【日本刀匠村】職業廚刀產地🔪堺市！｜天皇陵古墳＋三步一寺廟？｜大阪旅遊
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- Опубліковано 21 жов 2024
- 【幕後花絮/NG 片段/直播重溫】
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關鍵字:
#日本#刀 #刀匠 #廚刀 #堺市
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
文長，分享補充刀具同金屬上嘅野：碳鋼要高硬度其實平過同硬度嘅不鏽鋼，只係日本規格嘅碳鋼(例如成日聽嘅青鋼)比較貴，西方好興用其他平價嘅日用碳鋼DIY打刀(例如10xx系、W2、O1、51xx系列等等)。
日本鋼刀一般人直接考慮買VG10/有錢SG2就好。碳鋼保養好麻煩，唔擅長DIY嘅人會搞到備菜階段都變到好煩。
大馬士革花紋鋼其實無明顯嘅性能幫助，美觀係現代仲會用花紋鋼嘅主要原因(其次係軟硬鋼交疊結構會稍微增加砍劈時嘅韌性，吸收衝擊)。
以前古代要不停反覆堆疊鋼胚，同時加入物質黎除碳除雜質，就係所謂千槌百煉先會有好鋼，期間唔同成份都會混埋一齊。
打磨酸蝕後我地就會見到紋路，就係不同成份對酸蝕耐性不同反應嘅結果。抗性好嘅部份酸蝕少，打磨後相對凸；抗性差嘅地方酸蝕多，打磨後相對凹入去，深色坑路。
紋路只係生產中嘅意外收穫，真正性能超卓嘅真大馬士革鋼嘅技術已經失傳。
現時只係用至少兩種唔同耐腐蝕程度嘅鋼材堆疊鍛打，再酸蝕打磨而成。
片入面話4:57有機會無左紋路，就係因為你有可能磨走凸出嘅部份，無左層次就睇唔出紋路。不過到時候重新酸蝕打磨會出番黎。假嘅花紋鋼係用激光或者用固定工具，係表面蝕/染色出黎，入面嘅鋼係一體一樣無分別嘅，磨走就會永久消失，酸蝕打磨都無用。
2:50 糾正一下關於出刃部分，其實出刃唔一定係一塊鋼，基於成本好多都係二合鋼，即係一塊薄碳鋼夾一塊厚軟鋼，叫「本霞」。本霞出刃缺點係兩塊鋼張力唔同時間長會彎曲，要定期做修正。真正一塊鋼鍛打出來叫「本焼」，你來發現同種鋼價錢差幾倍。更高級叫「水本焼」，即係用水做淬火液。
除非你係玩家對刀具有濃厚興趣，買VG-10鋼既刀冇死錯人，唔貴，硬度夠又易磨。碳鋼唔單止易生鏽，仲比較脆，唔啱新手同嗰啲馬虎求其既人用。
日本職人專業真的很值得別人敬佩
喜歡日本人對物品的認真同尊重😊
真·大刀會❤
敬業的馬田，旅行也不忘記買廚具
上次去堺市除咗買刀之外 都有唔少野玩同食 去大阪玩 都可以搵半日過嚟玩 不過朝早冇嘢玩 大板搭南海都係十分鐘車程
上次係 3 月去過~
介紹去呢度睇櫻花係靚架~
喺另一邊個車站附近嘅河邊
嗰邊就會近啲個刀具博物館，講堺市嘅刀具由來等等
日本職人真係好勁!
watching this made me so happy...lol
要買日本刀刃 首先要了解這些刀刃嘅用途
三德刀、出刃庖丁、薄刃庖丁、刺身庖丁、牛刀、菜切、柳刃
又分⋯⋯家用與業務用
前日先喺堺東住咗晚 人少好多 餐廳坐少過一半客 堺利晶之杜 茶寮 つぼ市製茶本舗 堺本館 都值得去
7:00 一樣 仲有小野妹子
3:00 指正一點，製刀過程有無牽涉鍛打，都唔會影響刀嘅質素同性能。鍛打只係塑型金屬嘅一個方法，原塊打磨去除材料亦都唔會比較厚實鋒利。
一切都要睇鋼材本身性質、熱處理方法，同埋刀具嘅幾何設計(刃/刀身嘅厚薄分布、斜度角度)去決定一把刀好唔好用。
古時無機械幫手，磨削好花時間比火耗貴，唔值得，正常必須要先用鍛打快速塑造大致初型，再打磨出最後形狀。況且無大量生產嘅鋼材，經常要由原材料開始親自鍛打處理。
現代有高速打磨工具，能源唔貴；鋼成品嘅種類選擇多，質素好又穩定(成塊加工就好)；磨料又便宜，所以你由頭將一塊鋼板磨一把刀出黎都合乎成本效益。
燈櫈......馬田仔仔出來了。❤😂
Thumbnail 馬田好型
我要去買！！！馬田介紹超正！！
而家身在名古屋，過幾日會去整90%家用刀既關市，果日關鍛冶博物館有古法鍛刀表演睇
堺市都有好野食架！
景點幾特別，可惜對刀具介紹太簡單，馬田可以講多啲。買嗰把係咪叫出刃？
很多選擇,只要去過一整天都不夠啊！迷宮的,可是心中有一把best of best quality,到現在心裡知道多少錢都不重要了,最重要是何用?
唔知有冇寶仙寺🤔
你果把正確叫出刃刨丁,
俾你開魚同過骨用,
最盡都係開d ，唔太粗既魚骨,
你如果真係開牛骨豬骨, 把刀唔駛要
龍蝦同雞仔無問題....
錯重點： 成集個focus 喺件為食妹衫道。
我呢排男朋友日日同我講刀😂（佢做日廚既刺身師傅）
我send呢條片比佢😂
即係鬼滅 刀匠村😂
聖德太子，芭蕉個frd😂😂
好似唔俾帶返澳門。
堺市的刀，都可以叫堺刀，哈哈哈哈
所以刀是多少錢也不說一下😏
呢件衫香港有冇得買？ 😂❤
想請教下原木柄的刀要怎樣保養，好怕 d 木會好容易霉
唔使點保養，未見過發霉，反而長時間唔用驚佢乾裂要抹木油/木蠟
呢把刀型既刀叫做出刃
搵日切條魚黎試吓把新刀啦
請問下把刀幾錢？
一次過見識到好多唔同形狀嘅刀
AMAZON 買一把3000YEN 都話MIJ, 依度一把3萬買唔買到最CHEAP 果把?
如果日本都可以點返香港？
去堺市最應該做就係界女
會員係咪可以知道刀價先
凳凳！
有晴明神社呀~ 果次嚟係為咗參拜安倍晴明~
其實我有諗過有冇可能喺日本買返香港呢
叫店家包好同埋寄倉
廚刀可以寄倉
可以，上個月先買左正本同日本橋木屋嘅刀番香港，要寄倉
我在淺草附近有條街買寄倉. 成條街好長賣廚具 山連模型都有.
注意 正確使用量詞。 刀 一把。廟 一間！！
之前都有去過，但是價錢實在覺得太貴😮。我覺得我不配，藤次郎都夠我使啦😂
吾揾Andy哥合作下
題外話有冇人知道片尾彩蛋後，數字有咩意思"173"?😅
未試過睇馬田啲片睇到睇恐怖片咁🔪🔪🔪
❤
重劍無鋒 大巧不工 😅
❤❤
1:44 「一定專業人士啦..」「部跑車車牌仲要88 88，一定華人老闆添啦~🤡」🤔😅😏🕵♀
實光ig post 了
放下屠刀就可以過隔離立地成佛
放下廚刀，立地信耶穌
哎吔，買得一把刀so sad
日式木柄唔太好揸
廟街😂