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프레첼에 독극물인 양잿물을 쓰는 이유
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- Опубліковано 29 лют 2020
- #앙버터프레첼#양잿물
안녕하세요 슈가풀입니다.
이번 콘텐츠는 많은 분들이 좋아하시는
프레첼에 대한 이야기인데요!
빵 사이에 팥앙금이나 버터를 넣고 먹는
앙버터 프레첼로 큰 인기를 누리고 있죠!
그런데 바로 이 프레첼만의 독특한 식감과 향을 내는 비법이
독극물인 양.잿.물이라는 사실을 알고 계셨나요?
가성소다, 수산화나트륨이라고도 불리는 이 양잿물!
과연 양잿물을 사용한 빵을 먹어도 안전한지
한 번 살펴보도록 하겠습니다!
본 콘텐츠는 2019년도 과학기술진흥기금의 재원으로
한국과학창의재단의 지원을 받아 제작되었습니다.
![[행복한오븐] class. 21 라우겐 버터 브리첼 만들기 (라우겐 버터 브래드)](http://i.ytimg.com/vi/sBTFsW-94NM/mqdefault.jpg)
![[행복한오븐] class. 21 라우겐 버터 브리첼 만들기 (라우겐 버터 브래드)](/img/tr.png)
암살자 : 이 독에 반죽을 담궈 빵 만들어주면 되겠지? 후후 근데 좀 모자르네 물을 좀 타야겠당..
왕 : 마시쪙! 이빵 이름이 먼가
10년 전쯤 학생일때 프레첼이 너무 먹어보고싶은데 지방이라 파는곳은 없고 직접 만들어보려다가 양잿물을 쓴다는점과 필요한 장비가 많다는 점이 너무 놀랍고 부담스러워서 포기했던 기억이 나네요 ㅋㅋㅋ 요즘은 대체제를 파는군요 집에서 도전해봐야겠어요😄
보통 빵보다 진한 색이 나오는 이유가 있었네요! 오늘도 잘 보고 갑니다!
감사합니당 :)
옛날동양 : 복어 손질법도 모르고 복어독 먹으면 X되는거 알지만, 복어고기 먹고싶어요, 그래서 시도해보겠습니다
옛날서양 :설탕물대신 청소할때 쓰는물(양잿물)을 발랐다는걸 알고는 있는데 구워보니 맛있어보이네요, 왠지 먹으면 X될꺼같지만
비쥬얼은 괜찮으니 시도해보겠습니다
나 : 아니 저런 재정신이 아닌것들... 목숨이 여러개도 아닌데 저걸 왜 시도하고있어?
뭔 추잡스런 내용인지 댓글이 안보이는데 대강 예상은 가네요 너무 맘쓰지마세요
이탈리아시리즈로 알게 된 채널인데 최근 영상부터 옛날 영상까지 재밌게 보고있습니다 응원합니다!
관심가져주셔서 정말 감사합니다! ㅠㅠ 이탈리아 시리즈와 과학시리즈는 앞으로도 계속 됩니다!!
제목이 다소 자극적이었다는 댓글이었습니다. 많은 분들이 봐주셨으면 하는 생각에 지어본 제목이었는데 불편하신분들도 있으신거 같습니다 다음부터는 한번 더 생각하고 제목을 만들겠습니다 :)
나는 오늘도 문제의 댓글은 못보는군.... 시비거는 댓글은 어디있는것이냐...
영상을 보면서 많이 느끼고 저도 집에서 만들수있는 프레첼을 한번 만들어봤어요~! 좋은 영상 감사드립니다~!
라우겐 식감이 너무 좋아요. 표면이 뽀딱뽀딱해서 ㅋㅋ
양잿물 먹고 죽는 이유는 양잿물이 강알칼리성 물질이지 때문이다 따라서 ph농도를 중화시켜 주면 마셔도 죽지 않음
신기하네;; 베이킹 진짜 과학이뮤
와 너무 신기해요 진짜 과학이네요 한편으로는 저걸 처음 발견한 사람은 어떻게 알았을지도 궁금해집니다
독일에 한 제빵사가 프레첼 반죽에 설탕물을 바르려다가 실수로 청소에 쓰려던 양잿물을 발랐다가 그냥 한번 구워봤는데 색도 짙고 윤기도 있고 풍미도 좋았다는 이야기가 있다고 합니다 ㅎㅎ
뭐... 분명히 복어먹고 생사를 오가는 사람이나 동물을 봤었음에 틀림없음에도
끝까지 시도해서 마침내 복어 손질법을 발견한 변태(?)가 조상들 중에 있었듯이
저것도 마찬가지 아닐까? 결론은 먹으면 안될꺼 같았는데 목숨걸고 먹은거 아님?
지금으로 따지면 "어머! 내가 설탕물인줄 알고 발랐는데 퐁퐁을 빵에 발랐네, 그냥 한번 구워볼까?ㅎㅎ
"어? 구워보니 맛있게 생겼네, 퐁퐁을 발랐다는걸 알고는 있지만, 제가 한번 먹어보겠습니다, 무슨원리인지는 모르겠지만 제가 살아있습니다!! 그리고 의외로 JMT 입니다! 새로운 발견입니다 여러부운!!!" 이런거지ㅎㄷㄷ
그리고 "반죽에 양잿물을 바르는게 아니라, 아예 양잿물에 반죽을 담궈보거나, 양잿물의 수분을 날려서 농도를 높여서 반죽에 발라보면
풍미가 더 살아날까?"하는 시도들을 하고, 결과물들을 일일히 뜯어먹어 보면서 맛 평가해보고, "어느정도의 양잿물끼지가 안 아플 수 있는 한계일까?" 하는 실험도 빵 뜯어먹으면서 했을꺼 같은데ㅎㄷㄷ
저는 베이킹소다 20g을 뜨거운 물 1리터에 희석해서 프레츨 만들어요. 오븐에서 표면의 색이 바로 나오는데 양잿물처럼 진하지는 않지만 베이글보다 훨씬 진해요. 거의 모든 홈베이킹 레시피에는 식용 베이킹소다를 사용합니다.
첨 프레첼먹었는데 맛이 미끄덩거리는것이 아무니맛내맛도 모르겠고 어디 비눗물맛이 나더니 시간이 지나 그맛에 중독되어 인간사료마냥 먹고 있네요
첨 참크레커 먹었을때 발냄새 나던것 처럼~ㅠㅠ 표현이 좀 저질스럽지만 암튼 지금은 둘다 너무좋아하는 간식입니다
첨 알았어요 양잿물~~~😱
대단히 신기하고 과학적인 내용이네요. 빵을 만드는데도 독극물희석액을사용하기도한다는게 굉장히 재미있었습니다. 좋은정보감사합니다. 빵만으로도 사람죽일수도있겠네요 ㅋㅋㅋ 프레첼 이 무서운아이...
제목은 영상 내용 그대론데 뭐가 문제지...? 슈가풀님 점점 인기 많이지니까 시비거는 댓글 하나씩 늘어서 속상해용 ㅠ프레첼보고 독극물이라 한것도 아닌디??
댓글작성자가 삭제했거나 아니면 업로더분께서 안보이게 감추면 안보입니다. 하지만 감출 경우에는 댓글 작성자에게는 그대로 보이기 때문에 댓글 수와 비교하지 않으면 알 수가 없죠
자동으로 삭제되기도 한답니다
현업에 있는데 궁금하지만 찾아봐야지 하고 넘어갔던것들을 속시원하고 쉽게 해주셔서 감사해용 유익해요 정말류 !! 어디 직장가서 슈가풀님같은 상사 있으면 꼭 붙잡아야한다,,그래서 구인은 언제하신다구요?
대박사건!!
영상자주올려주세요ㅜㅜ
저는 베이킹 소다에 담근 소프트프레츨보다 라우겐이 더 맛있더라구요 ㅎㅎ
일할때 프레첼 만들때도 잘몰랐건데 덕분에 알게 되었네요 감사합니다 ㅋ
좋은내용 감사합니다~ 혹시 베이킹소다를 오븐에 어떤방식으로 굽는지도 아시나요?? :)
별게 다 불편한네 인간들 가끔 보면 지들이 툴툴 거리면 다른 사람들이 다 맞춰줄 줄 알고 본인이 되게 깨어있고 똑똑해보인다고 생각하는데 아주 꼴보기 싫음. 그런데 밑댓은 저급 어그로꾼인 것 같으니 모두 병먹금 해주시면 되겠습니다.
프레첼이 제일 처음 어떻게 만들어졋을지 대충 예상이 감ㅋㅋ
안녕하세요 좋은 정보 감사합니다 그런데 양재 물은 어디서 구매하나요
베이킹소다를 구워서 물에 희석하면 가성소다사용한것과 비슷한효과가 있다는데..구운 베이킹소다도 손에 묻으면 위험한가요?
구운 소다는 괜찮습니다!
가성소다 희석액을 사용하면 나오는 맛의 특징이어떻게되나요?
3:00 산....소요?
물소
영상 감사히 잘 봤습니다
현업에서는 농도를 몇퍼센트로 해야한다는 기준이 있나요?
그리고 현업에서는 저 가성소다 희석액을 어디서 구해요?
5퍼센트 이하로 써야지 그이상쓰면 굽고나서도 남구요 식용 가성소다를 팝니다
잘봤어요^^첨언하자면 판매목적으로 사용하시면 식품위생법에 걸립니다ㅜㅜ
중화하면 안걸린다고 영상에 나와있잖아요
@@ses5003 이과정에서의 중화는 굽기밖에 없는데 실제로 걸려서 행정처분받은 사례가 있습니다
@@user-xs6ul3gc9u 궁금합니다 그런 사례가 어딨는지? 링크좀 주실수 있나요?
행정사례에 이해도가 없으신가본데, 무슨 사례때문에 그랬습니까?
이 맛있는 라우겐이 이렇게 위험한걸로 만들었다니.....
오븐스프링이 너무 심하게 나오는데 이건 왜 그런걸까요? ㅠㅠ
가성소다 써도 위생검열에 안 걸려요???
처음에 어떤 놈이 빵 반죽을 가성소다용액에 빠트린거야 대체... ㅋㅋㅋ
예 그래도 단 프레첼에 소금뿌린 것은 일품이죠 ㅎㅎ
아 빵을 마이야르를 시켜서 맛있는 거군요
오늘 영상보고왔다 이마이야르
반죽의 주된성분은 탄수화물아닌가요,,?(시비아니에용)
밀가루 자체에 단백질 성분이있어요. 글루텐이라 뷰르죠 ㅎ
베이킹소다도 안되나효?
베이킹소다에 들어있는 탄산수소나트륨과 수산화나트륨은 다른 물질이고, 탄산수소나트륨은 물에 섞었을때 약염기로 존재하니 걱정 안하셔도 될것같아요. 물론 약염기더라도 위산을 중화시키기 때문에 많이 먹으면 속이 쓰릴 수 있어요
@@user-xc6np8qi7i 👍👍👍👍👍~
가성소다는 독극물이 아닙니다 ㅡㅡ
그러면 탄산나트륨은 안전하게 섭취 가능한가요?
흔히 말하는 소다이기때문에 유해하진 않지만 그래도 약알칼리성을 띄고 있으므로 많은 양을 드시면 속이 조금 쓰릴 수 있습니다! ㅎ