracias maestro.
Buen día Maestro, muchas gracias por el video, se le nota que tiene mucha experiencia, y los quesos se los ven muy bien! ahora en Mí caso me gustaría que de más especificaciones de temperaturas, proporciones de cuajo etc, desde ya muchas gracias!
Todo el vídeo me la pasé babeando. Esos quesos se ven más que deliciosos.
Felicitaciones Maestro, justo lo que buscaba, un Maestro que compartiera sus conocimientos sin egoismo y cero pantalla. Desde nuestra hermosa Venzuela, un abrazo panita.
De y
Estoy en ecuador y me encantaría hacer sus recetas químicamente como se llama el coajulante
Muy buena explicación y muy fácil de hacer,ya aprendí hacer queso de mano.
Fracias por compartir sus conocimientos
Maestro es ud un crack muchas gracias
Gracias x su video.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos, muy bien explicado, saludos.
muchas gracias lo explicas genial lo hare
Este video es buenisimo gracias por compartir que Dios le bendiga Maestro
Me fascinó maestro...extraño mucho los quesos de mi tierra venezolana...ahora se como hacerlo....saludos desde chile;*
Muchas gracias por impartir conocimiento Maestro un saludo desde México
Que belleza, un arte sin igual, los mejores queso del mundo.
Excelente gracias por tu ayuda
Magnífico ya voy a buscar ingradientes
Excelente explicación
Excelente explicación muchas gracias.
Este señor es mexicano y es muy buen maestro enseñando aser este queso oxaca que es una delicia gracias por cinpartir esta receta tan rica desde mexico 1 de septuenbre felises fuestas
Excelente explicacion desde Venezuela
Muchas gracias se ve muy rico
Ud Lo hace muy fácil,gracias
Saludos desde España
Muchas gracias Caballero! Muy linda su explicación. Lo voy a hacer.
Wuaow que bonita elaboración de los quesos 🧀
wauuuu!!!con lo tanto que me gustan esos quesos
Muchas gracias, maestro quesero, por fin y gracias a sus consejos he podido hacer el queso de pasta hilada, he utilizado el método del suero viejo. Esta estupendo, me ha salido que cruje un poco al masticarlo pero delicioso, haré más intentos.
Gracias y un saludo desde España
muchas gracias por la gentilesa de compartir estos maravillosos conocimientos no dude que seran bien utilizados para deleitar y consentir a los mas queridos de la casa bendiciones maestro 😋😋😋😋😋
El mensaje maestro que bisto en su manera de explicar
saludos compadre buenos videos, puedes explicar como hacer el queso telita. Gracias
Me encantó. como preparo el queso. Quisiera aprender. Dios le bendiga Sr
Gracias amigo que bueno estaba buscándo esto porque muero por ese queso clineja o trenza y aquí es difícil y costoso jajajaja buen video lo felicito
Gracias por todo
Q rico se ve ese queso
exelente maestro lo fecicito eso es lo maximo muy buena pedagogia.
Exelente tutorial muy claro
Agradezco mucho Maestro Quesero, me servirá inmensamente su enceñanza tan práctica y clara....saludos afectuosos desde Perú.
Saludos desde Venezuela, Me gustaría saber la cantidad exacta de suero ácido por litro de leche a cuajar.
Muy buen maestro. Había estado buscando estás recetas y por fin encontré alguien que expresara bien. Mil gracias.
Te recomiendo la receta de la verdadera mozzarella italiana de... #ChefStefanoBarbato
A partir de queso mosarrela se puede hacer queso de mano... excelente su explicación en cada vídeo... gracias
Master Chef ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Siga enseñándonos bendisiones rico
exelente
yo también extraño mucho todos los quesos tan ricos d VENEZUELA aquí en COLOMBIA no hay mucho p escojer
Buen día, muy interesante el video, quisiera saber que cantidad de suero del día anterior se añade en proporción a la cantidad de leche a cuajar y en sugundo lugar quisiera saber el rango de ph que debe tener ese suero para que haga el cuajado correctamente. Gracias
Saludos maestro un abrazo
Gracias Carlos , es un gusto saber de ti. Recibe un fuerte abrazo y que siga la producción de queso. 👍
Brutales
Maestro me gustaria saber si usted utilizo ácido citrico o cloruro de calcio al principio para hacer el queso saludo desde la República dominicana
Heli Soto de Venezuela
Maestro felicidades!!! Una pregunta Maestro.. cuanto tienpo de acidificacion a temperatura ambiente debe estar el suero madre? Y cuantos ml de suero madre se utilizan por litro de leche?
Que bien, este queso también sirve para las quesadillas que van con bocadillo envueltas en hoja de plátano?
Buen queso Oaxaca
Muchas gracias, excelente explicacion. PREGUNTA: Ud ha usado el cloruro de calcio en polvo? Se ser asi como lo diluye?
Hola Felix. He utilizado el cloruro de calcio líquido. Cada producto señala en el etiquetado las distintas cantidades que se deben agregar.
@@maestroquesero7379 este que compré no trae instructions, siembargo encontre informacion de como diluir a 32-33%, y para ello se agrega en 3.3on de agua fria 2oz de cloruro de calcio granulada, primero se vierte 1 oz. se agita para diluir se espera a que enfriar y luego se agrega la otra oz con el mismo proceso.
Gracias por darnos la oportunidad de aprender. Yo soy sola y por ende haría una porción pequeña.
Cuales es la cantidad de suero de leche, cuando se usan 4 litros de leche?
Buenos días, he visto muchos vídeos sobre elaboración de queso pero este está solo. Muchas gracias deseo hacer el curso vivo en Costa Rica.
Hola Gustavo! Si estas interesado en realizar el curso, puedes encontrarlo en nuestro sitio web. Un saludo!
maestroquesero.com
@@maestroquesero7379 muchas gracias, una pregunta al suero hay que agregarle algo más o se deja en un lugar fresco y usarlo al otro día. Gracias
@@gustavocastillo4745 hola, el suero se debe dejar en un lugar fresco sin agregarle nada.
@@maestroquesero7379 muchas gracias muy amable.
holaamigo que se puede hacer con el suero
Muy buena explicación. Si no se tiene a la mano suero para colocarle al inicio de la preparación. Se puede hacer este tipo de queso?
No. Sin suero no se puede lograr esa textura.
Buenas noches una pregunta como se aplica la base para queso oaxaca??
Muy bueno el video, el cuajo lo puedo tener a temperatura de ambiente por dia y medio es que me voy de viaje
Hola Luis, normalmente todos los coagulantes se conservan bien a temperatura ambiente. Un saludo!
Hola,,,el suero cuánto tiempo se tiene que dejar para que se haga ácido y poder utilizarlo saludos muy buen video muy interesante
pues dos dias, una semana mientras mas tiempo pase mas acido se pone y menos liquido se usa por eso es que la cantidad es al ojo xd
Buenas tardes. Cuanto tiempo se deja acidificar el suero a temperatura ambiente? y cuando se debe adicionar a la leche para dejar cuajar? Saludos desde Colombia. Excelente video.
Ya sabe la respuesta compartemela,,, de cantidad según se es el 20% suero respecto a total leche
Excelente vídeo, mi única duda es como calcular la cantidad de suero q se le debe colocar según los litros de leche q voy a procesar, espero su respuesta muchas gracias
En promedio es como de un litro de suero ácido x cada 10 litros de leche..con un pH de acidez de 4.5
Buenas tardes,maestro quesero que pasaria o q lograria si yo le colocase suero verde para prepara queso llanero, o especificamente para elaborar queso especial para tequeños?
Donde compro el cuajo y el suero🙂
Hola .. buen buen video . Cuantos litro se necesita para hacer un kilo de queso mozarella
Hola, para elaborar un kilo de queso mozzarella se necesita, aproximadamente, 7,5 litros de leche de vaca.
Y en donde se compra el cuajo
Buenas noches maestro, probe un queso que le llaman morral , usted tiene la receta del queso de morral que nos la quiera compartir, gracias y saludos
Buenos días, no he oído hablar de ese tipo de queso. Debe ser algo muy local. eso sucede frecuentemente. En Asturias, desde donde se emite este canal, existen más de 40 variedades de queso, conocidos principalmente de forma local.Gracias por tu comentario.
Buenos días el vídeo muy bueno, pero y las cantidades? Hay que comprar el curso para verlas?
Exactamente lo que yo pensé
*What is in that little bottle?*
Suero. Suero de leche.
Pregunta del millon, cuantos dias tenia el suero?
A y por cuantos días se guarda el suero para poder volver a utilizar
Y con el suero que queda en la olla se hace la mantequilla verdad?
Hola y gracias por tanta información. Una pregunta: ya que durante la elaboración se usa calor, ¿puede considerarse que en el proceso se pasteuriza la leche? ¿O hay que trabajar con leche pasteurizada previamente?
Hola, estos quesos se elaboran con leche cruda y durante la cocción se pasteurizan, por cuanto la temperatura que alcanza la masa es de más de 80 grados durante más de 8 minutos. El proceso de pasteurizacion requiere una temperatura de más de 72 grados por 15 segundos. Gracias por tu comentario.
Mil gracias de nuevo... Desde Uruguay
En donde se consigue el suero y el cuajo
Muchas gracias por su aporte pero tengo una prefunta si no tengo suero como hago para acidificar mas la leche
Hola, puedes intentar con ácido cítrico o con vinagre. Gracias por tu comentario.
Hola maestro quesero me gustaria tomar la clase de quesos de hebra como el Oaxaca mosarela pero vivo en usa y se me hace conplicado hacer el cambio de dolares a euros como se podria realizar el pago
Como se la fórmula del cuajo q le añade junto al cuajo?
Excelente maestro me gustaría hacer un curso con usted online dígame como hacemos gracias
Buenas tardes, tenemos disponibles los manuales prácticos para la elaboración de quesos en la página web de www.maestroquesero.com , las dudas y consultas se pueden hacer por correo electrónico o WhatsApp. Recibe un cordial saludo.
Disculpe la pregunta maestro, el vinagre para acidificar la leche, q cantidad se le pone por litro de leche cruda
Muy buen dia. He visto muchos videos y espero poder al menos acercarme al producto final que usted elaboró. No he hecho nunca queso y voy a comenzar por el semiduro. El suero de ese queso me vale para la elaboración del de mano?. de antemano muchas gracias por su tutorial.
Hola, ese suero es el que se utiliza para hacer el queso de mano. Solo debe dejar que se ponga ácido. Gracias por tu comentario.
Cuántos días se deja el suero para que se ponga ácido
Cuantos litros de leche son? Cuales son las cantidades? Gracias
Que cantidad de suero debo usar?
Que es el suero ácido?
Muy bueno su vídeo pero cuantos litros de leche colocó y qué tipo de leche es
Hola, la leche utilizada es de vaca. Debe ser, lo más fresca posible. Si es recién ordeñada, mejor. Para calcular la cantidad de queso que deseas elaborar debes tener, en cuenta que, el rendimiento de la leche de vaca para la elaboración de queso fresco o de pasta hilada es de 8 u 8,5 litros por kilo. Gracias por tu comentario.
Me puedes decir por favor cantidad de leche, suero, cuajo y cuanto tiempo dejo acidificar el suero muchas gracias
Hola, la cantidad de cuajo va depender de la cantidad de leche, por eejemplo para 10 litros de leche yo utilizo un cuarto de pastilla de cuajar pero si tienes suero que allí se ve como 1 1/2 litro aprox. Entonces sólo usas la mitad del cuarto de la pastilla ósea 1/8. El tiempo de cuajar depende del clima mientras más calor hace está cuajado en 20 a 30 minutos, pero si está frío se va tardar mucho más! Con el tiempo y la práctica se van eliminando las dudas que uno pueda tener, ojalá todavía te sirva, Saludos desde Honduras!🙋♀️
Por favor las medidas de la leche y cuajo
Hola, buenas tardes. ¿Cuántos ml de leche utilizó ? ¿ cuántos ml de cuajo y suero agregó?
Quiero adquirir el curso de quesos de pasta hilada, en este se contienen videos? O solo es una guía o manual?
Hola Ángel, los cursos son enteramente teóricos, sin embargo, con lo indicado comprenderás en su totalidad el método de elaboración del curso adquirido. Un saludo!
@@maestroquesero7379 bien, y puedo hacer consultas con ustedes si lo necesito?
@@angelalvarezochoa2775 sí. Las consultas pueden realizarse por correo electrónico o WhatsApp.
Hola maestro buenas noches tengo 60 años y me gustaría mucho aprender a hacer queso para vender para tener una fuente de ingresos , podria dar unas clases presenciales ? Muchas gracias espero su respuesta
Buenos días, me encuentro en Asturias, España. Con los manuales que ofrecemos en la página web de www.maestroquesero.com puede lograr elaborar el producto que que se trate. En caso de tener alguna duda, la resolveremos vía WhatsApp. Con el manual se incluye asistencia telemática hasta lograr la comprensión total de los contenidos que allí aparecen. Reciba un saludo.
Hola saludos. Consulta yo podría comunicarme con usted para que me de unas asesorías o recetas podría ser. Como podría ser. Saludos desde la antartica
Hola, sí, por supuesto. Puedes entrar en la web de www.maestroquesero.com y ver lo que ofrecemos. Quienes adquieran algún manual tienen asesoramiento personalizado. Gracias.
Hola una pregunta queso de mano es como el queso asadero??
Hola, el queso de mano se elabora con la misma fórmula del Oaxaca pero, con otra forma.
Jefe puedo usar leche pasteurizada para hacer la mozzarella?
Hola, sí se puede.
@@maestroquesero7379 Pero que no sea homogeneizada.
Una pregunta con cuántos litros de leche fresca sale un kgr de queso mozzarella
Aproximadamente unos siete litros.
ES LECHE COMÚN ENTERA PASTEURIZADA O LECHE DE VACA CRUDA? GRACIAS.
Hola, utilizamos leche cruda de vaca. Gracias
@paulina cocina