Тарт (сабле) с соленой карамелью и шоколадом. Карамелизованные орехи и нугатин.
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2017
- Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: anastasiachocolatier.com/
Продолжаем тему песочного теста - сабле и в этом видео готовим основу для тарта или тарталетки. Показываю основную технику замеса теста для сабле и рассказываю все секреты.
В качестве начинки для тарта делаем соленую карамель и простой шоколадный ганаш (подробнее про ганаши смотрите в первых уроках шоколадного курса).
Дальше чтобы 2 раза не вставать рассказываю и показываю технику карамелизации орехов и даю простой рецепт нугатина.
Для тарта (на 2шт диаметром 23-24см):
165г сливочного масла (хорошего и холодного)
230г муки
60г сахарной пудры
60г минадльной муки
50г яйца
Щепотка флер-де-сель
вафля, кусочки шоко, какао-бобы - по желанию, около 40г.
Для соленой карамели:
45г масла
1чл соли
120г жирных сливок
160г сахара
2ст л глюкозного сиропа
2ст л воды
Для мягкого шоколадного ганаша:
120г темного шоколада
100г кондитерских сливок 33-35%
Для нугатина:
60г сливочного масла
2г пектина NH
80г сахара
25г сиропа глюкозы
80г - рубленые орехи (или семечки или какао-бобы)
🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу:
sobe.ru/na/podderzhi_kanal_6cw7
🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой "Большой Шоколадный Курс". Подробности здесь: anastasiachocolatier.com
🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: / nastia_chocolatier
t.me/anastasiachocolatier
Ах тыж красотища какая! Вот это мне повезло наткнуться на этот канал 🤗
Я - домохозяйка и очень люблю печь: сейчас тартовый период:) Тоже готовлю песочное тесто с миндальной мукой.. продолжаю смотреть ролик дальше, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за грамотный мастер-класс!
НЕ могу находить для ВАС, слова БЛАГОДАРНОСТИ!!!ЗДОРОВЬЕ И УДАЧИ!!!
Сколько ценной информации в одном видео-можно сказать 5 в одном,спасибо,голос завораживающий-все грамотно,доступно
Это точно. На ютубе не встречала видео полезней ,чем у этой девушки
Очень ценный урок.Настя спасибо.Всех Вам благ.
Великолепно!! Сколько нового для себя открыла. Спасибо за урок !
Как же это красиво и вкусно!!! Спасибо огромное за простоту, понятность и доступность!!!
Настя большое спасибо. Вы настоящий профессионал и щедро делитесь с нами. Этот рецепт как произведение искусства. Настоящее блаженство.
Спасибо вам большое , орешки получились просто чудесные . Пришлось готовить вторую партию для тарта , первую съели домочадцы.
Спасибо большое за МК.Лучшее видио в Интернете 👏👍👍👍💞
Недавно нашла ваш канал, это кладезь , восторг 🔥🔥🔥🔥😭😭
Спасибо за то, что делитесь информацией и рецептами. С удовольствием смотрю Ваши уроки. Обязательно приготовлю, даже не пробуя, представляю, как это вкусно.
Настя, Вы прекрасны! Урок-нет слов, супер и восторг!!! Спасибо, милая!!!
:) спасибо
Настя, спасибо большое! Этот тарт просто восхитителен, такой богатый вкус, или точнее взаимодействие и взаимодополнение вкусов и текстур. Хочу попробовать сделать в следующий раз индивидуальные маленькие тарталетки.
Вы прекрасны! Очень познавательная информация. Мой любимый канал. Сделайте!
, пожалуйста, урок по чискейкам. Спасибо.
Настинка вы просто чудо. .Большое спасибо за интереснешие уроки.Желаю Удачи во всем.
Спасибо! סוניה כספי
СПАСИБО ЗА ХОРОШЕЕ ОБЪЯСНЕНИЕ
Спасибо за подробный урок 💖🌹💝 Желаю вам успехов.
Настя как же приятно тебя смотреть и слушать ,ты супер!
спасибо!
спасибо за прекрасный мастер-класс ))
Спасибо большое! Как всегда очень познавательно )
Настя, хотела Вам сказать огромное спасибо за данный рецепт !!! Я его опробовала получилось превосходно))))
Ольга Морозова рада слышать!
Настя, спасибо огромное за урок. Продолжаю изучать. Завела тетрадочку. :)
С уваж. Ольга из Палестины
Спасибо за рецепт!Обязательно попробую сделать!
Спасибо огромное! Очень кстати для меня!
Спасибо за такие Мк🔥🔥🔥
Круто!!!! Молодец. Все как я люблю😌😌😌😋😋😋
Добрый день,Настя! Спасибо Вам за такой шикарный и подробный рецепт! Получился изумительного вкуса тарт, который просто смели со стола! ))) Настенька, огромная просьба - сделайте видео хорошего безе, которое при выпечке не трескается! Перепробовала кучу рецептов и режимов выпечки - а результат плачевный! Спасибо, что делитесь своим мастерством! Ждем новых видео!!!
Настенька, Вы, как всегда, на высоте!!!!!! Особенно меня поразили орешки и нугатин))))) я не знаю, о чем будет следущее видео, но уже жду его с нетерпением)
Светлана Столповская спасибо!
Огромная благодарность👏👏👏🌟
Красота!!!!🤗
Благодарю за видео, Настя! Как всегда эстетично, мило, необычно. Успехов Вам!
спасибо!
Настенька, у меня вопрос есть, правда не по теме песочного теста...Скажите, почему трюфели трескаются? Ганаш я делаю из какао тертого, меда, какао масла и сливок. Шоколадом глазирую бельгийским. Трескаются не всегда, и я не могу уловить причину, вроде все делаю одинаково )
RADINKA 111 в видео про трюфели это есть, из-за разницы температур ганаша и покрытия в основном, иногда из-за очень тонкого слоя шоколада. В комментах тоже отвечала на это.
Благодарю!
Очень красивый и лаконичный тарт, напомнил рождественский венок.
да, спасибо) про какао-масло ответила выше
Боже, какая шикарная карамель! Я не любитель сладкого и, в особенности, карамели, но это нечто! Испробовала столько рецептов, перевела столько продуктов... и, наконец, нашла. СПАСИБО!
Да, она хороша!)
Спасибо огромное!!!
Спасибо большое!
Очень и очень интересный мк.спасибо. лайк. А орехи и шоколад это просто - объедение и вкуснее нет ничего на свете. Бог создал их др.для др.😊😋😋 я обожаю шоколад, орехи, здесь ещё и соленная карамель!!!😋😋😋
супер!
Смотреть вас сплошное удовольствие！Подскажите пожалуйста точные пропорции пектина,масла,сахара для нугатина.
супер 👍
Видео замечательное. Спасибо. Хотела уточнить, если замешивать тесто ручным миксером, то какую насадку надо применять??? Спасибо.
для сабле? ручным нельзя, тогда руками в крошку и потом яйцо.
Настенька привет! Я очень благодарна Вам за столь подробные, за столь профессиональные уроки, за то, что вы делитесь с нами всеми хитростями, тонкостями и опытом ) Настя, два вопроса: 1) планируете ли Вы проводить мастер классы в Москве или области? 2) на какой емейл Вам можно задать возникающие вопросы, так как я новичок и у меня вопросов много. Спасибо))
по МК пока открытый вопрос, мне кажется их и без меня уйма) насчет вопросов - можно задавать здесь в комментариях под уроками или в директ инстаграма, когда есть время, я отвечаю.
Настя, спасибо! Было бы интересно еще про песочное тесто. Например, как выпекать его с шариками в тарталетках. Другие виды теста, кроме сабле. Как при укладке стеночки отдельно отрезать, дно отдельно. Как сделать текстуру по бокам у тартов - эти маняшие дырочки..
возможно я попозже сделаю продвинутый урок по тарталеткам, да, дно и бока отдельно, но тут особой магии нет) С шариками уже давно особо не выпекают, потому что если у вас перфорированный коврик и противень, в них вообще нет необходимости, собственно я их тоже не использую.
Здравствуйте? А Нугатин можно в начинку добавлять?
❤️
Настя,спасибо огромное!подскажите,где берете такие пленки-коврики,на которых раскатываете тесто?
это пленка пвх или пленка гитара, продается в магазинах для кондитеров в том числе.
подскажите пожалуйста какие сливки вы используете в своих рецептах?
Наталья, здравствуйте. Я пробовала делать нугатин, но я перед выпечкой сделала их кружочками. В духовке сё соединилось. Нугатин всегда так ведёт себя при выпекании? Или я неправильно что-то сделала? В видео вы сказали, что после выпекания делать формы, но может возможно и перед выпечкой это сделать?
Супер! Подскажите, для чего нужен сироп глюкозы при приготовлении карамели? Можно ли использовать сливки 20% для приготовления карамели? Спасибо!
глюкоза предотвращает засахаривание при застывании. Сливки для карамели 20% в принципе можно.
Очень профессионально спасибо вам большое. Скажите Настя а декор из орехов как то закреплен на поверхности или просто лежит? Пробовали ли вы украшать орешками когда только залили ганаш, чтоб орешки могли застыть в шоколаде и тем самым остаться закрепленными на поверхности тарталетки?
Просто лежит, но он не скатывается, ганаш все же работает как "сцепление". Украшать орешками сразу после залития в принципе тоже можно, но надо быть готовым к тому, что орехи могут быть немного "подтоплены" в шоколаде, и если вам захочется переложить рисунок, то уже будет не очень аккуратно. Но экспериментировать всегда можно.)
Здравствуйте! Сделайте пожалуйста торт САБЛЕ на основе французского масла и цельного миндаля.С начинкой из карамелизированых яблок и вишнёвого конфитюра под топленым белым шоколадом.:)
Настя, добрый день! Скажите пожалуйста, можно вместо миндальной муки использовать муку лесного ореха? Спасибо
можно все, но что получится - пробуйте
Круто! Спасибо! Нугатин тает, если его воткнуть в масляный крем на поверхности торта?
да
Очень класный рецепт, а скажите подалуйста, какую роль играет какао мамло в карамельизированных орехах?
не дает слипаться орешкам - карамель очень горячая и если орехи лежат рядом, то намертво прилипают друг к другу и потом их можно только отломать
Скажите при какой температуре выпекаем?
Настя,спасибо большое за мк) не подскажете,почему тесто рвется при формировании в кольцо? Все по правилам делаю,но все равно проблемы с этим..
возможно тонко раскатали и нагрели?
Настя, подскажите, для нугатина нужен именно NH пектин, нельзя заменить яблочным?
попробуйте, но возьмите больше, грамма 4.
🌹🌹🌹
Анастасия, здравствуйте. А можно соленые фисташки карамелизировать? Вкус не испортит соль?
Наташа Пьяных не знаю, попробуйте)
Чем можно заменить пектин
Здравствуйте, Настя, Спасибо за видео. Я хотела спросить вы случайно не в Чехии живете? Мне так показалось по этикеткам на продуктах.
Когда начинала снимать уроки, жила в Чехии. Сейчас в Словакии.)
nastia_chocolatier жаль, что не в Чехии. Я живу в Праге и мне бы очень хотелось взять у вас пару частных уроков по chocolatier, если бы вы конечно согласились:)
здравствуйте, будьте добры скажите можно ли заменить пектина NH?
в принципе можно, обычного пектина брать больше, раза в 2-3
Анастасия, добрый день! Подскажите пожалуйста, для приготовления солёной карамели в рецепте под видео указаны столовые ложки для воды и глюкозного сиропа, а в видео Вы говорите о 2х чайных ложках. Как правильно? Спасибо.
Столовых! Оговорилась наверное
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить пектин NH?
увы ничем
Для меня в видео явилось открытием карамелизация орехов и нугатин.Орехи я не до конца карамелизировала,оказывается (
Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста , а чтобы шоколадное тесто сделать, сколько муки заменить какао? Спасибо!
замените 2 ст ложки
Наташа, скажите, пожалуйста, если приготовить тесто заранее, то его лучше хранить в морозилке или холодильнике и сколько оно может там храниться. Благодарю
Я Настя) Сабле в раскатанном видео в пленке может хранится в морозилке несколько недель.
А еще подскажите пожалуйста, про карамель, под видео написано - воды и глюк.сиропа по 2 столовые ложки, а говорите вы про чайные ложки!?
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, зачем нужен в нугатине пектин. А еще я слышала, что он с жирами не работает, это неправда?Тартик отличный, спасибо за видео)
Таисия, пектина совсем немного и скорее всего он просто помогает не размокнуть нугатину в готовом изделии, которое мы им украшаем. Про пектин с жирами точно не скажу, но знаю, что его часто добавляют в молочку, йогурты для стабилизации.
nastia_chocolatier, спасибо за ответ)
Какао масло для чего ?
Настя, если нет какао масло, какое масло можно добавить?
в орехи? можно капнуть немного масла виноградной косточки.
Добрый день! Если не добавлять миндальную муку, сколько грамм пшеничной муки нужно ?
лучше добавить.. можно смолоть и просеять миндаль, если нет муки. Но если нет, то столько же, сколько пшеничной.
здравствуйте ! можете посоветовать какую печь с конвекцией лучше купить?? на рынке большой выбор ,но не знаю какой лучше взять чтоб не разочароваться.
Гаяне Погосян нет, не посоветую, увы.
@@nastiachocolatier спасибо
а какие пропорции в начале видео сливочного масла и муки для сабле.
в описании все граммовки
Скажите, пожалуйста, такое тесто можно сделать заранее, за дня 4?
да, если будет лежать в холодильнике или морозилке (в раскатанном виде, конечно).
Dobry den,v video kakao maslo Mycrio?Esli zanenit na obiknovennoe kakao maslo,kakoy gramaz?Spasibo
можно Микрио, но в видео у меня обычное. Не могу сказать сколько граммов, совсем немного, слегка покрыть орехи. Ну может граммов 10-15, плюс-минус. Я просто его натерла мелко, поэтому так выглядит.
+nastia_chocolatier Spasibo bolshoe!S udovolstviem smotryu vashi vse video.Informacia pravilnaya i ponyatnaya!Udachi vam!
спасибо!
Уточните пожалуйста количество глюкозного сиропа и воды в карамели. Текст под видео - столовые ложки, Вы при приготовлении говорите чайные ложки.
Ольга Линт 2 столовые!
Настя, можно у аас уточнить? В видео ролике вы сказали 2 чайные ложки глюкозного сиропа, а в рецептуре 2 столовые ложки.Уточните, пожалуйста, чайные или столовые ложки для соленой карамели.
столовые! оговорилась
Глюкозного сиропа и воды по стл или по чл
Гаянэ Явриян по столовой
Настя, подскажи пож-та, если шоколад добавлять, он в каком виде должен быть?
Lena Letto Vlog куда добавлять шоколад?
в тесто)))
в идеале в термостабильных кусочках или дропсах
а барри калебаут дропсы подойдут?
Lena Letto Vlog попробуйте)
А расскажите как именно выпекали сабле, на какой температуре, режиме, груз ложили? Сколько времени, а то у меня постоянно очень твердое получается
Евгений Голентюк ну как бы ответы на все это есть в видео. Попробуйте посмотреть. Плюс есть отдельный урок по сабле.
Да я вот еще раз пересмотрел и увидел. Спасибо. Единствинное какой режим выпечки вы включаете?
Евгений Голентюк верх-низ, всегда, в любой духовке
Настя, приветик! Подскажите пожалуйста, чем можно смазать выпеченную песочную основу, чтобы она не размокла от начинки. Может какао-маслом или растопленный шоколад или еще чем? Заранее мерси!
Elena Sokolenko да, можно какао-маслом или растопленным шоко, желательно термостабильным!
к сожалению у меня нет стационарного миксера и миндальной муки, я начинающая, и как мне научиться? жаль что у вас научиться не смогла
может тогда начать с рецептов, где нет миндальной муки и стационарного миксера? Или сделать сабле руками.
Скажите пожалуйста как называется кондитерский сливки?
Lilia Muradyan сливки в 33-35% жирности
nastia_chocolatier спасибо,а шантипак можно или не советуйте.
Lilia Muradyan шантипак это растительный кошмар, нет.
А для чего какао-масло в орехи?
Наталья Титова присоединяюсь к вопросу. Оно для блеска нужно или помогает не сильно слипаться орешкам?
Какао-масло нам с одной стороны помогает, чтобы орехи меньше слипались, а с другой - обволакивает сахарную оболочку защитой, чтобы ее не разрушала влажность при хранении (и чтобы опять же при хранении они не слипались).
nastia_chocolatier Анастасия, спасибо вам за видео и за разъяснение!
Настя, можно использовать кокосовое масло вместо какаомасла?
Olga Kozlova я не пробовала, попробуйте
орехи бомба! попробовала что получилось и.....мои капкейки без орехов уехали.
Анастасия Кесмез хахах)) бывает!
3,30 начинает готовить
Так для чего нугатин был приготовлен? Ничего им не украшали, отсюда вывод его можно не делать!
Liza Dobreva для того, чтобы показать как его делать. Я объединила в уроке 2 темы.