El truquito del"roux" de maestro! Estas Navidades les sorprenderé con una salsa bien ligada… shhhh, secreto nuestro... Muchas gracias y felices fiestas. Buen trabajo.
Hice ayer tu salsa y quedó súper buena, muchas gracias por la receta! La tuve que batir con batidora, porque no se me deshacía bien a mano, pero igualmente quedó genial.
Hola, ante todo gracias por el video. Tengo varias preguntas.. El roux se puede hacer el mismo día que haga la salsa? En la primera ebullición el fuego como lo pones? Y en la segunda? (fuego medio, bajo, alto) gracias😊
Hola Vannesamakeup!!! La primera debe ser media alta y la segunda media baja para que no se agarre. Y sobre el roux, puedes prepararlo y guardarlo en un bote bien cerrado en la nevera por varias semanas. Hasta 3 meses no cambia. Pasado el tiempo, la mantequilla puede enranciarse. Un saludo y perdona por tardar en responder.
Hola Sergio. Perdona, ahora me doy cuenta de la errata. Son 50 y 50 o 100 y 100, siempre a partes iguales. El problema es que en el video donde expliqué cómo hacer el roux que publique hace tiempo, hice 200 gr de roux y por eso digo 100. Pero para hace la salsa de PX con 50 y 50 bastará.
Tienes toda la razón Juan Maria. Se escribe Ximenez pero la X arcaica se pronuncia como J. Es un error muy extendido y que por mi parte procuraré rectificar. Gracias!!!!
Esa es la versión fácil. Pero ten en cuenta que el PX ya es puro azúcar. Queda una salsa más parecida a un sirope que enmascara todos los sabores de lo que acompañe. Yo te ofrezco una alternativa más culinaria que tampoco es la perfecta. Realmente se hace con un demi glace, una base laboriosa de preparar y que algún día grabaré para publicar.
Acabo de hacerla y ha salido espectacular. Muchas gracias
Muy rica para estas navidades... en casa además añadimos un poco de Bovril para potenciar aún mas el sabor. Gracias.
El truquito del"roux" de maestro! Estas Navidades les sorprenderé con una salsa bien ligada…
shhhh, secreto nuestro... Muchas gracias y felices fiestas. Buen trabajo.
Hice ayer tu salsa y quedó súper buena, muchas gracias por la receta!
La tuve que batir con batidora, porque no se me deshacía bien a mano, pero igualmente quedó genial.
Cuanto me alegro Vero!!!! Seguro que la próxima vez aún te saldrá mejor
Excelente
Hola, ante todo gracias por el video. Tengo varias preguntas.. El roux se puede hacer el mismo día que haga la salsa? En la primera ebullición el fuego como lo pones? Y en la segunda? (fuego medio, bajo, alto) gracias😊
Hola Vannesamakeup!!! La primera debe ser media alta y la segunda media baja para que no se agarre. Y sobre el roux, puedes prepararlo y guardarlo en un bote bien cerrado en la nevera por varias semanas. Hasta 3 meses no cambia. Pasado el tiempo, la mantequilla puede enranciarse.
Un saludo y perdona por tardar en responder.
Soy celíaca, puedo usar maicena?
Tremendo con un solomillo de ternera y un filete de foie por encima.
Ya lo creo, manjar de dioses, je je.
100 gramos de mantequilla o 50 gramos, en la receta dice 50 y cuando lo vas a mezclar con la harina dices 100
Hola Sergio. Perdona, ahora me doy cuenta de la errata. Son 50 y 50 o 100 y 100, siempre a partes iguales. El problema es que en el video donde expliqué cómo hacer el roux que publique hace tiempo, hice 200 gr de roux y por eso digo 100. Pero para hace la salsa de PX con 50 y 50 bastará.
Yo le pongo harina de maíz, maicena
Se pronuncia "Jiménez"
Tienes toda la razón Juan Maria. Se escribe Ximenez pero la X arcaica se pronuncia como J. Es un error muy extendido y que por mi parte procuraré rectificar. Gracias!!!!
No, se pronuncia Ximénez. Soy andaluz, se de lo que hablo.
Algunos lo reducen solo con 45gms azúcar morena . Queda bien?
Esa es la versión fácil. Pero ten en cuenta que el PX ya es puro azúcar. Queda una salsa más parecida a un sirope que enmascara todos los sabores de lo que acompañe. Yo te ofrezco una alternativa más culinaria que tampoco es la perfecta. Realmente se hace con un demi glace, una base laboriosa de preparar y que algún día grabaré para publicar.
@@CocinaConJairo135 Gracias por la información. Estaré pendiente de ese vídeo. Un saludo 👋
Roux
Que dices !! Jajaja jajaja una Pedro Ximénez, es una salsa muy antigua y andaluza
No se que quieres decir con eso de roux, Jaime Vidal
No se si será el Roux pero queda con un sabor horrible
Es raro , quizás no hiciste bien el roux o se te quemó o se te quedó crudo...
Quizá no esperó a que evaporara completamente el alcohol , me sucedió a mi , después me ha quedado muy rico