[English Sub] Steamed Beef Balls | Dim Sum 101
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- Опубліковано 1 лип 2024
- This video comes with English subtitles, but my English is pretty basic, so I hope you can understand it. If you have any questions, feel free to leave a comment below.
Steamed Beef Balls | Dim Sum 101
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0:00 Introduction
0:20 About the beef
4:04 About the bean curd sheets
5:00 How to make meatballs
5:22 How to cook meatballs
5:42 Review the Ingredients
The Dim Sum Series:
• 港式點心
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![[English Sub] Cantonese Shumai (Siu Mai) | Dim Sum 101](http://i.ytimg.com/vi/TP18-9lbAtg/mqdefault.jpg)
多謝大C 👍👍👍❤️
講解得好清楚💪🙏
期待下次乾蒸牛肉👍😋
高手，配料詳盡，制作認真👍👍👍
謝謝大C分享！講解非常清楚👍
飲茶☕🥢必點😋
多谢大C的分享
大C小姐，今日跟足你的recipe, 成功了，太開心，你的video 好用心，講得好清楚，多謝妳呀，from Toronto
正呀...謝分享.
一定会用你的做法，学做山竹牛肉👌
这个牛肉丸喜欢。🥰😋 我家里有三个老人家牙齿都不好，他们都喜欢吃牛肉丸。原来基本上所有广东点心都是比较多工的😁……谢谢分享、期望更多！ 👍🏼🙏🏼
可以試試用這方法做蒸牛肉餅，相信亦會爽口彈牙。
妳的廚具很漂亮
大C 您好 您的影片易懂又實用，可否教教蝦餃的做法。謝謝🙏
有文字，操作，配方字幕，讲解，令人学习便于理解。多谢！
感谢…
期待酒楼版“豉汁蒸排骨”的教学视频。多谢大C小姐。
我也期待
大C期待你可以教油炸鬼😋😋👍
多谢大C，你这个食谱是 super super 好味。跟你的食谱做，我的家人，朋友都话好味过酒楼。期待你下一次的分享。如果可以，想请教酒楼的鳳爪食谱。谢谢
基本上製作鳳爪如果要全部在家自製會有難道，因為炸鳳爪要用熱到出哂煙幾百度既滾油去炸
大C老師：請問可以教整豬肉丸嗎？因為本人不能吃牛！😭
May I know what will happen if I don’t use alkaline water ? Thank you.
Love your videos 👍👍👍
前兩星期跟做左一次，好好食～同酒樓一樣味😁
真係酒樓做法😁
我今日就学你噉整牛肉丸。
多謝你既教學。跟著做了多次，味道好好但為什麼我的牛肉蒸好會裂開不像圓圓的 山竹牛肉球？可否提供資料我那種出了問題？
Ingredient list - I wrote it down mostly for my own reference! Thank you for the recipe!
300 g lean beef, minced
6 g salt
2 g baking soda
1/2 tsp alkaline water
167 g water
100 g pork fat, minced
spring onion
50 g water chestnut
coriander
1/4 tsp alkaline water
10 g chicken powder
sesame oil
chen pi/dried orange peel, soaked, removed pulp, minced
86 g chen pi/dried orange peel soaking liquid
16 g sugar
white pepper powder
38 g potato starch
tofu skins
Thanks 👍
Thank you for your video! My meatball does not have enough bounciness, is there anything I can add to help with that?
請問我可以用馬蹄粉代替potato starch 嗎？用量一樣嗎？
想知道更多資訊可以到我的部落格
bickitchen.pixnet.net/blog/post/329317834
山竹牛肉係我最愛其中1种豉汁蒸骨、加蒸排骨饭必食!當我返香港時!
謝謝分享，請問用那牌子的廚師機攪拌 推介？Thanks
請問冇鹼水可以用什麼代替？
大C你好！我上星期做了這個牛肉球給家人和朋友吃，她/他們贊不絕口，仲話好有茶樓feel．真係多謝你細心而詳細的教導，希望我能一一完成你教做的茶樓點心，做給她們吃，好像去了飲茶一樣，待家人開心在家享受茶樓的點心。謝謝你啊🙏
重有雞扎！😋謝謝啦😊
請問如果唔用鹼水做嘅山竹牛肉一樣嗎？
Is that a flex edge beater ?
大C 您好！你整D點心very 棒！簡單直接。我係香港跟點心師傅學，一大堆工序！麻煩得很。可否教整香港魚肉燒賣，加木薯粉和糯米粉做。有Q彈口感！thanks so much
wow, yr version is the best i’ve seen so far. the texture is exactly what i’ve been looking for. thx so much. i’ll definitely try especially since u make it so easy by using a mixer. dont know if i can find alkaline water ‘kansui’ in the chinese supermarket in vancouver tho. so what would u suggest if i cant find it? thx.
Thanks for the reply. I think you may search for some videos teaching how to make "alkaline water" using "soda ash" and water in 1:3.
For making soda ash, I think this video may help:
ua-cam.com/video/amdln95X4hs/v-deo.html
Hope it helps.
大C廚房 The BiC Kitchen. thx. i did some research too but i got the ‘kansui’ already in a local market yesterday so shouldn’t hv any prob.
欠檸檬葉+馬碲粉肉不滑，欠芫荽？
👍
got it. thx for yr reply. i got the “kansui”. will make them tomorrow. this dish is my all time favourite dimsum. i grew up with it but cant really find a decent one in van. what a shame. will let you know the outcome.
300g牛肉总共落250g水要这么多嗎？
肥豬肉是豬油嗎？
賣相唔錯！但有啲複雜，而且耗時。
💛❤
為何要两次放柑水和小苏打，做好為否柑水和苏打味会重的？
可以出时菜牛河，鲜竹卷和豉汁蒸排骨吗？比较期待你的视频哦，谢谢
已有鮮竹卷和豉汁排骨視頻，按頭像就可看到。
@@thebickitchen 太好了谢谢
👍🙏💪💪💪
What is chen pi and chen pi liquid? Can you substitute beef with more fat instead of adding pork fat?
@Cosmos Poppies thanks a lot. i have those in the pantry.
What kind of cut of beef did you use? Round, Rump, Chuck, Sirlion???
Rump
師父，攪拌時，是有放快拍攝速度嗎？
有
請問唔用鹼水有什麼可以代替。謝謝
沒有鹼水就沒有山竹牛肉的質感
不吃牛肉可以改为猪肉做吗😁😁新西蘭朋友
这个方法不适合猪肉，我下下星期有猪肉烧卖的教学，你可以试试看。
大C請問您如果我晨早整牛肉可唔可以當日晚上蒸嚟食呢？
打水後盡量雪耐d，等牛肉有時間索夠水，最好有6-8個鐘，調味後再雪至少1小時。
大C，我做左你教的山竹牛肉喇。非常之好味，好過外面好多茶樓做的。起碼自己用的係全是靚牛肉。謝謝你。
請問鹼水既作用係？因為陣味好怪
@@darknightes14 照我所知鹼水嘅作用係用來鬆肉及令肉嘅顏色好啲。我用嗰隻鹼水同埋照大C指定嘅份量去做做出來沒有異味
多謝大C清晰講解，但我想問如果我冇廚師機咁又可唔可以用打蛋器代替呢？🙏🏻
可以，但要用螺旋型那對槳。
👍🌹
山竹牛肉配嗰個喼汁是怎樣調教
我是買現成的李派林喼汁。
你好，請問想大量製作 應該怎樣保存？
先蒸熟牛肉球後急凍保存，還是生牛肉球保存？謝謝大C
大量即多少？
@@thebickitchen～ 40粒
牛肉完成第二日調味後，不要放馬蹄、芫茜等配料(要蒸之前先放，否則肉易變壞)，放雪櫃0-4度，最多可保存一星期。
如用廚師機，5斤以上牛肉，打水要用冰水，10斤以上要用冰粒。
@@thebickitchen 感謝詳細回覆🙇♀️😊
大C姐姐，边款喼汁正宗甜酸涩喼汁？？
品珍
@@thebickitchen 唔该晒c姐
請問小姐？牛肉不用太細有點顆粒對嗎？有點看不清楚。謝謝指教。
是，像蒸肉餅質地。
请问🈚️鹼水可以嗎？
不可以。
用梳打粉 鹼水 早唞熄機
個厨師機還有做什麽有用？肉餅？
做要攪拌的東西，例如麵包蛋糕
你部厨师机系咩野牌子？
"BOSCH" MaxxiMUM 1600W
大C 我想問 鹼水是怎樣弄 因為我住的地方 問了烘焙店也沒有
ua-cam.com/video/B8-4GHFjhDY/v-deo.html
將1份碱＋3份水就成碱水。我在網路上找到的方法，你可參考。
梘水在街市雜貨店有售。原装是啤酒樽 size才拾多元，但也可散賣。
謝謝你 我會自己試做 因為我是住在海外 所以未必有或我會混淆左 😆😆
大C見你量調味料又有38克、16克出現，令我想起之前有人話你D份點解唔用40克、15克表示。🤭
中式點心多數用斤、両、錢為單位，克只是方便現代人用電子磅。1両大約38克。
謝謝大C講解原因，真要誇你貼心👍🏻
好麻煩喺街食算啦🤪
无碱水点办？
鹼水令牛肉發脹、中和肉的酸性，同埋蒸完肉的色澤無咁紅，不能缺少。街市雜貨店有散裝和樽裝兩種，烘焙店亦有賣，不難找。
@@thebickitchen 谢谢回复！🌹
睇咗另外教整燒賣段片，又係落雞粉。真心唔明喺屋企整，點解仲要用呢啲嘢。
為什麼妳一隻手無帶手套。
受了傷所以帶手套🧤
Too much !
太複雜！使D$自己買算啦！
冇豬肉已經收得皮了
请恕我直言，该牛肉球最忌参放马碲，因为它与牛肉球的味道格格不入，又唔会吸收牛肉球味度精华，放肥肉碎就够了，其他配料我都同意! 请加油!