Колбаса варёная на манер докторской
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Показан процесс изготовления колбасы по ГОСТу СССР. Полезная для здоровья, удобоваримая для организма, без сои и так называемого "животного белка"(перетёртые шкуры, хрящи, плёнки) растительного белка, белковых стабилизаторов.... и.т.д. и.т.п..
Молодец!
Спасибо.
Думаю воды надо было чуть больше, тогда измельчитель полегче было бы.
Да это так, просто у меня кое-кто дома любит сосиски по крепче.
Где проподали? Жду ваши видео с автоклавом..
Здравствуйте! Критика принимается. Столько консервов наделал съесть не можем. Да и снимать не кому. А самому не удобно. Раз ждёте то сделаю непременно что нибудь.
При какой температуре и сколько по времени нужно готовить ?
Извините за задержку! Варка при 80 гр. и до достижения температуры в нутри батона 70 гр. это по науке. А время всё зависит от конструкции духовки и даже температуры окружающего воздуха. У меня сосиски варятся 25-30 минут, а колбаса диаметром 80 см. 1,5 - 2 часа.
Зачем вымешивать фарш перед кутером? Какой смысл?
Спасибо за вопрос! На настоящем мясном куттере смысла наверное нет. Поясняю. В данном случае две причины. 1-я) куттер объёмом 6 литров и в нём можно перерабатывать одновременно 5 кг. варёных кабачков по времени не ограничено крути без остановки хоть сутки. При загрузки мясного фарша в него более 2,5 кг не входит (он сбивается в комок и просто может вылезти наружу. 2-е) При переработке мясного фарша куттер нагревается быстро и срабатывает защита от перегрева уже через 60-90 минут. Повторное включение можно сделать не ранее чем через 40 минут (защита не даст). При предварительном ручном вымешивании, фарш за 30-45 секунд в куттере как раз успевает превратится в эмульсию. У меня куттер из КНР может по этому греется? Сегодня или завтра буду опять делать колбасу и про куттер расскажу и покажу. В новом видеоролике.
@@АнатолийКатугин ясно. Спасибо за ответ.))