Стародавні традиції гуцулів-сироварів та секрети виробництва ексклюзивних карпатських сирів.
Вставка
- Опубліковано 30 лип 2021
- Диктор: profile.php?...
SWEET.TV: fas.st/ddN6q
Тік ток: www.tiktok.com/@life_in_the_c...
Фейсбук: / 727641931473492
Високо в гори, туди, де ще збериглася незаймана природа і панують її закони, а господарями швидше почуваються дикі звірі, а ніж люди. Щороку піднімаються на
високогірні полонини вівчарі. Де з весни до осені випасають отари овець, готують гуцульську бринзу і вурду. Сьогодні помандруємо
і ми, та дізнаємось про секрет приготування білого золота.
Ми вирушаємо в край легенд магії і неймовірно-красивої природи. Це мальовничі Карпати. Попереду складна дорога, що веде у найвіддаленіші куточки гір, саме там і нині літують на
полонині вівчарі. Довго ми їхали джипом спочатку асвальтом а потім з'їхали на бездоріжжя. Ми зупинилися на полонині Шумнєска(тут літують корови) щоб залишити бідони.
Повертаючись із Сирилівки будемо забирати молоко. Під'їзжаючи до Сирилівки
нас зустрів пес. Гавкав злісно, гарчав, але ватаг (головний чабан) його
скоро "приструнив". Без вівці гуцул не освоїв би гори, бо вівця дає людині чи не найбільше різноманітної продукції для легкої промисловості та високопоживні продукти
харчування - мясо, молоко,бринза, вурда. Трудові будні на полонині суворі й складні у високогірї часті холоди, проливні дощі, грози. Буває і літньої пори випадає сніг.
Вівчарі прокидаються о 5-й ранку і працюють до пізньої ночі про відпочинок можна лише мріяти, а ще потрібно бути витривалим сильним мужнім щоб витримати всі
випробування у екстримльних умовах, перебуваючи далеко від цивілізації. Живуть вівчарі у стаї. Це така дерев’яна хатина, де цілодобово горить ватра і чоловіки виготовляють
сир і варять вурду. Як правило там немає вікон, а лише отвір, щоб виходив дим. Коли двоє йдуть пасти овець, у ній залишається ще двоє, включно з наймолодшим. Один може варити їсти,
інший робить сир. Після обіду вони міняються. Ввечері чабани знову доять овець, роблять молоко, вечеряють, моляться і лягають спати. Так - всі п’ять місяців, з травня
по вересень. Ґазди с села, які віддали овець на випас, по черзі, привозять їм продукти - гречку, м'ясо картоплю. Чоловіки самі собі готують, деколи навіть вареники
ліплять. Дим іде на хату, але чабани до того звикли. Очікуємо повернення отари. Чути
їх здалека - на шиї в кожної вівці є дзвоник і так із 400 овець утворюється багатоголосий оркестр, також чути свист та гойкання вівчарів. Першими прибігають
великі вівчарські собаки, на цей час їх уже чекає обід за службу (їхня робота на полонині вдень - доглядати стадо, завертати його, помагаючи пастухам, а вночі вони -
охоронці, відганяють дику звірину, переважно вовків, від отари). Вівці відпочивають десь пів години, тоді вівчарі усі вчотирьох ідуть доїти отару. Сідають біля струнги
кожен на своє місце
перед ними відра, хлопець-погонич жене овець із кошари, вівчарі беруть по одній і видоюють у відро. Не усіх овець беруть на доїння. Серед них є ярки(молоді вівці)
які доїтимуться наступного року. Овець доять тричі на день - вранці в обід та увечері. Щоб видоїти всю отару, потрібно приблизно дві години. За добу тварини можуть
дати 60-150 літрів молока. Стая - місце, де виготовляється й зберігається сир й при живій ватрі спить ватаг та рєдаші(газди овець, котрі по
черзі виходять на полонину, щоб привезти вівчарям продукти, а з полонини забрати готовий сир, жентицю та вурду). Після доїння у колибу вівчарі приносять чотири відра з
молоком. У них продукту - до половини. Мало молока дають у цьому році вівці. У горах постійно дощить, а весною довго трималися холоди - вівці ж найбільше надоїв дають
якраз після вигону на полонину. Видоєне молоко переливають у путеру(смерекову діжку) та проціджують через 6 шарів марлі, на яку кладуть смерекові гілочки. Це для
того, аби молоко було чистим. Тоді його міряють спеціальною палицею - аби розрахувати, скільки давати в нього клєгу (сичужний фермент з телячого шлунку) ложки
такого вистачає на 60 літрів молока. Додають і залишають у теплі на годину-другу, щоб фермент подіяв. А поки відбувається ферментація, двоє
вівчарів женуть отару на випас, їм доведеться пройти приблизно 15 км. Адже вівця на місці не пасеться, вона постійно кудись біжить і треба пильнувати, аби не загубилася.
Є також на полонині підростаюче покоління собак, які на наступний рік, будуть повноцінними охоронцями отари.
Коли ферментація відбулась, тоді вівчар бере збителу (дерев'яна палиця з залізним колесом на кінці) і починає нею збивати-перемішувати молочну масу в діжці. Молоко
внаслідок цих дій збивається в грудки, густіє. Тоді вівчар руками формує будз - головку сиру. Потім чабан приступає до варіння вурди.
Велики працівники! Завдяки таким людям житиме Україна!
Від побаченого в захваті. Як ми мало знаєм про традиціі гуцульщини. Велике шанування ім за працю, результатом якоі є високо якісні продукти харчування.
Низький Вам уклін.
Какое доброе видео!счастья вам!Природа -просто одно загляденье!
Замечательные люди и продукт отличный!труда вложено много,счастья вам,хорошие люди.
Антисанитария зашкаливает
@@wolriderhurican1860 ЭТО НЕ АНТИСАНИТАРИЯ!!! ПРИРОДНОЕ ЯВЛЕНИЕ!!! ЧИЩЕ ЧЕМ НА МОЛОКОКОМБИНАТАХ!!!!!!!
Щиро дякую за рецепт сиру. Бажаю всім міцного здоров'я, достатку, радості. Дуже гарна природа, чудові люди, доглянуті тварини. Процвітання вашому каналу. Всім щастя.
Побільше таких передач про життя ГУЦУЛІВ
Ми також були в такому місці,прийшли як раз,коли була дойка овець. Доїли чоловіки,а жінка варила сири і банош. Нас,як гостей ,частували кашою ,вурдою і різними сирами!!!! Це було чудово!!!!
Дай Боже тим людям здоров'я,миру і довголіття!!!
Рідні Карпати.Чудові та працьовиті наші люди.Дай вам Боже здоров'я. Дякую за чудове відео.Ніби дома побувала в рідних краях.
Вівчарі найближчі до. БОГА бо є високо на полонинах і випасають на соковитих травах вівці, тому такі смачні і корисні для здоров'я екологічно чисті продукти. Дякую Богу І всім причетним хто долучився до створення такого цікавого фільму...
Здоров'я 😃🖐️😃🇺🇦
Гарно грає на сопілці молодец
Каторжна праця , це або любити треба , або коли вибору немає.Хлопці витривалі👍
Вибір завжди є .
@@user-fj2nt2bl4k переїхати в місто на зйомну квартиру, чи в Польщу.
Я хоть и живу в Сибири а язык понимаю !
да тяжелый у вас труд дай АЛЛАХ им здоровья побольше
Дякую за цікавий випуск!
хай щастить всім вівчарям карпат. оце життя справжнє , а не в буковелі
МОЛОДЦІ ХЛОПЦІ НЕХАЙ ГОСПОДЬ БОГ ДОПОМОЖЕ ПЕРЕЖИТИ ВСІ ПОГАНІ ДНІ. І ДЯКУЄМО ЗА ВАШ ТРУД.👍👍👍🇺🇦🇺🇦🇺🇦
дуже гарно молодець.
ДЯКУЮ ЗА ФАЙНЕ ВІДЕО ШАНАВАМ І ВІВЧАРЯМ ЗА ЇХНІЙ НЕ ЛЕГКИЙ ХЛІБ
Хорошее видео,сам в детстве с бабушкой делали брынзу из овечьего молока.Сейчас делаем делаем из козьего,привет братской Украине из Калужской области(всем добра и счастья)
Дуже файне відео!!! Побільше би таких
?
Хай щастить Вам добрі люди!!!🌿🕊️🌿🌹🌼🌹🌿🕊️🌿
У мене батько був вивчарем. Дякую за репортаж.
Яка краса Карпатського краю!!! Дай Боже щоб ця краса Карпатського краю завжди була вічна!!!
Hvala! Pozdrav iz Srbije ❤️
Очень красивое видео, у нас в Абхазии тоже красивые альпы.
Молодцы ребята...
Керемет табиғат
Дякую , здоровия и миру. Слава Украине !!! .
СПАСИБО ВАМ, УВАЖАЕМЫЕ ТРУЖЕННИКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЕДЫ!!! ЕДЫ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНОЙ, ЗДОРОВОЙ, ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЙ!!!!
Оце так круто, така природа, вівці такі смішні, корови, собаки, сир саморобний, ви такі круті, ніколи не був у Карпатах, захотілось колись з'їздить. В нас в Україні на заході природа така що позаздрить навіть Ісландія
Чекаємо
Um lugar lindo, comidas bem típicas e um fogo de chão que é um espetáculo. 👍🤝🤠
Muy bonito me gusto su trabajo y la hermosa naturaleza del lugar.
Felicitaciones sigan asi👍☺😁😁😃
Saludos desde Ecuador 👍😊🇪🇨
Українські годувальникі. .Золоті руки , работящий народ.💛💙👏👏👏👍🇺🇦
Щира повага до важкої праці вівчарів.
Красота да и только
Круто держати овець 🐑
Дуже гарно молодеци
ماشاء الله روووووعه
ЖИТИМЕ УКРАЇНА НАША З ПРАЦЬОВИТИМИ ЛЮДЬМИ!!!ДОБРА ВАМ ЩАСТЯ ЗДОРОВЯ ПРОЦВІТАННЯ УСПІХІВ!!!
Какая красота рай на земле, а люди работящие такие и приветливые просто класс
А если его ещё благословляет патриарх Куррилла Гундяев, то он ещё лучше
@@coolmint8479 при чем здесь Патриарх?
@@Ertyghnveewsdhikk как при чем, небьіло бьІ его да и ещьо РПЦ то на Украине небьіло бьІ етой канители, бьіл бьІ один метрополит с тем патриархом откуда пришло православие
@@coolmint8479 а с чего Вы взяли, что была украинская православная церковь её в истории человечества никогда не было, а вот Киевская Русь была и не Гундяев заварил эту канитель, а Украинские политики, веками существовала русская православная церковь и была в Украине тоже, с чего Вы решили, что есть украинская православная церковь? Или это Ваша самостийность?
@@Ertyghnveewsdhikk верно Русь и церковь руська, а вы москали к Руси не имеете никакого отношения, вас крестили через двести лет и вы были московским царством. Все меняется и названия в том числе.
Дякую!
Хочетьсч побувати в таких умовах.
Круто , обожнюю Велич Карпат і цих хороших людей
Обожнюю гуцулів 😍 дякую за відео ❤
Карпаты и Кавказ очень похожи. Миру мир!
Яка краса!!! 🇺🇦🇺🇦🇺🇦❤❤❤
Красота
Очень интересное видео, узнала, что такое вурда, брынзу просто обожаю. Трудолюбивый народ живёт там, мира всем нам и добра.
Молодці, дякую за відео
Молодцы
belle vidéo interessante ...
Топ відео
Молодці.Важка праця на полонині та
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 не здавайтесь льюди
Мобільний завод по виробництву сиру) Дякую за працю, ви трудящі люди які роблять круту справу!
tebrikler cok güzel bir video herşey doğal ve güzel 🇹🇷😍
complimenti bel Lavoro dall'Italia 👍
Дуже дякую.
PREKRASNO:Stado ofci,zvona,kučinja,prekrasna priroda- ubava zemlja.Vredni i dobri Luge.Ubavo pravat sirenje i urda,.Mnogu ubavo sviri ofčarot na kaval. Ubavi mali kučenca.Mnooooooogu ubavo kako bi raj.Pozdrav od Makedonija🙋🇲🇰🤗👏💪👍😋😋😋😊👌🧀🧀🧀🍻🥂
Молодці вівчарі
Very good
Muy bonito viví así
Лайк
Живу Азербайджане язык харащо панимаю
Very nice.
Музика магія ,праця важка,природа зачаровує ніде в світі немає краси,як Українські Карпати,люди добрі дуже гостинні,їжа смачна.Слава Богу, Слава Україні, Героям Слава..Українці Ви найкращі.. Здоров'я,Миру,Добра,Віри, Надії, Любові..
Bel video👍👏👏🙋♂️💚🌈
👍👍👍👍👍👍👍👍
Овчарам шанаподяка! Важка праця і коли купуємо овечий сир маємо пам‘ятати як він дістається!
Да традицii карпатiв живуть , дуже прiемно дивитись про карпати .
блЯДЬ НА 2.42 УЙБОК ПЛЮЄ!!!!!!!!!!!!!
Класне відео хлопці!
Гарнв
МОЛОДЦИ, ДЯКУЮ ЗА ЛЮБЕ ВИДИО, ЯК БЫ ХОТИЛОСЬ ПОБУТЫ ТАМ, АБО ВИДПОЧЫТЫ
Вот где молоко!!!) Не то что у нас в магазинах 😂
С этого молока очень хорошая брынза а так пить, кушать не идёт потому что сильный запах овец.
БОЖЕ НЕЙМОВИРНА КРАСА, ЯК ЖЕ ДО ТАКОИ КРАСТЫ ДОБРАТЫСЯ
Це чарівний край,вітаю з Іспанії
nice
Де це так файно
👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🌲🌲🌲🌲🌲🌲🌲🌲🌲🌲🌲🌲
BEAUTIFUL 👏🌳🌳🌼🌿🌄🌏🐏🐑🐕
👍👍🙏🙏❤️
NICE
Точно так делают и в Молдавии и в Румынии там называется урда,и брынза а первый день брынзу называют каш.
В Молдлві та Румунію ? Зараз ми е вже украінці а старі собі казалі що вони е Волохі так що гуцулі як би не крути а все ьак само як ві и нічохо украінське
Урда делается из сыворотки после, как отделилась брынза или каш, как называют свежую брынзу, заливают сыворотки в казан и кипетят и отделяется урда, эта уже больше похоже на творог. Оно выходт очень мало по сравнению с брынзой и вкус далеко не такой, как у брынзы.
You are missing the point man !
Bucovina e ROMÂNIA!
@@geoleo4739 Bucovina e Moldova.
svaka ima zvono
👍
Доброго Вам здоровья!!
Кропотливо вкусно.
Доход нормальный??
Или если 3 ведра овечьего молока, и доход такой
Желаю терпения, здоровья!!!
Авторизуйся, щоб дивитися українські фільми та серіали
SWEET.TV: fas.st/ddN6q
Medve.:)
Це також робиться в Румунії, пастухів, сиру та інших продуктів, які ви їм показуєте.
Bucovina e ROMÂNIA!
@@geoleo4739 du tim pulla tobi a ne Bucovina!!!!!
@@77mohorych72 haha
Купуй зі скидкою до -50%: ali.ski/B4v-N
Диктор: facebook.com/profile.php?id=100002461828790
Тік ток: www.tiktok.com/@life_in_the_c...
Фейсбук: facebook.com/groups/72764...
Я сам із Прикарпаття
,,👍👍👍👍👍
Це те місце де був Дмитро Комаров
Ні, Дмитро Комаров був у Верховині, а це на Закарпатті
Підскажіть як називається пісня що грає на 28 секунді
English subtitles would be awesome
Now they have appeared
Але ж важко цілий день слухати ці дзвони.
سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزينه عرشه ومداد كلماته لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين لا حول ولا قوه الا بالله
Cok iyi maşallah
Вы знаете у меня мама всю жизнь держала овец жила в Молдавии но немного у нас по другому делают брынзу, люди забирают молоко домой и сами делают брынзу, есть тяг который вливают в молоко и потом его конечно вылевают на марлю и подвештваю, когда все стекается брынза готова её нарезают на доли солят и складывают в емкость, а урду делают также очень вкусная штука
Люблю Молдавскую брынзу с помидорами!МММ!