Razem z żoną też robimy sery, wędliny i kiełbasy. Głównie z Pana przepisów. Wszystko jest znakomite, dzieciaki wcinają aż miło, zdrowo, przepysznie i rodzinnie dziękujemy za inspiracje!
Arturze !!!! Jak wiesz serowarstwo to moja miłość ! dzięki za propagowanie serowarstwa - to cudowna dyscyplina kulinarna ! chyba po latach przerwy wrócę do tematu !!! Co do szczegółów - z mleka niepasteryzowanego zazwyczaj wychodzi z 10 litrów ok 1 - 1,3 kg sera - minimalnie nie mniej niż 0,9 kg - jeśli jest mniej to albo mleko było "lewe" albo dupa nie serowar. Przy dobrym starterze, dobrej podpuszczce 1 kg minimum. Ja do serów "kratfowych" (powiedzmy - porównując do piwa ) surowo-czystego mleka nigdy nie pasteryzowałem, bo w zależności od składu i ilości oraz różnorodnosci bakterii zawartych w materiale wyjściowym za każdym razem ser wychodzi inaczej- i to jest właśnie w tym genialne - tylko warunek - trzeba notować wszystko dokładnie ,żeby jak uda się coś wybitnego - wiedzieć jak to powtórzyć - sery z mleka niepasteryzowanego są istną lotrerią i to mnie zawsze kręciło - po spasteryzowaniu mleka mamy jakąś tam powtarzalność . Miałem kiedyś przypadek,że ser mi się kompletnie skaszanił - nie dość ,że wyszło z 10 lzaledwie 700g sera to jeszcze był nędzny ... okazało się ,że partia mleka z której robiłem ser była pierwszą partią po przejściu krów z gospodarstwa znajomej z paszy zielonej na paszę suchą i stąd wyszła skucha... Serowarstwo to wspaniały, bardzo wdzięczny i cudowny temat potrafiący dać masę satysfakcji i radości choć czasem i wkur...a ;-) pamiętać trzeba o podstawowej zasadzie z mlekiem można wszystko , ale warunek sine quanon - higiena - używanie do mycia naczyń detergentów neutralizujących laktozę i bakterie oraz ogromną ilość gorącej wody - i to właśnie utrzymanie higieny produkcji generuje największe koszty w serowarstwie , ale tak polecam wszystkim , bo własne serry smakują jak żadne inne !!!
Sery szwajcarskie z dużymi dziurami są kapryśne i wymagają dobrych surowców. Mimo, że tego efektu nie uzyskamy to ser powinien mieć cech konsumpcyjne 😄😄😄
Wygrzebałem w archiwum gazety Wyborczej tekst, który może pomóc do uzyskania dziur w serze. ;) Pozdrawiam. :) Niech zacznie zmianę rześki chór My chcemy dziur dziur dziur dziur dziur. Nie dla odznaczeń ni orderów na dojrzewalni twardych serów tworzymy serowarski wzór lecz dla tych dziur dziur dziur dziur dziur. Nm się popsuje atmosfera nim woń podpuszczki ementalera w krąg zetnie białko śpiewajmy wtór: My chcemy dziur dziur dziur dziur dziur. A po fajrancie serwatkę z rur spuścimy ciur ciur ciur ciur ciur. :)
@Adamo0o - to jest proste i daje maga satysfakcję - pooglądaj Artura, poczytaj w necie kup towari i akcesoria ( to naprawdę groszowe tematy) i działaj - jak zobaczysz jakie cuda Ci wychodzą ( no może nie za pierrwszym razem, ale zniechęcać się - to grzech ) to sam zrozumiesz ile straciłeś czekając na podjęcie decyzji POWODZENIA i nie klękaj - działaj !!!
Pysznie to wygląda. A czy z serwatki gdzie ser był robiony z kefiru z mlekiem też wyjdzie ser? Ostatnio robiłem, ale niestety coś nie wyszło. Ile dodać octu na 1 litr serwatki?
W warunkach domowych jest możliwe tylko pewne zbliżenie się do tematu. Nie da się odtworzyć oryginału ze względu na wielkość, oryginalnych kręgów sera, czy specyficznych warunków chodliwi. Ściśle są określone warunki karmienia dawczyń mleka. W mleku tym rezydują też specyficzne bakterie, a ser wytwarza się z naturalnego mleka z użyciem tylko podpuszczki. W serowarniach domowych, kiedy korzystamy z naszego mleka - takich warunków nie odtworzymy. Podążać w kierunku jednak można 🙂
Witam Pana serdecznie, czy ten ser przechowywany w lodówce mocno twardzieje w stosunku do sera trzymanego w temperaturze pokojowej. Z góry dziękuje za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie :).
@@przemysawmaecki9958 Dokładnie tak i choć to zupełne minimum czasu to efekty satysfakcjonujące już były. Każdy tydzień dłużej będzie je jeszcze poprawiał 🙂
@@NomartPl Witam ponownie, mam jeszcze pewne wątpliwości, więc dopytam. 1. Po 3 dniach ser w miarę obsechł w warunkach temperatury domowej. Czy trzymać go dalej mimo, że skórka jeszcze nie pokrywa w pełnym zakresie sera, czy już schować do dojrzewania. 2. Na serze zrobiły mi się takie białe jakby przesuszenia, ale nie mają żadnego złego zapachu. Czy to mogą być swego rodzaju wytrącenia białkowe, enzymatyczne etc., czy raczej jakiś grzyb? Jeszcze raz bardzo dziękuje za odpowiedź :).
Arturze obejrzeliśmy do "większej połowy" i moja żona kazała mi odlajkować, usunąć subskrybcję i zablokować Twoje konto !!!! Powiedziała - "Czy naprawdę Artur nie dodał do tego serra ogromu suszonych płatków czosnku i soli kłodawskiej ??? On chyba nie wie co dobre.." - odpowiedziałem jej , że to film próbny - traki brudnopis w wersji ostatecznej na pewno to wszystko zrobi , bo przecierz mamy identyczne smaki... hahahahaha a tak na serio- suszpne płatki czosnku ( granulowany jest słaby ) - szczypiorek sól kłodawska ... M E G A
Razem z żoną też robimy sery, wędliny i kiełbasy. Głównie z Pana przepisów. Wszystko jest znakomite, dzieciaki wcinają aż miło, zdrowo, przepysznie i rodzinnie dziękujemy za inspiracje!
Tutaj nie ma amatorki. Na naszych oczach wyrósł prawdziwy specjalista od domowych specjałów. Czysta profeska Panie Arturze.
Dziękuję za dobre słowo, ale jestem zwykłym pasjonatem. Do bycia specjalistą jeszcze mi brakuje.
Super 🥰 Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ja uwielbiam sery ❤ brawo brawo dla Pana ❤ LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤❤
Kapitanie! jak zwykle prawym halsem na ostrej fali ! No daj tego serka troszke... :)
Prosto się go robi - zachęcam 😁
Arturze !!!! Jak wiesz serowarstwo to moja miłość ! dzięki za propagowanie serowarstwa - to cudowna dyscyplina kulinarna ! chyba po latach przerwy wrócę do tematu !!! Co do szczegółów - z mleka niepasteryzowanego zazwyczaj wychodzi z 10 litrów ok 1 - 1,3 kg sera - minimalnie nie mniej niż 0,9 kg - jeśli jest mniej to albo mleko było "lewe" albo dupa nie serowar. Przy dobrym starterze, dobrej podpuszczce 1 kg minimum. Ja do serów "kratfowych" (powiedzmy - porównując do piwa ) surowo-czystego mleka nigdy nie pasteryzowałem, bo w zależności od składu i ilości oraz różnorodnosci bakterii zawartych w materiale wyjściowym za każdym razem ser wychodzi inaczej- i to jest właśnie w tym genialne - tylko warunek - trzeba notować wszystko dokładnie ,żeby jak uda się coś wybitnego - wiedzieć jak to powtórzyć - sery z mleka niepasteryzowanego są istną lotrerią i to mnie zawsze kręciło - po spasteryzowaniu mleka mamy jakąś tam powtarzalność . Miałem kiedyś przypadek,że ser mi się kompletnie skaszanił - nie dość ,że wyszło z 10 lzaledwie 700g sera to jeszcze był nędzny ... okazało się ,że partia mleka z której robiłem ser była pierwszą partią po przejściu krów z gospodarstwa znajomej z paszy zielonej na paszę suchą i stąd wyszła skucha... Serowarstwo to wspaniały, bardzo wdzięczny i cudowny temat potrafiący dać masę satysfakcji i radości choć czasem i wkur...a ;-) pamiętać trzeba o podstawowej zasadzie z mlekiem można wszystko , ale warunek sine quanon - higiena - używanie do mycia naczyń detergentów neutralizujących laktozę i bakterie oraz ogromną ilość gorącej wody - i to właśnie utrzymanie higieny produkcji generuje największe koszty w serowarstwie , ale tak polecam wszystkim , bo własne serry smakują jak żadne inne !!!
Powinieneś - jak czas i siły wyższe pozwolą 😄😄😄
Ser bez dziur to też ser 😏 👍👍👍
Sery szwajcarskie z dużymi dziurami są kapryśne i wymagają dobrych surowców. Mimo, że tego efektu nie uzyskamy to ser powinien mieć cech konsumpcyjne 😄😄😄
Witam Panie Arturze 👋Śliczne sery wyszły 🧀🧀🧀
Ja robię na szybko z mleka, jajek i śmietany, ze szczypiorkiem, pycha, a i na sernik może być 😁
Brzmi pysznie 😄😄😄
ilekroć oglądam jestem zafascynowany, z tym kanałem zacząłem swoją podróż z serami i dojrzewającym mięsiwem.Troszkę pracy jest ale opłaca się :)
Artur bardzo ciekawy i edukacyjny odcinek.
Naprawdę super 👍
Wygrzebałem w archiwum gazety Wyborczej tekst, który może pomóc do uzyskania dziur w serze. ;)
Pozdrawiam. :)
Niech zacznie zmianę rześki chór
My chcemy dziur dziur dziur dziur dziur.
Nie dla odznaczeń ni orderów
na dojrzewalni twardych serów
tworzymy serowarski wzór
lecz dla tych dziur dziur dziur dziur dziur.
Nm się popsuje atmosfera
nim woń podpuszczki ementalera
w krąg zetnie białko śpiewajmy wtór:
My chcemy dziur dziur dziur dziur dziur.
A po fajrancie serwatkę z rur
spuścimy ciur ciur ciur ciur ciur.
:)
😄😄😄 Pozdrawiam serdecznie.
Witam serdecznie Panie Arturze i pozdrawiam
Witam i pozdrawiam. Panie Arturze wielki szacun.😮
Dziękuję i pozdrawiam 😄
Witam Panie Arturze 🤝 Pozdrawiam serdecznie
Kłaniam się 😄
Marzy mi się żeby kiedyś coś z Panem uwędzić😊
W sierpniu odwiedzę Pana sklep.Może znów się spotkamy.Czas na sery...Serdecznie pozdrawiam,Przemek 🖐😄
Pozdrawiam i zapraszam.
jak zawsze super a degustacja najlepsza pozdrawiam ze slaska
Pozdrawiam serdecznie :-)
Pozdrawiam serdecznie 👍
Witam i pozdrawiam :-)
Jes Ser
Ale bajer, uwielbiam oglądać rzemiosło na tym kanale :D może kiedyś się odważę spróbować sam, ale pewnie spapram robotę :)
Można zacząć od najprostszych. Twaróg lub koryciński - są filmy na kanale.
@Adamo0o - to jest proste i daje maga satysfakcję - pooglądaj Artura, poczytaj w necie kup towari i akcesoria ( to naprawdę groszowe tematy) i działaj - jak zobaczysz jakie cuda Ci wychodzą ( no może nie za pierrwszym razem, ale zniechęcać się - to grzech ) to sam zrozumiesz ile straciłeś czekając na podjęcie decyzji POWODZENIA i nie klękaj - działaj !!!
Witaj Arturze, ja robię tylko zwykły biały ser mam możliwość kupna mleka bezpośrednio od rolnika, serdecznie pozdrawiam oraz życzę miłego dnia 👍😀🍻
Warto sprawdzić lokalne targowisko. Często rolników tam spotkać można z wyrobami własnymi.
Ile teraz kosztuje litr u rolnika? Duża różnica od sklepowego?
To wolny rynek więc różnie i zależnie od ilości. Ja za dobre mleko płacę 5
Artur ty w domu nie masz nawet 26 stopni ciepła? Zapraszam do nas, dzisiaj w domu jest 34 i kefir robi się w 12 godzin zamiast doby 😊
Kiedyś to się stanie jak jeszcze kilka lat tym kraju wytrzymasz.😁
Super to wygląda. A ten ser zwarowy nadaje się do sernika? Pozdrawiam!
Nadaje - będzie się zwał nie sernik a ricottnik 😄 Świetny jest do bułeczek i drożdżówek. Pokrojony w kostkę i lekko polany miodem - to poezja smaku.
Pysznie to wygląda. A czy z serwatki gdzie ser był robiony z kefiru z mlekiem też wyjdzie ser? Ostatnio robiłem, ale niestety coś nie wyszło. Ile dodać octu na 1 litr serwatki?
Mistrzu czy możesz podać wymiary tych pojemniczków co na prasie ściskałeś bo takie zgrabne serki wychodzą
To są te sklep.nomart.pl/14674901-forma-corimbo-liso-11-kg-14-x-10-cm
Kusisz Arturze z tymi serami
Oj tak :-)
Czy spróbuje Pan odtworzyć słynne Parmiggiano Reggiano?
W warunkach domowych jest możliwe tylko pewne zbliżenie się do tematu. Nie da się odtworzyć oryginału ze względu na wielkość, oryginalnych kręgów sera, czy specyficznych warunków chodliwi. Ściśle są określone warunki karmienia dawczyń mleka. W mleku tym rezydują też specyficzne bakterie, a ser wytwarza się z naturalnego mleka z użyciem tylko podpuszczki. W serowarniach domowych, kiedy korzystamy z naszego mleka - takich warunków nie odtworzymy. Podążać w kierunku jednak można 🙂
Mam pytanie ten ser można zrobić tylko z mleka od krowy?
Nie tylko. Krowie jest najtańsze, ale można także z owczego, koziego czy mieszanek. Szczegóły wykonania będą się różniły, ale niewiele.
Witam Pana serdecznie, czy ten ser przechowywany w lodówce mocno twardzieje w stosunku do sera trzymanego w temperaturze pokojowej. Z góry dziękuje za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie :).
Jeżeli chodzi o przechowywanie już gotowego sera w temperaturze pokojowej, przez dłuższy okres - jest to zdecydowanie niewskazane.
@@NomartPl A dla pewności, czy dobrze zrozumiałem. Te sery żółte prezentowane na filmie rozkrajał Pan 2 tygodnie od ich produkcji :)?
@@przemysawmaecki9958 Dokładnie tak i choć to zupełne minimum czasu to efekty satysfakcjonujące już były. Każdy tydzień dłużej będzie je jeszcze poprawiał 🙂
@@NomartPl to super. Udanej niedzieli.
@@NomartPl Witam ponownie, mam jeszcze pewne wątpliwości, więc dopytam. 1. Po 3 dniach ser w miarę obsechł w warunkach temperatury domowej. Czy trzymać go dalej mimo, że skórka jeszcze nie pokrywa w pełnym zakresie sera, czy już schować do dojrzewania. 2. Na serze zrobiły mi się takie białe jakby przesuszenia, ale nie mają żadnego złego zapachu. Czy to mogą być swego rodzaju wytrącenia białkowe, enzymatyczne etc., czy raczej jakiś grzyb? Jeszcze raz bardzo dziękuje za odpowiedź :).
jak to osiągnąć? 1 stopień ma 3 minuty?
Powoli grzać i mierzyć temperaturę dokładnym termometrem :-)
Te odgłosy są obrzydliwe, poza tym super.
Arturze obejrzeliśmy do "większej połowy" i moja żona kazała mi odlajkować, usunąć subskrybcję i zablokować Twoje konto !!!!
Powiedziała - "Czy naprawdę Artur nie dodał do tego serra ogromu suszonych płatków czosnku i soli kłodawskiej ??? On chyba nie wie co dobre.." - odpowiedziałem jej , że to film próbny - traki brudnopis w wersji ostatecznej na pewno to wszystko zrobi , bo przecierz mamy identyczne smaki...
hahahahaha a tak na serio- suszpne płatki czosnku ( granulowany jest słaby ) - szczypiorek sól kłodawska ... M E G A
Kłodawską dawałem, Białą do solanki, a różową bezpośrednio do sera. Z płatkami jeszcze nie robiłem, ale masz jak w banku, że spróbuję 😄