Хлебное вино!! Как правильно затирать солод!!!
Вставка
- Опубліковано 6 чер 2021
- Солод Пилзнер премиум:shopbarn.ru/catalog/product/s...
Наш инстаграм: / fomamendeleev
Самогонные аппараты:shopbarn.ru/
Почта Ильи Николаевича:shopbarninfo@mail.ru
Дегустируем на лайв канале: / @iive564
Плей лист про Хлебное вино: • Хлебные вина
Друзья, в этой серии про Хлебное вино, Илья Николаевич провел эксперимент и показал вам Как правильно затирать солод!!!
#полугар #самогон #хлебноевино
Друзья, очень важную и нужную работу мы проделали для вас!!! Поддержите комментарием и лайком!!! Спасибо...
Так держать,Костя и Илья Николаевич, всегда жду новых интересных видосов!!!!
Благодаря этому ролику,кто-то сэкономит кучу времени. Спасибо 👍
Очень полезное видео,ребята!Спасибо,как раз собираюсь,наконец,заняться осахариванием солода.Видео в ютубе полно,а здесь все четко и просто,без лишних сантиментов 👍
Нравится ваш контент, всегда смотрю ,вы делаете МИР лучше .
Имея ПВК естественно надо делать двухпаузное затирание (а может даже и трехпаузное). А если у меня только перегонный куб и обычные ферментеры, то лучше выдерживать только мальтозную паузу. У меня обычно получается сахара 15%.
Илья Николаевич спасибо. 👍
Лайк однозначно! Очень полезное и просвещающее видео! Спасибо за труды!
Огромное спасибо за проделанную работу. Я раза 3 затирал на этих дрожжах однопаузно. И всегда был недоброд 4%. Будем менять методу)
Очень полезный ролик! Спасибо за проделанную работу!!!
Спасибо ,ваши ролики ,как всегда информативны и понятны !!!
Мужики спасибо, давно хотел посмотреть такой ролик
Очень грамотный эксреримет!Спасибо!
Здравствуйте! Очень полезный опыт показан вами, искренне благодарю. 👍
Благодарю за информацию! Век живи, век учись!
Спасибо за отличное видео!
Всё наглядно и по полочкам!
Илья Николаевич, спасибо за ролик 👍
Эх, побольше бы таких видео ... . Хотелось бы еще сравнения полученных продуктов после второй перегонки. Отрицательный результат чаще более информативен и учит доходчивее.
Спасибо за просвящение!)
Проделана не малая работа. Спасибо за информацию. Есть мнение что перепады атмосферного давления тоже могут сыграть злую шутку, но на данном объеме и с данным разрывом, это не про него...Спасибо каналу и лично вам.
Супер полезное видео!!! Сейчас буду искать ваше видео работы с несоложенкой, тоже мне очень интересно
Для чистоты эксперимента нужно было смешать хорошенько солод из двух мешков и потом разделить на две части. Может солод из разных партий или подобное...
Затирал пшеничный солод по белой с 70 гр вниз. Выход 200 грамм с кило. Расстроился и решил больше из пшеницы не делать. Теперь появилась цель! Белка то ещё больше! Спасибо за идею!
Спасибо за труд, очень полезно
Молодцы, просто круто!!!
Илья трудяга. Обстоятельная работа. И заслуженные результаты.
Ясно, понятно, доходчиво!
Долгий путь экспериментов всегда любопытен для нового контекста) По направлению дистилляции написано большое количество научных работ, с подробным описанием базовой технологии, от Ph воды до начального гидромодуля с температурами и временем осахаривания.. в качестве примера написанного доступным языком, гляньте на досуге одно из работ американского института дистилляции под названием Craft of Whiskey Distilling.. и т.д.
Спасибо большое за такую работу. Но у меня все сбраживает в нуль с одной паузой (второй вариант). Правда дрожжи MW
Здравствуйте Илья Николаевич. Белковая пауза дает подкормку, аминный азот и дрожжам проще переработать все сахара. У меня недобродов небыло.
У базового Курского для Виски белковая пауза нужна тем, кто перегоняет на ТЭНах, премиум этим не страдает. Премиум вообще дико быстро осахаривается, 30-45минут и готово. Пробовал и 4 часа и 3 и 2 и 1,5. В итоге решил, что около 2 часов - оптимально для успокоения души по желто-синему мешку. Плотность по сахару через 30 минут уже больше 15%. Премиум - пивной солод. Брага перед перегонкой - прям пиво-пиво на аромат и на послевкусие. Для виски или сами проращивайте, или неферментированный используйте. Ароматика подголовий(я по ним как-то пристрастился оценивать будущие напитки) разительно в лучшую отличается от базовых пивных солодов.
Я попробовал. Это реально работает
У вас четкий котел, модернезируйте свою эл. проводку и можно на нем до 12 кВт топить
Возможно и вкус (у второго замеса) будет вкуснее? Считаю что эксперимент нужно довести до конца.
А ферменты при этих способах добавлять не надо?
Кто зерно ферментами осахаривал, сильно отличается по вкусу конечный продукт от солода?
И ещё одно, есть такое мнение что несбраживаемые сахара оставляют более интересный профиль в напитке. Но это не точно🤣😂🤣😂
Это про пиво. В дестилляции их не останется. Недоброд равен=недобору. Это факт!
Всё очень просто, пемпература в 73градуса слишком высока! Учитывая инерцию ПВК ,достаточно 69-70градусов,иначе образуются несбраживаемые сахара. Всегда делаю однопаузно, недоброд максимум 1%. Вобщем, после внесения солода,нужно попасть в 63 градуса, тогда самый идеальный выход.
Пы.Сы.; Большое вам спасибо за труды!
В споре рождается истина))
Не в этом дело!! Я раньше тоже делал однопаузным и попадал в 63-64 и всегда недоброд был 3%
@@FomaMendeleev Возможно не в этом, ещё может скорость внесения солода роль сыграть. ведь певый солод попадает в более горячую среду и часть солода образуют таки несбраживаемые сахара. И зря вы йодную пробу не сделали, это прям ритуал всех самогонщиков))
@@janzeralexander9910 на канале есть ролик про йодную пробу посмотрите!!
Спасибо за видео. В первом случае глюкоамилаза с её рабочим температурным 63 градуса сработали и белковая при 52 была. Все крахмалы осахарились в сбраживаемые. А во втором случае при 72 активировалась альфаамилаза которая дикстрины пивные несбраживаемые сделала, а глюкоамилаза практически при 70 градусах деактивировалась и не сработала. Несомненно первый случай лучше, но при одном солоде. При несоложенке я до 72 варю с небольшим колличеством солода и холодной водой до 63 остужая вношу солод остальной
Не так немного, тогда бы во втором случае было бы сахаров больше и нп была бы выше, а она ниже была в отличии от первого случая!!
@@FomaMendeleev может рефрактометор дикстрины плохо видит, которые в 4% недоброд ушли и йодную паузу во втором случае бы посмотреть
@@labadenaa тоже нет, делал с турбо дрожжами, все в 0. Тут дело в белковой паузе, аминном азоте итд.
Там где потери при затирании и сбраживании могут обернуться потерями многих тысяч нерублей (т.е. у профессионалов) напрочь игнорируют белковую паузу.
"глюкоамилаза" - это фермент из магазина, синтезированный грибками, а в солоде для этого дела имеется энзим β - амилаза. И вот температура в 70˚ его активность понижает, но не денатурирует и при понижении температуры он снова может заработать и раздробить декстрины до мальтозы даже уже в процессе брожения.
@@slavakolosov3489 спасибо! Видимо не делая мышаута и имея г ферменты все сбродит
Николаевич держи лайчонка
Илья Николаевич спасибо за уроки. Хотелось бы познать на ваших примерах затирание несоложенки солод ом. Нужно ли дробленое несоложеное зерно(рожь, пшеница, ячмень) варить для освобождения крахмала, как при варке кукурузного бурбона или достаточно затирать при 62-64.Нужна ли белковая пауза. Было бы поучительно посмотреть ваши дальнейшие эксперименты.
Провести опыты с варкой (80-100градусов)и без варки(62-65) несоложенки с определением количества извлекаемого спирта. Заранее спасибо!
@@user-fm7qc2nn2h плей лист в описании, там есть про несоложенку
В следующий раз сделайте как я. А я при своем уровне развития дошел на третьем заторе что при затирании с гидромодулем 1/3 температура внесения солода 72° это много(я не представляю что происходит при затирании при гидромодуле 1/3,5 или 1/4, температуры будут у 70°). А именно: температура внесения солода должна быть 68° тогда после внесения попадаем в 64°-63°, а дале при наличии автоматики мешалки и пвк, коих у меня нет, намного легче поддержать температуру на 62°-63°. При такой схеме ни разу не было недоброда, засыпаю 1,2гр М-1 на 1кг сырья и на четвертый день уже перегоняю.
При таком затирании в кастрюле плотность начальная сусла 18, на этом же Курском премиуме.
Не благадорите😉
Какие пропорции делаете и в каких объемах затор?
@@user-pq5sl3su9l 1к3 25кг солода, промывка 50л.
@@user-pq5sl3su9l в ролике же все есть, вы его смотрели?
Изначальный гидромодуль 1/4, а сколько промывачной воды использовали?
Гляди, тебе скажут)) щщщас!)))
Что ж у вас в пвк фильтр системы нет?
А как насчет затирки по методу профессионалов, т.е. затирать разными водами с поднятием температуры и последующим смешением получаемого сусла. Первая вода 63˚, вторая 72˚. Полученные декстрины от второй воды при смешении сусла додробятся до мальтозы при понижении температуры до температуры активности бета-энзимов, которые безупречно сохранились в сусле от первой воды.
Сними, а мы посмотрим!!
Здравствуйте скажите пожалуйста, вы солод промывали, каким обьемом воды и температуры?! Спасибо!
на почту вопросы пишите, тут комментарии!!
Делаю так:
Налил воду и засыпаю сразу.
Грею до 55, пауза 30мин.
58г.-60мин.
60г.-30мин.
Пвк с автоматикой по паузам.
Выбраживает в ноль.
А для пива такое затирание подойдёт
@@user-du3ch3rf4i Нет, это для крепкого алкоголя.
@@user-md9pb8nj9i А вот профессионалы в производстве спиртных напитков из солода, затирая оный, начинают с температуры воды в районе 63˚ и никаких белковых пауз. А вот дальше заливают водой с температурой 72-75˚, потом около 80˚.
Правда они не пивной солод используют.
Всегда однопаузное запирание. Дрожжи d53 всегда доброд в ноль. Где вы накосячили, скорее всего с температурой 68.
А что не так с температурой 68
@@user-du3ch3rf4i возможно поджарили на ферменты на 72 гр, а потом подержали на 68, многовато, хотя... спорить не буду. Но такого недоброда в 4% получить очень тяжело, я даже не знаю.
Я каждую неделю делаю новый затор и всегда плотность отличается. Случается и недоброд. Хотя всегда делаю одинаково.
Я сам люблю ставить эксперименты и смотреть видео, где ставят эксперименты.
Но могу согласиться, что в реальной науке очень важно многократно повторять эксперименты, усреднять полученные показатели и т.п. Единичный опыт не всегда содержит исчерпывающие доказательства. Но в данном случае результаты явно выходят за пределы погрешности!
👍
👍🧐
Добрый день судя по цвету сусла ....оно у вас полностью не осахарилось...
Нет, осахарилось!!
Почему нагреваете до 55 мне кажется, что надо засыпать при 38-40 первая пауза 45 вторая 55 потом уже 63 и в конце 72. На автоматике разницы нет как программировать. Может так будет правильно и это ещё все по красной схеме.
Вам кажется!!
Тоже хотел спросить: нужна ли еще и бета-глюкановая пауза? Имеет ли смысл и её ещё добавить, раз уж есть для того технические возможности?
@@budem.prevozmogat зачем? Если и так выход максимальный!!
Может давайте более подробно обсудим паузы и их Эффективность из имеющегося личного опыта.
@@user-wf1lk3yu5x Похоже, что кроме нас с Вами никому обсуждение множественных пауз не интересно! ;-)
Я тут готовил ржаную брагу (и снял об этом видео) на основе ячменного и ржаного солодов и ржаной муки, по красной схеме (без фильтрации). И делал пять (!) пауз. Во многом не потому, что "иначе нельзя", а просто купил себе ПВК с автоматикой, интересно было посмотреть, как он работает, насколько точно держит температуры и т.п. Мне на это кто-то написал в комментах, что столько пауз для браги не нужно, это всё именно для пива, где важна прозрачность, сладость, пенность. А кто-то другой написал, что "напротив, чем больше пауз, тем лучше!" Чем хорош интернет, можно найти аргументы в поддержку любой точки зрения! ;-)
Конкретно по ржаной браге по красной схеме и с использованием муки было видео, где рекомендовали именно бета-глюкановую (кислотную) паузу делать, и подольше (!), потому что "способствует расжижению". И смотрел видео, где говорят, что бета-глюкановая нужна, но только при использовании в браге несоложеного сырья (мой случай!).
Теперь от ржаной браги по красной схеме переходим к теме данного видео: ячменной браге по белой схеме (с фильтрацией и промывкой) и без несоложенки. Однозначно нужна мальтозная пауза при 63*С, можно и белковую сделать при 55*С. Скорее всего, не нужно поднимать до 73*С и 79*С, потому что и так промывочную воду заливаем при 80*С или около того. Вот нужна ли бета-глюкановая? Скорее всего, действительно не нужна!
Я так попробовал сварить пиво, закисло
А как же в Шотландии, они разве делают многопаузное затирание? Ну и вообще было бы актуальнее сравнить красную и белую схемы при прочих равных - солод, гидромодуль, температуры, время сбраживания. Стоит ли того возня с фильтрацией.
Если хотим к Шотландии приблизится, то только белая схема, а если хотим что то свое то никто не запретит же, верно!!
В Шотландии делают затирание типа инфузионным методом. Налили воду в солод, подождали, слили. Потом следующую налили и т.д. И там действительно получается многопаузное, поскольку каждая последующая вода по температуре превышает предыдущую.
@@slavakolosov3489 да, но они сразу начинают с мальтозной паузы, белковую при 55 пропускают.
@@slavakolosov3489 ну чеж вы сразу не сказали теперя все полное расстройство невров .🤣🤣🤣👍👍👍
@@maxxvik2779 так белковая пауза в заторе для виски ни с какого бока не нужна, вот и не делают.
Вечный удел перепродаванов - это получать негативный отклик от тех кто знает за сколько это можно купить. Солод премиум на малтру стоит 64 рубля, против 79 в рекламируемом магазине
А ты только эту информацию усвоил?? И, да хлеб на хлебозаводе тоже дешевле в два раза, но ты же в ближайший магазин идёшь!!! Не негативь или забаню!!
@@FomaMendeleev Ну, это же объективно, а на правду грех обижаться!
@@slavakolosov3489 если ты считаешь, что купив мешок солода и сэкономив при этом 300р ты что то выйграешь, то ты не прав и людям которые умеют думать твоя правда не нужна!!! Твой мальт.ру находится хрен знает где от мкад. Мне пол дня времени дороже, я уже не говорю о затратах на бензин итд!!! А для многих и мешок это много, многим 3-5кг надо!!! Вот поэтому в 100раз выгодней прийти в любой из пяти магазинов шоп барн и купить солод!!! Вот тебе и вся математика.. Не ставь людей на путь неверный, ведь они читают комментарии!!!
@@FomaMendeleev Ты очень много написал, но я не понял зачем. Только вот уясни, что малтру нихрена не мой и они гораздо более конкретно получили от меня негатива не с хрена подняв цену этого солода на 20%. Может тебе нравится такое подорожание - мне так нет!
Но как ни крути мне до склада грейнрус ближе, да и бирресурс тоже не далеко. И я, билив ми, умею считать логистические затраты, а кому удобно брать в рознице - вольному воля.
@@slavakolosov3489 сейчас все дорожает и я не плачу по этому поводу я больше работаю!!! Любой магазин это продавец, а ты сыпешь негатив словами "перепродаваны" тогда не ходи в магазины, выращивай пшеницу и пеки хлеб сам, держи свинью и корову, а нет, их же тоже надо купить у "перепродаванов" подумай об этом и не неси негатив в массы!!
От пития напитков перекосило малец в конце видео
Затирание наоборот это метод для "бедных". Сразу было ясно, чем все кончится. Имея пвк, не стоило портить солод. Лучше бы теорию полнее изложили и метод фукса людям показали, чем удивляться цифоркам. Прямо детский сад какой-то. А так в целом, душевно все. Подписаться, что-ли?
Вот, я тоже хотел сказать, что идти по температурам "снизу вверх" более правильно с точки зрения работы ферментов. И при наличии ПВК, мешалки, автоматики поддержания нужной температуры и т.п. нужно действовать именно так.
А в обратном порядке можно порекомендовать работать в том случае, если сложного оборудования нет. Тогда: "нагрел воду, засыпал солод, укутал ватником кастрюлю, подождал ..." Получится проще, но менее надёжно.
Да, брать надо Premium. С простым курским больше 10% сахара не получишь.
Илья Николаевич, спасибо! Скажи, дорогой, а сбраживать зерновые без гидрозатвора, это нормально? Это только для пива нуден ГЗ?