How to remove the scum from the bamboo shoots
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- Опубліковано 21 кві 2020
- This video explains how to remove the scum from bamboo shoots using baking soda.
No rice bran! Don't worry if you think it's okay! Baking soda is enough to remove the scum. I'm a cook, so I'll explain in detail with tips and tricks.
(Ingredients)
2 bamboo shoots
Water 2.5L
Adjust according to the size of the pot
2.5 teaspoons baking soda
Add 1 teaspoon of baking soda to 1 liter of water if you change the amount of water.
1 hot pepper
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#Baking soda - Навчання та стиль
この動画を拝見しながら初めてたけのこのアク抜きしてます！
ドキドキ…
コメントありがとうございます！
うまくいきますように！😊
初めて拝見しています。今日夫の実家に竹の子お裾分けしに行くので一緒にお義母さんとアク抜きしようと思います✨
megumi kikuchi さん
竹の子のお裾分け、いいですね！😊
この動画がお役に立てれば幸いです。
コメントありがとうございました😊
かぼちゃとか筍に刃を当てる時、指に当たらない様親指と人差し指をトンネルにして抑え、刃を当てて入り込んでる。
筍は根本を摘んで上から剥いてる(せこ)
うへー
１時間もかかるのか…( ´ㅁ` ;)待てねえ…
昨日自分ちのたけのこを取り、朝から皮を剥いてアク抜きしています。
でもたけのこの量が多いので食べきれません。
皮を剥いたたけのこは冷蔵保存は出来ますか？
剥いたら、その日にアク抜きしないとダメですか？
ご質問ありがとうございます😊
そうですね基本的にたけのこは手に入れたらすぐにあく抜きしないとドンドンえぐみが増していきます。
皮を剥いて冷蔵保存はできますが、皮を剥いてもえぐみは増えていきますので、やはり手に入れたらすぐにゆがいてしまうのが吉と思います。
まとめてゆがいた後はもちろん冷蔵保存できますよ。
あまりよく見ていないけど、重曹はスーパーにも置いてありますか？もちろんドラッグストアにはちゃんと置いてある。
コメントありがとうございます😊
スーパーにありますよ。注意点としては、必ず食用のものを使ってください。多分ベーキングパウダーとか売ってるあたりにあると思います☺️
重曹もぬかも、アクが抜けきらない😢毎年悪戦苦闘してます
コメントありがとうございます😊
重曹で、いけましたか？
アクが抜けにくいときは、たけのこ自体の新鮮さも
影響していることがあります。
可能なら、スーパーが開いてすぐに新鮮なものを買ってきて、帰ってきたらすぐに茹でるのが理想的です。まあ、他の仕事もあるのでできる範囲にはなってしまいますが…😅
@@kokkusanshokudo 無人野菜で裏山で取ったばかりの筍買ってるんです。鮮度に問題はないと思うんですが、茄子もどうしても舌さすので、友人は舌が敏感なんではと、懲りずに毎年何回もチャレンジしてるんです。
そうでしたか…。それ、多分ですが、無人野菜なので、ホンマのちゃんとした野菜だからじゃないでしょうか？
アクはもともと野菜が身を守るためのものなので、ちゃんとした野菜は結構アク強かったりします。スーパーの野菜は弱いので。
知人に和食のユーチューバー、京都料理人あきひこさんという方がおられるのですが、その方ならそのあたりわかるかもしれません。
むっちゃ勉強になるチャンネルです。
あまり力になれず、すみません😓
「京都料理人 あきひこ」
ua-cam.com/channels/0j8eVzbx9roNxFuy7HC7eA.html
取り立てのたけのこ…( ´ㅁ` ;)今からアク抜き…。先輩のおばあちゃん曰く塩水に1晩つけてからの方がいいって言われましたが、自分休みないので帰りも遅くて、つけすぎも良くないって言われて…。ので９時間つけてから今から鍋で…。( ´ㅁ` ;)今日成功しますかね？
コメントありがとうございます。
塩水につけるのは私は知らなかったのですが、長年の知恵からそうなのかもしれませんね。
動画内では朝買ってきた筍を出来るだけすぐに調理してます。
塩漬け方式、うまくいくと良いですね😊
@@kokkusanshokudo ( ´ㅁ` ;)食べたら苦かったです…。一応1時間重曹でやったんですけど…。( ´ㅁ` ;)ダメでした…
@@user-ol4lu2vv7z 茹でてすぐだとアクが抜け切ってないことがあるので、そのまま荒熱取れるまで茹で汁の中に入れておくともう少しアクが抜けると思いますよ。
あとはやはり掘って出来るだけすぐ、が良いのかなあという印象です…おばあちゃんごめんなさい😥
@@kokkusanshokudo ( ´ㅁ` ;)一応粗熱とったんです…が…だめでした( ´ㅁ` ;)
まだたけのこ10個あるので頑張ってみます！
最初のは人の腕の長さで顔よりでかくて…それが悪かったのかなって(´⊙ω⊙｀)
あとは小物なので頑張ってみます！
@@user-ol4lu2vv7z 顔のデカさ・・原因、それです。育ちすぎかと…小さいやつを早めにやると良いかと思います😅ただ10個は流石にしんどいんでご近所さんに配った方が良いかも…？
姫皮かー！捨てちゃいました。くっ(ノ_・。)
あぁ〜っ！残念！
めっちゃ美味しいんですよ！
でも今年はコロナの影響で、
本来なら料亭にいくたけのこが市場に出回ってるので、
スーパーにもたくさんあると思います！
またチャレンジしてみてくださいね！