Solo osservando la PASTA che usi si capisce tutta la tua ARTE. Intanto la GENTILE è la NR.1, con distacco. Poi il tuo modo di stare ai fornelli è PERFETTO. COMPLIMENTI DI CUORE
ciao! bravissimo e molto sfizioso il tuo modo di cucinare oltre a essere molto molto professionale, permettimi una domanda ma la cottura della pasta spegnendo il fuoco dopo 2minuti la consigli per tutti i tipi di pasta? Rilasciando meno di amidi la pasta diventa più digeribile? grazie mille! marco
It looks delicious! Please tell me what is the brown item the chef added to the pasta near the end of the video. Is it some type of meat? Thank you for the video.
Minh Carter Yes, it's called VENTRICINA TERAMANA (from Teramo, Italy) They are offal and cuts of hams, bacon and pig's head finely ground to form the dough (they are passed several times in the meat grinder), the amount of pork fat varies between 60 and 70%. salt, garlic, ground pepper both black and white, sweet and spicy chili, fennel seeds, Orange peel, rosemary, peppers pasta and secret ingredients. It can be spread on bread and pizza or melted in pasta.
Ma se alcunene cose sono segrete, ma, che posti cosa e perché se segreto per te o chiunque sia non pubblicare... apoarte le pizze... e li capisco visto che lavori e sei esercente di pizzeria mi va bene.. ma altrimenti lo trovo fastidiosissimo... vedi tu
Abito in UK e non so se riesco a trovare la ventricina. Che ingredienti sono inclusi? Magari proverò a farla io. Si può’ usare caso mai l’nduja? Capisco non sarà uguale ma mi trovo in paese che non ha questi prodotti originali.
SIAMO io e Mio marito ...a sbavare come 2 lumache....davanti ai tuoi piatti da 1 Ora😂😂😂..... Volevo solo dirti...Che noi viviamo in Germania ...precisamente a Memmingen..... È ho l onore 1 Volta l anno....( a settembre) di comprare da Fracassa in persona ...La ventricina...in Pecorino Dop....Quest anno a settembre ho preso La porchetta al miele e tartufo.....era La fine del mondo...aspetto Che arrivi Fracassa a Gloria... x mangiare veramente Il Top del Top....È adesso Che abbiamo visto i tuoi piatti con i SUOI prodotti.........sarebbe veramente Il Top...se sapessi dove vi TROVATE.... come si Chiama Il tuo ristorante? Quando scenderemo in italia c vorrei venire a MANGIARE.....Grazie è complimenti......È se puoi ... un abbraccio enorme al nostro uomo dei Salumi Divini...Fracassa!!!!
Ti ho conosciuto così..bella lì!!! Da vero contadino 👨🌾 così spengi la fiamma fai due minuti e basta e risparmi anche sul gas..i contadini dei tempi di mio nonno risparmiavano anche su tutto
Complimenti il composto teramano sara' strepitoso qualcosa da assaggiare rufini sei anche simpatico oltre che uno chef fenomenale se un giorno potro' viaggiare di più saro' ospite al tuo ristorante
Superbe, extraordinaire, c’est tellement beau que j’ai l’impression de sentir le parfum de ce plat 😀 Bravo, mais je n’ai pas la moindre dée de ce qu’est le mélange pateux que vous ajoutez en dernier dans la poêle et qui fond doucement pour donner cette belle couleur ? Si quelqu’un pouvait me renseigner 🙏🏻 Merci d’avance et bravo 👍😎😷
Bravo 👏🏼 Chef 👨🍳 bell’utilizzo di questa particolare Ventricina teramana (sulla quale sarebbero d’uopo una serie di appunti e precisazioni... specie riguardo l’altra Ventricina abruzzese del vastese) che credo conoscerà e che è tutt’altra cosa che questa pur particolare anch’essa ... 😋 ! Magari un giorno potremmo farci una degustazione congiunta delle due ... 😜 !?
Mi sono iscritto oggi non ti conoscevo sei giovane e bravo un consiglio non conoscevo la cottura della pasta col sistema cottura senza fiamma , ma va sempre usato o solo per determinate ricette? Grazie e complimenti
A Ma’ e una bomba La prossima volta faccio 977km a posta !!! Sei un chef ... da Avignoun un buona sera sincero... mi son sparato appena fa una grande paella ... che ho fatto io
Amazing l understand Italian and have no problem but some Italian videos on cooking have English subtitles. If you could figure out how is done with UA-cam you will have way more views. Complimeni perche tu spiega bene tutto che fai e sei di pocci che lo fanno perche molti nascondo le passi per non svegliare loro segretti.
Complimenti. Io adesso mi trovo in Catalogna, quando vengo in vacanza vorrei passare da te nel tuo ristorante dove posso trovare l'indirizzo del ristorante grazie tante belle cose..
Delio Coppeto ciao e grazie della domanda, questa è una tecnica che si adopera per vedere la qualità della pasta nella sua massima integrità, è ovvio che nel locale che lavora diventa complesso, ma a casa è fattibilissimo... Prova e vedrai... 😀 😀
buon giorno marco, ho appena scoperto su youtube questi tuoi video ricette, devo dire molto interessanti e ben eseguite da te che si vede essere un grande professionista, credo che tu abbia dato il nome non appropriato a questo capolavoro, ma quale pasta del contadino , io la identifico più con la pasta del RE... un caro saluto, alla tua prossima
Santo celo racconti questa pasta fatta normale bene meglio dei tre cuochi su masterscef bravissimo zio tu si che vales no quella massa di pecore 👍👏😂😅🤣🙏 bella fra
Fantolaus, vai su internet e chiedi ventricina di Teramo. Guarda che spettacolo Per non parlare del Ciauscolo di Rieti , Mazzafegato di Orvieto e per concludere l'Anduja della Calabria Sono cose che si stanno perdendo, li a Milano puoi gustare il profumo e il gusto che ti raccontano gli altri.Poco di tutto fa bene , troppo di tutto fa male , colesterolo.
@@robertocoiante1981 il ciauscolo lo conosco benissimo, così pure il mazzafegato: sono umbro è ci sono cresciuto. La ventricina però mi mancava proprio, nel nostro Paese non si finisce mai di conoscere nuove prelibatezze!!! P.S. è la nduja, non l'anduja
Senza offesa ma quella pasta va benissimo a chi non ha i denti L' hai fatta rompere tutta....da noi la chiamano la millocca😂😂😂 un piatto per chi è ricoverato allo sfizio.
Sto vedendo questo video all'1 di notte, sarà un problema procurarmi della ventricina adesso ma ci riuscirò
Solo osservando la PASTA che usi si capisce tutta la tua ARTE. Intanto la GENTILE è la NR.1, con distacco. Poi il tuo modo di stare ai fornelli è PERFETTO. COMPLIMENTI DI CUORE
Mi piace il suo modo di valorizzare oltre che la sua bravura ank i prodotti stupendi del nostro bel paese ...💪🏻👍🏻
Me rilassa prorpio vedé i video tuoi ... Cucini sempre cose interessanti e sfiziose. Continua così 💪
Ciao bravissimo grazie à te e a tutti voi spettacolare che bonta ❤️
ciao!
bravissimo e molto sfizioso il tuo modo di cucinare oltre a essere molto molto professionale, permettimi una domanda ma la cottura della pasta spegnendo il fuoco dopo 2minuti la consigli per tutti i tipi di pasta? Rilasciando meno di amidi la pasta diventa più digeribile? grazie mille!
marco
Non ho altre parole, se non CAPOLAVORO! Complimenti soprattutto per la fantasia
Davvero splendidi
une vrai passion de la cuisine traditionel, je l'adore ce Chef
It looks delicious! Please tell me what is the brown item the chef added to the pasta near the end of the video. Is it some type of meat? Thank you for the video.
Minh Carter Yes, it's called VENTRICINA TERAMANA (from Teramo, Italy)
They are offal and cuts of hams, bacon and pig's head finely ground to form the dough (they are passed several times in the meat grinder), the amount of pork fat varies between 60 and 70%.
salt, garlic, ground pepper both black and white, sweet and spicy chili, fennel seeds, Orange peel,
rosemary, peppers pasta
and secret ingredients.
It can be spread on bread and pizza or melted in pasta.
What e delicius plate is this!!!
That looks awsome wish you had english subtitles
Spettacolo🤤🤤🤤.. complimenti 🏆!!! Altro che la cucina dei fighetti .. 😆
Ma se alcunene cose sono segrete, ma, che posti cosa e perché se segreto per te o chiunque sia non pubblicare... apoarte le pizze... e li capisco visto che lavori e sei esercente di pizzeria mi va bene.. ma altrimenti lo trovo fastidiosissimo... vedi tu
@@iglifucka5384 ma cosa stracazzo dici
merci pour la recette j'adore très bon
Bravo,la cucina semplice ma buona
Sicuramente piatto favoloso. ma per chi non riesce a recuperare la ventricina abruzzese, con la nduja deve venire buona lo stesso.
Ciao chef sei un grande volevo chiederti se con la pasta fresca il procedimento di cottura è sempre uguale, o rischio che non si cuoce? Grazie
Abito in UK e non so se riesco a trovare la ventricina. Che ingredienti sono inclusi? Magari proverò a farla io. Si può’ usare caso mai l’nduja? Capisco non sarà uguale ma mi trovo in paese che non ha questi prodotti originali.
Bravissimo 👍👏👏👏💯
Ciao Marco grazie ti prego continua per noi la tua cucina e un sogno ciao ciao
Fantastico!
È un piacere vederti cucinare...
dove e stata presa precisamente la ventricina fatta così? Grazie
MAGNIFIQUE
Un grand BRAVO!!!
Ma i due minuti dal momento che riprende il bollore????? GRAZIE
Marco questo piatto è semplicemente spettacolare
Che bei piatti
Veri, apprezzati e alla portata di tutti
Sei veramente bravo
SIAMO io e Mio marito ...a sbavare come 2 lumache....davanti ai tuoi piatti da 1 Ora😂😂😂..... Volevo solo dirti...Che noi viviamo in Germania ...precisamente a Memmingen..... È ho l onore 1 Volta l anno....( a settembre) di comprare da Fracassa in persona ...La ventricina...in Pecorino Dop....Quest anno a settembre ho preso La porchetta al miele e tartufo.....era La fine del mondo...aspetto Che arrivi Fracassa a Gloria... x mangiare veramente Il Top del Top....È adesso Che abbiamo visto i tuoi piatti con i SUOI prodotti.........sarebbe veramente Il Top...se sapessi dove vi TROVATE.... come si Chiama Il tuo ristorante? Quando scenderemo in italia c vorrei venire a MANGIARE.....Grazie è complimenti......È se puoi ... un abbraccio enorme al nostro uomo dei Salumi Divini...Fracassa!!!!
Il locale è Casale Rufini vi aspetto... Un abbraccio..
tra l'altro Memmingen è gemellata proprio con Teramo in Abruzzo :)
bello, c'è tanto amore in questo piatto
Da.... PAURA....!!!!.....e comunque il profumo lo immagino 🤩🤩👍👍
Grazie, conoscere nuovi prodotti risulta essere sempre un piacere, continua così
complimenti, questa è arte, sei un artista
Qui andiamo sulla goduria👍🏻👍🏻
Spettacolo
per meeeeeeeeeeeeee sei il numero unooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Ti ho conosciuto così..bella lì!!! Da vero contadino 👨🌾 così spengi la fiamma fai due minuti e basta e risparmi anche sul gas..i contadini dei tempi di mio nonno risparmiavano anche su tutto
Mai visto nessuno rendere così il prezzemolo 👍👍👏👏👏👏👏👏e la ricetta poi 😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙌🤮🤮🤞🤞👌🥂
Complimenti davvero!
Bravissimo..la proverò..grande chef
speciale!
this guy is very underrated !
I nostri prodotti sono. Migliori grazie a questi cuochi che usano quelli locali
Bravo questo era il mangiare dei poveri che oggi i grande cuochi stellati non ne anno la minima idea
Complimenti il composto teramano sara' strepitoso qualcosa da assaggiare rufini sei anche simpatico oltre che uno chef fenomenale se un giorno potro' viaggiare di più saro' ospite al tuo ristorante
Superbe, extraordinaire, c’est tellement beau que j’ai l’impression de sentir le parfum de ce plat 😀
Bravo, mais je n’ai pas la moindre dée de ce qu’est le mélange pateux que vous ajoutez en dernier dans la poêle et qui fond doucement pour donner cette belle couleur ?
Si quelqu’un pouvait me renseigner 🙏🏻
Merci d’avance et bravo 👍😎😷
Pareil !
E...Daje!!!!...Bravo!!
Bravo
Bravo 👏🏼 Chef 👨🍳 bell’utilizzo di questa particolare Ventricina teramana (sulla quale sarebbero d’uopo una serie di appunti e precisazioni... specie riguardo l’altra Ventricina abruzzese del vastese) che credo conoscerà e che è tutt’altra cosa che questa pur particolare anch’essa ... 😋 !
Magari un giorno potremmo farci una degustazione congiunta delle due ... 😜 !?
Io non posso vedere certe cose a mezza notte ,ho fame mannaggia a tutti i santi
Mi sono iscritto oggi non ti conoscevo sei giovane e bravo un consiglio non conoscevo la cottura della pasta col sistema cottura senza fiamma , ma va sempre usato o solo per determinate ricette? Grazie e complimenti
luigi tollero ciao e grazie per i complimenti per la pasta secca la puoi utilizzare sempre.... 😀 😀 😀
non gli dare retta se usi pasta che non e' da ristorazione non viene bene lascia stare...usa il gas fino in fondo (ex cuoco)
@@samuelebonini8422 esattamente 👍
Spengiamo! Cazzo spengiamo!!!! Spengio spengio tutto acqua fornelli cappelle e forelli spengioooooooooo
è italiano... non vedo il problema
Isacco Montanari Infatti non ćè! Spengi con me e spruzza per TRE, sai già perchè bukkake sul set!
Ottimo! Spengere la pasta!
Peccato che in servizio non lo puoi fare.
Sei un grande 🏆
Ahhhooo tacci tua.. Adesso mi hai fatto venire fame 😂😂😂
Si dice mantecazione o mantecatura?
BRAVO CHEF
Bella cucina.
Anche della mollica aromatizzata alle erbe sarebbe ottimo.
Altro che pasta del contadino.. questa è la pasta di un re! Grazie anch'io adopero il metodo della cottura passiva 🤗
Grazie
Mazza che boni! Magari tra un decennio UA-cam ci farà sentire anche l'odore 🤤😀
Mitico)))
Si gruoss compa
Sempre Forza Napoli brava Gente 💁♀️
Diglielo pure a quel miserabile e osceno razzista di Littorio Feltri di Libero.
Napoli colera sei la vergogna dell Italia intera!
Sgancia Weed Che cattivo Che sei
@@stefanofagerblom6080 ma che cattivo? È la verità.
@@escoalbar994 sei solo un ributtante razzista e un povero leghista!
Marco ,non andiamo d'accordo!! Questo togliere l'aglio .... l'aglio è buono e fa bene! Io lo lascio sempre, lo mangio con gusto. Un saluto.
A Ma’ e una bomba
La prossima volta faccio 977km a posta !!!
Sei un chef ... da Avignoun un buona sera sincero... mi son sparato appena fa una grande paella ... che ho fatto io
sei forte
Ma un adulatore della tradizione come te che poi se ne esce
"Un po' di crunch" noo daii....
Bell'Idea,
e gran prodotto da far conoscere,
COMPLIMENTI.
Fermo ando vai ...offriiiiiii ahah
Amazing l understand Italian and have no problem but some Italian videos on cooking have English subtitles. If you could figure out how is done with UA-cam you will have way more views. Complimeni perche tu spiega bene tutto che fai e sei di pocci che lo fanno perche molti nascondo le passi per non svegliare loro segretti.
Complimenti. Io adesso mi trovo in Catalogna, quando vengo in vacanza vorrei passare da te nel tuo ristorante dove posso trovare l'indirizzo del ristorante grazie tante belle cose..
la magia mi si è spenta quando ha detto che il grasso era nella vescica........
La salsiccia viene messa nel budello intestinale ed è buonissima
Spegnamo non spengiamo
E anche stavolta spengiamo 😝
Che poi perchè caspita "spengiamo"??!!
Complimenti ricetta stupenda! Però spengiamo..... Daje l' italiano
Io dico spengere e son toscana dove l'italiano e' corretto
@@angelabender8132 mi dispiace x te sarai toscana....Ma non si dice...
Bello, l`unica cosa che a me personalmente non piace è la pasta con le briciole di pane secco.. se no deve essere buonissima
M.hai fatto venì fame
Questa pasta è da paura! Meglio del sesso
Una leggera tostatura alla fresella sbriciolata prima di metterla sul piatto ;)
Ma la frisella gia' e' croccante e tostata di suo,
Per me una mossa inutile.
Scusate l'ignoranza...ma strutto e sugna sono la stessa cosa?
No la sugna è molto più delicata .
A parte l'aggiunta della fresella somiglia molto alla ricetta della pasta con la nduja calabrese si potrebbe provare con la variante fresella
ciao ma con i bollitori come la fai la cottura passiva?
Delio Coppeto ciao e grazie della domanda, questa è una tecnica che si adopera per vedere la qualità della pasta nella sua massima integrità, è ovvio che nel locale che lavora diventa complesso, ma a casa è fattibilissimo... Prova e vedrai... 😀 😀
Spengiamo😂
Ma in ste cucine non usano la lavastoviglie? Ma chi li lava tutti quei tegami di alluminio che in lavastoviglie non ci vanno?
È ventricina teramana....quella originale è quella del Vastese totalmente diversa
buon giorno marco, ho appena scoperto su youtube questi tuoi video ricette, devo dire molto interessanti e ben eseguite da te che si vede essere un grande professionista, credo che tu abbia dato il nome non appropriato a questo capolavoro, ma quale pasta del contadino , io la identifico più con la pasta del RE... un caro saluto, alla tua prossima
Santo celo racconti questa pasta fatta normale bene meglio dei tre cuochi su masterscef bravissimo zio tu si che vales no quella massa di pecore 👍👏😂😅🤣🙏 bella fra
La ventricina...praticamente una nutella di maiale...
Grazie.. ma #pizzadiroma non si può sentire
Ho usato il tuo metodo di cottura della pasta, due minuti a fuoco e il resto spento, eccellente
ammazza che robba... adesso mi tocca cercare la ventricina a Milano...
Fantolaus, vai su internet e chiedi ventricina di Teramo. Guarda che spettacolo Per non parlare del Ciauscolo di Rieti , Mazzafegato di Orvieto e per concludere l'Anduja della Calabria Sono cose che si stanno perdendo, li a Milano puoi gustare il profumo e il gusto che ti raccontano gli altri.Poco di tutto fa bene , troppo di tutto fa male , colesterolo.
@@robertocoiante1981 il ciauscolo lo conosco benissimo, così pure il mazzafegato: sono umbro è ci sono cresciuto. La ventricina però mi mancava proprio, nel nostro Paese non si finisce mai di conoscere nuove prelibatezze!!! P.S. è la nduja, non l'anduja
Ciao 👋 ma il tempo di cottura rimane lo stesso,grazie
franco m. Si lo stesso identico
Si la usava già marchesi
Io non ho i paccheri Gentile, quindi non posso farla🤪
Perché la cottura passiva? È una curiosità. Il piatto comunque eccezionale
Capito come se magna... si?.....daje
Bonaaa😋
Butta la pasta che sta bolli l acqua! 👍😁
Dove la trovo la ventricina buona in prov. Di Roma?
Roby su internet 1/2 kg 16 euri
@@robertocoiante1981 grazie mille😊
Senza offesa ma quella pasta va benissimo a chi non ha i denti L' hai fatta rompere tutta....da noi la chiamano la millocca😂😂😂 un piatto per chi è ricoverato allo sfizio.
Boni!!!