Pourquoi le vin rouge et le fromage ont tant de mal à cohabiter?
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- Опубліковано 8 бер 2021
- Pourquoi le vin rouge et le fromage ont tant de mal à cohabiter?
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Vin rouge et fromage:
Voilà une question qui me revient si souvent. 'Emmanuel, est-il normal que je trouve que le vin rouge et le fromage ne vont pas bien ensemble?'
- Mais oui, c'est normal, soyez rassurés.
Je vais vous expliquer cela en plusieurs parties.
- D'où nous vient cette habitude de marier le vin rouge et le fromage? (à partir d'1' 30)
- Pourquoi le vin rouge est en souffrance face au fromage? (dès 4'40)
- Quels vins rouges faut il vraiment éviter avec le fromage? (dès 6'25)
- Quels vins rouges peuvent malgré tout accompagner le fromage? (dès 7'10)
Je vous propose de voir tout cela ensemble.
Pour plus d'informations voici l'article sur le vin et le fromage:
www.sommelier-vins.com/2015/1...
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Bravo pour cette vidéo !
Merciiii !
Vidéo très sympathique et vraiment dans l'air du temps. Le marché du vin comme n'importe quel marché comme le marché de l'ameublement des décors de chambres d'enfants, les voitures et que sais-je encore à besoin de nouveauté et lorsque vous allez chez un caviste le vin est blanc avec le fromage pour aller contre les idées reçues et maintenant on a la chimie comme alliée ! Mes amis soyez fiers de rester conservateurs et quel plaisir suprême de goûter un bon brie coulant avec n'importe quel vin rouge ! Et n'oubliez pas le pain au levain naturel bien croustillant. Vive les traditions. Le champagne est blanc de blanc, le vin est rouge avec le fromage et blanc minéral avec le poisson et sucré avec le foie gras.. le chocolat est noir et le café crème et la vie est belle.
Assez d'accord avec vous mais pour le champagne, essayez tout de même un blanc de rouge... 😉
À noter que ce contraste entre le tannin et les lipides du fromage ainsi que ses acides lactiques... ces contrastes sont souvent recherchés et vécus comme une qualité de l'expérience dans les dégustations de vin et fromage.
Le problème étant que le résultat fait que ce n'est pas bon. C'est un fait avéré, après chacun est libre d'en tenir compte ou pas. ,-)
Chacun est libre d'avoir ses propres goûts non ?
Bonsoir
La rubrique est intéressante, néanmoins elle ne me semble pas suffisante.
D'abord, parler de viande, de charcuterie, de poisson comme de denrées courantes et banales me paraît abusif. Dans les classes populaires, on n'en mangeait pas si souvent, dans les années 20/30.
D'autre part, il faudrait parler du rôle d'une autre classe sociale : la bourgeoisie. Durant le 19ème siècle, l'essor de vins de prestige comme les crus du Médoc (Napoléon III) amena les gens riches, par snobisme et ignorance, à présenter leurs plus beaux rouges, les plus chers, en fin de repas, c'est-à-dire au moment du fromage. Il fallait épater la galerie, et les vins blancs n'étaient souvent pas aussi prestigieux (car être parvenu se conjugue rarement avec être cultivé....).
Et donc, tant pis pour les goûts métalliques !
Mais surtout, il est très regrettable que notre intervenant globalise tous les fromages, comme si l'on pouvait comparer les goûts d'un fromage de vache, de brebis et de chèvre (croûte lavée, croûte fleurie, pâte pressée, pâte persillée, etc...) et les accords très variables avec des vins rouges eux-mêmes très variables (tanniques ou non).
Enfin, très regrettable également de rester de manière très convenue dans les vins rouges pour chercher (et mal trouver) des vins rouges qui conviendraient moins mal que les vins du sud ! Vivent les sentiers battus et rebattus !
En réalité, ce qu'il faut dire à Maxime Maxime et à toutes celles et ceux qui pensent qu'il n'y a pas de salut hors le vin rouge pour l'accord fromages/vins rouges, c'est que le roi de l'accord fromages/vins c'est.... le vin blanc, ou plutôt LES vins blancs !
Eh oui ! Maxime n'a jamais rencontré la félicité en fin de repas !
Il est urgent de lui conseiller de déguster un seul fromage (son préféré) avec un bon, voire grand, vin blanc, et là, sa vie sera transfigurée !
Il aime les livarots, pont-l'évêques, maroilles, munster bien mûrs ? Alors, qu'il trouve chez son caviste un vin de Loire (vouvray tendre, savennières, janières, coteaux fu Layon ou de l'Aubance) ou un Alsace moelleux (gewurztraminer de vendanges tardives)...
Il raffole des grands fromages à pâte pressée (Comté, Abondance, Beaufort) ? Qu'il se rue sur un paquet de noix et sur une bouteille de vin du Jura : vin blanc assemblage sacagnin/chardonnay (côtes du Jura, arbois, l'étoile) ou vin jaune pur savagnin (3 mêmes appellations + chateau-châlon) !
Il ne jure que par les chèvres ? Alors, qu'il recherche un vin (souvent à base de sauvignon ou) produit dans une région où l'on produit des fromages de chèvre : sancerre, pouilly-fumé, touraine, vouvray ou montlouis sur loire sec de Loire , condrieu du Rhône , Alsace pinot blanc , chablis ou pouilly-fuissé de Bourgogne...
Enfin, il ne mange que les pâtes persillées de brebis comme le roquefort ou de vache comme les fourmes d'Auvergne ? Alors point de salut hors les grands vins blancs moelleux ou liquoreux (Alsace issus de vendanges tardives ou de sélection de grains nobles (pinot gris, riesling et surtout gewurztraminer), côteaux du Layon ou de l'Aubance, quart-de-chaume, bonnezeaux en Loire, montbazillac ou jurançon du Sud-Ouest, sauternes, loupiac ou cérons du Bordelais) ou les grands vins doux naturels (porto, xérès, madère, rivesaltes, maury, banyuls, pineau des Charentes ) !
Et là, Maxime et tant d'autres se demanderont comment ils ont pu un jour aimer LE vin rouge sur LE fromage ! 😁
Et puis enfin, pourquoi ne pas parler des accords locaux de nos campagnes sans vignes mais abondantes en vaches à lait renommées ?
Le cidre de qualité sur le camembert ou le livarot, une bière puissante du Nord ou de Pas-de-Calais sur une mimolette, un maroilles ou un rocroy ?
Alors, osez l'aventure ! 😁
Superbe vidéo Manu :)
Merci Nico ,)
😅 le petit commentaire a la fin, un bon Beaujolais nouveau ... si si ça existe ! 😜
Ahaha! La preuve avec la vidéo tournée en Novembre abordant ce sujet ,-)
Très bonne vidéo 👌👍
Merci David! La Champagne n'est pas en reste avec le fromage, notamment le Chaource! ,-)
@@EmmanuelDelmas et bien d'autre fromage 😉
J'ai toujours l'impression d'être seul quand je dis non merci pas de vin rouge avec mon fromage. C'est pourtant souvent bien dégueu il faut l'avouer, cette vidéo me réconforte :-). Autre problème, mais c'est très personnel, boire du vin après avoir croqué du fromage fait aussi ressortir tout ce que j'aime pas dans le goût du fromage, qui devient alors très fort, notamment sa croûte. Un camembert prend ainsi des relants de chèvre ou assimilé. Je ne supporte pas !
Mais c'est bien normal de ne pas aimer cela! C'est purement et simplement une réaction physio/chimique. ,-)
Bonne vidéo. Très pédagogique et surtout pas enfermé dans des parties pris. L' ouverture sur des propositions de vins plus ''élégants", "moins taniques" m'a bien plus. C' est d'ailleurs les vins que je préfère (marié avec tout) mais pas toujours facile à trouver. Je me penche souvent sur des pinots noir de Bourgogne (car j'ai pu en trouver qui me convenait par le passé) mais finalement souvent déçu .
Merci !! Comme quoi, quand on va au bout des choses, tout s'éclaire. 🤗
Merci pour cette vidéo et ces explications très claires.
Le plus difficile n'est pas d'accorder les mets et les vins mais de combattre les idées reçues et les assertions des buveurs d'étiquettes.
Moi aussi, j'ai été élevé dans le culte du vin rouge avec le fromage et j'en suis revenu depuis bien longtemps.
Cela dit... chacun fait comme il l'entend.
Merci Olivier. Il s'agit bien de cela. Expliquer clairement des choses avérées. Après, chacun en fait ce qu'il veut 😉
Cette vidéo m'est proposée dans mon fil d'actu... je pense que son auteur n'a jamais goûté un camembert avec un rouge pour sortir un titre pareil...
Au vu de la formidable diversité de goûts et de saveurs à disposition sur un plateau de fromages digne de ce nom, n'est-ce pas un brin réducteur et vague de parler "DU" fromage ?!...
Ah le goût métallique viendrait du fromage ? Et moi qui pensait qu'il venait de la canette 😂
Tu imagines un vin rouge bien tannique en canette avec du Camembert? 😆
Ceci étant dit, je doute de l'impact de la canette sur cette sensation abrasive, surtout apportée par le fromage.
lubie
Je ne comprends pas le sujet . Le fromage et le vin rouge c'est la perfection absolue comme mariage.
Justement, c'est tout l'inverse ,-)
Les vins blancs sont bien meilleur avec les fromages
Pffff mon. Dieu