Recette : Tian à la provençale d'Isabelle - Les Carnets de Julie - La ratatouille
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- Опубліковано 17 жов 2024
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Recette : Tian à la provençale d'Isabelle - Les Carnets de Julie
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
2 courgettes
2 aubergines
4 tomates
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
1 oignon blanc
Huile d’olive
Sel
Poivre
Thym
Laurier
Romarin
Epluchez les oignons et la gousse d’ail. Coupez tous les légumes en tranches assez fines et régulières.
Dans un plat à gratin, commencez par verser de l’huile d’olive pour éviter aux légumes d’accrocher. Alternez les tranches de légumes en les faisant se chevaucher légèrement et positionnez les tranches presque à la verticale. Si c’est un peu délicat au départ, n'hésitez pas à bien remplir le plat en rajoutant plusieurs tranches de légumes pour que le tout forme une couche assez épaisse, les légumes pourront ainsi mieux fondre à la cuisson.
Glissez les petites lamelles d’ail entre les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis rajoutez les herbes de Provence. Arrosez le tout généreusement d'huile d'olive.
Dans le four préchauffé à 180°C, placez le plat pendant environ 1 heure en surveillant la cuisson. Recouvrez le plat d'un papier aluminium pendant 30 minutes, puis retirer-le en fin de cuisson.
Régulièrement durant la cuisson, appuyez légèrement avec une spatule sur les légumes pour les imbiber du jus qui se forme au fond du plat. Ce jus pourra ainsi confire les légumes, ce qui sera meilleur à la dégustation.
Conseil d’Isabelle :
Le tian est délicieux chaud ou froid, et fait un très bon accompagnement des viandes grillées. S'il vous en reste, vous pouvez aussi préparer des pâtes avec.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Je viens de réaliser votre recette avec des légumes bio du jardn....c'est un régal...je le recommande ! D'une simplicité enfantine...merci
Une bonne recette d'été que je ferai demain
Recette très sympathique et typiquement provencale. Bravo à vous
Avec de très bons produits et de l'amour ce plat peut devenir" un grand moment " (permet d'accompagner aussi bien une viande qu'un poisson)
Merci pour l'astuce de faire une mi-cuisson a plat recouvert .... ! Salutations de Montréal!
Un bon plat provençal , le seul défaut c'est le papier aluminum ! à proscrire absolument pour sa toxicité surtout lorsqu'il est chauffé !
Pour l'aluminium, si vous en couvrez le plat, sans qu'il soit au contact des aliments, aucun problème. C'est plus le cas des papillottes qui pose problème ;)
Et si on mettait du papier cuisson à la place du papier alu ?
Sata knits et l’extraction de l’alu vous en faites quoi ?
Allez demander aux esquimaux ce qu’ils en pensent, bien sûr ce n’est pas chez nous alors pas grave !
Un papier cuisson non sulfurisé (car procédé chimique) et oui ça existe. Ilfaut juste penser à le graisser avant de le déposer sur les légumes. L’intérêt est de le positionner entre les légumes et l’intérieur du plat ainsi la vapeur retombera ds le plat et non à l’extérieur. Pour le positionner plus facilement n’hésitez pas à le mouiller une fois graissé.
Daba choufo hade l ostada achno 3atyana n5arjo 😂
Wyah baghana ndiro liha miss ratatouille