피자쪽 일하는사람 아니고 일반 회사원 입니다 Vincenzo Capuano 같은 글루텐이 절대 안나와서 와이프 등짝 스페쉬 맞아가며 마니토바 25kg 슈퍼누볼라 25kg 사코로쏘 25kg 베닉스 반죽기 사용해서 무슨 방법을 써도 그 텍스쳐가 안나오네요 ㅠㅠ 다 날려먹고 어느정도 절충해서 만들고 있었는데 꿀팁 감사합니다 당장 다시 시도해보겠습니다 ㅎㅎ
@@jeom.z 집에서 하는 레시피도 꼭 올려주세요... 집에 500도 넘게 올라가는 피자전용 오븐이 있어서 슈퍼누볼라도 사고 하는데 발효가 너무 어렵네요... 이스트1~2g정도 넣고 반죽하는데 여름엔 과발효로 망하고 실온에 냉기빼서 두니까 반죽도 축쳐지더라구요;;; 냉장 숙성하는게 과발효 때문입니다.
[레시피] 코끼리표 빵용 강력분 1550g
정제수 1000g
꽃소금 40g
카푸토 드라이 이스트 0.4-0.5g
백설탕 30g
꼬미다 활성 밀 글루텐 30g
제니코 S2000 계량제 15g
드라이 오레가노 3g
피자쪽 일하는사람 아니고 일반 회사원 입니다
Vincenzo Capuano 같은 글루텐이 절대 안나와서
와이프 등짝 스페쉬 맞아가며 마니토바 25kg 슈퍼누볼라 25kg 사코로쏘 25kg
베닉스 반죽기 사용해서 무슨 방법을 써도 그 텍스쳐가 안나오네요 ㅠㅠ
다 날려먹고 어느정도 절충해서 만들고 있었는데
꿀팁 감사합니다 당장 다시 시도해보겠습니다 ㅎㅎ
70%대의 높은 수율, 450도이상의 높은 온도, 높은 비율의 비가 나 풀리쉬, 고르니초네 기공을 죽이지않는 도우 펴는 방법을 하시면 성공할수있으실껍니다. 마니토바보다는 슈퍼누볼라나 사코로쏘 섞어쓰는게 더 좋을것같고요
하루도 안돼서 연달아 올려주셔서 감사합니다..😍
많이 배우고 갑니다ㅎㅎㅎ
광고 많이많이 받으시길!ㅋㅋㅋ
광고 많이 받고싶습니다하하 아 참고로 본 영상은 유료광고는 없습니다!!😂
도우 부풀어오르는게 굉장하네요
직접 해보면 맛있겠지만 역시 오븐 화력이 가장 중요해서 못하겠네요;
영상으로 만족할게요 잘봤습니다!
영상에 나오는 미니화덕은 어떤 제품인가요 셰프님..
혹시 코끼리표 피자용은 사용 하면 안될까요?
터보셰프 제품이고, 피자용 사용하셔도 좋습니다😊
잘봣습니다 혹시 화덕 오븐 없는데 230도 까지 오븐기 로 가능할까요?
네 아마 화덕피자 텍스처라기보단 포카치아같은 빵 느낌으로 나올 수도있습니다😊
대구 주토피아가 약간 이런느낌인데 혹시 주토피아 아실지 궁금하네요 ㅎㅎ 나름 대구에선 제대로 하는 핏제리아하면 여기밖에 안떠오르네요 전국에 있는 핏제리아 리뷰같은거 해주시면 재미있을거 같은데 대구 주토피아 한번 와주세요 ㅋㅋㅋ (관계자는 아닙니다)
대구가게되면 한번 가보겠습니다😊
주토피아 사장님은 찐이죠
업장용으로 사용하려하는데 소분하고 남은 재고는 냉동했다 해동해도 그대로일까요?
해보고싶은데.. 집에 오븐이..............
냉장고로할경우 이스트는 어느정도양으로 해야되나요
제 생각엔 처음부터 냉장숙성하신다면, 15g내외 정도는 넣어야할 것 같습니다😊 하지만 맛이나 상태, 퀄리티는 다를 수 있습니다!
@@jeom.z그럼 냉장고에서 빼낸 다음엔 냉기를 얼마나 빼야할까요? 냉기를 안빼고 해도 된다는 분도 있던데 2부보니 냉기 빼야할거같은데요
@@bluejet5792 이스트가 많이 들어간 이상 냉기빼시면 과발효가 빠르게 진행될겁니다ㅎ 냉장숙성은 비추합니다~!
@@bluejet5792 냉기를 안빼고 해도 피자는 나옵니다😄 다만 퀄리티가 조금 다를 수 있고, 그건 레시피에 따라 다 다릅니다~!
@@jeom.z 집에서 하는 레시피도 꼭 올려주세요... 집에 500도 넘게 올라가는 피자전용 오븐이 있어서 슈퍼누볼라도 사고 하는데 발효가 너무 어렵네요... 이스트1~2g정도 넣고 반죽하는데 여름엔 과발효로 망하고 실온에 냉기빼서 두니까 반죽도 축쳐지더라구요;;; 냉장 숙성하는게 과발효 때문입니다.
저 피클 뭔지요?
하인즈 스위트 랠리쉬 입니다😊
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ이스트를 빼먹노
그러게요😂😂😂