【お刺身で作る】飯寿司｜Izushi｜北海道の郷土料理｜ポンエペレ｜日本酒｜

北海道の郷土料理「飯寿司」を、お刺身を使って簡単に作るレシピをご紹介します。
飯寿司は、新巻鮭などの鮭と野菜をごはんと麹で発酵させた料理です。
北海道では冬の味覚として親しまれています。
私も子どもの頃、祖母や親せきが作ったものをよく食べました。
屋外で樽で漬け込みますが、関東など温かい地域では難しく、おすそ分けすることが想定されなければ、たくさん仕込んでも余ってしまいます。
冷蔵庫でおうちで食べきれる分だけ作ります。
新巻鮭の代わりに、手に入りやすいサーモンの刺身と酢飯を使います。漬け込む時間はかかりますが、簡単にできますので、ぜひ作ってみてください。
補足説明
・野菜は漬け酢を絞ってのせてください
・出てきた水分は捨ててください
・衛生管理には十分お気を付けください
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Today, I'll introduce you to a simple recipe for a Hokkaido specialty, "飯寿司" (Izushi), a traditional dish featuring fermented rice with salmon and vegetables. In Hokkaido, this dish is cherished as a winter delicacy. I have fond memories of enjoying it as a child, often prepared by my grandmother or relatives. While traditionally, it is fermented in barrels outdoors, it can be challenging in warmer regions like Kanto, and making large batches might lead to excess.
To make it more accessible, we'll be using fresh salmon sashimi and vinegar rice instead of the traditional new-cured salmon. Although the marination takes some time, this recipe is easy to follow, making it perfect for preparing a smaller portion at home without the need for outdoor barrels.
Additional tips:
Squeeze excess liquid from pickled vegetables before placing them on top.
Discard any released liquids.
Ensure proper hygiene throughout the process.
Originally, I was editing this video alongside the pickled herring recipe, but it became lengthy, so I decided to split them. They now complement each other quite nicely.
Thank you for watching, as always.
Wishing you a wonderful year ahead.
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