TAMALES rojos de puerco
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- Опубліковано 29 січ 2020
- Estos tamales son los que se preparan en mi casa. Están de seguro en la mesa en ocasiones importantes como Navidad, cumpleaños o para recibir a la familia que viene de visita. Su característica es que no esponjan, más bien cuajan y son delgados, pero eso no los hace menos deliciosos. En México hay una gran variedad de tamales, estos son los de mi región. Espero les gusten. Aquí los ingredientes
Para 50 tamales
1 kg. de carne de puerco (Maciza)
2 kg de masa de maíz mas 150 gr. para espesar el mole
1/2 Kg. de manteca
1/2 taza de harina de arroz
1 1/2 cucharada de polvo para hornear
7 chiles de teñir o guajillo
5 chiles cora o de árbol
5 pimientas
4 clavos de olor
6 ajos
Agua para cocer la carne
Sal al gusto
50 hojas de maíz secas
Provecho y gracias por estar aquí ❤️
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Avocado street
Maryandra’s Waltz
Bellísimo
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Yo aprendí sola a hacer tamales en base a recetarios, consejos en línea y vídeos en las redes, pero siempre busqué algo que me diera el punto medio, el motivo de esto fue que mi madre murió cuando yo tenía 7 pero recuerdo cuando ella cocinaba tamales o buñuelos y el sabor nunca lo he podido olvidar. Gracias Brisa por tus recetas y la verdad amo tu canal, esas recetas tradicionales mexicanas que aunque a veces ya no estén con nosotros nuestros seres queridos, el recuerdo que nos trae la comida nos hace volver a ellos, a nuestros más dulces recuerdos. ❤
Eres admirable!
muy buenas recetas y lo que me sorprende más de ti es que eres muy joven y estés rescatando las resetas mexicanas gracias
Me parecio muy rica la receta y con la platica me enganche en el tema , mi familia materna es de Zacatecas y mi abuelita paterna de Michoacan , ella era muy exigente a la hora de cocinar , no usaba latas o ingredientes procesados , era un insulto , ella quedo huerfana de madre a los 8 años y tuvo que hacerse cargo de sus hermanos mas chicos :( sus recetas eran perfectas porque tuvo tiempo de perfeccionarlas por 80 años ❤
Se cuecen de forma HORIZONTAL, amigos, no vertical. Me equivoqué al decirlo🙊. Y UNA ACLARACIÓN: Para la masa preparada necesitamos 2 kg, de masa de maíz y para espesar el mole 150 gr. Saludos y gracias por estar aquí ☺️
En mi familia los ponen en la vaporera verticales, y el guiso ya va incorporado el chile rojo, y le ponen a la masa cuadrito de pollo. Pero como dices depende de quien los haga. Me gusto tu receta , ya que no hay que estar tanto rato amasando.
Yo también dije...mmm....por fin horizontal o vertical?? Jajajaja.... Se ven deliciosos brisa,mi mamá hace unos sumamente parecidos, ella es de Durango, le preparare esta versión, estoy segura que le van a encantar
Se ven deliciosos
Mi abuela nos llamaba para preparar los tamales para Navidad
Recuerdo que los nietos batiamos la masa, sólo que primero la manteca ,luego la masa.
La carne en trozos cruda y el mole con chiles anchos
Este mole que presentaste lo preparaba mi abuela y madre para la cecina. Y le ponen arroz queda delicioso
Hola Brisa. Yo conocí a Xochitl cuando estábamos en la Prepa. Yo vendo tamales. Tengo 9 años vendiendo los. Saludos.
Gracias, mi estimada Brisa!! Me haces recordar las experiencias culinarias que de niño viví con mi mamá! Me temo que te estás convirtiendo en patrimonio cultural de la humanidad junto con la comida mexicana, todo debido a tus atinados anexos culturales muy bien documentados y sazonados con tu dulzura...Gracias de verdad!!
Mis padres son de Zacatecas y para mi los de esa ruin son los tamales más ricos. 😊❤
HERMOSA BRISA ES UN GUSTO VER TUS VIDEOS POR LO AMOROSA E INTELIGENTE QUE SOS, UN ABRAZO DESDE ARGENTINA.
Se ven buenísimos esos tamales Brisa!!, jamás me había tocado ver cocerlos de esa manera, en mi casa los cocemos uno sobre otro pero formando como una pirámide, me recordaste a mi mamá por que era así parecida a la tuya organizada y muy cuidadosa hasta con las hojas que fueran del mismo tamaño y las manchadas no las incluía, así como la masa el punto era hasta que flotara en un vaso con agua , para empezar a serlos y todos a cuchara ( por que decía si la masa está bien hecha no se batalla y todos quedan igual ) ella siempre untaba la masa , mi herman rellenaba y yo acomodaba y si en el nombre sea de Dios , que todo sea para ti señor decía Amen. ( los rellenos eran de res, venado, puerco, de frijoles , de carne molida que esos eran revueltos con la masa, de rajas con queso , de verduras papa zanahoria brócoli y coliflor con queso Oaxaca, de pollo en salsa verde , dulces con pasa almendras y coco de elote tierno ente muchos más ) jejej un saludo desde Monterrey Nuevo León 🦁👋🏻que sigan los éxitos y mil gracias por compartir desde el corazón🙏🏼😉👍🏼 a festejar la candelaria que bonito es México .
Como siempre un enorme gusto, viajar en el tiempo y recordar las reuniones donde estábamos todos la comida es nostalgia y amor. Gracias
En mi tierra ( Huasteca Potosina ),a ese chile con masa le llamamos chilpan .
Muchas gracias por compartir tu receta, los acabo de preparar y a mí familia les encantaron!! Saludos!!!!
Es la reseta que. Esperaba,el estilo de amasar la masa gracias.saludos.
SALUDOS BRISA COLIBRI ES INTERESANTE COMO ESTAS ENFOCADA EN LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA Y NOS LA COMPARTES, AMI ME GUSTA MUCHO COCINAS Y CUANDO QUIERO PREPARA ALGO CONSULTO TUS VIDEOS MUCHAS GRACIAS Y QUE TE VALLA VIEN.
Niña linda!
Siempre me sorprende. Ando "buscando una receta que probé en casa de una amiga de infancia. Que hacia la abuelita de ella. Y tengo presentimiento "que esta es 😋
Hola Brisa, se despiertan los recuerdos y se reviven los aromas; en mi casa se acostumbraba acompañar estos tamales con un atole de maicena saborizado con cáscara de naranja y aromado con laurel... como curiosidad te comento que el esposo de una amiga en cierta ocasión que nos reunimos a hacer tamales dijo "¿ya está el asado?" cosa que nos causó mucha gracia pues olía a todo, el chile, la carne, la naranja, el laurel, a lo dulce del atole... etc. Es muy rico... ojalá hagas la prueba. Sólo lleva maicena, canela, azúcar, cáscara de naranja y una hoja de laurel, estos últimos los retiras en cuanto esté cocinado el atole, si no lo haces le dará un ligero amargor, cosa que no gustaría. Te saludo con mucho afecto....
Hola Brisa colibrí, me gustan mucho tus videos y los veo completos,. Admiro la forma en que hablas de nuestra comida tradicional me contagias la pasión que sientes por ella, yo no sé cocinar pero con tus videos he hecho harina nixtamalizada y he hecho tortillas,. Es una fortuna poder ver tu canal mil gracias por compartir tu pasión, y dar crédito a los demás como Yuri dé Gortari
Brisa has un libro con tus recetas por fabor
En mi estado de Aguascalientes se hacen exactamente así, lo que varía es la masa solo lleva manteca, sal, y un poco de caldo
Muy ricos tamales señorita brisa muchos saludos y bendiciones
Que bonito es desayunar acompañada de este vídeo donde me recuerdan a
mi madre y abuela wue solían hacerlos mezclando la carne con el molito y aparte le añadían papas crudas yo no eh hecho nunca y me siento motivada a hacerlos muy pronto muchas gracias brisita saludos
Yo nunca he hecho tamales pero a mí me gustan mucho los tamales, especialmente los dulces. A pesar de ser mexicana nunca había visto el proceso completo con atención suficiente. Gracias por este video!
Somo desendientes de aborigines a Mucha onra mas escuchar cuando pronuncias palabras como totomostle mas orgulloso estoy de ser Mexicano y ademas zacatecano es el Valor agregado gracias mil
Quien como tú Brisa para las recetas tradicionales de nuestro hermosa cultura 🌷🌷🌷🌷
Que Delicia de Tamales, eres un sol. Gracias por poner tanto carino en tus recetas.
Se ven muy ricos y nas fácil y menos cansados batir la masa tanto.👌
Hola brisa que razón tienes en cuanto el aprecio a nuestras raíces. Yo soy del edo. de Puebla y los tamales se hacen con maíz cacahuazintle, y quedan gorditos, pero note que en el norte del país los hacen como tú, planos, yo adopte esta forma porque me parece que se saborean de una manera más sana al no poner tanta masa y los saboreamos de una manera mesurada.
Se ven deliciosos felicidades
Gracias como siempreaprendo cosas diferentes y muuy originales, bendiciones ¡¡
Gracias por compartir esa receta ,la haré el próximo fin de semana.
QUE RICOS TAMALES SE VEN , ME ACORDE CUANDO MI MADRE LOS COSINABA PARA LAS NAVIDADES OH ALGUNA FECHA ESPECIAL, GRACIAS POR COMPARTIR BRISA, SALUDOS DESD SAN DIEGO CA, BENDICIONES 🙏🙏🙏
Muy rico....felicidades Brisa
Me encantó tu receta. Muy fácil....
Acá en Nuevo León el relleno de puerco se guisa como un picadillo con el chile, la carne y las especies (sin clavo). La masa se “colorea” con chile “de color” (ancho) de tal forma que ya cocidos quedan con un tono naranja-rojizo.... pero se me antojaron los tuyos bien blanquitos.....
Felicidades por tu canal y gracias por compartir lo que me gusta llamar la antropología de la cocina mexicana.... estas dando a conocer un pueblo por medio de sus recetas.... gracias por eso!!!
Se ven deliciosos
Gracias, muy rico
En yucatan la masa igual se acostumbra revolverse con espelón y hay un relleno que se le llama COL, son muy muy ricos
Hola Brisa es primera ves que veo si canal me gusto la receta si la dejo para hacerla y grasias Feliz año nuevo
Excelente chef Brisa las auténticas recetas tradicionales de nuestra cocina mexicana, gracias por compartir ésta receta, se ven exquisitos estos tamales, saludos Brisa desde cdmx.
Buen provecho !!! ♡ Lo haré primero Dios♡♡
Ya me antojaste brisa colibrí.😋
Muchas gracias, saludos desde Puebla, luz a tus órdenes
Viva Zacatecasssssss!!!!!!!!!
Saludos los haré pronto !!
Que binita forma.de.ser eres! Gracias por la receta
Un vídeo sencillamente hermoso, documentado, agradable , motivante y hasta relajante!!!!!! Limpio, bonito!!!
Felicidades siempre!!!!!
Muchas gracias, Erika 🧡
Brisa siempre que miro tus vídeos y en la forma de como explicas las recetas ...se me viene a la mente y pienso que eres nieta de él chef yuri Gortari 🙄
😊
Mi estimada brisa, un video interesante como todos los tuyos, la música espectacular sigue así saludos
Que rico se ven saludos Brisa colibrí.
Seben riquísimos los are
Gracias brisa muy familiar yo soy de zacatecas 🤗
¡Wow...!😳
Dulce Brisa, tenía por alguna razón que desconozco, semanas que no recibía ni uno de tús exquisitos, culturales, y siempre deliciosos platillos de nuestra tierra. Gracias y Nunca es tarde para desearte un feliz 2020. Saludos cordiales y bendiciones.
Hola. Según entiendo la masa al molerla se calienta y si la dejamos junta se hace agria. Así que hay que separarla para que se enfríe y no se haga agria.
Gracias Brisa! También sigo a Yuri de Gortari, felicidades!
Hola Brisa, buenas tardes, de casualidad, tendrás la receta de tamales de cacahuate y quezo, son deliciosos, pero no se hacerlos.
Dios te bendiga.
Brisa no se si miro tus videos por la reseta en si por la forma en que narras o porque me transportas a mi bello estado de zacatecas o todo junto me gustaria mandaras saludos a mi tepechitlan y si puedes decirme que tan lejos queda florencia ya que me trageron chico y hoy radico en mexicali baja california gracias y dios te bendiga saludos
hola! pues me esta gustando tu canal.
le agregaría mas alagos, pero bueno. solo dire que gracias y ojalá que subas mas recetas. saludos!
Saludos a miga encanta
Gracias Brisa en estos dias boy a preparar tamales rojos como se preparan en el pueblo de juchipila zac son muy paresidos como tu los preparas
Tamalitos ❤️😋😋😋😋
Hola Brisa.Saludos y muy ricos Tamalitos👌👍😋 andaba ausente pero aki estoy precente
Justo a tiempo para éste dia de la Candelaria.😋😋
En mi casa tambien los hacían delgados y la salsita que usaban era mas bien un tipo de pipian que preparaba mi abuela con maíz, semillas de calabaza chile y otros ingredientes los cuales freia y despues mi abuelo los molia en un molino de mano....
Gracias Brisa porqué con tus recetas nos traes tantas memorias de nuestra infancia! 🤗🤗
Que ricos tamales, gracias por la receta ... los de dulce como los hago ?
Súper deliricos y sencillos de preparar se me hizo agua la boca cuando preparaste el molito. estimada brisa yo también le amarro las orejas a la olla de los tamales ;no digas "cuando era jovencita" ya que aun eres muy jovencita ,saludos mi estimada brisa y en hora buena por esta deliciosa receta de tamales
Con jovencita me refiero a cuando tenía 20 y tantos años. Saludos
En guerrero le llaman totomostle a las hojas
Sí Brisa reo que la receta permite flexibilidad en el uso de una variedad de chiles secos.
Brisa soy un gran fan de tus videos, me gustaría saber ¿que piensas sobre el tequesquite y las cáscaras de tomate, dicen que se cuesen en junta y ya el líquido que salga se usa para leudar la masa de tamales ? ¿Que que sea cierto ?
Con este frío, ¡qué antojo, caray! Y ya que lo preguntas, en mi casa, cuando se hacen tamales, surge una especie de caos controlado. Al final, pareciera que un tornado se hubiera metido en la cocina. :P Respecto a los rellenos, uno poco común que acostumbramos es un picadillo con papa, zanahoria y chícharos... Me detengo porque no puedo seguir salivando tanto. ¡Saludos!
DibujaLibros Mira que también tu me antojaste los que me cuentas, intentaré ese relleno para la próxima. Gracias por ver y comentar. Saludos ☺️
Hola Brisa, la leche para la receta del atole con que disfruto los tamales... Je je
La masa se separa para que no se agrie ,y así también, ya oreada ,se amasa mejor 👍🏻
Hola brisa residen vi tu canal y no sabia que existía una florencia en Zacatecas porque yo soy de Fresnillo, me cuso curiosidad y mi memoria de la comida me habló, tengo viviendo 30 años en Estado de Morelos y ay cosas peculiares ocupas en la cosína como la batea, el molino, el metate
Cosas que mi mamá ocupaba y tu hermosa localidad
La masa usualmente viene caliente del molino, es por eso que se debe extender inmediatamente para que no fermente y se eche a perder.
Yo me acuerdo quemó abuela le ponía las cáscaras de tomate al agua que le ponía a la masa para darle mejor sabor!
Así es, las cáscaras de tomate o el tequesquite son para esponjar la masa ❤️
Hola Brisa. Me gusta mucho tu canal (y tu tambien). Se me antojaron esos ricos tamales con masa rebuelta.💓
Hola Brisa, me gustó mucho tu receta
Tengo algunas dudas:
-En cuanta agua cociste la carne?
Y la vaporera
-Que capacidad tiene?
Me encanta tu canal, tienes contenido realmente delicioso 😄 bueno e intetesante! 💖
Gracias!😊
Hola Brisa Colibrí tengo curiosidad de saber de donde eres yo soy de veracruz y me encantan tus videos
Por fin, el comentario número 1 yeiii
Jeje gracias por tu puntualidad, amiga 😘
Hola Brisa! ¿La masa es de tortillería, normal para tortillas?
Así es ☺️
Si en mi familia estos tamales se les llama lenguas también se hacen con la prensa
🙋🙅🙏😘
No sabia que se espesa también con arina
Oye Brisa,que funcion ejerce la harina de arroz.Ojala me contestes.
Hola, es para el sabor y la textura. Saludos y gracias por ver.
Hola, Brisa ¿Como estas? Sé que esto es mucho pedir, pero lo debo intentar. Yo, al igual que tú, soy un cocinero autodidacta, me encanta la cocina aunque no tengo el tiempo para ir a una escuela. El favor que te quiero pedir es que si es posible que me puedas compartir algunos de los titulos de libros que te han ayudado, en especial los de cocina mexicana. Obviamente, yo tambien te recomendare algunas lecturas que me han ayudado. Entendere si no te es posible. Buen dia...
Claro, ya hay un video en el canal donde les muestro gran parte de mis fuentes. Se llama Les muestro mis recetarios. Saludos
Hola, no pones al comal los chiles antes de hervir?
Karla Díaz Para esta receta no
Brisa, se le ponen a la olla sus "aretes" para que no oigan nada malo y queden hermosos y deliciosos
Para mi siempre de puerco. En Los Angeles yo siempre he visto los tamales cocerse "parados", vertical. Nunca de nunca he visto un tamal acostao.
HOLA VI TU VIDEO DE LA HARINA DE MAIZ PERO NO VI COMO LA UTILIZASTE PARA LOS TAMALES , ME PODRIAS DECIR?
Hugo Arguelles Estos tamales no los hice con harina de maíz, sino con masa de maíz. Saludos
@ SI LO SÉ , PORQUE EN EL OTRO VIDEO DE LA HARINA QUEDÓ QUE SE IBAN HACER CON ESA HARINA Y NADA
En mi familia, tambien la masa la ponemos en la prensa, sin delgados y los amarramos por las 2 puntas y los cocemos de manera horizontal, enpalmado uno arriba de otro.
¡Y la leche por supuesto...!
maria conse Hola, María. Estos tamales no llevan leche ☺️
@ Hola Brisa, lo siento omití enviarte la receta del atole con que acompañamos en mi familia estos tamales, lleva leche, maicena, canela, azúcar y se saboriza con una hoja de laurel y cáscara de naranja, la cual se retira en cuanto el atole está porque lo amarga, desde luego que estos tamales no llevan leche, una vez mas me disculpo...
La famillia de mi novia usa hoja de banana fresco para sobre los tamales, me encanta el subor. A veces, pone aceitunas verde en los tamales dulce.
Eso es horizontal. No vertical!
Jeje me equivoqué, no lo había notado. Gracias ☺️
Nunca me quedan suaves los tamales. 😣
Ponle caldo a tu masa y te quedarán muy suaves . También si puedes ? Hazlos en hoja de plátano. Verás la diferencia
Es mi cho ajo.