PANZEROTTI PUGLIESI with re-milled semolina
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Panzerotti pugliesi con semola rimacinata
Le Ricette di CUCINA CON ME GRAZIELLA
PRODUCED BY: Cucina con me Graziella Production
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PANZEROTTO
Il panzerotto è una specialità gastronomica da rosticceria, un cerchio di pasta ripieno, chiuso su sé stesso a formare una mezzaluna, tipica delle regioni del centro-sud Italia, in particolare della mia amata Puglia. Con il termine “panzerotto” in alcune zone d’Italia viene indicato il calzone . Il panzerotto nasceva dalla tradizione della cucina più povera pugliese, quando con la rimanenza della pasta del pane venivano cotte queste piccole mezzelune con pezzi di formaggio e pomodori. Si prepara con la stessa pasta della normale pizza ( con alcune varianti in alcune zone)e in base alla località assume differenti denominazioni: a Napoli, dove è anche molto diffuso, viene chiamato semplicemente pizza fritta, mentre con il termine calzone si indica il calzone al forno ed il nome panzerotto viene invece utilizzato per indicare delle semplici grosse crocchette di patate . In Sicilia, sono conosciuti come calzoni fritti.
Il panzerotto nasce in Puglia probabilmente da un anonimo fornaio o da una ignota casalinga che trasforma un po’ di impasto di pane avanzato in una piccola pizza, la riempie con pomodoro e mozzarella e la richiude a mezzaluna. La nascita del panzerotto rappresenta una storia tipica della cucina povera che caratterizza le tradizioni gastronomiche del nostro paese specialmente nel meridione. Anche il panzerotto, nonostante le origini umili, ad oggi è diventato molto di moda, anche grazie alla facilità di poterlo gustare mentre si cammina come street-food, apprezzato in tutta Italia, viene proposto nelle più bizzarre varianti, l’impasto può essere fatto con tanti diversi tipi di farina. La tradizione vuole però che sia fatto con farina 0 e semola di grano duro, capaci di rendere il panzerotto dopo la frittura dorato e croccante. Lungo le vie del Borgo antico di Bari è possibile assaporare il panzerotto, fatto seguendo l’antica ricetta cioè con l’aggiunta di semola e dal ripieno di sola mozzarella e sugo di pomodoro. Nel territorio di Taranto è diffuso riempire i panzerotti con prosciutto cotto o mortadella.
Va precisato che bisogna distinguere il calzone dal panzerotto oltre che per il tipo di cottura e di impasto (il calzone si prepara con lo stesso impasto usato per fare il pane, quindi si sottopone a lievitazione ed è cotto al forno, mentre il panzerotto viene fritto in abbondante olio di semi o dalle mie parti extravergine di oliva)anche per le dimensioni; infatti un calzone è una vera e propria “pizza” da 33 cm di diametro richiusa a metà, mentre per il panzerotto viene usata la metà della dose di pasta che occorre per fare un calzone, ottenendo infine una sorta di raviolo di dimensioni medie. A Napoli, il calzone (quello classico), è inteso con ciccioli e ricotta. Il panzerotto, inteso come fagotto di pasta ripieno di mozzarella e pomodoro (o tante altre varianti che prevedono carne tritata e mozzarella, cime di rapa, ricotta, provolone e mortadella) è originario della terra di Bari.
Panzerotti con semola rimacinata
ingredienti:
-450 gr di farina 0
-150 gr di semola rimacinata
- 17 gr di sale
-15 gr di lievito fresco ( o 5 di lievito secco)
-1 cucchiaio di zucchero
- 450 gr di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-olio di semi di arachidi o girasole per la frittura
La ricetta scritta completa la trovi nel link:
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#panzerotti #puglia #ricetta - Навчання та стиль
La RICETTA: cucinaconmegraziellaeraffaele.it/panzerotti-con-semola-rimacinata/
Quanto sei brava Graziella.
Grazie ❤️
Ciao Graziella complimenti per la ricetta,la preparerò al più presto,grazie per l'ottima idea.👏
Buonissimi i panzerotti 👍 complimenti 👏👏👏🙋
Che buoni ,brava Graziella 😊😊
Brava Graziella sono bellissimi.Complimenti
Grazieeeee
Ciao Graziella sei una persona spettacolare in cucina sto realizzando tante ricette tutte riuscite brava complimenti.
Grazieeeee ne sono molto felice 😘
😍 buoniiii ❤
Bravissima spieghi bene e dai anche i consigli giusti i Panzerotti sono una delizia ...Auguri x un 2021 stupendo
Grazie auguri a te
Brava, Brava davvero, molto dettagliata nei particolari..... 😍😍😍😍😍Complimenti bravissima ancora, grazie anke x l idea dei pirruzoli👍😀un Caro saluto sincero da Brindisi 🥰👋
Grazie ☺️😍
Saranno ottimi, complimenti!
Grazieeee
li adoro , bravissima
Graziee
Grazie! Domenica panzerotti 😉
Bella idea quella dei pirruzzoli ❤️😘☺️
Ottimi i tuoi panzerotti ,mi sono venuti una meraviglia😋
Brava tu 👏
Bravissimaaaaaa
Grazieee
Bravissima
Grazieeee
Ciao complimenti 6 simpaticissima e bravissima ,una domanda si possono preparare tutti e poi friggerli dopo ?grazie mille
Ciao e grazie. Eh no. I panzerotti, purtroppo, vanno fritti subito ☺️
Ciao Graziella oggi ho cominciato a preparare i taralli, domani li inforno. La tua ricetta è fantastica. Domani vorrei fare i panzerotti, ma la farina tipo 0 l'ho usata tutta per i taralli. Come posso rimediare? Ho farina 00 e quella di semola rimacinata. Grazie di cuore Graziella, sei fantastica !! 😍
Si si va bene , bravaaaaa
GRAZIE
A te 🥰
Mi piace come spieghi e lavori!❤ vorrei solo dirti che se non fai lievitare troppo le palline, puoi anche pensare di prepararli tutti e poi friggere, su quei numeri si può fare, io lo faccio😉
Grazie , sisi. Se sono pochi panzerotti puoi.
Ciao Graziella , i panzerotti non li faricsci tutti insieme prima di friggerli mi sembra di capire , ma' l'olio in attesa dei panzerotti successivi va' abbassata la fiamma?
Bravissima io uso il lievito madre quanto ne dovrei mettere?
Buongiorno praticamente lei il cubetto del lievito li ha divisi in 4 parti le faro sicuramente grazie
Wow
Amore mio
👏👏👏
Buon Pomeriggio Graziella per domani vorrei preparare i panzerotti siccome che siamo in tanti posso raddoppiare tutte le dosi cosa mi consigli grazie mille ♥️
Ciao! Certo! Devi raddoppiare tutte le dosi ☺️
Grazie mille Graziella ♥️
Ciao Graziella una domanda? posso sostituire l'acqua normale con l'acqua gassata se E. Si cambia qualcosa?come ? A temperatura ambiente?OPPURE FREDDA? GRAZIELLA UNA DOMANDA HO VISTO ALTRI VIDEO DEI PANZEROTTI CHE FANNO IL LIEVITINO SE CONDO TE !! E BUONO FARLO? Aspetto una tua risposta spero che mi risponderai presto buona giornata Graziella. E BUON. NATALE.GRAZIELLA LI DEVO FARE X LA VIGILIA I TUOI PANZEROTTI HO VISTO IL TUO VIDEO E SICURAMENTE SANNO BUONISSIMI. ASPETTO UNA TUA RISPOSTA SPERO CHE MI RISPONDERAI PRESTO BUONA GIORNATA GRAZIELLA.
L'acqua gassata non serve ad un granché (c'è il lievito che fa già il suo lavoro) per il lievitino si , puoi farlo.
Auguri anche a te.
Ciao Graziella l'impasto che fai x i panzerotti si può fare anke con la planetaria?mi potresti rispondere subito per favore li devo fare domani mattina se e si devo mettere nella planetaria come hai fatto tu .
Mi fai sapere.aspetto una tua risposta spero che mi risponderai presto buona giornata Un'altra domanda stavo x dimenticare questi panzerotti si possono fare anke al forno.aspetto queste risposte spero che mi risponderai a tutte . buona giornata Graziella.
Si puoi farlo in planetaria ( se guardi nel blog trovi altre ricette di panzerotti col passo passo in planetaria )
Ciao nuova iscritta una domanda al posto della semola posso mettere la farina 00 o 0 .e l'acqua posso mettere quella frizzante .cambia qualcosa? Aspetto una tua risposta spero che mi risponderai presto buona giornata.
Buona sera signora graziella, sono curiosa di provare la sua ricetta e vorrei alcuni consigli.. siccome vorrei preparare l'impasto il giorno prima (per mancanza di tempo nel giorno successivo), vorrei sapere se faccio l'impasto (dopo averlo fatto lievitare) realizzato le palline e le stendo con mattarello la sera prima, affinché il giorno dopo devo solo farcire, come posso fare? Cioè e possibile conservare in modo che non si secchino le "sfoglia stese" magari mettendo tra una sfoglia e l'altra della carta forno? Perché so che se li farcisco il giorno prima si crea l'umidità nel panzerotto e quindi si rischia si fare aprire il panzerotto in cottura 🤔 vi ringrazio anticipatamente 😊
Buonasera. No non puoi farlo. Al massimo puoi fare l'impasto e tenerlo in frigo. Uscirlo un paio d'ore prima e fare le palline. Quindi dopo 2 ore stendere e farcire (ma devi friggere al momento altrimenti è un delirio, i panzerotti si aprono )
@@CucinaconmeGraziella ok e se invece preparassi le palline la sera prima, metto in frigo e magari 2 ore prima le esco dal frigo così sono pronte per essere stese? Ad ogni modo la quantità del lievito da utilizzare è la stessa? Chiedo scusa le tante domande e vi ringrazio per avermi risposto e la sua gentilezza😊
Si puoi provare a fare così. Metti meno lievito.
@@CucinaconmeGraziella grazie mille, vi farò sapere il risultato. Buonaserata😘
Per vedere quanto lievita un impasto si può fare una croce nello stesso...🤗
Posso avere le dosi x i panzerotti pugliesi? Grazie
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/i-panzerotti-pugliesi/
Attenzione alla dose di zucchero, scritto dice un cucchiaio mentre nel video dice un cucchiaino, dovrebbe correggere la dose scritta 👍🙋
Scusa Graziella ma l'olio, fra una preparazione e l'altra dei panzerotti l'olio nn raggiunge il punto di fumo???
Io spengo o abbasso il fuoco
mi si spaccano sopra quando gonfiano...il trucco è girarli subito?...e una volta girati devo rigirarli o aspettare la cottura..grazie.
Si ,girare subito.
I pirruzzoli 😂😂😂
🤣🤣
Ciao graziella ho fatto quieta ricetta ma l'impasto mi risulta moltissimo morbido, perché?
Forse dipende dal tipo di farina
Ciao Graziella fatti i panzerotti con mozzarelka ho un problema la mozzarella non fila perché grazie se mi rispondi
Forse la mozzarella era troppo fredda e non ha avuto il tempo.di sciogliere o forse troppo alta la temperatura dell'olio e il calore non è arrivato al cuore.
Ma solo con semola non si può fare?
Sisi. C'è la ricetta nel blog ,panzerotti tutta semola. Se non la trovi te la metto io ;)
‼NUOVA RICETTA‼I panzerotti tutta semola 😍adesso la raccolta è completa🤟 scopri la ricetta con tutti i MIEI segreti qui 👇👇👇
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/panzerotti-pugliesi-tutta-semola/
Le dosi x questi panzerotti
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/panzerotti-con-semola-rimacinata/
Non riesco a prendere la ricetta
Eccola qui 👇
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/panzerotti-con-semola-rimacinata/
Le dosi degli ingredienti nn ci sono!!😔
Sono nel mio blog: cucinaconmegraziellaeraffaele.it/panzerotti-con-semola-rimacinata/
@@CucinaconmeGraziella Buongiorno Graziella , devo provare questa ricetta grazie!........non mi hai risposto se devi fare i bocconotti pugliesi ripieni di pasta di mandorla
Io non capisco perché non metti subito le dosi!!!!!!si deve andare a cercarle!!!!Io non seguo le tue ricette proprio per questo motivo!!!!
La ricetta è sempre nel commento in evidenza. Ho un blog bellissimo che altro non aspetta che di essere letto!! Poi ognuno è libero di fare quel che crede!
Scusa! Ma quanta farina e quanta semola!
Ehiiiii avete impastato i panzerotti per stasera? 🤣 vi lascio la ricetta per leggerla clicca qui⬇️
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/i-panzerotti-pugliesi/
Auguriiiii!!! E come si festeggia?😍 friggendo i panzerotti🤣 ricetta qui ⬇️
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/panzerotti-con-semola-rimacinata/
La video ricetta è qui:
facebook.com/cucinaconmegraziella/videos/315072672832312/