Jak zwykle świetny przepis i co ważne jak zawsze szczegółowo opisany w dostępny sposób. Pozdrawiam panie Arturze i dzięki za tę dobrą robotę którą dla nas robisz
To tak, jak z moim winem. Mam w piwniczce własnej roboty - dziś skończyłem butelkę wiśniowego, rocznik '87. Najstarsze zostały mi '84, ale były i o 10 lat starsze, zrobione jeszcze przez mojego ojca. Niesamowity smak, nawet tych ze zwykłego ryżu lub jabłka, choć wiśnia dla mnie jest najlepsza, druga porzeczka, trzeci głóg. Zasadą podstawową jednak jest, że niezależnie z czego, najstarsze są najlepsze.
Kilka dni temu spróbowałem Cheddar, który popełniłem trzy lata temu. Ambrozja, rozkosz w ustach. Położyć na kanapkę, to profanacja. Rozkoszuję się nim w towarzystwie wina własnej roboty. Serdecznie pozdrawiam!!!
Robiłem już Cheddar razem z innym kanałem. Teraz zrobię razem z p. Arturem .Pozdrawiam. Z Pana kanału stosuję patent z dwoma garnkami. Jest super. Pozdrawiam
W zeszłym tygodniu otwieraliśmy z żoną prawie trzy letni, ostatni kawałek kaszkawała, również z Pana przepisu. Ostatni kawałek i najlepszy, cudo. Cheddara jeszcze nie robiłem, będzie trzeba nadrobić. Pozdrawiam ;)
Ostatnie Pana słowa to prawda. Sam zaczynałem przygodę z serowarstwem od Pana sera typu Koryciński który robił Pan z kolegą. a następny był typu Gouda z szynkowara . No i poszło.....
Witam, może Pan napisać jaka to forma tzn czy to do gołdy i jakie ma wymiary, pojemność cokolwiek. Strasznie mi sie spodobaly te cheddarki. Pozdrawiam.
Jak zwykle super filmik mam pytanie czy używa pan dymu w płynie do wędlin lub serów jeżeli tak bardzo proszę o jakiś filmik Koszulka wymiata moje klimaty
To prawda, że blok wprowadza pewne ograniczenia, ale jak znajdzie się miejsce na chłodziarkę do wina czy napojów to bariery znikają. Poza tym wiele serów nie wymaga długiego dojrzewania i ich wykonanie nie stanowi problemu nawet w niewielkim mieszkaniu.
A propos prostych serów na początek drogi: czy jest jakiś ser podpuszczkowy (do bezpośredniego spożycia) bez dodatku kultur bakteryjnych czy chlorku wapnia? Chciałem zrobić coś w rodzaju podpuszczkowego twarogu żeby zapoznać się z konsystencją i procesem, zaprawiwszy mleko najpierw jogurtem greckim. Ma to sens Panie Arturze? Pozdrawiam i miłego weekendu!
Chociażby wspomniany na filmie ser Koryciński - jest film na kanale - w najprostszej wersji. Jak z mleka niepasteryzowanego - to chlorku nie trzeba dodawać.
Przede wszystkim to ser wykonywany z krowiego mleka. Po drugie żeby otrzymać 100 g sera trzeba około 1000 g mleka -nie można porównywać 100 g mleka i 100 g sera
Uszanowanie Panu, Panie Arturze Mam bardzo ważne pytanie:), jeśli Pan pozwoli. Wróciliśmy, wraz z żoną, do Polski po 40-tu latach, i WSZYSCY nam mówią, że w przeciwieństwie do czasów PRL’u, dzisiaj nie da się kupić świeżego mleka prosto od krowy, ani świniaka prosto od rolnika. Tyle osób nam to powiedziało, że zaczęliśmy z żoną w to wierzyć. A tu widzę Pana ze świeżym mlekiem prosto od krowy:), i dlatego to pytanie. Czy kłamali nas ci wszyscy, którzy mówili, że w Polsce nie można już kupić świeżego mleka od krowy, czy mówili prawdę? Jak kłamali, to, jako praktycznie emigrant w tym kraju, no, bo wracając do ojczyzny po 40-stu latach to raczej takim się jest, przynajmniej przez jakiś czas, to gdzie ja mam szukać tego świeżego mleka? Dziękuję ślicznie, i za wszystkie filmiki, bo są bardzo fajne, i za potencjalna odpowiedź.
W większości miasteczek są lokalne ryneczki gdzie można wciąż rolnika znaleźć, co dobra swe oferuje. Mam też pewne wieści, że są bardziej profesjonalne źródła mięsa i mleka z dobrych ekologicznych hodowli. Jeżeli takie też państwa interesują to proszę o kontakt na maila a podam namiary.
Zazdraszczam :) Niestety, trudno w dzisiejszych czasach dostać prawdzie mleko od krowy, a to co sprzedają w sklepach do niczego się nie nadaje. Próbowałem z tego robić ser, ale niestety, bez powodzenia. Co najgorsze, w moich rodzinnach stronach, na wsi mało kto ma krowę. Wszyscy przerzucili się na kupne mleko :(
Z gospodarzem trzeba się dogadać. Ja zwykle robię z mleka, które zostało schłodzone i trochę postało. Jak na wierzchu nie ma grubej warstwy śmietany - to szukam innego - bardziej uczciwego gospodarza.
@@NomartPl Niestety, jest to trudne zadanie. Nawet jak byłem mały (a było to dawno temu), gdy większość gospodarstw miała krowę, a mleko nie kosztowało 4 zł (sic!), większość odciągała śmietanę przed oddaniem mleka do mleczarni :( Teraz z mleka odciąga się wszystko co wartościowe, nawet serwatkę. Kiedyś mleczarnia rozdawała ją za darmo, a chłopi wylewali ją na pole, by urzyźnić glebę.
Ja zdobywam mleko z mlekomatu, takie nalewane do butelek. Jest niepasteryzowane, 4% tłuszczu, schłodzone tylko. Warto się rozgladnąć po okolicy. Mój znalazłam w Dynowie, na Podkarpaciu.
Witam serdecznie ..mam pytanie otóż po nasmarowaniu sera woskiem do tego przeznaczonym ser w dojrzewalni Zaczal sie pocić.czy to normalne ?...bedzie cos jeszcze z niego ..gdzie popełnilem bład ? Pozdrawiam
To dziwne zjawisko. Zdarzyło mi się kilka razy że ser nie chciał się wysuszyć i pomimo upływu 2 tygodni nadal nie miał prawidłowej skórki. Nie nakładałem wtedy powłoki, a ser szedł do bieżącej konsumpcji w postaci takiej jakiej był. Takie oddawanie wilgoci może wynikać z dużej różnicy temperatur pomiędzy soleniem, a osuszaniem po soleniu. Wtedy ser wypuszcza solankę. Przyczyną też może być słabe wysuszenie ziarna i prasowanie sera - co w przypadku Cheddara nie powinno nastąpić ze względu na specyfikę produkcji. Może być jakaś niestabilność sera. Wtedy nie powinien wytworzyć skórki - chyba że w pomieszczeniu gdzie po soleniu obsychał była bardzo niska wilgotność i trochę oszukiwał 🙂Na pewno ta wilgotność jest z wnętrza sera ?
Tak wydobywała się z wnętrza ..spod skórki woskowej ..lecz sprawdzam dzisiaj rano zjawisko jakby ustało ..hmm zostawię go i zobaczę co będzie 😊dziekuje za odpowiedź ..pozdrawiam .😊
Jeżeli jest taka możliwość to tak przynajmniej przez kilka miesięcy. Potem lodówka. Jeżeli nie ma takiej możliwości to od razu lodówka. Po upływie zaprogramowanego czasu dojrzewania można go zapakować próżniowo i trzymać w lodówce.
Mam - odkupiłem całkiem dobry sprzęt od likwidowanej małej działalności kulinarnej. Ale tego na kanale nie prezentuję. Prawdą jest też że za często nie używam 🙂
ehhhh Arturze - lejesz miód na serce "emerytowanego serowara" chyba jednak odwołasz mnie z tej emerytury, więc rób więcej filmów serowarskich - może kopnę "emeryturę" we d...ę
A co to za cięcie tuż przed momentem degustacji??? Składam zażalenie! Tak czy siak, film do 21:15 oglądamy z prędkością 1.25, a od 21:15 do 22:20 z 0.75 :D
Mistrzunio 💪😘
Uwielbiam Pana ❤ Programy
Mistrzu, prędzej proch wymyślę, niz uda mi sie to wykonac, szacun
Mistrzostwo świata.
Najlepsze filmy uwielbiam oglądać
LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤❤ja uwielbiam sery ❤
Very interesting to watch. I am impressed with you skill. Thank you for sharing.
Jak zwykle świetny przepis i co ważne jak zawsze szczegółowo opisany w dostępny sposób. Pozdrawiam panie Arturze i dzięki za tę dobrą robotę którą dla nas robisz
Dopiero Pana odkryłam,a już uwielbiam
Kolejna petarda 👍 🙂
Ślinka cieknie! 100 lat w zdrowiu :)
To tak, jak z moim winem. Mam w piwniczce własnej roboty - dziś skończyłem butelkę wiśniowego, rocznik '87. Najstarsze zostały mi '84, ale były i o 10 lat starsze, zrobione jeszcze przez mojego ojca.
Niesamowity smak, nawet tych ze zwykłego ryżu lub jabłka, choć wiśnia dla mnie jest najlepsza, druga porzeczka, trzeci głóg. Zasadą podstawową jednak jest, że niezależnie z czego, najstarsze są najlepsze.
Szacunek pełny - na zdrowie 😀😀😀
Uwielbiam Pana filmiki ❤️
Super filmik :-)
Pozdrawiam serdecznie miłego wieczoru zdrowia życzę 😊😊😊
Amazing.
Jak zwykle przepysznie do obłędu!
Dziękuję 🧀👊
Witaj Arturze, bardzo lubię ten serek trzeba się będzie skusić na jego zrobienie, serdecznie pozdrawiam oraz życzę miłego weekendu 👍😀🍻
Dziękuję 😀😀😀 i zachęcam do wykonania.
Kilka dni temu spróbowałem Cheddar, który popełniłem trzy lata temu. Ambrozja, rozkosz w ustach. Położyć na kanapkę, to profanacja. Rozkoszuję się nim w towarzystwie wina własnej roboty. Serdecznie pozdrawiam!!!
Pełne zrozumienie z mojej strony :-)
O matko 😮,o zeszyt 😎
Ale warto czekać 🤩
ps.dziekuje że miłą pogawędkę w twoimi sklepie 🤩👍
Zapraszam ponownie 🙂
@@NomartPl Nie powiedzial Pan ile sera wychodzi z 25 litrow mleka
@@stefanbolec3846 Średnia wydajność takiego sera to 10 %
Robiłem już Cheddar razem z innym kanałem. Teraz zrobię razem z p. Arturem .Pozdrawiam. Z Pana kanału stosuję patent z dwoma garnkami. Jest super. Pozdrawiam
😀😀😀
Witam Panie Arturze ✋ Pozdrawiam serdecznie
W zeszłym tygodniu otwieraliśmy z żoną prawie trzy letni, ostatni kawałek kaszkawała, również z Pana przepisu. Ostatni kawałek i najlepszy, cudo. Cheddara jeszcze nie robiłem, będzie trzeba nadrobić. Pozdrawiam ;)
Super 😀😀😀 gratuluję cierpliwości.
Ales mi narobilesz smaku Panie Serotworco! Warto wpasc do panskej spizarni.....tak po kolezansku! :)))🥮🍷
Dla Ciebie jest zawsze otwarta Mistrzu :-)
Metalica fajna koszulka panie Praktykancie :) \m/
Ser pewnie bardzo smaczny!
SZTOS 😎 🧀
jak zawsze sztos
Ostatnie Pana słowa to prawda. Sam zaczynałem przygodę z serowarstwem od Pana sera typu Koryciński który robił Pan z kolegą. a następny był typu Gouda z szynkowara . No i poszło.....
Super - prawda, że to świetna i smaczna pasja? 😀😀😀
PIOTREK KASZKUR ARTYSTA POZDRAWIA SERDECZNIE PANA
Jakim artystą jesteś?
@@damianstraczkowski muzykiem aktorem
Dlaczego na kanale nic nie ma?
@@damianstraczkowski jak coś nagram to będzie pozdrawiam serdecznie Pana ❤️
Dobrze gwiazdo. Pozdrawiam
Wszystko pięknie i super ale nie dam rady bo ser u mnie nigdy tyle nie wytrzyma aby doirzal👍😊zjadam sery szybko 😊😁👍pozdrawiam
Trzeba robić takie na szybko i je zjadać, a jednocześnie robić taki do dojrzewania. Z czasem zdobi się zapas, który wzbogaci codzienną dietę 😁😁😁
Do wygładzenia nierówności na krążku spróbowałbym użyć obieraczki do warzyw
Jak zawsze super. Kiedy jakiś film z domowym chlebem?
Już takie są, ale fakt, że dawno nowych nie było :-)
Witam, może Pan napisać jaka to forma tzn czy to do gołdy i jakie ma wymiary, pojemność cokolwiek. Strasznie mi sie spodobaly te cheddarki. Pozdrawiam.
To te formy sklep.nomart.pl/14674901-forma-corimbo-liso-11-kg-14-x-10-cm
Jak zwykle super filmik mam pytanie czy używa pan dymu w płynie do wędlin lub serów jeżeli tak bardzo proszę o jakiś filmik Koszulka wymiata moje klimaty
Mam aktualnie chyba 7 wędzarni, bo testuje różne. W tej sytuacji płynu nie używam, chociaż w ofercie mam, bo klienci ciągle się o to pytali.
To jest dobre tylko mieszkając w bloku jest to niespecjalnie łatwe Same dojrzewanie sera to jest problem ale wytwarzanie sera Prima pozdrawiam
To prawda, że blok wprowadza pewne ograniczenia, ale jak znajdzie się miejsce na chłodziarkę do wina czy napojów to bariery znikają. Poza tym wiele serów nie wymaga długiego dojrzewania i ich wykonanie nie stanowi problemu nawet w niewielkim mieszkaniu.
Panie Arturze, posiada Pan wiedzę czy w trójmieście lub okolicach ostał się jeszcze jakiś czynny mlekomat?
Te które znałem i z których korzystałem znikły niestety. Szkoda.
13 l mleka, Bakterie dodane, cheddar się robi :) 🧀🧀🧀
Super - trzymam kciuki.
Mam pytanko z innego tematu. Czy można po kilku dniach pasteryzować ponownie?
Gulasz wieprzowy w słoikach
Jest pasteryzowany raz i teraz chciałbym ponowić aby zwiększyć termin przydatności
Ale jest już za pozno na taką typową tyndalizację dzień po dniu
@@damianstraczkowski Jeden dzień to minimalna przerwa. Jeżeli słoiki (pokrywki) są zassane to ponowna pasteryzacji powinna spełnić swoją rolę.
Witam, chlorek wapnia i podpuszczkę mam w postaci płynu, jaki jest przelicznik gramów do kropel ? Pozdrawiam.
Są różny producenci - opis dawkowania powinien być na opakowaniu.
A propos prostych serów na początek drogi: czy jest jakiś ser podpuszczkowy (do bezpośredniego spożycia) bez dodatku kultur bakteryjnych czy chlorku wapnia? Chciałem zrobić coś w rodzaju podpuszczkowego twarogu żeby zapoznać się z konsystencją i procesem, zaprawiwszy mleko najpierw jogurtem greckim. Ma to sens Panie Arturze? Pozdrawiam i miłego weekendu!
Chociażby wspomniany na filmie ser Koryciński - jest film na kanale - w najprostszej wersji. Jak z mleka niepasteryzowanego - to chlorku nie trzeba dodawać.
witam
Musi być ten chlorek skoro mleko prosto od krowy?
Jeżeli nie było pasteryzowane to nie jest potrzebny
Witam. Ser cheddar ma ok 400kcal na 100g a mleko kozie ok 70kcal na 100g.
Jak to mozliwe ze tak wzrasta kalorycznosc ?
Przede wszystkim to ser wykonywany z krowiego mleka. Po drugie żeby otrzymać 100 g sera trzeba około 1000 g mleka -nie można porównywać 100 g mleka i 100 g sera
👍👍👍🚁👨✈️
Czy może być kupcze mleko bo skąd ja wezmę od krowy?
Jeżeli jest w okolicy jakiś ryneczek/targowisko - to na pewno ktoś tam mleko sprzedaje. Sklepowe może być - oznaczonej jako "świeże" - nie UHT
Uszanowanie Panu, Panie Arturze
Mam bardzo ważne pytanie:), jeśli Pan pozwoli. Wróciliśmy, wraz z żoną, do Polski po 40-tu latach, i WSZYSCY nam mówią, że w przeciwieństwie do czasów PRL’u, dzisiaj nie da się kupić świeżego mleka prosto od krowy, ani świniaka prosto od rolnika. Tyle osób nam to powiedziało, że zaczęliśmy z żoną w to wierzyć. A tu widzę Pana ze świeżym mlekiem prosto od krowy:), i dlatego to pytanie. Czy kłamali nas ci wszyscy, którzy mówili, że w Polsce nie można już kupić świeżego mleka od krowy, czy mówili prawdę? Jak kłamali, to, jako praktycznie emigrant w tym kraju, no, bo wracając do ojczyzny po 40-stu latach to raczej takim się jest, przynajmniej przez jakiś czas, to gdzie ja mam szukać tego świeżego mleka? Dziękuję ślicznie, i za wszystkie filmiki, bo są bardzo fajne, i za potencjalna odpowiedź.
W większości miasteczek są lokalne ryneczki gdzie można wciąż rolnika znaleźć, co dobra swe oferuje. Mam też pewne wieści, że są bardziej profesjonalne źródła mięsa i mleka z dobrych ekologicznych hodowli. Jeżeli takie też państwa interesują to proszę o kontakt na maila a podam namiary.
Zazdraszczam :) Niestety, trudno w dzisiejszych czasach dostać prawdzie mleko od krowy, a to co sprzedają w sklepach do niczego się nie nadaje. Próbowałem z tego robić ser, ale niestety, bez powodzenia. Co najgorsze, w moich rodzinnach stronach, na wsi mało kto ma krowę. Wszyscy przerzucili się na kupne mleko :(
Od gospodarza też nie każdy dostanie mleko prosto od krowy. Większość z nich sprzedaje to, co zostanie po odciągnięciu śmietany.
Z gospodarzem trzeba się dogadać. Ja zwykle robię z mleka, które zostało schłodzone i trochę postało. Jak na wierzchu nie ma grubej warstwy śmietany - to szukam innego - bardziej uczciwego gospodarza.
@@NomartPl Niestety, jest to trudne zadanie. Nawet jak byłem mały (a było to dawno temu), gdy większość gospodarstw miała krowę, a mleko nie kosztowało 4 zł (sic!), większość odciągała śmietanę przed oddaniem mleka do mleczarni :( Teraz z mleka odciąga się wszystko co wartościowe, nawet serwatkę. Kiedyś mleczarnia rozdawała ją za darmo, a chłopi wylewali ją na pole, by urzyźnić glebę.
Ja zdobywam mleko z mlekomatu, takie nalewane do butelek. Jest niepasteryzowane, 4% tłuszczu, schłodzone tylko. Warto się rozgladnąć po okolicy. Mój znalazłam w Dynowie, na Podkarpaciu.
Jakiej wielkości są formy do sera?
To te sklep.nomart.pl/14674901-forma-corimbo-liso-11-kg-14-x-10-cm
Witam serdecznie ..mam pytanie otóż po nasmarowaniu sera woskiem do tego przeznaczonym ser w dojrzewalni Zaczal sie pocić.czy to normalne ?...bedzie cos jeszcze z niego ..gdzie popełnilem bład ? Pozdrawiam
To dziwne zjawisko. Zdarzyło mi się kilka razy że ser nie chciał się wysuszyć i pomimo upływu 2 tygodni nadal nie miał prawidłowej skórki. Nie nakładałem wtedy powłoki, a ser szedł do bieżącej konsumpcji w postaci takiej jakiej był. Takie oddawanie wilgoci może wynikać z dużej różnicy temperatur pomiędzy soleniem, a osuszaniem po soleniu. Wtedy ser wypuszcza solankę. Przyczyną też może być słabe wysuszenie ziarna i prasowanie sera - co w przypadku Cheddara nie powinno nastąpić ze względu na specyfikę produkcji. Może być jakaś niestabilność sera. Wtedy nie powinien wytworzyć skórki - chyba że w pomieszczeniu gdzie po soleniu obsychał była bardzo niska wilgotność i trochę oszukiwał 🙂Na pewno ta wilgotność jest z wnętrza sera ?
Tak wydobywała się z wnętrza ..spod skórki woskowej ..lecz sprawdzam dzisiaj rano zjawisko jakby ustało ..hmm zostawię go i zobaczę co będzie 😊dziekuje za odpowiedź ..pozdrawiam .😊
Czy ten ser na stałe należy przechowywać w temp. między 8 a 12 stopni C?
Jeżeli jest taka możliwość to tak przynajmniej przez kilka miesięcy. Potem lodówka. Jeżeli nie ma takiej możliwości to od razu lodówka. Po upływie zaprogramowanego czasu dojrzewania można go zapakować próżniowo i trzymać w lodówce.
Panie Arturze, czy korzysta Pan z elektrycznej krajalnicy do porcjowania swoich wyrobów, czy może pieczałowicie kroi Pan wszystko nożem?
Mam - odkupiłem całkiem dobry sprzęt od likwidowanej małej działalności kulinarnej. Ale tego na kanale nie prezentuję. Prawdą jest też że za często nie używam 🙂
ehhhh Arturze - lejesz miód na serce "emerytowanego serowara" chyba jednak odwołasz mnie z tej emerytury, więc rób więcej filmów serowarskich - może kopnę "emeryturę" we d...ę
Wypiję za to 😁😁😁
Ja w Szkocji nie mogłem tego smaku polubić. Zupełnie nie w moim guście.
Ja przy niemal każdym odcinku muszę w połowie zatrzymywać by iść zrobić coś dobrego do jedzenia. Pana nie idzie oglądać na pusty żołądek. Pozdrawiam
To tak - trzeba się przygotować :-) - pozdrawiam.
Hpsjtyes gra Grala
chciałbym doczekać finału ale jestem zmuszony pociągnąć mleka z cyca wybacz Arturze
A co to za cięcie tuż przed momentem degustacji??? Składam zażalenie!
Tak czy siak, film do 21:15 oglądamy z prędkością 1.25, a od 21:15 do 22:20 z 0.75 :D
Montowałem o drugiej w nocy - i coś źle ciachnąłem - tak to jest jak się pracuje zamiast spać 😀