烘焙日記，咖啡奶酥吐司，咖啡星人最愛

哈羅，大家好，這裡是【宅食木子屋】的官方頻道 / @zsmzw8866
在這裡我會分享各種美食做法給大家，希望愛美食的你們能喜歡並訂閱我的頻道，非常感謝你們！
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麵包體
高筋麵粉250g
紅糖25g
咖啡粉3g+清水20g
乾性耐高糖酵母3g
雞蛋液30g
牛奶70g
清水55g
鹽3g
黃油25g
奶粉6g
·咖啡奶酥餡
黃油30g
白砂糖15g
雞蛋液10g
咖啡粉2.5g+清水8g
奶粉50g
·咖啡墨西哥醬
黃油18g
糖粉18g
雞蛋液8.5g
低筋麵粉22g
咖啡粉2g+清水8g
核桃仁餡
核桃仁碎50g（夾心用）
核桃仁碎15g（表面裝飾）
（核桃仁用烘烤熟的）
·tips
①：麵粉不一樣，吸水性不同，新手建議預留少許水，後續根據麵粉吸水情況酌情添加
②：揉麵控制好面溫和時間，出缸面溫24～26℃左右，時間25分鐘以內。新手不會判斷，可以不用揉到手套膜，薄膜即可
③：如果面溫上升，沒加黃油之前可以放入冰箱冷凍層降溫15分鐘左右，之後再揉麵
④：麵團一發：溫度26℃、時間40～50分鐘
⑤：整形時麵團如果粘手，記得撒乾粉操作
⑥：中間鬆弛：20～25分鐘（室溫冷的情況下，如果熱 建議15～20分鐘）
⑦：麵團二發：溫度35℃、濕度80％、時間60分鐘
⑧：烘烤溫度：上下管170℃、時間30～35分鐘（具體根據自家烤箱脾氣酌情調整）
⑨：此款麵包適合咖啡愛好者人群，因為帶苦，搭配核桃香味，口感是很豐富的
推薦⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
難易⭐️⭐️⭐️
·麵團一發判斷（正常：26～28℃、40～60分鐘）
①：發酵成功
手指沾麵粉戳洞，洞口不回彈或者微微回彈
②：發酵不足
手指沾麵粉戳洞，洞口回彈嚴重，發酵不足 可以適當延長發酵時間
③：發酵過度
手指沾麵粉戳洞，洞口不回彈、伴隨周圍麵團明顯塌陷，發酵過度 很難補救 可以當老面使用
·中間鬆弛判斷（26℃環境下，一般15～20分鐘 室溫更低的狀態下，20～25分鐘）
鬆弛好的麵團擀開是不回縮的，如果回縮嚴重，說明鬆弛不到位，可以適當延長鬆弛時間
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[@manusiahebat1359]

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