Grand merci à Pierre et à Julien pour leur témoignage sur messenger ! Très heureux que la vidéo vous ait permit de bien améliorer votre technique de fumage et que vos amis aient dégusté les filets de lieus avec grand plaisir !
tout est dit et bien dit a part "la saumure" que je trouve un peu sèche....les filets de bar sont magnifiques! et les oeufs de mulet je les vois en poutargue avec un filet d'une très bonne huile d'olive. Bravo!👍👍👍👍🐟🐟🐟🐟et bonjour a Jean!
Bonjour et désolé je ne t'avais pas répondu ! Merci beaucoup pour le commentaire ! Il fait froid et les fêtes arrivent, c'est bien le moment de faire du poisson fumé ! La saumure ... c'est simple, mélange de 2/3 de sel de mer et 1/3 de sucre de canne... saupoudrez le filet (si comme moi on laisse peau et écailles) laisser 6 heures ( plus ou moins selon taille du filet) puis dessaler à l'eau... on peut rajouter à la saumure des herbes mais les déposer après lavage et séchage, c'est bien ! Bon noêl à toi !
Merci! J'ai déjà de très bons retours de personnes qui viennent d'en faire ! Et du coup, invité à déguster ! C'est top! Peut être je t'en ferais goûter si tu viens à NO !
Super technique, bravo. A la place du romarin je voudrais mettre un mélange 5 baies, mais je me demande si ça va tenir (coller) sur les filets (fumoir à plat). Est-ce que ça marche si je mets seulement les épices après fumage et avant mise sous vide ?
Merci pour le commentaire ! A mon avis aucun problème pour remplacer romarin par 5 baies, mais pour avoir la note parfumée et épicée, il faut mettre les ingrédients avant le fumage ! Bon réveillon à toi !et bonne dégustation !
bonjour Jean et merci! A ma grande surprise, j'ai pêché de nombreux mulets de 1 à 2 kg au filet en avril dernier; J'ai récupéré 4 kg d'oeufs après distribution des poissons aux amis. Hésitant entre la préparation de la poutargue, j'ai opté pour le fumage ! Et c'est excellentissime ! J'en ai fait part aux copains qui rejetaient les oeufs de mulet et de sar. Je ferai peut être une vidéo courte et spécifique sur le sujet ...
@@raphannel on ouvre le ventre en partant de la tête au niveau des ouies et on s'arrête avant l'anus. On coupe ensuite après l'anus en faisant le tour sous la poche. Je ferai une petite video sur la préparation ou t'envoie une photo
Bonjour, merci pour le commentaire et si c'est le cas pour votre abonnement ! Sciure bois de hêtre à Promocash si vous avez une relation avec un commerçant restaurateur...
@@vivier85 Merci pour votre promptitude. Bonne continuation et avec un peu d'avance je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année à vous et à vos proches. :)
Et l épaisseur joue aussi mais j' ai jamais trouvé pour le poisson pour la viande c est a peu 1 cm par jour sachant que le sala ge se fait des deux côtés a la fois diviser par 2 l épaisseur
Génial cette vidéo! Une manière de déguster son poisson!
Merci ! Oui et c'est assez facile avec un matériel que l'on peut fabriquer soi même !
Grand merci à Pierre et à Julien pour leur témoignage sur messenger ! Très heureux que la vidéo vous ait permit de bien améliorer votre technique de fumage et que vos amis aient dégusté les filets de lieus avec grand plaisir !
merci pour ces précieux conseils!
J'aimis du temps à peaufiner la technique, ce qui est important c'est de veiller à la température des fumées ! moins de 30 ° !!!
Merci pour vos conseils !
Merci Antoine et bel été à toi !
Merci pour toutes ses bonnes explications René.cordialement David
Merci et j'espère que tu pourras bientôt déguster et faire déguster tes produits "maison"! Bonnes fêtes de fin d'année!
tout est dit et bien dit a part "la saumure" que je trouve un peu sèche....les filets de bar sont magnifiques! et les oeufs de mulet
je les vois en poutargue avec un filet d'une très bonne huile d'olive. Bravo!👍👍👍👍🐟🐟🐟🐟et bonjour a Jean!
Bonjour et désolé je ne t'avais pas répondu ! Merci beaucoup pour le commentaire ! Il fait froid et les fêtes arrivent, c'est bien le moment de faire du poisson fumé ! La saumure ... c'est simple, mélange de 2/3 de sel de mer et 1/3 de sucre de canne... saupoudrez le filet (si comme moi on laisse peau et écailles) laisser 6 heures ( plus ou moins selon taille du filet) puis dessaler à l'eau... on peut rajouter à la saumure des herbes mais les déposer après lavage et séchage, c'est bien ! Bon noêl à toi !
@@vivier85 merci pour ta réponse! tu es un pur, un vrai👍👍 joyeuses fêtes
Merci ! Vraiment didactique !
Merci! J'ai déjà de très bons retours de personnes qui viennent d'en faire ! Et du coup, invité à déguster ! C'est top! Peut être je t'en ferais goûter si tu viens à NO !
Super technique, bravo. A la place du romarin je voudrais mettre un mélange 5 baies, mais je me demande si ça va tenir (coller) sur les filets (fumoir à plat). Est-ce que ça marche si je mets seulement les épices après fumage et avant mise sous vide ?
Merci pour le commentaire ! A mon avis aucun problème pour remplacer romarin par 5 baies, mais pour avoir la note parfumée et épicée, il faut mettre les ingrédients avant le fumage ! Bon réveillon à toi !et bonne dégustation !
super video ! d'ou vienne les oeufs de mulet? du poissonier?
bonjour Jean et merci! A ma grande surprise, j'ai pêché de nombreux mulets de 1 à 2 kg au filet en avril dernier; J'ai récupéré 4 kg d'oeufs après distribution des poissons aux amis. Hésitant entre la préparation de la poutargue, j'ai opté pour le fumage ! Et c'est excellentissime ! J'en ai fait part aux copains qui rejetaient les oeufs de mulet et de sar. Je ferai peut être une vidéo courte et spécifique sur le sujet ...
@@vivier85 d'accord ! mais avec quelle precaution ouvrir le mulet pour garantir ces sacs d'oeufs?
@@raphannel on ouvre le ventre en partant de la tête au niveau des ouies et on s'arrête avant l'anus. On coupe ensuite après l'anus en faisant le tour sous la poche. Je ferai une petite video sur la préparation ou t'envoie une photo
@@vivier85 oui super merci !
Bonjour, je viens de découvrir votre chaine. Merci, c'était très instructif !
Où achetez-vous votre sciure d'hêtre ? Je trouve cela assez onéreux.
Bonjour, merci pour le commentaire et si c'est le cas pour votre abonnement ! Sciure bois de hêtre à Promocash si vous avez une relation avec un commerçant restaurateur...
@@vivier85 Merci pour votre promptitude. Bonne continuation et avec un peu d'avance je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année à vous et à vos proches. :)
Magnifique ! ça donne faim
Merci ! Alors si tu viens à Noirmoutier, préviens moi, poisson fumé ou ...rillettes de maquereau avec Chardonnay !!!
Préférez du sucre de canne complet équitable
Bonne remarque ! Je fais attention en matière d'environnement , effectivement , peux toujours mieux faire!!!
Il est bien plus fort en goût c'est surtout ce qui a motivé mon commentaire (le côté équitable c'est dans ma nature)
@@laulau1751 Ok j'essaierai ! merci
C est pas un peu beaucoup 6heures de salage moi je pèse chaque pièce et j utilise 1kg 2heures 3 kg 5heures
Et l épaisseur joue aussi mais j' ai jamais trouvé pour le poisson pour la viande c est a peu 1 cm par jour sachant que le sala ge se fait des deux côtés a la fois diviser par 2 l épaisseur
@Baltazar-me4rw on peut passer à 8h de salage mais pour moi c'est un maximum
@Baltazar-me4rw le salage à son importance mais il est vrai en fonction des épices on peut diminuer ce temps-là